一种无菌蜂蜜的制备方法与流程

技术特征：
1.一种无菌蜂蜜的制备方法，其特征在于，该制备方法包括粗滤、杀菌、提纯、浓缩和无菌罐装的多道工序，具体步骤如下：a、蜂蜜原蜜粗滤：蜂蜜原蜜和无菌水按1∶(1.5～3)的体积比加入到搅拌池中搅拌40～60min，并间接加热温度至38～40℃，然后通过多道滤网过滤得到第一级蜂蜜；b、高密度co2杀菌：所述第一级蜂蜜进入密闭杀菌罐，杀菌罐中通入高密度co2，同时加入协同剂进行杀菌处理，处理温度为35～40℃，压力为20～30mpa，处理时间为60～80min，得到第二级蜂蜜；c、超滤提纯：所述第二级蜂蜜通入超滤设备中进行超滤处理，处理温度为35～40℃，压力为0.2～0.3mpa，超滤后分离出蜂蜜澄清液；d、添加稳定剂：所述蜂蜜澄清液中加入0.8～1.2％蜂蜜澄清液质量的稳定剂，进行均质处理得到第三级蜂蜜；e、真空浓缩：所述第三级蜂蜜进入真空浓缩罐，真空度为720mm汞柱，压力为0.08～0.09mpa，蒸发温度为40℃，将第三级蜂蜜进行真空浓缩，得到浓缩蜂蜜；f、无菌罐装：所述浓缩蜂蜜冷却到室温后，进行无菌罐装贮藏。2.根据权利要求1所述的一种无菌蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述步骤a的多道滤网的规格为60～200目，且蜂蜜按滤网目数从小到大的顺序通过多道滤网。3.根据权利要求1所述的一种无菌蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述步骤b中的协同剂为0.3～0.5wt％的醋酸溶液。4.根据权利要求3所述的一种无菌蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述步骤b中通入高密度co2时加入醋酸溶液调节ph值至3.0～4.0。5.根据权利要求1所述的一种无菌蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述步骤c中的超滤设备为管式超滤膜。6.根据权利要求5所述的一种无菌蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述管式超滤膜的截留分子量为2
×
105～3
×
105道尔顿。7.根据权利要求1所述的一种无菌蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述步骤d中的稳定剂由可溶性大豆多糖和纳米纤维素组成。8.根据权利要求7所述的一种无菌蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述纳米纤维素为纳米纤维素晶体。9.根据权利要求7所述的一种无菌蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述稳定剂中可溶性大豆多糖与纳米纤维素的质量比为(1～9)∶(1～9)。

技术总结
本发明公开了一种无菌蜂蜜的制备方法，具体涉及蜂蜜加工技术领域。该制备方法包括粗滤、杀菌、提纯、浓缩和无菌罐装的多道工序，蜂蜜原蜜通过粗滤先过滤掉大颗粒杂质，再通入高密度CO2进行杀菌，杀菌后通过超滤提纯达到进一步除菌、除杂和除异味的效果，使除菌率达到99％以上，超滤得到蜂蜜澄清液中加入可溶性大豆多糖和纳米纤维素充当稳定剂，可使蜂蜜保持澄清和色泽透亮，增加膳食纤维，口感更加清甜纯正，进一步提高蜂蜜成品的均匀性和稳定性，超滤后进行真空浓缩，最后进行无菌罐装贮藏，通过该方法得到的无菌蜂蜜成品最大限度保留了原蜜的营养物质和自然风味，避免蜂蜜成品产生沉淀，提高蜂蜜的品质，延长保存期限。延长保存期限。


技术研发人员：周桂华 韦金玉 张学林 黄萍
受保护的技术使用者：广西蜜博士蜂业有限责任公司
技术研发日：2021.09.29
技术公布日：2022/1/6