一种豆类油炸工艺及豆类休闲食品的制作方法

技术特征：
1.一种豆类油炸工艺，其特征在于，包括以下步骤：原料经清水浸泡后捞出，然后转入加压油炸锅中进行预糊化，预糊化以食用油为介质，预糊化温度为130～180℃、压力为0.03～0.35mpa、时间为50～230s，预糊化后在1～10s泄压至0～0.08mpa，再继续泄压至常压后转入常压油炸锅进行油炸，油炸温度为140～160℃、时间为4～12min，经油炸后捞出即得产品。2.如权利要求1所述的一种豆类油炸工艺，其特征在于，所述原料为瓣状物料，预糊化的时间为50～150s。3.如权利要求1所述的一种豆类油炸工艺，其特征在于，所述原料为整粒物料，预糊化的时间为65～230s，预糊化后泄压至0～0.05mpa。4.如权利要求3所述的一种豆类油炸工艺，其特征在于，所述原料为青豆或豌豆，预糊化温度为130～160℃、压力为0.03～0.20mpa。5.如权利要求3所述的一种豆类油炸工艺，其特征在于，所述原料为蚕豆，所述蚕豆为切口蚕豆。6.如权利要求1～5中任一项所述的一种豆类油炸工艺，其特征在于，原料经浸泡后为吃水重量为45～55％。7.一种豆类休闲食品，其特征在于，采用如权利要求1～6中任一项所述的油炸工艺加工而成。

技术总结
本发明提供了一种豆类油炸工艺以及该工艺加工的豆类休闲食品，油炸工艺包括以下步骤：原料经清水浸泡后捞出，然后转入加压油炸锅中进行预糊化，预糊化以食用油为介质，预糊化温度为130～180℃、压力为0.05～0.35MPa、时间为50～230s，预糊化后在1～10s泄压至0～0.08MPa后转入常压油炸锅进行油炸，油炸温度为140～160℃、时间为4～12min，经油炸后捞出即得产品。本发明采用食用油为介质在加压状态下进行预糊化，在预糊化的同时对豆类的表面进行定型，同时通过泄压使得豆类得以膨化，再经油炸后所得的产品(即豆类休闲食品)具有碎渣少、无焦糊现象且酥脆性好的特点。无焦糊现象且酥脆性好的特点。无焦糊现象且酥脆性好的特点。


技术研发人员：罗元 杨绪华 杨绪红
受保护的技术使用者：当阳市雅香源食品有限公司
技术研发日：2021.09.27
技术公布日：2022/1/21