1.本发明属于食品加工领域，具体地涉及一种橘味含酵白啤酒制备工艺。
背景技术：
2.随着社会的不断发展，经济和消费水平的提高以及饮食观念的改变，人们对于健康的、保健的酒精饮料的需求呈现出强烈的增长趋势，比如低酒精度小麦啤酒、无醇啤酒等。众所周知，啤酒主要由各大啤酒厂生产，但因其使用玉米、大米等淀粉辅料，这无疑会导致成品啤酒口感和香味降低等级。白啤酒由于酒体颜色浅，口味干爽，香味浓郁、沁人心脾而受到啤酒爱好者的喜爱。
3.橘皮由外果皮，中果皮和内果皮构成。外果皮中香精油和色素含量较多，内果皮含有丰富的纤维素以及果胶，其中，木质素占比最高。虽然橘皮内果皮、中果皮、外果皮含有丰富的营养成分，但生活中人们往往在食用橘子果实之后，任意丢弃橘皮的现象却频频出现，这必然会造成橘皮资源的浪费，更是不科学、不经济的处理方法。
技术实现要素：
4.本发明的目的在于提供一种橘味含酵白啤酒制备工艺，以大麦芽、小麦芽为原料，添加啤酒花和橘皮，经发酵酵母发酵酿造的含酵母橘皮白啤酒，口感独特，营养价值丰富，满足消费者对保健型酒精饮料的需求。
5.本发明的目的可以通过以下技术方案实现：一种橘味含酵白啤酒制备工艺，由如下重量份的主要原料制备而成：大麦芽60~120份，小麦芽40~80份，啤酒花0.2~0.4份，橘皮8~16份，酵母0.3~0.6份。
6.所述橘味含酵白啤酒由如下方法制备而成：(1)将酵母菌放于麦汁培养基中，培养箱温度设定为25℃，培养24h，之后将麦汁培养基全部转移至盛有麦汁培养基的培养瓶内，定期摇晃培养瓶，培养箱内静置，准备接种发酵；(2)采用增湿粉碎法，大麦芽放于不锈钢盆中，添加少许水，翻拌均匀，。小麦芽使用干法粉碎，粉碎尽量细；(3)将粉碎后的大麦芽和小麦芽全部转移至盛有水的容器中，水温控制在 56℃，加料结束，容器内水温降低至53℃；(4)将糖化操作结束所得的糖化醪摇动均匀后，倾倒在铺有纱布的漏斗上，进行回流操作；(5)将回流液到达一定比例时，将漏斗转移到另一个容器上进行麦汁过滤操作，每次过滤结束后，进行2~3次洗糟；(6)将过滤和洗糟收集的麦汁进行麦芽糖浓度的第一次糖度检测，进行预煮沸；(7)所有达标麦汁收集完毕进入麦汁煮沸阶段，在煮沸阶段分三次添加啤酒花同时添加橘皮粉；(8)将容器转移到清洗池中，静置使热凝固物沉积在容器底部；
(9)待麦芽汁温度降至20℃时，将上层清液分装到干净无菌的有盖容器中，再将预先活化培养的酵母倒入容器中，拧紧容器盖，上下颠倒，混合均匀，后将瓶盖拧松排出发酵气体；(10)检测有盖容器内麦芽汁糖度下降至4.3
°
p时，拧紧瓶盖，放置在培养箱内，20℃ 条件下，进行双乙酰的还原，双乙酰含量降至0.1mg/l时，将有盖容器放在冰箱内，降温至 0℃进行发酵。
7.本发明的有益效果：本发明通过在啤酒制作过程中添加营养丰富的橘皮粉，对原有的啤酒发酵程序进行优化，制备出风味独特、具有营养价值的橘味含酵白啤酒，填补了市场上不同酒精型饮料的空缺，满足了消费者对保健型酒精饮料的需求。同时，在一定程度上为以后开发不同的保健型酒精饮料奠定了一定的理论基础。
具体实施方式
8.下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。
9.实施例1一种橘味含酵白啤酒制备工艺，由如下重量份的主要原料制备而成：大麦芽60份，小麦芽40份，啤酒花0.2份，橘皮8份，酵母0.3份。
10.所述橘味含酵白啤酒由如下方法制备而成：(1)将0.3份酵母菌放于麦汁培养基中，培养箱温度设定为25℃，培养24h，之后将麦汁培养基全部转移至盛有麦汁培养基的培养瓶内，定期摇晃培养瓶，培养箱内静置，准备接种发酵；(2)采用增湿粉碎法，大麦芽60份放于不锈钢盆中，添加少许水，翻拌均匀，40份小麦芽使用干法粉碎，粉碎尽量细；(3)将粉碎后的大麦芽和小麦芽全部转移至盛有1000份水的容器中，水温控制在 56℃，加料结束，容器内水温降低至53℃；(4)将糖化操作结束所得的糖化醪摇动均匀后，倾倒在铺有纱布的漏斗上，进行回流操作；(5)将回流液到达一定比例时，将漏斗转移到另一个容器上进行麦汁过滤操作，每次过滤结束后，进行2次洗糟；(6)将过滤和洗糟收集的麦汁进行麦芽糖浓度的第一次糖度检测，进行预煮沸；(7)所有达标麦汁收集完毕进入麦汁煮沸阶段，在煮沸阶段分三次添加0.2份啤酒花同时添加8份橘皮粉；(8)将容器转移到清洗池中，静置使热凝固物沉积在容器底部；(9)待麦芽汁温度降至20℃时，将上层清液分装到干净无菌的有盖容器中，再将预先活化培养的0.3份酵母倒入容器中，拧紧容器盖，上下颠倒，混合均匀，后将瓶盖拧松排出发酵气体；(10)检测有盖容器内麦芽汁糖度下降至4.3
°
p时，拧紧瓶盖，放置在培养箱内，20℃ 条件下，进行双乙酰的还原，双乙酰含量降至0.1mg/l时，将有盖容器放在冰箱内，降温至 0℃进行发酵。
11.实施例2一种橘味含酵白啤酒制备工艺，由如下重量份的主要原料制备而成：大麦芽120份，小
麦芽80份，啤酒花0.4份，橘皮16份，酵母0.6份。
12.所述橘味含酵白啤酒由如下方法制备而成：(1)将0.6份酵母菌放于麦汁培养基中，培养箱温度设定为25℃，培养24h，之后将麦汁培养基全部转移至盛有麦汁培养基的培养瓶内，定期摇晃培养瓶，培养箱内静置，准备接种发酵；(2)采用增湿粉碎法，大麦芽120份放于不锈钢盆中，添加少许水，翻拌均匀，40份小麦芽使用干法粉碎，粉碎尽量细；(3)将粉碎后的大麦芽和小麦芽全部转移至盛有2000份水的容器中，水温控制在 56℃，加料结束，容器内水温降低至53℃；(4)将糖化操作结束所得的糖化醪摇动均匀后，倾倒在铺有纱布的漏斗上，进行回流操作；(5)将回流液到达一定比例时，将漏斗转移到另一个容器上进行麦汁过滤操作，每次过滤结束后，进行3次洗糟；(6)将过滤和洗糟收集的麦汁进行麦芽糖浓度的第一次糖度检测，进行预煮沸；(7)所有达标麦汁收集完毕进入麦汁煮沸阶段，在煮沸阶段分三次添加0.4份啤酒花同时添加16份橘皮粉；(8)将容器转移到清洗池中，静置使热凝固物沉积在容器底部；(9)待麦芽汁温度降至20℃时，将上层清液分装到干净无菌的有盖容器中，再将预先活化培养的0.3份酵母倒入容器中，拧紧容器盖，上下颠倒，混合均匀，后将瓶盖拧松排出发酵气体；(10)检测有盖容器内麦芽汁糖度下降至4.3
°
p时，拧紧瓶盖，放置在培养箱内，20℃ 条件下，进行双乙酰的还原，双乙酰含量降至0.1mg/l时，将有盖容器放在冰箱内，降温至 0℃进行发酵。
13.以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
技术特征：
1.一种橘味含酵白啤酒制备工艺，其特征在于，由如下重量份的主要原料制备而成：大麦芽60~120份，小麦芽40~80份，啤酒花0.2~0.4份，橘皮8~16份，酵母0.3~0.6份。2.根据权利要求1所述的一种橘味含酵白啤酒制备工艺，其特征在于由如下方法制备：（1）将酵母菌放于麦汁培养基中，培养箱温度设定为25℃，培养24h，之后将麦汁培养基全部转移至盛有麦汁培养基的培养瓶内，定期摇晃培养瓶，培养箱内静置，准备接种发酵；（2）采用增湿粉碎法，大麦芽放于不锈钢盆中，添加少许水，翻拌均匀，小麦芽使用干法粉碎，粉碎尽量细；（3）将粉碎后的大麦芽和小麦芽全部转移至盛有水的容器中，水温控制在 56℃，加料结束，容器内水温降低至53℃；（4）将糖化操作结束所得的糖化醪摇动均匀后，倾倒在铺有纱布的漏斗上，进行回流操作；（5）将回流液到达一定比例时，将漏斗转移到另一个容器上进行麦汁过滤操作，每次过滤结束后，进行2~3次洗糟；（6）将过滤和洗糟收集的麦汁进行麦芽糖浓度的第一次糖度检测，进行预煮沸；（7）所有达标麦汁收集完毕进入麦汁煮沸阶段，在煮沸阶段分三次添加啤酒花同时添加橘皮粉；（8）将容器转移到清洗池中，静置使热凝固物沉积在容器底部；（9）待麦芽汁温度降至20℃时，将上层清液分装到干净无菌的有盖容器中，再将预先活化培养的酵母倒入容器中，拧紧容器盖，上下颠倒，混合均匀，后将瓶盖拧松排出发酵气体；（10）检测有盖容器内麦芽汁糖度下降至4.3
°
p时，拧紧瓶盖，放置在培养箱内，20℃ 条件下，进行双乙酰的还原，双乙酰含量降至0.1mg/l时，将有盖容器放在冰箱内，降温至 0℃进行发酵。3.根据权利要求2所述的一种橘味含酵白啤酒制备工艺，其特征在于，大麦芽粉碎要求“表皮破而不碎”，这样有助于在过滤时形成自然过滤层，保证所获得的麦汁干净、清亮，提升啤酒品质。4.一种橘味含酵白啤酒制备工艺的制备方法，其特征在于，糖化料水比为 1:3.5( kg /l)，加料过程中注意用玻璃棒搅拌，防止大麦芽和小麦芽凝结成团状物，降低糖化收得率。5.一种橘味含酵白啤酒制备工艺的制备方法，其特征在于，麦汁过滤要确保获得干净、清亮的麦汁，保证后期成品啤酒的外观及口味品质。6.一种橘味含酵白啤酒制备工艺的制备方法，其特征在于，第一次麦芽糖浓度检测糖度要求控制在9.7
°
p~10.3
°
p 之间。7.一种橘味含酵白啤酒制备工艺的制备方法，其特征在于，前两次均添加青岛大花苦型酒花颗粒，占啤酒花总用量的75%左右，第三次选用得是捷克萨兹香型酒花颗粒，约占啤酒花总用量的25%。8.一种橘味含酵白啤酒制备工艺的制备方法，其特征在于，可以向清洗池内放入少许冰袋，更好的实现降低水温的目的。9.一种橘味含酵白啤酒制备工艺的制备方法，其特征在于，不同因素对蒜蓉烧烤酱的风味影响顺序为：橘皮添加量＞橘皮添加时间＞酒花添加量。
技术总结
本发明公开了一种橘味含酵白啤酒制备工艺，由如下重量份的主要原料制备而成：大麦芽60~120份，小麦芽40~80份，啤酒花0.2~0.4份，橘皮8~16份，酵母0.3~0.6份。本发明以大麦芽、小麦芽为原料，添加啤酒花和橘皮，经发酵酵母发酵所酿造的含酵母橘皮白啤酒不使用添加剂，且橘皮具有多种营养物质，有利于消费者健康，满足了市场对于健康食品的追求，并在一定程度上为以后的保健食品的开发提供了新思路。为以后的保健食品的开发提供了新思路。
技术研发人员：陶文辉
受保护的技术使用者：陶文辉
技术研发日：2020.06.11
技术公布日：2021/12/16
再多了解一些
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