一种含乳咖啡饮料及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种含乳咖啡饮料，其特征在于，包括以下重量份的组分：速溶咖啡粉1～5份，咖啡浓缩液20～50份，全脂乳粉1～5份，炼乳1～10份，浓缩牛奶蛋白5～20份，稀奶油10～25份，稳定剂0.3～4.5份，乳化剂0.3～2份。2.如权利要求1所述的含乳咖啡饮料，其特征在于，所述稳定剂由单,双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和双乙酰酒石酸甘油脂肪酸酯组成。3.如权利要求2所述的含乳咖啡饮料，其特征在于，所述单,双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和双乙酰酒石酸甘油脂肪酸酯的重量比为单,双甘油脂肪酸酯：蔗糖脂肪酸酯：双乙酰酒石酸甘油脂肪酸酯＝0.1～1：0.1～2：0.1～1.5。4.如权利要求1所述的含乳咖啡饮料，其特征在于，所述乳化剂由卡拉胶、微晶纤维素和羧甲基纤维素钠组成。5.如权利要求4所述的含乳咖啡饮料，其特征在于，所述卡拉胶、微晶纤维素和羧甲基纤维素钠的重量比为卡拉胶：微晶纤维素：羧甲基纤维素钠＝0.1～1：0.1～0.5：0.1～0.5。6.如权利要求1所述的含乳咖啡饮料，其特征在于，还包括白砂糖和酸度调节剂；所述白砂糖的重量份为1～10份；所述酸度调节剂的重量份为0.5～2份。7.如权利要求6所述的含乳咖啡饮料，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸、磷酸二氢钠中的至少一种。8.如权利要求1～7任一项所述含乳咖啡饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将速溶咖啡粉和咖啡浓缩液按比例混合，加入纯水溶解，搅拌至无沉淀物，得料液a；(2)将全脂乳粉、炼乳、浓缩牛奶蛋白和稀奶油按比例混合，加入纯水溶解，搅拌均匀，得料液b；(3)将稳定剂和乳化剂加入到白砂糖中，搅拌均匀后加入80℃的纯水继续搅拌至无颗粒物，得料液c；(4)将料液a、料液b和料液c混合搅拌均匀，得混合液；(5)在步骤(4)的混合液中加入酸度调节剂，调节至ph为6.0～8.0，得含乳咖啡液；(6)将步骤(5)的含乳咖啡液进行均质，杀菌，无菌灌装，得所述含乳咖啡饮料。9.如权利要求8所述的含乳咖啡饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述纯水的加入量为全脂乳粉、脱脂乳粉和乳清蛋白粉总重量的8倍；所述纯水的温度为50～60℃。10.如权利要求8所述的含乳咖啡饮料的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述均质的压力为20～30mpa；所述杀菌的温度为135～140℃，杀菌时间为3～8s。

技术总结
本发明公开了一种含乳咖啡饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的含乳咖啡饮料包括以下重量份的组分：速溶咖啡粉1～5份，咖啡浓缩液20～50份，全脂乳粉1～5份，炼乳1～10份，浓缩牛奶蛋白5～20份，稀奶油10～25份，稳定剂0.3～4.5份，乳化剂0.3～2份。本发明选择特定种类的原料制备含乳咖啡饮料，使含乳咖啡饮料口感清爽顺滑，咖啡香气浓郁，结构均匀，同时提高了含乳咖啡饮料的稳定性。同时提高了含乳咖啡饮料的稳定性。


技术研发人员：胡海娥 吴佳鸣 钟照恬 林超
受保护的技术使用者：广州市东鹏食品饮料有限公司
技术研发日：2021.09.24
技术公布日：2022/1/3