一种新鲜天麻发酵酒的制作工艺的制作方法

1.本发明涉及酒制品术领域，尤其涉及一种新鲜天麻发酵酒的制作工艺。


背景技术：

2.天麻，中药名。为兰科植物天麻的干燥块茎。具有息风止痉，平抑肝阳，祛风通络的功效。主治肝风内动，惊痫抽搐，眩晕，头痛，肢体麻木，手足不遂，风湿痹痛等，天麻喜凉爽、湿润环境，怕冻、怕旱、怕高温，并怕积水，天麻水、醇提取物及不同制剂，均能使小鼠自发性活动明显减少，且能延长巴比妥钠、环己烯巴比妥钠引起的小鼠睡眠时间，可抑制或缩短实验性癫痫的发作时间，天麻还有降低外周血管、脑血管和冠状血管阻力，并有降压、减慢心率及镇痛抗炎作用，天麻多糖有免疫活性。
3.天麻酒到目前为止，多采用单独浸泡的方法，或采用天麻与其他中药材配伍进行浸泡的方法制作高度酒。新鲜天麻酒及其制作方法，是将新鲜天麻洗净，整块或切成碎块后灭菌，用白酒浸泡一周，或将鲜天麻榨汁后进行浸泡的工艺生产鲜天麻酒。
4.采用该方法生产的天麻酒，存在酒度较高，营养物质流失严重，不能有效提取天麻中所含的多种氨基酸等人体必须的营养物质等缺点，人们引用天麻酒时不仅没有营养价值，同时天麻酒的度数较高，还会对人们的身体造成较大的危害。


技术实现要素：

5.基于背景技术中提出的技术问题，本发明提出了一种新鲜天麻发酵酒的制作工艺。
6.本发明提出的种新鲜天麻发酵酒的制作工艺，包括以下步骤：
7.s1：原料选择：选用外观无黑点等变病、头大尾小、肩宽体短的新鲜天麻100公斤，同时添加刺梨原料，刺梨80公斤；
8.s2：清洗：用流动清水漂洗10分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分，放在含有6％的臭氧o3水中浸泡30s；
9.s3：粉碎磨浆：将新鲜天麻捞出后沥干水分，放入粉碎磨浆机中，进行粉碎磨浆，控制磨浆细度在40目左右，收集所有天麻渣及天麻汁液进行混合；
10.s4：调节酸碱度，首先检测天麻汁液的酸碱度，根据其ph值加入柠檬酸和碳酸氢钠，将天麻汁液的ph值调节至3.8左右，搅拌均匀，然后加入40ppm的果胶酶和20ppm的蛋白酶，在26℃酶解28小时；
11.s5：加热活化：取高活性干酵母，加入糖水中，于35
‑
40℃下活化30
‑
40min；
12.s6：充分发酵：将活化好的酵母加入到调配后的酶解液中，并且将混合液放入到发酵缸中，得到发酵液，随后放置在28
‑
30℃生化培养箱中恒温密封发酵，直至残糖含量低于4g/l为止；
13.s7：贮藏：在12℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次；
14.s8：装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中；
15.s9：杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒12分钟后，采用超声波进行催陈老熟处理，处理时间为22min
‑
38min，处理后的天麻酒，自然贮存7天以上，即可食用。
16.优选地，所述发酵缸在发酵前需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏10小时。
17.优选地，所述纱布为纯棉的豆包纱布。
18.优选地，所述杀菌步骤中，还可以将酒瓶放入到紫外线杀菌室中进行有效的杀菌消毒。
19.优选地，所述高活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8％左右，并保持酵母的发酵能力。
20.优选地，所述果胶酶是指分解植物主要成分—果胶质的酶类，且果胶酶指的是果胶酯酶。
21.本发明中的有益效果为：
22.1、该新鲜天麻发酵酒的制作工艺，通过将天麻洗干净，然后放在6％的臭氧o3水中浸泡30s，可有效解决磨浆后汁液易褐变的问题在缩短贮存期方法上，则采用超声波催陈老熟的方法，可有效缩短天麻酒的自然贮存老熟时间6个月以上，加热活化可有效提高天麻的活性，有效提高天麻发酵的效果。
23.2、该新鲜天麻发酵酒的制作工艺，本发明的制作方法具有生产方法简单，原料易得、成本低，制得的天麻酒酒度低，酸甜适中，原汁原味，具有生津解渴，熄风止痉，平抑肝阳和祛风通络之功效等优点。
24.该装置中未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
附图说明
25.图1为本发明提出的一种新鲜天麻发酵酒的制作工艺的结构示意图。
具体实施方式
26.下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
27.下面详细描述本专利的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利，而不能理解为对本专利的限制。
28.在本专利的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本专利的限制。
29.在本专利的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”、“设置”应做广义理解，例如，可以是固定相连、设置，也可以是可拆卸连接、设置，或一体地连接、设置。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本专利中的具体含义。
30.参照图1，一种新鲜天麻发酵酒的制作工艺，包括以下步骤：
31.s1：原料选择：选用外观无黑点等变病、头大尾小、肩宽体短的新鲜天麻100公斤，
同时添加刺梨原料，刺梨80公斤；
32.s2：清洗：用流动清水漂洗10分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分，放在含有6％的臭氧o3水中浸泡30s；
33.s3：粉碎磨浆：将新鲜天麻捞出后沥干水分，放入粉碎磨浆机中，进行粉碎磨浆，控制磨浆细度在40目左右，收集所有天麻渣及天麻汁液进行混合；
34.s4：调节酸碱度，首先检测天麻汁液的酸碱度，根据其ph值加入柠檬酸和碳酸氢钠，将天麻汁液的ph值调节至3.8左右，搅拌均匀，然后加入40ppm的果胶酶和20ppm的蛋白酶，在26℃酶解28小时；
35.s5：加热活化：取高活性干酵母，加入糖水中，于35
‑
40℃下活化30
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40min；
36.s6：充分发酵：将活化好的酵母加入到调配后的酶解液中，并且将混合液放入到发酵缸中，得到发酵液，随后放置在28
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30℃生化培养箱中恒温密封发酵，直至残糖含量低于4g/l为止；
37.s7：贮藏：在12℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次；
38.s8：装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中；
39.s9：杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒12分钟后，采用超声波进行催陈老熟处理，处理时间为22min
‑
38min，处理后的天麻酒，自然贮存7天以上，即可食用。
40.本发明中，发酵缸在发酵前需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏10小时。
41.本发明中，纱布为纯棉的豆包纱布。
42.本发明中，杀菌步骤中，还可以将酒瓶放入到紫外线杀菌室中进行有效的杀菌消毒。
43.本发明中，高活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8％左右，并保持酵母的发酵能力。
44.本发明中，果胶酶是指分解植物主要成分—果胶质的酶类，且果胶酶指的是果胶酯酶。
45.本技术通过将天麻洗干净，然后放在6％的臭氧o3水中浸泡30s，可有效解决磨浆后汁液易褐变的问题在缩短贮存期方法上，则采用超声波催陈老熟的方法，可有效缩短天麻酒的自然贮存老熟时间6个月以上，加热活化可有效提高天麻的活性，有效提高天麻发酵的效果，本发明的制作方法具有生产方法简单，原料易得、成本低，制得的天麻酒酒度低，酸甜适中，原汁原味，具有生津解渴，熄风止痉，平抑肝阳和祛风通络之功效等优点。
46.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。