一种龙眼白葡萄酒的发酵方法、酿造方法及应用与流程

技术特征：
1.一种白葡萄酒的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：将活化酵母与第一葡萄汁混合，得到扩培后的酵母液；所述酵母液的温度为10～12℃；将酵母液接种于第二葡萄汁后进行发酵；所述第一葡萄汁和第二葡萄汁的温度均为10～12℃。2.根据权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，所述发酵的温度为10～12℃。3.根据权利要求1或2所述的发酵方法，其特征在于，所述发酵的时间为28～32天。4.根据权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，所述活化酵母与第一葡萄汁混合的方式为将第一葡萄汁分批次缓慢添加到活化酵母中；所述批次为5次。5.根据权利要求4所述的发酵方法，其特征在于，在接种时，以与第一葡萄汁混合前的活化酵母的量以及第一葡萄汁和第二葡萄汁的总量计，每100l葡萄汁中活化酵母的接种量为20g。6.一种白葡萄酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：对酿酒葡萄进行压榨后进行发酵，得到白葡萄酒；所述发酵采用权利要求1～5任一项所述发酵方法。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，在压榨时，向酿酒葡萄中添加果胶酶0.5h后再添加偏亚硫酸钾。8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于，每吨酿酒葡萄中果胶酶的添加量为15～20g；酿酒葡萄中葡萄汁的偏亚硫酸钾的浓度为50～80mg/l。9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述酿酒葡萄的品种为龙眼葡萄。10.利用权利要求6～9任一项所述制备方法酿制得到的白葡萄酒。

技术总结
本发明涉及葡萄酒技术领域，特别是涉及一种龙眼白葡萄酒的发酵方法、酿造方法及应用。本发明提供了一种龙眼白葡萄酒的发酵方法，包括以下步骤：将活化酵母与第一葡萄汁混合，得到扩培后的酵母液；所述酵母液的温度为10～12℃；将酵母液接种于第二葡萄汁中后进行10～12℃发酵处理；所述第一葡萄汁和第二葡萄汁的温度均为10～12℃。利用本发明所述发酵方法能够使葡萄在低温情况下正常进行发酵。使葡萄在低温情况下正常进行发酵。使葡萄在低温情况下正常进行发酵。


技术研发人员：刘亚琼 王颉 师旭 罗建华 锁然 牟建楼 孙剑锋 马倩云 王文秀
受保护的技术使用者：怀来县贵族庄园葡萄酒业有限公司
技术研发日：2021.10.19
技术公布日：2021/12/7