一种抗氧化的多营养香油及其制备方法与流程

1.本发明涉及香油制备领域，具体为一种抗氧化的多营养香油及其制备方法。


背景技术：

2.香油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味。香油又叫芝麻油、麻油，是日常饮食中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称“点睛之笔”。
3.现有市面上的香油通常是以单种油脂及单种辛香料制成，存在着调味不方便，香味单一，不具备多种营养元素，部分混合香料由于香料本身在制备过程中需要加入各种原料，非天然原料的投入会使得香料对人体造成一定危害，并且目前市面上的食用香料仅仅只具备调味、散发香味的作用。随着经济的发展，人民生活水平的不断提高，人们对香油的营养价值及其品质提出了更高的要求。如何在香油中添加对人体有益的物料，使得平时食用的时候对人体健康起到促进作用，是现在社会日益需要的。
4.此外，在香油的生产使用过程中，如何科学、合理的筛选合适的香油莫衷一是。如芝麻油中不饱和脂肪酸含量高，在生产、储存和使用过程中易被氧化；大豆油价格低、营养佳，但由于不饱和脂肪酸氧化稳定性较差；而棕榈油，富含生育酚类，从而具有良好的氧化稳定性，且相比大豆油价格低，但因饱和脂肪酸含量太高而饱受争议。香油的氧化稳定性极大影响着其货架寿命和使用时间。


技术实现要素：

5.有鉴于此，本技术提供一种抗氧化的多营养香油及其制备方法，使得香油的营养更加全面的同时提高氧化稳定性，延长货架寿命，更易保存。
6.为解决以上技术问题，本发明提供的技术方案是一种抗氧化的多营养香油，其特征在于，由以下重量份数的组分组成:纯芝麻油30-50份、大豆油40-60份、特制香料10-20份、菜籽多酚0.15-0.5份。所述特制香料包括：香茅草20-40份、香果10-30份、丁香20-30份、香叶10-20份、草果20-30份、千里香10-20份。
7.优选的，以重量份计，所述特制香料为：香茅草20-40份、香果10-30份、丁香20-30份、香叶10-20份、草果20-30份、千里香10-20份。
8.优选的，以重量份计，所述特制香料包括：香茅草30份、香果20份、丁香25份、香叶10份、草果25份、千里香10份。
9.优选的，所述抗氧化的多营养香油以下重量份数的组分组成：纯芝麻油40份、大豆油50份、香料10份，菜籽多酚0.25份。
10.本技术技术方案还提供一种上述抗氧化的多营养香油的制备方法，包括以下步骤：
11.s1.将纯芝麻油和大豆油混合搅拌，使两者充分混合，得混合油；
12.s2.将香茅草、香果、丁香、香叶、草果、千里香清洗干净，滤水，晾干后混合，研磨，得到特制香料；
13.s3.在密闭容器中依次装入所述混合油和所述特制香料，再加入菜籽多酚，加温，持续搅拌15分钟，得混合香油；
14.s4.将s3制得的混合香油静置，缓慢降温至20-30度，过滤，消毒。
15.s5.灌装而成。
16.优选的，所述s1中搅拌时间为10-20分钟；
17.优选的，所述s2中清洗时间为8-10分钟；
18.优选的，所述s2中滤水方法是采用细纱布将特制香料包裹住，拿住两头进行卷绕挤压，将内部水分排出；
19.优选的，所述s2中研磨成70-100目粉；
20.优选的，所述s3中的加温温度为180-200℃；
21.优选的，所述香油配方可以用于火锅油碟、凉菜、烧菜等。
22.本技术与现有技术相比，其详细说明如下：
23.本发明以纯芝麻油和大豆油为主体，将香茅草、香果、丁香、香叶、草果、千里香等多种中草药配合加入体系中，有助消化、活血止痛、祛风除湿、去腥除膻、增进菜肴味道等作用，再配合加入适量的天然氧化剂菜籽多酚，菜籽多酚作为天然抗氧化剂主要应用于油脂、富含油脂的食品中,防止氧化变质和氧化变色，天然无毒的抗氧化剂克服了bha、bht等人工合成抗氧化剂所具有的毒性，且其成本廉价、作用高效，有效提高了香油的抗氧化性。多种成分相互作用使得本发明香油的营养更加全面的同时提高氧化稳定性，延长货架寿命，更易保存。
24.本发明的制备方法中原料成本低廉、操作加工简单、所使用的的香料是纯天然植物，经过混合、加温、冷却等过程，使其香味完全进入芝麻油和大豆油中，使得产品多味奇香，香气浓郁。
具体实施方式
25.为了使本领域的技术人员更好地理解发明的技术方案，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。
26.本发明提供的技术方案是一种抗氧化的多营养香油，其特征在于，由以下重量份数的组分组成:纯芝麻油30-50份、大豆油40-60份、特制香料10-20份、菜籽多酚0.15-0.5份。所述特制香料包括：香茅草20-40份、香果10-30份、丁香20-30份、香叶10-20份、草果20-30份、千里香10-20份。
27.其中，所述特制香料是按上述组分含量配置而成后，取相应份数用于香油的配置中。
28.优选的，以重量份计，所述特制香料包括：香茅草30份、香果20份、丁香25份、香叶10份、草果25份、千里香10份。
29.优选的，以重量份计，所述特制香料为：香茅草20-40份、香果10-30份、丁香20-30份、香叶10-20份、草果20-30份、千里香10-20份。
30.优选的，所述抗氧化的多营养香油以下重量份数的组分组成：纯芝麻油40份、大豆油50份、香料10份，菜籽多酚0.25份。
31.本技术技术方案还提供一种上述抗氧化的多营养香油的制备方法，包括以下步
骤：
32.s1.将纯芝麻油和大豆油混合搅拌，使两者充分混合，得混合油；
33.s2.将香茅草、香果、丁香、香叶、草果、千里香清洗干净，滤水，晾干后混合，研磨，得到特制香料；
34.s3.在密闭容器中依次装入所述混合油和所述特制香料，再加入菜籽多酚，加温，持续搅拌15分钟，得混合香油；
35.s4.将s3制得的混合香油静置，缓慢降温至20-30度，过滤，消毒。
36.s5.灌装而成。
37.优选的，所述s1中搅拌时间为10-20分钟；
38.优选的，所述s2中清洗时间为8-10分钟；
39.优选的，所述s2中滤水方法是采用细纱布将特制香料包裹住，拿住两头进行卷绕挤压，将内部水分排出；
40.优选的，所述s2中研磨成70-100目粉；
41.优选的，所述s3中的加温温度为180-200℃；
42.优选的，所述香油配方可以用于火锅油碟、凉菜、烧菜等。
43.其中，芝麻油俗称香油，含有维生素e，胡萝卜素，饱和及不饱和脂肪酸，磷脂，甾醇，菜油甾醇，环木菠萝烯醇，角鲨烯等。香油的脂肪酸中不饱和脂肪酸约占84％，消化吸收率较高，香油不仅可以增进食欲，同时当中含有丰富的维生素e，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能，中老年人食用香油可预防脱发，以及过早出现白发，延缓衰老。芝麻油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果，有利于维持细胞膜的完整和功能正常，也可以减少体内脂质的累积，因为其当中主要为不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收利用，促进胆固醇的代谢，消除动脉血管壁上的沉积物，同时，芝麻油还可以起到润肠通便的作用。
44.大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。大豆毛油有豆腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的”回味”现象。精炼过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，油脂的氧化反应是这一现象的主要原因。
45.香茅草因其具有柠檬香味，又叫柠檬香茅。属禾本科，多年生草本植物。它不但具有观赏价值，绿化、香化家居，因为它含有柠檬醛，有消毒、杀菌与治疗神经痛、肌肉痛的效果，因而被誉为“消痛剑客”。用它泡茶喝，可提高消化机能，达健胃消脂之功，可减缓筋骨酸痛、腹部绞痛或痉挛，并能处理消化问题；也可治疗腹泻、感冒及发烧、头痛等不适。此外，对于女性也有利尿、防止贫血及润湿皮肤等功效，是女性养颜美容不可或缺的好香草。
46.香果根茎发达，形成不规则的结节状拳形团块，一种中药植物，常用于根茎供药用，功能行气开郁，祛风燥湿，活血止痛，治头痛旋晕、肋痛腹疼、经闭、难产、痈疽疮疡等症。
47.丁香的花蕾为常用中药，是中国传统进口"南药"之一，始载于《药性论》。现代研究表明，丁子香含挥发油，油中主要含丁香油酸、乙酰丁香油酸及丁香烯、甲基正戊酮、甲基正
庚酮、香荚兰醛等成分。具抑菌及驱虫作用，用作芳香，镇痉驱风剂，治疗胃病，腹痛、呕吐、神经痛、牙痛等疾病
48.香叶，亦名月桂叶，为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料，传统中医认为，香叶具有祛风除湿的功效，帮助身体排除湿气，还能行气止痛，据说香叶有轻微的麻痹作用，因此可以用来止痛。
49.草果是姜科，豆蔻属多年生草本植物，草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，用了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉膻味。草果味辛性温，具有温中健胃、消食顺气的功能，主治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽痰多等，还能解酒毒，去口臭。
50.千里香为芸香科小乔木或灌木。以叶和带叶嫩枝入药，药材名九里香。具行气止痛、活血散瘀功效。主治胃痛、风湿痹痛、跌打损伤等症。作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤牛肉、羊肉之用。
51.我国盛产油菜籽，但目前，我国菜籽粕利用相当有限，菜籽粕含有40％的优质蛋白质，而且其中含有许多抗营养因子(如菜籽多酚)，使得大量的菜籽饼粕只能按少量比例添加到动物饲料中去或用作肥料，菜籽粕没有得到充分的利用，实验已证明菜籽粕通过深加工可以从中提取一种天然的抗氧化剂——菜籽多酚。文献已报道菜籽多酚主要包括酚酸和单宁两大物质认为菜籽多酚有较强的食品抗氧化能力。菜籽多酚作为天然抗氧化剂主要应用于油脂、富含油脂的食品中,防止氧化变质和氧化变色；天然无毒的抗氧化剂克服了bha、bht等人工合成抗氧化剂所具有的毒性。按一般情况，菜籽多酚的抗氧化效果随着加入量的增加而增大，然而一些酚类抗氧化剂的抗氧化性的加入量增大到一定值后，其抗氧化的活性降低，甚至呈现促氧化作用，可能是因为到高浓度下抗氧化自由基的生成速度比底物自动氧化速度要快,抗氧化自由基的浓度超死过了过氧化自由基和其他自由基时,它就可以分解过氧化物,结果抗氧化变成促氧化。
52.本发明以纯芝麻油和大豆油为主体，将多种中草药配合加入体系中，有助消化、活血止痛、祛风除湿、去腥除膻、增进菜肴味道等作用，再配合加入适量的天然氧化剂菜籽多酚，菜籽多酚作为天然抗氧化剂主要应用于油脂、富含油脂的食品中,防止氧化变质和氧化变色，天然无毒的抗氧化剂克服了bha、bht等人工合成抗氧化剂所具有的毒性，且其成本廉价、作用高效，有效提高了香油的抗氧化性。多种成分相互作用使得本发明香油的营养更加全面的同时提高氧化稳定性，延长货架寿命，更易保存。
53.上述为本发明的详细阐述，下面为本发明实施例。
54.以下所述份以克计。
55.实施例1
56.所述抗氧化的多营养香油由以下重量份数的组分组成:纯芝麻油30份、大豆油40份、特制香料10份、菜籽多酚0.15份，所述特制香料为：香茅草20份、香果10份、丁香20份、香叶10份、草果20份、千里香10份。
57.该抗氧化的多营养香油的制备方法为：
58.s1.将30份纯芝麻油和40份大豆油混合搅拌10分钟，使两者充分混合，得混合油；
59.s2.将香茅草20份、香果10份、丁香20份、香叶10份、草果20份、千里香10份清洗8分钟，滤水，晾干后混合，研磨成70目粉，得到特制香料；所述滤水方法是采用细纱布将特制香
料包裹住，拿住两头进行卷绕挤压，将内部水分排出；
60.s3.在密闭容器中依次装入所述混合油和10份所述特制香料，再加入0.15份菜籽多酚，加温至180℃，持续搅拌15分钟，得混合香油；
61.s4.将s3制得的混合香油静置，缓慢降温至20-30度，过滤，消毒。
62.s5.灌装而成。
63.将所述香油用于火锅油碟。
64.实施例2
65.所述抗氧化的多营养香油由以下重量份数的组分组成:纯芝麻油50份、大豆油60份、特制香料20份、菜籽多酚0.5份，所述特制香料为：香茅草40份、香果30份、丁香30份、香叶20份、草果30份、千里香20份。
66.该抗氧化的多营养香油的制备方法为：
67.s1.将50份纯芝麻油和60份大豆油混合搅拌20分钟，使两者充分混合，得混合油；
68.s2.特制香料:将香茅草40份、香果30份、丁香30份、香叶20份、草果30份、千里香20份清洗10分钟，滤水，晾干后混合，研磨成100目粉，得到特制香料；所述滤水方法是采用细纱布将特制香料包裹住，拿住两头进行卷绕挤压，将内部水分排出；
69.s3.在密闭容器中依次装入所述混合油和20份所述特制香料，再加入0.5份菜籽多酚，加温至200℃，持续搅拌15分钟，得混合香油；
70.s4.将s3制得的混合香油静置，缓慢降温至20-30度，过滤，消毒。
71.s5.灌装而成。
72.将所述香油用于凉菜。
73.实施例3
74.所述抗氧化的多营养香油由以下重量份数的组分组成：纯芝麻油40份、大豆油50份、特制香料10份、菜籽多酚0.25份，所述特制香料为：香茅草30份、香果20份、丁香25份、香叶10份、草果25份、千里香10份。
75.该抗氧化的多营养香油的制备方法为：
76.s1.将40份纯芝麻油和50份大豆油混合搅拌15分钟，使两者充分混合，得混合油；
77.s2.将香茅草30份、香果20份、丁香25份、香叶10份、草果25份、千里香10份清洗9分钟，滤水，晾干后混合，研磨成80目粉，得到特制香料；所述滤水方法是采用细纱布将特制香料包裹住，拿住两头进行卷绕挤压，将内部水分排出；
78.s3.在密闭容器中依次装入所述混合油和10份所述特制香料，再加入0.25份菜籽多酚，加温至190℃，持续搅拌15分钟，得混合香油；
79.s4.将s3制得的混合香油静置，缓慢降温至20-30度，过滤，消毒。
80.s5.灌装而成。
81.将所述香油用于烧菜。
82.实施例4
83.分别在上海、西安、成都、沈阳、郑州5个城市各随机调研100人，分别对实施例1-实施例3制备的香油的口味进行评价。
84.表1：不同城市的人对实施例1的香油口味的评价表
85.实施例1喜欢一般不喜欢
上海9091西安9172成都9352沈阳9163郑州9082
86.统计结果为90％以上的人喜欢实施例1的香油口味。
87.表2：不同城市的人对实施例2的香油口味的评价表
88.实施例2喜欢一般不喜欢上海8992西安9271成都9073沈阳9181郑州9073
89.统计结果为89％以上喜欢实施例2的香油口味。
90.表3：同城市的人对实施例的香油口味的评价表
91.实施例3喜欢一般不喜欢上海9172西安9361成都9271沈阳9361郑州9262
92.统计结果为91％以上喜欢实施例3的香油口味。
93.由此可见，利用本发明提供的方法制备的香油在国内东部地区、西部地区、南部地区、北部地区和中部地区均获得了良好的评价。
94.以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。