一种君迁子的保鲜方法与流程

1.本发明涉及食品保鲜领域，特别是涉及一种君迁子的保鲜方法。


背景技术：

2.君迁子(图1)，又称野柿子、黑枣，属于柿树科柿属，广泛分布于我国北方地区，主要分为有核和无核两种，无核黑枣因食用方便受市场欢迎。而且其富含维生素c和花色苷，具有丰富的营养价值，可以提高人体抗氧化能力、延缓衰老；钾元素含量高，对于控制血压和保持心脏健康非常重要；同时富含膳食纤维，膳食纤维一方面促进胃肠蠕动，另一方面增加消化液的分泌，因此起到良好的润肠通便的作用，另外，膳食纤维还可以发挥降低血脂、降低血糖的功效；因此是一种绿色健康的保健果品。然而无核黑枣(君迁子)采后贮藏和流通过程中面临的主要问题是容易发生霉变(图2)，给生产经营者造成巨大的经济损失。


技术实现要素：

3.为了解决上述问题，本发明提供了一种君迁子的保鲜方法。利用本发明所述方法能够实现君迁子的长期保鲜和贮藏。
4.为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
5.本发明提供了一种君迁子的保鲜方法，包括以下步骤：将君迁子真空包装后进行钴60辐照；所述所述钴60的辐照剂量为6～10kgy。
6.优选的，所述真空的压力为
‑
85kpa，时间为1s。
7.优选的，所述君迁子包括烘干的无核君迁子，所述烘干的温度为37℃，时间为12h。
8.优选的，所述烘干的君迁子的含水量为8wt.％～25wt.％。
9.优选的，所述烘干前还包括分选、清洗和风干。
10.有益效果：
11.本发明提供了一种君迁子的保鲜方法，包括以下步骤：将君迁子真空包装后，利用辐照剂量为6～10kgy的钴60进行辐照。利用本发明所述方法能够在不影响果实品质的条件下，起到防腐效果，实现君迁子的长期保鲜和贮藏。本发明具体实施例结果表明，采用本发明所述方法，君迁子在贮藏60天～180天的时间中没有发现霉变现象，充分说明本发明所述方法能够有效的抑制发霉、真菌的滋生，能够有效的对君迁子起到良好的保鲜作用。
附图说明
12.图1为君迁子的图片；
13.图2为君迁子霉变图片；
14.图3为君迁子罐装图片；
15.图4为对比例2和对比例1的霉变数柱形图，其中，真空为对比例2，对照为对比例1；
16.图5为对比例2和对比例3的霉变数柱形图，其中，真空为对比例2，真空 2kgy为对比例3，storage time为存储时间；
17.图6为对比例2和实施例1的霉变数柱形图，其中，真空为对比例2，真空 6kgy为实施例1，storage time为存储时间；
18.图7为对比例2和实施例2的霉变数柱形图，其中，真空为对比例2，真空 10kgy为实施例2，storage time为存储时间。
具体实施方式
19.本发明提供了一种君迁子的保鲜方法，包括以下步骤：将君迁子真空包装后进行钴60辐照；所述所述钴60的辐照剂量为6～10kgy，优选为7～9kgy，更优选为7.5～8.5kgy。采用本发明所述辐照剂量能够在不影响果实品质的情况下，达到防腐的效果。
20.在本发明中，所述真空的压力优选为
‑
85kpa；所述真空的时间优选为1s。本发明先进行真空包装后再进行辐照处理，能够避免出现君迁子被新的病原菌感染的情况。
21.在本发明中，所述君迁子优选包括烘干的无核君迁子(无核黑枣)，所述烘干的温度优选为37℃；所述烘干的时间为12h；所述烘干的君迁子的含水量为8wt.％～25wt.％，更优选为10wt.％～20wt.％，最优选为10wt.％～15wt.％。本发明选择采用烘干的无核君迁子，其含水量低，能够延长储藏保鲜期；而且真空包装后是无法正常进行烘干处理。
22.本发明所述烘干前，优选还包括分选、清洗和风干；所述分选的方式优选包括以下步骤：根据君迁子大小分为一级果、二级果和三级果；所述一级果的标准优选为君迁子个头大且完整无损伤；所述二级果的标准优选为君迁子个头较小大且完整无损伤；所述三级果的标准优选为君迁子有损伤、不直接出售，作为加工品的原材料；所述清洗的方式优选包括以下步骤：一级果和二级果分别利用果实自动清洗机清洗，保证果实表面清洁；所述清洗的次数优选为1次；所述清洗的时间优选为2min/次；所述风干优选利用风干机进行风干处理；所述风干结束的标准优选为风干所得风干君迁子表面无水滴即可。
23.本发明所述真空包装前，优选还包括罐装、放置除氧剂和干燥剂、封罐；本发明对所述罐装、封罐的方式没有任何限定，采用本领域技术人员所熟知的方式即可；在本发明具体实施例中优选采用锡箔纸封罐；所述除氧剂优选为主成分为铁粉的除氧剂，更优选为利威食品脱氧剂；所述干燥剂优选为食品专用干燥剂，更优选为二氧化硅；本发明对所述除氧剂和干燥剂的来源没有特殊限定，采用本领域技术人员常规购买所得即可。
24.为了进一步说明本发明，下面结合附图和实施例对本发明提供的一种君迁子的保鲜方法进行详细地描述，但不能将它们理解为对本发明保护范围的限定。
25.实施例1
26.1、材料：新鲜成熟的君迁子(无核黑枣)
27.2、具体操作：
28.(1)通过果实分选机，将果实根据果个大小，果实完整度分为三个等级，果个大，完整无损伤的定位为一级果；果实较小，但完整无损伤的定位二级果；果实有损伤的定位三级果，不直接出售，作为加工品的原材料；在1级果中挑选大小均匀的48颗君迁子(无核黑枣)；
29.(2)将上述君迁子(无核黑枣)利用果实自动清洗机清洗，清洗的次数为1次，清洗的时间为2min/次，然后进行风干，风干结束的标准为风干所得风干君迁子(风干无核黑枣)表面无水滴即可；将风干君迁子进行37℃烘干12h，使烘干所得烘干君迁子(烘干无核黑枣)的含水量为10wt.％～15wt.％；
30.(3)将48颗君迁子(无核黑枣)平均分装三组后灌装(图3)，并放入除氧剂(利威食品脱氧剂)和干燥剂(二氧化硅)，利用锡箔纸封罐后真空包装，其中真空的压力选为
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85kpa，时间为1s；
31.(4)进行辐照消毒杀菌，钴60的辐照剂量设置为6kgy。
32.实施例2
33.钴60的辐照剂量改为10kgy，其他条件与实施例1相同。
34.对比例1
35.不进行真空包装以及辐照消毒杀菌，其他条件与实施例1相同。
36.对比例2
37.不进行钴60辐照消毒杀菌，其他条件与实施例1相同。
38.对比例3
39.钴60的辐照剂量改为2kgy，其他条件与实施例1相同。
40.对实施例1、实施例2和对比例1～3辐照处理后所得产品在常温贮藏的60d、120d和180d进行霉变数调查，调查结果见表1和图4～图7。
41.表1霉变数调查结果
[0042][0043]
结果如表1和图4～图7所示，在实施例1和实施例2的3组君迁子(无核黑枣)在180d的常温贮藏中，君迁子霉变率为零，但对比例1～3的3组君迁子(无核黑枣)在180d的常温贮藏中，君迁子均发生了不同程度的霉变；实施例证明，经过辐照处理过的君迁子(无核黑枣)能够很好的保证贮藏的效果。
[0044]
虽然本发明已以较佳的实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做各种改动和修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。