一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐粉的制造方法与流程

1.本发明属于大豆蛋白产品开发领域，主要涉及一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐粉的制造方法。


背景技术：

2.近年来，随着社会经济的快速发展，中国居民患肥胖症、糖尿病和心脑血管疾病等慢性病的比例不断上升，科学研究与临床试验发现：合理的膳食结构与科学的生活方式是预防和控制慢性病发生的关键。为了帮助肥胖症患者安全减重以及降低其他并发症发病的几率，满足人体每日所需营养的代餐粉成为现在最流行的营养代餐产品之一。代餐粉是由多种原辅料，按照科学的配比与方法进行混合调配成的一类冲粉剂产品。目前市售产品大多为复合代餐粉，可以将各原料的功能特性相互结合、取长补短获得健康功效良好的产品，但为了保证代餐粉的适口性，其原料多选择为精谷物，而以粗粮、杂粮为原料的代餐粉相对较少。但粗粮、杂粮具备更高的营养价值且有利于降低体重。
3.燕麦麸皮是燕麦加工得到的副产物，同时也是燕麦中含有膳食纤维最多的部分，总膳食纤维含量可以达到21％，特别是其含有丰富的β
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葡聚糖，是已知的降血脂有效成分,同时有助于肠道健康。并且，燕麦麸皮还含有丰富的矿物质和微量元素。多纤维的饮食可以增加饱腹感，延缓感到饥饿的时间，在肠道中不会被吸收并且可以增加脂肪的排出，有利于体重的降低。
4.大豆蛋白是一种营养价值高，价格相对低廉的植物蛋白，其人体所需氨基酸含量非常丰富，且与动物蛋白相比不含胆固醇。同时，大豆蛋白特有的大豆异黄酮具备降低胆固醇的功效。因此，大豆蛋白可以作为肥胖症等慢性病患者的理想蛋白来源。
5.本发明通过蛋白原料复合技术，精确调控大豆蛋白与燕麦麸皮的配比，生产出口感好且营养价值高的粗粮代餐粉，以期为代餐粉食品领域提供新的制造方法。


技术实现要素：

6.本发明所要解决的技术问题是克服现有产品的不足，提出一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐粉的制造方法，达到改善当前代餐粉中膳食纤维含量低，有益于人体健康的功效成分少的问题。
7.本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：
8.步骤一、将大豆蛋白与燕麦麸皮混合，将混合的原料粉末放入混料机中搅拌至充分混合；
9.步骤二、向充分混匀的粉末中添加海藻酸钠与蔗糖，通过磨粉机获得大豆蛋白燕麦麸皮代餐粉。
10.根据权利要求1所述的一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐粉制造的方法，其特征在于：所述步骤一中大豆蛋白与燕麦麸皮比例为1:1、6:4、7:3，优选为1:1。
11.根据权利要求1所述的一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐粉制造的方法，其特征在于：所
述步骤一中混合的原料粉末在混料机中搅拌的时间为15min
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30min，优选为30min。
12.根据权利要求1所述的一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐粉制造的方法，其特征在于：所述步骤二中蔗糖的添加量为原料总质量的3％
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5％,优选为4％。
13.根据权利要求1所述的一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐粉制造的方法，其特征在于：所述步骤二中海藻酸钠的添加量为原料总质量的0.5％
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1.5％，优选为1％。
14.根据权利要求1所述的一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐粉制造的方法，其特征在于：所述步骤二中原料在磨粉机中混合时间为30
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60min，优选为60min。
15.本发明所要解决的技术问题是克服现有产品的不足，提出一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐粉的制造方法，达到改善当前代餐粉中膳食纤维含量低，有益于人体健康的功效少的问题。
附图说明
16.图1为本发明的工艺流程图。
17.图2为本发明实施例2制得的大豆蛋白燕麦麸皮代餐粉。
具体实施方式
18.以下对本发明的具体实施方式进行详细说明，应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
19.实施例1：
20.步骤一、将大豆蛋白与燕麦麸皮混合，比例为7:3，将混合的原料粉末放入混料机中搅拌20min充分混合；
21.步骤二、向充分混匀的粉末中添加海藻酸钠与蔗糖在磨粉机中混合30min，其中海藻酸钠的添加量为原料总质量的0.5％，蔗糖的添加量为原料总质量的5％。
22.实施例2：
23.步骤一、将大豆蛋白与燕麦麸皮混合，比例为1:1，将混合的原料粉末放入混料机中搅拌30min充分混合；
24.步骤二、向充分混匀的粉末中添加海藻酸钠与蔗糖在磨粉机中混合60min，其中海藻酸钠的添加量为原料总质量的1％，蔗糖的添加量为原料总质量的4％。
25.实施例3：
26.步骤一、将大豆蛋白与燕麦麸皮混合，比例为6:4，将混合的原料粉末放入混料机中搅拌15min充分混合；
27.步骤二、向充分混匀的粉末中添加海藻酸钠与蔗糖在磨粉机中混合40min，其中海藻酸钠的添加量为原料总质量的1.5％，蔗糖的添加量为原料总质量的3％。
28.实施例1：
29.步骤一、将大豆蛋白与燕麦麸皮混合，比例为1:1，将混合的原料粉末放入混料机中搅拌20min充分混合；
30.步骤二、向充分混匀的粉末中添加海藻酸钠与蔗糖在磨粉机中混合50min，其中海藻酸钠的添加量为原料总质量的0.5％，蔗糖的添加量为原料总质量的4％。
31.对上述实例下制得的大豆蛋白燕麦麸皮代餐粉进行对比，发现在实例2下的大豆
蛋白燕麦麸皮代餐粉口感层次更加丰富。


技术特征：
1.一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐粉制造的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：步骤一、将大豆蛋白与燕麦麸皮混合，将混合的原料粉末放入混料机中搅拌至充分混合；步骤二、向充分混匀的粉末中添加海藻酸钠与蔗糖，通过磨粉机获得大豆蛋白燕麦麸皮代餐粉。2.根据权利要求1所述的一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐粉制造的方法，其特征在于：所述步骤一中大豆蛋白与燕麦麸皮比例为1:1、6:4、7:3，优选为1:1。3.根据权利要求1所述的一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐粉制造的方法，其特征在于：所述步骤一中混合的原料粉末在混料机中搅拌的时间为15min
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30min，优选为30min。4.根据权利要求1所述的一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐粉制造的方法，其特征在于：所述步骤二中蔗糖的添加量为原料总质量的3％
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5％,优选为4％。5.根据权利要求1所述的一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐粉制造的方法，其特征在于：所述步骤二中海藻酸钠的添加量为原料总质量的0.5％
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1.5％，优选为1％。6.根据权利要求1所述的一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐粉制造的方法，其特征在于：所述步骤二中原料在磨粉机中混合时间为30
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60min，优选为60min。

技术总结
本发明提供一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐粉的制造方法，属于大豆蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)将大豆蛋白与燕麦麸皮混合，将混合的原料粉末放入混料机中搅拌至充分混合；(2)向充分混匀的粉末中添加海藻酸钠与蔗糖，通过磨粉机获得大豆蛋白燕麦麸皮代餐粉。本发明通过蛋白原料复合技术，精确调控大豆蛋白与燕麦麸皮的配比，生产出口感好且营养价值高的粗粮代餐粉，以期为代餐粉食品领域提供新的制造方法。供新的制造方法。供新的制造方法。


技术研发人员：隋晓楠 冯俊然 张鑫 黄国 王晓帅
受保护的技术使用者：东北农业大学
技术研发日：2021.10.25
技术公布日：2022/1/3