一种高效自动化生产质优72%黑巧克力的方法与流程

技术特征：
1.一种高效自动化生产质优72％黑巧克力的方法，其特征在于，包括以下制备过程：1)搅拌混合：根据工艺测试中两辊机出料状态，确定72％黑巧克力搅拌罐中油脂含量占比为29％
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0.5％，按工艺配方进行投料抽液块可可脂，正反转各3min，混合均匀；2)两辊机预研磨：打开搅拌罐出料口，将搅拌罐中混合好的料放入计量秤中，开启两辊机预研磨，出料状态正常为松软条状，根据工艺配方控制两辊机出料细度在100
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125um左右；3)五辊机终磨：根据五辊机72％黑巧克力工艺配方进行精磨，配方温度达到后进入满辊状态，测量细度为18um，出料正常片状、块状；4)精炼机精炼：进料准备阶段精炼转速为正转1100rpm，持续152min，水温60℃；干精炼正转2600rpm，持续20min，料温62℃；主精炼时间125min，期间手动添加磷脂两次各8份，最后添加余下的可可脂、香兰素；最后进行液化，时间为40min，控温65℃；5)调温：调取调温机内72％黑巧克力调温工艺配方进行调温，待冷却阶段料温稳定后，用测温仪进行调温指数测定，调温指数达到5.1；6)浇注、冷却成型：浇注温度控制在32
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2℃，输送电机电流控制在5
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1a，冷却隧道温度8
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3℃，冷却时间25min。2.根据权利要求1所述的一种高效自动化生产质优72％黑巧克力的方法，其特征在于，在搅拌混合阶段，两辊机的出料状态根据软硬度进行判定。

技术总结
本发明公开了一种高效自动化生产质优72％黑巧克力的方法，包括以下制备过程：1)搅拌混合；2)两辊机预研磨；3)五辊机终磨；4)精炼机精炼；5)调温；6)浇注、冷却成型。本发明既能将原料研磨达到所需要的细度，使得巧克力浆料口感细腻润滑，又能降低成本，提高自动化和生产效率，可广泛应用于黑巧克力技术领域。可广泛应用于黑巧克力技术领域。


技术研发人员：王瑞 谭清花 张永利 李师鸿 张利苹 贾竞柯
受保护的技术使用者：杭州顶莱食品有限公司
技术研发日：2021.08.25
技术公布日：2021/12/14