一种油莎豆白酒的酿造工艺的制作方法

1.本发明涉及白酒酿造技术领域，具体为一种油莎豆白酒的酿造工艺。


背景技术：

2.油莎草（学名：cyperus esculentus l.）是莎草科莎草属植物。茎叶丛生，分蘖力极强，茎三棱形，由叶片包裹而成，植株高可达100厘米。单叶互生，叶片狭长，平均长度65厘米，宽度0.5厘米。茎果呈椭圆形，长1
‑
2厘米，直径0.7
‑
2厘米。具节和鳞片，芽端鳞片细密。少数植株开花，苞片长于花序，花长于主茎顶端，花两性，每穗具8
‑
30朵花。
3.油莎草原产北非及地中海沿岸一带，1960年中国科学院植物研究所北京植物园由保加利亚引入试种成功，后在内蒙古、辽宁、广东、广西、福建、新疆、甘肃等地区试种成功。属阳性植物，喜光。耐旱、耐涝、耐瘠、耐盐碱。油莎草是优质、高产和综合利用前景广阔的集粮、油、牧、饲于一体的经济作物。既是很好的油料作物，又是家畜的优良饲料，可作为优良牧草发展种植。此外还可用作润滑油和制皂。
4.在国内市场中，基本上很少有使用油莎草酿造白酒的先例，可油莎草本身诸多的优点，使其必定占有未来白酒市场的一席之地，因此需要一种有效的酿造方法，对油莎草进行处理，以得到优质的白酒。


技术实现要素：

5.针对现有技术的不足，本发明提供了一种油莎豆白酒的酿造工艺，解决了现有的没有一种优秀的油莎豆白酒酿造工艺的问题。
6.为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种油莎豆白酒的酿造工艺，以油莎豆和水为原料，包括以下步骤：选择油莎草作为原料；将所述油莎草去除茎叶，得到油莎豆；冲洗所述油莎豆，在冲洗后将所述油莎豆置于阳光下晾晒去除表面水分；对所述油莎豆进行破碎，得到油莎豆细粉；向所述油莎豆细粉中加入适量的水得到糊状混合物；向所述糊状混合物内加入稻壳并搅拌均匀，制成带壳混合物；将所述带壳混合物导入到锅炉内，糊化一段时间后取出得到糊化混合物；打散所述糊化混合物，并让所述糊化混合物在常温下进行冷却，制成碎状混合物；待所述碎状混合物降低至一定温度后，加入适量的水、曲子以及酵母入池发酵数个小时，得到发酵物；将所述发酵物上锅蒸馏出白酒，并将所述白酒窖藏数月；最后将窖藏好的所述白酒出库并进行调度和过滤制成成品白酒。
7.优选的,所述油莎豆细粉为20目的细粉。
8.优选的,所述糊状混合物由重量百分比60%
‑
70%的所述油莎豆细粉以及重量百分比40%
‑
30%的水组成；所述带壳混合物由重量百分比为80%
‑
85%的所述糊状混合物以及重量百分比为20%
‑
15%的稻壳组成。
9.优选的,所述带壳混合物糊化的时间为40分钟。
10.优选的,所述发酵物的发酵时间为288小时，所述碎状混合物、水、曲子以及酵母的质量百分比为40%
‑
50%：60%
‑
40%：18%
‑
10%：1%
‑
2%。
11.优选的,所述白酒的窖藏时间为18个月，所述白酒由木制酒海盛放，所述白酒处于密封腔内进行连续发酵。
12.优选的,所述碎状混合物的温度为30℃
‑
25℃。
13.优选的,所述过滤的方法为阻力滞留法或是重力沉降法。
14.有益效果本发明提供了一种油莎豆白酒的酿造工艺。具备以下有益效果:该油莎豆白酒的酿造工艺，采用发酵工艺与糊化工艺结合法。发酵工艺酿造的酒，酒特柔和、协调，而糊化工艺可较好的保持油莎豆原有的营养与成分。因此，本生产过程不需要添加任何人工合成色素、香料等合成物质，本发明的酒液呈天然的淡黄色或是透明色，澄清透明；具有纯正浓郁、优雅和谐的粮食香；口感舒顺，酒体丰满完整；具有粮酒应有的怡人风格。
具体实施方式
15.下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描 述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明 中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所 有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
16.本发明提供一种技术方案：一种油莎豆白酒的酿造工艺，以油莎豆和水 为原料，包括以下步骤：s1.选择油莎草作为原料；s2.将所述油莎草去除茎叶，得到油莎豆；s3.冲洗所述油莎豆，在冲洗后将所述油莎豆置于阳光下晾晒去除表面水 分；s4.对所述油莎豆进行破碎，得到油莎豆细粉；s5.向所述油莎豆细粉中加入适量的水得到糊状混合物；s6.向所述糊状混合物内加入稻壳并搅拌均匀，制成带壳混合物；s7.将所述带壳混合物导入到锅炉内，糊化一段时间后取出得到糊化混合 物；s8.打散所述糊化混合物，并让所述糊化混合物在常温下进行冷却，制成 碎状混合物；s9.待所述碎状混合物降低至一定温度后，加入适量的水、曲子以及酵母 入池发酵数个小时，得到发酵物；s10.将所述发酵物上锅蒸馏出白酒，并将所述白酒窖藏数月；s11.最后将窖藏好的所述白酒出库并进行调度和过滤制成成品白酒。
17.所述油莎豆细粉为20目的细粉。
18.所述糊状混合物由重量百分比60%
‑
70%的所述油莎豆细粉以及重量百分比40%
‑
30%的水组成；所述带壳混合物由重量百分比为80%
‑
85%的所述糊状混合物以及重量百分比为20%
‑
15%的稻壳组成。
19.所述带壳混合物糊化的时间为40分钟。
20.所述发酵物的发酵时间为288小时，所述碎状混合物、水、曲子以及酵母的质量百分比为40%
‑
50%：60%
‑
40%：18%
‑
10%：1%
‑
2%。
21.所述白酒的窖藏时间为18个月，所述白酒由木制酒海盛放，所述白酒处于密封腔内进行连续发酵。
22.所述碎状混合物的温度为30℃
‑
25℃。
23.所述过滤的方法为阻力滞留法或是重力沉降法。
24.通过本领域人员，将本案中所有电气件与其适配的电源通过导线进行连接，并且应该根据实际情况，选择合适的控制器，以满足控制需求，具体连接以及控制顺序，应参考下述工作原理中，各电气件之间先后工作顺序完成电性连接，其详细连接手段，为本领域公知技术，下述主要介绍工作原理以及过程，不在对电气控制做说明。
25.实施例：在s4步骤中，粉碎后的细粉需要过筛，用不锈钢粉碎机粉碎并经40目标准筛过筛后得油莎豆粕粉备用。
26.糊化：取油莎豆粕粉800kg，加入其质量等量的水，控制搅拌速度为 105rpm，在室温下搅拌2小时，使油莎豆粕粉末颗粒充分吸水膨胀，再加入稻壳；再将混合物料的温度加热至65℃，继续搅拌1小时，使油莎豆粕充分糊化；加入其质量0.03％的液体中温α
‑
淀粉酶，继续搅拌1小时进行酶解提取，得到油莎豆淀粉被酶解提取的混合物料；最后加水、曲子以及酵母即可进行发酵，得到发酵物，再由发酵物窖藏即可得到白酒原液，向白酒原液中加入适量的饮用水使究竟浓度降低至42
°
左右，即可灌装饮用。
27.需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下。由语句“包括一个......限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素”。
28.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。