一种五香味南瓜籽食品及其制作方法与流程

1.本发明涉及食品技术领域，特别是一种五香味南瓜籽食品及其制作方法。


背景技术：

2.南瓜子是深受人们喜爱的休闲食品，是节假日餐桌上和外出旅游不可或缺的食品，南瓜子之所以能成为一种传统的休闲食品而流传久远，主要因为其风味独特，品种繁多，食用起来也较为便捷，加上其味道可口，因而成为一种十分受人们欢迎的零食，尤其五香味南瓜子因其口味独特，使得其市场需求量逐渐增大，因此，五香味南瓜子的研究与开发，可以提高产品在市场上的竞争力，显得尤为重要。


技术实现要素：

3.为解决上述问题，本发明提供一种五香味南瓜籽食品及其制作方法。
4.本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种五香味南瓜籽食品及其制作方法，其特征在于：该制作方法的包括如下步骤：a. 入味：在吊篮内倒入南瓜子,吊入负压锅内，在负压锅内的吊篮进料口盖板上平稳的放置两个负重块，将搅拌好的料水注入负压锅内,使料水高于吊篮顶15cm，水面不能超过抽气管孔及真空表管孔，用航吊将负压锅锅盖盖上,检查出气口是否是关闭状态,出水口是否打开状态；b. 烘干：打开第一段网带启动开关，将速度调至须设定的速度，南瓜子起定速度28hz启动网带，瓜子厚度为6厘米，网带启动后不可断料，待第一段网带的瓜子进入烘房一大半时打开中层网带，按速度显示屏上键使显示屏显示速度值，旋转按钮将速度调至需设定的速度（第二段网带速度值必须比第一段网带速度值高7-10启动网带，温度设定为60℃，烘干后的南瓜子冷却后装袋，待用；c. 拌料：将炒好的瓜子倒入八角转锅里，开动转锅，用喷壶加入料水，料水配法；d. 冷却：炒制拌料后的瓜子冷却至40℃以下（环境温度＜35℃），当环境温度＞35℃时冷却至环境温度＋5℃以下（温度最高不能超过45℃），5分钟内及时扎口，标包。
5.本发明提供的一种五香味南瓜籽食品及其制作方法，与现有技术相比，通过本发明所述方法制作是：1. 选择炒货常用天然香辛料，采用sde法提取，气相色谱—质谱联用方法（gc-ms ）分析香辛料挥发性香气成分陈皮含量最高的成分是香芹烯，感官香气是具有令人愉快的类似柠檬的香气，无樟脑和松脂的气味；八角含量最高的成分是茴香脑，感官香气是带茴香气味；小茴香含量最高的成分是茴香脑，感官香气是带茴香气味；桂皮含量最高的成分是（反式）肉桂醛，感官香气是具有强烈的桂皮油和肉桂油的香气，温和的辛香气息，不应有辣味，香气强烈持久；丁香含量最高的成分是丁子香酚，感官香气是有强烈的丁香气味；2. 通过正交实验确定最佳方案，最佳配方为：陈皮添加量提取液添加量为3.00%，八角提取液添加量为11.00%，桂皮提取液添加量为3.00%，丁香提取液添加量4.00%，三氯蔗糖添
加量0.07%，食用盐添加量7.00%，清水添加量为71.93%；3. 南瓜籽负压浸渍入味工艺，经过负压浸渍入味影响因素的单因素实验的基础上，设计了正交优化实验，确定了五香味南瓜籽的最佳负压浸渍入味工艺参数：第一次负压压强-0.08mpa，保持时间14min，恢复常压静置10min，第二次负压压强0.05mpa，保持时间12min。
6.本发明的有益效果是：本申请选择天然香辛料，采用sde法提取，气相色谱—质谱联用方法（gc-ms ）分析香辛料挥发性香气成分；通过正交实验确定最佳方案，能够有效的清楚了解最佳方案的配比，之后进行负压浸渍入味工艺，最大限度的保留其香味，通过该方式能够提升口感和香味，让人回味无穷。
附图说明
7.图1为根据本发明实施例的流程结构示意图。
具体实施方式
8.为使发明的技术方案更加清楚明白，下面结合附图具体实施例对本发明作进一步说明。
9.如图1所示，根据本发明实施例的一种五香味南瓜籽食品及其制作方法，其特征在于：该制作方法的包括如下步骤：a. 入味：在吊篮内倒入南瓜子,吊入负压锅内，在负压锅内的吊篮进料口盖板上平稳的放置两个负重块，将搅拌好的料水注入负压锅内,使料水高于吊篮顶15cm，水面不能超过抽气管孔及真空表管孔，用航吊将负压锅锅盖盖上,检查出气口是否是关闭状态,出水口是否打开状态；b. 烘干：打开第一段网带启动开关，将速度调至须设定的速度，南瓜子起定速度28hz，启动网带，瓜子厚度为6厘米，网带启动后不可断料，待第一段网带的瓜子进入烘房一大半时，打开中层网带，按速度显示屏上键使显示屏显示速度值，旋转按钮将速度调至需设定的速度（第二段网带速度值必须比第一段网带速度值高7-10，启动网带，温度设定为60℃，烘干后的南瓜子冷却后装袋，待用；c. 拌料：将炒好的瓜子倒入八角转锅里，开动转锅，用喷壶加入料水，料水配法；d.冷却：炒制拌料后的瓜子冷却至40℃以下（环境温度＜35℃），当环境温度＞35℃时冷却至环境温度＋5℃以下（温度最高不能超过45℃），5分钟内及时扎口，标包。
10.实施例1一种五香味南瓜籽食品，其配方如下：陈皮添加量提取液添加量为3.00%，八角提取液添加量为11.00%，桂皮提取液添加量为3.00%，丁香提取液添加量4.00%，三氯蔗糖添加量0.07%，食用盐添加量7.00%，清水添加量为71.93%。
11.实施例2一种五香味南瓜籽食品，其配方如下：陈皮添加量提取液添加量为2.00%，八角提取液添加量为9.00%，桂皮提取液添加量为2.8.00%，丁香提取液添加量3.8.00%，三氯蔗糖添加量0.06%，食用盐添加量6.8.00%，清水添加量为72.91%。
12.实施例3一种五香味南瓜籽食品，其配方如下：陈皮添加量提取液添加量为2.600%，八角提取液添加量为8.600%，桂皮提取液添加量为2.8.00%，丁香提取液添加量3.6.00%，三氯蔗糖添加量0.04%，食用盐添加量6.5.00%，清水添加量为74.82%。
13.以上实施例在相互不对立的情况下可以相互组合，进一步实施。
14.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。


技术特征：
1.一种五香味南瓜籽食品及其制作方法，其特征在于：该制作方法的包括如下步骤：a. 入味：在吊篮内倒入南瓜子,吊入负压锅内，在负压锅内的吊篮进料口盖板上平稳的放置两个负重块，将搅拌好的料水注入负压锅内,使料水高于吊篮顶15cm，水面不能超过抽气管孔及真空表管孔，用航吊将负压锅锅盖盖上,检查出气口是否是关闭状态,出水口是否打开状态；b. 烘干：打开第一段网带启动开关，将速度调至须设定的速度，南瓜子起定速度28hz，启动网带，瓜子厚度为6厘米，网带启动后不可断料，待第一段网带的瓜子进入烘房一大半时，打开中层网带，按速度显示屏上键使显示屏显示速度值，旋转按钮将速度调至需设定的速度（第二段网带速度值必须比第一段网带速度值高7-10，启动网带，温度设定为60℃，烘干后的南瓜子冷却后装袋，待用；c. 拌料：将炒好的瓜子倒入八角转锅里，开动转锅，用喷壶加入料水，料水配法；d. 冷却 ：炒制拌料后的瓜子冷却至40℃以下（环境温度＜35℃），当环境温度＞35℃时冷却至环境温度＋5℃以下（温度最高不能超过45℃），5分钟内及时扎口，标包。

技术总结
本发明公开了一种五香味南瓜籽食品及其制作方法，该制作方法包括如下步骤：入味；烘干；拌料；冷却；采用本发明所述方法制作出的五香味南瓜籽食品含有利于人体吸收的多种微量元素及维生素，营养价值高；提供一种五香味南瓜籽食品的制作方法，采用全自动流水线连续生产，实现定量自动给料，水煮自动烘炒，实现烘烤设备自动控温，解决了因工艺不稳定造成产品不稳定对人体产生的危害问题，产品质量稳定，提高产能，推动了五香味南瓜籽产品的批量化生产。产。


技术研发人员：谢东平
受保护的技术使用者：苏州口水娃食品有限公司
技术研发日：2020.07.21
技术公布日：2022/1/21