一种固体饮料及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将原材料依次进行发酵、美拉德反应、挤压膨化和造粒，得到所述固体饮料；其中，所述原材料包括蒲公英根、蒲公英叶中的任意一种或两种的组合物。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：s1、将原材料处理至长度为2
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3cm；s2、将处理后的原材料于密封条件下进行自然发酵；s3、将自然发酵后的原材料于70
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90℃下进行美拉德反应；s4、将美拉德反应后的原材料挤压膨化至物料含水量为18
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24％；s5、将挤压膨化后的原材料辊压造粒并过筛，得到所述固体饮料；所述固体饮料为蒲公英咖啡或蒲公英红茶；其中，以重量份数计，所述原材料包括蒲公英根1
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10份、蒲公英叶1
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10中的任意一种或两种的混合物。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述原材料包括蒲公英根时，在步骤s3和s4之间还包括将美拉德反应后的原材料粉碎至粒度为0.15
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0.2mm；在步骤s4和s5之间还包括将挤压膨化后的原材料于180
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220℃下烘焙处理8
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20min；所制备得到的固体饮料为蒲公英咖啡或蒲公英混合型固体饮料。4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤s1具体包括：将蒲公英根、叶分离，并依次进行浸泡、清洗和沥水后，将蒲公英根和/或蒲公英叶铡切至长度为2
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3cm。5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤s2中，所述自然发酵的温度为10
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32℃，时间为24
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72h。6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤s3中，所述美拉德反应的时间为8
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12小时，且反应时物料的厚度为6
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10cm。7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤s4中，所述挤压膨化时，膨化温度为118
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138℃，双螺杆转速为200
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250r/min。8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤s5中，所述辊压造粒后过14
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20目筛。9.一种使用权利要求1
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8任一项所述制备方法制备得到的固体饮料，其特征在于，所述原材料包括蒲公英根时，所述固体饮料为蒲公英咖啡或蒲公英混合型固体饮料；所述原材料为蒲公英叶时，所述固体饮料为蒲公英红茶。

技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种固体饮料及其制备方法，具体包括以下步骤：将原材料依次进行发酵、美拉德反应、挤压膨化和造粒，得到所述固体饮料；其中，所述原材料包括蒲公英根、蒲公英叶中的任意一种或两种的组合物。本发明通过发酵、美拉德反应、挤压膨化和造粒得到的固体饮料，冲服即溶，消除了蒲公英的中药味，得到了具有酷似咖啡色、香、味的蒲公英咖啡或风味独特的蒲公英红茶。有效物质被充分利用，其营养价值更为丰富也更易吸收，减少了排放污染，加工成本大幅降低，符合大众消费的期望、饮食习惯和健康理念，易于推广，市场前景广阔，有效克服了现有技术工艺繁杂、设备昂贵、资源浪费及设备使用成本高的缺点。资源浪费及设备使用成本高的缺点。资源浪费及设备使用成本高的缺点。


技术研发人员：姜学工
受保护的技术使用者：姜学工
技术研发日：2021.09.10
技术公布日：2021/12/12