一种食品安全检测方法与流程

1.本方案属于食品检测领域，具体涉及油炸食品的安全检测领域。


背景技术：

2.丙烯酰胺是一种有害的有机化合物，可以引起遗传毒性、肌肉无力、神经毒性、感觉丧失和致癌性。1994年，世界卫生组织国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。人们可以通过皮肤、粘膜、呼吸道和消化道接触到丙烯酰胺，其中饮食是人与丙烯酰胺接触的重要途径。
3.许多经高温加热烹饪出的食品均含有高水平的丙烯酰胺，特别是薯片或者薯条等油炸食品，长期摄入此类食物会影响人们的身体健康。因此，快速、准确地检测食品中丙烯酰胺的含量，以保障食品安全和产品消费者的健康是十分有必要的。
4.目前丙烯酰胺的检测主要依靠传统的技术包括高效液相色谱法、气相色谱
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质谱法和酶联免疫吸附法等。而传统的这些测试方法，为了使得丙烯酰胺的含量测得准确，则需要使得食品中的丙烯酰胺尽量的全部提取出来，因此会将食品尽可能的碾碎然后进行提取和净化，而碾碎后的食品则无法继续食用，遭成浪费。
5.另外，传统的检测大多都只能少量的进行抽检，而对于食品来说，如果覆盖的检测范本过少，往往则容易漏网之鱼。而如果按照传统的方法进行大面积的检测，则又会造成大量的浪费。因此，急需一种用于检测出食品中的丙烯酰胺含量是否超标，同时检测后的食品还可以食用的新的食品安全检测方法。


技术实现要素：

6.本方案提供一种食品安全检测方法，以解决传统方法大面积检测容易造成浪费的问题。
7.为了达到上述目的，本方案提供一种食品安全检测方法，包括以下步骤：步骤s10：将待检测的油炸土豆食品随机分为a、b两组；步骤s20：将a组的食品放入预先盛放有食用酒精的密封的箱体中，然后降低箱体内的压强，使得食用酒精变为气态，使其与油炸土豆食品充分接触5
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15分钟；步骤s30：增加箱体内的压强，使得箱体内的食用酒精变为液态，并将其取出；步骤s40：再次降低箱体内的压强，使油炸土豆食品内的酒精充分逸出，然后再快速加压，使得逸出酒精变为液态，并将其取出；步骤s50：对步骤s30和s40中收集的食用酒精通过gc
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ms法测得丙烯酰胺的数值为x；步骤s60：将b组的食品充分碾碎、提取、净化，然后通过gc
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ms法测得丙烯酰胺的数值为y；若y大于标准值，则该批次食品的丙烯酰胺含量不达标；即可停止检测；步骤s70：通过步骤s10
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s50检测同一批次的其他油炸土豆食品的丙烯酰胺的数值为x1；若x1乘以y再除以x的值大于标准值，则该批次食品的丙烯酰胺含量不达标；反之则满
足国家标准的要求；步骤s80：将步骤s70中的食品放入密闭的箱体中，然后对箱体进行降压，然后打开箱体，使箱体内的残余酒精逸出。
8.本方案的原理和有益效果在于：a组利用丙烯酰胺溶于食用酒精的特性，测出标准操作下可食用酒精中的丙烯酰胺；b组则是将食品充分碾碎、提取、净化，通过gc
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ms方法可准确的测出食品中的丙烯酰胺含量。因此，x1*y/x则是标准操作下食品中的丙烯酰胺含量，如果该值低于国标的要求，则达标；反之则不达标。
9.与传统的检测方法相比，本方案仅需对b组的待测食品仅需碾碎操作，而其他组均是通过a组的方法进行检测的，可大批量的进行检测并保证食品的完整性，浪费的量非常少。
10.进一步，步骤s80中，打开箱体后通过泵机抽走箱体中的残余酒精。通过泵机抽取，残留更少。
11.进一步，将a组和b组的数量取多次，测得的数值取平均值。这样数据更加的准确。
12.进一步，食用酒精和油炸土豆食品接触的时间为10分钟。经过测试，10分钟丙烯酰胺析出的量比较大，效果更好。
13.进一步，将步骤s80替换为：将满足国家标准要求的检测过后的油炸土豆食品进行包装。酒心糖相信大家的吃过，将糖和酒相组合，深受大家的喜爱。而酒味薯片或酒味薯片之类的食品，市面上还没有出现过，是一个全新的品类，通过本方案，不但大面积的检测出了油炸土豆食品中的丙烯酰胺，而且还产生了副产品酒味薯片或酒味薯片，这也是为什么要使用食用酒精的原因，无需额外的生产线，可使得企业的效益最大化。
具体实施方式
14.下面通过具体实施方式进一步详细的说明：实施例1本实施例提供一种食品安全检测方法，包括以下步骤：步骤s10：将待检测的油炸土豆食品随机分为a、b两组；a组和b组的数量取多次，测得的数值取平均值；步骤s20：将a组的食品放入预先盛放有食用酒精的密封的箱体中，然后降低箱体内的压强，使得食用酒精变为气态，使其与油炸土豆食品充分接触10分钟；步骤s30：增加箱体内的压强，使得箱体内的食用酒精变为液态，并将其取出；步骤s40：再次降低箱体内的压强，使油炸土豆食品内的酒精充分逸出，然后再快速加压，使得逸出酒精变为液态，并将其取出；步骤s50：对步骤s30和s40中收集的食用酒精测得丙烯酰胺的数值为x；步骤s60：将b组的食品充分碾碎、提取、净化，然后通过gc
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ms法测得丙烯酰胺的数值为y；若y大于标准值，则该批次食品的丙烯酰胺含量不达标；即可停止检测；步骤s70：通过步骤s10
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s50检测同一批次的其他油炸土豆食品的丙烯酰胺的数值为x1；若x1乘以y再除以x的值大于标准值，则该批次食品的丙烯酰胺含量不达标；反之则满足国家标准的要求；步骤s80：将步骤s70中的食品放入密闭的箱体中，然后对箱体进行降压，然后打开
箱体，通过泵机抽走箱体中的残余酒精。
15.a组中丙烯酰胺的检测方法，其主要包括以下步骤：(1)将待测水体中的丙烯酰胺转化为丙烯酰胺溴化衍生物；(2)将步骤(1)所得溶液的ph值调节至1.5～2.5后，加入硫酸钠进行盐析；(3)将car/pdms萃取膜浸入步骤(2)所得溶液中对丙烯酰胺溴化衍生物进行萃取，萃取时间为43～50min,萃取温度为49～59℃；(4)步骤(3)所得萃取丙烯酰胺溴化衍生物后的car/pdms萃取膜送入gc/ms分析仪器中进行检测分析得到检测结果，解析温度为250～280℃，解析时间为3～7min。
16.b组中丙烯酰胺的检测方法，其主要包括两个步骤:步骤一：样品制备：1、 手工碾碎样品放在烧杯中。
17.2、 称1克碾碎的样品放到15ml带盖的聚丙烯锥形管中。
18.3、 将10ml0.1%蚁酸加到样品中，再加入200 μl 的 1ng/μl内标液(13c3标记的丙烯酰胺在0.1%蚁酸中)。
19.4、 在搅拌器中混合20分钟（说明：不要加热、超声波降解或剧烈混合，因为这样会产生大量细颗粒充满spe柱）。
20.5、 离心管在 9000转/分 30 分钟，迅速取出 5 ml 上清液过滤和spe (说明：当取出水溶液时，避免上部油层和底部固体层)。
21.6、 将 5 ml样品放置大旋转过滤管中，0.45 μm pvdf (alltech #2534)， 9000转/分 30 分钟离心，如果过滤受阻，在管中插入新的过滤器, 在新的过滤器中倒入未过滤的液体继续离心，直至大部分液体通过了过滤器。
22.7、 用5 ml甲醇，随后通过 5 ml 水调制spe柱。使用spe柱排除甲醛和水 (说明：相当数量的 spe柱在建立该方法时已经测试过，所有spe柱具有不同的对被分析物的保持力和提取特性。不要在这一步骤未经测试用其它spe吸附剂代替)。
23.8、 用2 ml试验提取物加入spe 柱，让提取物完全通过吸附物质，然后用 1 ml水冲洗。
24.9、 用2 ml提取液从spe 柱提取丙烯酰胺 (10%甲醇：90%水：0.1%蚁酸)。 (说明：在任何spe步骤不要使用真空加速提取方法)。
25.10、通过0.45 μm pvdf过滤器(alltech #2534)，旋转（10000转/分）过滤 500 μl 甲醇spe 提取液，在此之前用lc/ms法。
26.建立lc/ms/ms方法，并应用于丙烯酰胺提取物的分析中。 步骤二：液体色谱/质谱分析1、 流动相组成：0.1% 醋酸水溶液，0.5 %甲醇 ；2、 流速：200 μl/min ；3、 注射体积：20 μl ；4、 柱温：26
ꢀ°
c ；5、 丙烯酰胺提取时间：6.5分钟 ；6、 离子化模型：阳离子电泳 ；7、 探针温度：240
ꢀ°
c ；
8、 电级温度：120
ꢀ°
c ；9、 碰撞气体压力：1 torr ；10、碰撞能量：19 volts（说明：调节产生碎片比例(m/z 27 (80%), m/z 55 (100%) 和m/z 72 (30%)) ；11、ms/ms实验：多重反应离子监控，
±ꢀ
0.25 amu每一监控窗口；12、离子监控：丙烯酰胺(m/z 72, 55, 27)，内标(75, 58, 29)；13、定量分析：峰面积比率m/z 55（丙烯酰胺）、m/z 58（内标）与获得的标准曲线比较，定量分析的限量为：对定量分析的被分析离子(m/z 55) 观察到10：1信号/干扰的比率。
27.实际上，采取什么方法测得a组和b组中的丙烯酰胺都是可以的，这并不关键，可选用传统的任何方法都可以。关键是要保证a组的检测需保证食品的完整性，而b组的检测需要保证检测结果的准确性。具体的检测方法也可以参考：cn201510288951.8、cn202010846728.1等方案。而为了使得b组检测结果的准确性，则成本最低的则是将其充分碾碎、提取、净化后再进行检测。
28.a组利用丙烯酰胺溶于食用酒精的特性，测出标准操作下可食用酒精中的丙烯酰胺；b组则是将食品充分碾碎、提取、净化，通过gc
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ms方法可准确的测出食品中的丙烯酰胺含量。因此，x1*y/x则是标准操作下食品中的丙烯酰胺含量，如果该值低于国标的要求，则达标；反之则不达标。
29.与传统的检测方法相比，本方案仅需对b组的待测食品仅需碾碎操作，而其他组均是通过a组的方法进行检测的，可大批量的进行检测并保证食品的完整性，浪费的量非常少。
30.实施例2本实施例与实施例1的不同之处在于：将步骤s80替换为：将满足国家标准要求的检测过后的油炸土豆食品进行包装。通过本方案，不但大面积的检测出了油炸土豆食品中的丙烯酰胺，而且还产生了副产品酒味薯片或酒味薯片，这也是为什么要使用食用酒精的原因，无需额外的生产线，可使得企业的效益最大化。
31.以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本技术要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。