新疆抓饭料理包、应用及新疆抓饭的制作工艺的制作方法

技术特征：
1.一种新疆抓饭料理包，其特征在于，所述的料理包主要是通过如下的原料制备获得的：高汤、胡萝卜、洋葱、生姜、植物油、水果干、除胡萝卜与洋葱之外的蔬菜。2.如权利要求1所述的一种新疆抓饭料理包，其特征在于，所述高汤是以羊骨为主要原料熬制所获得的；或者是，以牛骨和羊肉/羊骨为主要原料熬制成的；或者是，以牛骨和羊肉为主要原料熬制所获得的；其中，牛骨：羊肉的重量份数比为2～3：1～2；所述的高汤为浓缩高汤。3.如权利要求1所述的一种新疆抓饭料理包，其特征在于，所述的水果干为葡萄干或杏干中的任一种；所述的蔬菜为鹰嘴豆、玉米粒、青菜中的至少一种；所述的植物油为玉米油、花生油、菜籽油、大豆油、葵花籽油、芝麻油、橄榄油中的至少一种。4.如权利要求1所述的一种新疆抓饭料理包，其特征在于，所述的料理包的主要原料包括：浓缩高汤、胡萝卜葱油、蔬菜包、调味料；浓缩高汤的制作方法如下：锅中加入清水，按以下重量份数比加入原料：牛骨：羊肉：胡萝卜：洋葱：生姜=（2-3）：（1-2）：（0.5-0.8）：（0.1-0.2）：（0.05-0.1），熬制9h-11h，浓缩，获得浓缩高汤；胡萝卜葱油的制作方法如下：将洋葱放入到烧热的植物油中，煎制，然后捞出洋葱，获得葱油；再在葱油中放入胡萝卜，煎制，捞出胡萝卜，获得胡萝卜葱油；其中，植物油与洋葱的重量比例为2：0.7～1.3；葱油与胡萝卜的重量比为0.6～0.8：1～1.1。5.如权利要求4所述的一种新疆抓饭料理包，其特征在于，所述的调味料包括孜然粉、生姜粉、胡椒粉、糖、盐、鸡精、味精中的至少一种。6.如权利要求1～5中任一项所述的一种新疆抓饭料理包在新疆抓饭中的应用。7.一种新疆抓饭的制作工艺，包括如下步骤：s1料理包的制作：s1.1熬制高汤；s1.2制备胡萝卜葱油；s1.3制作蔬菜包；s1.4配制灌装油汤包；s2成品抓饭的制作工艺：s2.1将大米淘洗干净，平铺于蒸箱托盘中；s2.2在大米中浇入油汤包，加入清水，将蔬菜包平铺在上层，放入蒸箱，蒸煮30-50分钟，米熟出锅，翻拌均匀，获得成品新疆抓饭。8.如权利要求7所述的一种新疆抓饭的制作工艺，其特征在于，s1.1中，熬制高汤的具体步骤为：锅中加入清水，加入以下重量份数比的原料：牛骨：羊肉：胡萝卜：洋葱：生姜=（2-3）：（1-2）：（0.5-0.8）：（0.1-0.2）：（0.05-0.1），大火熬制9h-11h，浓缩。9.如权利要求7所述的一种新疆抓饭的制作工艺，其特征在于，s1.2中，胡萝卜葱油制作时：按照植物油与洋葱2:1的重量比例在植物油中加入洋葱，煎制，捞出洋葱，获得葱油；
再按葱油与胡萝卜0.7:1的重量比例在葱油中加入胡萝卜，煎制，煎制结束后，捞出胡萝卜，获得胡萝卜葱油。10.如权利要求7所述的一种新疆抓饭的制作工艺，其特征在于，s1.3中，制备蔬菜包的具体步骤为：取s1.2中捞出的胡萝卜，再加入清洗处理并控干的葡萄干、鹰嘴豆、玉米粒、杏干，包装，杀菌，冷藏保存；s1.4中，配制灌装油汤包的具体步骤为：将调味料与s1.1中熬好的高汤混合，再加入s1.2中制作好的胡萝卜葱油，混合均匀，灌装，巴氏杀菌，冷冻保存；调味料包括盐、味精、糖、孜然、鸡精；s2中，大米淘洗时吸收水的重量、油汤包的重量、蒸煮大米时加入的水量；上述三者的重量总和与大米的重量比为（0.8-2）:1。

技术总结
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种新疆抓饭料理包、应用及新疆抓饭的制作工艺。新疆抓饭料理包主要是通过高汤、胡萝卜、洋葱、生姜、植物油、水果干、其他蔬菜制作获得的。新疆抓饭制作步骤为：熬制高汤，制备胡萝卜葱油，制备蔬菜包，配制灌装油汤包，将大米淘洗干净，平铺于蒸箱托盘中，大米中浇入油汤包，加入清水，蔬菜包平铺上层，蒸煮，米熟出锅，翻拌均匀即可。本发明突破了传统厨房制作抓饭的工艺，结合现有工业生产工艺，研发了工业化半成品料理包 普通蒸箱（蒸锅）蒸煮成成品的技术方案，通过该方法获得的抓饭口感可以媲美传统厨房工艺优秀成品，且所需设备简易，成本低廉。成本低廉。成本低廉。


技术研发人员：胡彩香
受保护的技术使用者：胡彩香
技术研发日：2021.10.15
技术公布日：2022/1/11