一种地瓜皮发酵保存专用添加剂的制作方法

1.本发明涉及添加剂技术领域，具体涉及一种地瓜皮发酵保存专用添加剂。


背景技术：

2.地瓜又名红薯、甘薯、番薯等，在北方多称为甘薯，在南方地区多称为地瓜，是我国的主要粮食作物之一。地瓜皮即为地瓜干产业加工时的下脚料等。地瓜在我国广泛种植，分布很广，种植面积和总产量居第4位，仅次于小麦、水稻和玉米，因此地瓜皮的产量也非常多。地瓜皮营养价值丰富，富含大量的维生素和优质的纤维，还有主要的多糖和绿原酸等活性物质，可作为动物优质的饲料资源。但由于其水分含量高，易发生褐变或霉变，动物食用后造成中毒死亡等，因此未被大量开放利用。
3.茶叶在提取茶多酚饮料后成为废物常做焚烧处理。随着国家对环境卫生的要求越来越高，焚烧处理废弃物造成环境污染，同时也是一种资源浪费。茶多酚作为青贮添加剂进行抗氧化应用的研究尚未有报道。


技术实现要素：

4.有鉴于此，本发明提供一种地瓜皮发酵保存专用添加剂，以解决现有技术存在的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
6.一种地瓜皮发酵保存专用添加剂，包括以下质量百分比的原料： 90
‑
95％干茶渣，0.5
‑
1.5％菌剂，2
‑
7％红糖粉，0.7
‑
1.2％抗坏血酸。
7.优选的，所述地瓜皮发酵保存专用添加剂包括以下质量百分比的原料：93％干茶渣，1％菌剂，5％红糖粉，1％抗坏血酸。
8.优选的，所述干茶渣是经过茶多酚提取后的茶渣干粉。
9.优选的，所述茶多酚含量为所述干茶渣质量的5
‑
6％。
10.优选的，所述菌剂为植物乳杆菌c4(lactobacillus plantarum)，保藏编号为cgmcc no.19439。
11.本发明还提供一种地瓜皮发酵保存专用添加剂的制备方法，包括以下步骤：按质量称取原料，将干茶渣烘干，粉碎，然后依次加入红糖粉、抗坏血酸和菌剂，即得地瓜皮发酵保存专用添加剂。
12.优选的，所述粉碎为粉碎至粒径为300
‑
400目。
13.制作地瓜皮青贮料时地瓜皮发酵保存专用添加剂添加量为地瓜皮青贮料总质量的10％。
14.地瓜皮的水分含量较高，直接青贮也不易成功，因此本发明通过干燥的干茶渣与菌剂、营养剂和保鲜剂联合添加，干茶渣中含有 5％
‑
6％的茶多酚，茶多酚具有抗氧化功能，营养剂可提供足够的养分，保鲜剂可以延长保鲜时间，几种物质联合使用后，有效的防止了地瓜皮表面褐变，降低了地瓜皮青贮的水分，成功调制了地瓜皮青贮料，且其色泽与新
鲜削下的地瓜皮原料相近。
15.与现有技术相比，本发明的有益效果为：
16.1、变废为宝，将地瓜干和茶饮料两个产业的副产物地瓜皮和干茶渣有效资源化利用，为两个产业的可持续发展提供技术支撑；
17.2、为草食动物提供了优质的饲草资源，大大降低了饲料成本，提高经济效益；
18.3、地瓜皮水分较高，直接青贮容易腐败和褐变，添加本发明制备的添加剂在物理上可以调节水分，同时产品中的菌剂和抗氧化成分可以有效的保存地瓜皮中的干物质。
具体实施方式
19.现详细说明本发明的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本发明的限制，而应理解为是对本发明的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。
20.应理解本发明中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本发明。另外，对于本发明中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本发明内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。
21.除非另有说明，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本发明所述领域的常规技术人员通常理解的相同含义。虽然本发明仅描述了优选的方法和材料，但是在本发明的实施或测试中也可以使用与本文所述相似或等同的任何方法和材料。本说明书中提到的所有文献通过引用并入，用以公开和描述与所述文献相关的方法和/或材料。在与任何并入的文献冲突时，以本说明书的内容为准。
22.在不背离本发明的范围或精神的情况下，可对本发明说明书的具体实施方式做多种改进和变化，这对本领域技术人员而言是显而易见的。由本发明的说明书得到的其他实施方式对技术人员而言是显而易见的。本技术说明书和实施例仅是示例性的。
23.关于本文中所使用的“包含”、“包括”、“具有”、“含有”等等，均为开放性的用语，即意指包含但不限于。
24.本发明所用原料：
25.地瓜皮来源于福建紫心生物薯业有限公司，地瓜品种为“紫荆6 号”，于2019年12月26日削皮并收集，厚度2～5mm。
26.干茶渣来源于福建仙洋洋食品科技有限公司，于2019年12月 15日收集，为茶叶提取副产物，呈细末状。所用原料均无霉变、无污染。
27.本发明所用乳酸杆菌为植物乳杆菌c4(lactobacillus plantarum)，由本单位分离得到，已进行保藏，保藏编号为cgmcc no.19439；保藏单位为中国普通微生物菌种保藏管理中心；保藏地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3 号，中国科学院微生物研究所；保藏时间为2020年2月28日。
28.地瓜皮和干茶渣的原料特性(干物质、ph、缓冲能、可溶性碳水化合物、粗蛋白质、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、半纤维素、乳酸菌、好气性细菌、酵母、霉菌)，表1为地瓜皮和干茶渣原料的营养成分(干物质基础)。
29.表1地瓜皮和茶渣原料的营养成分(干物质基础)
[0030][0031][0032]
实施例1
[0033]
一种地瓜皮发酵保存专用添加剂，包括以下质量百分比的原料： 93％干茶渣，1％植物乳杆菌c4，5％红糖粉，1％抗坏血酸。
[0034]
所述干茶渣中茶多酚含量为所述干茶渣质量的5
‑
6％。
[0035]
将上述原料混合，搅拌，得到地瓜皮发酵保存专用添加剂。
[0036]
试验例1
[0037]
将该添加剂添加到地瓜皮青贮料中，添加量分别为地瓜皮青贮料总质量的1％、5％、10％、15％，密封保存15
‑
20天即可开封，分析不同添加剂添加量对地瓜皮青贮料青贮品质的影响，未添加添加剂的地瓜皮青贮料作为对照组(ck)，结果如表2所示。
[0038]
表2不同添加剂量的添加剂对地瓜皮青贮品质影响
[0039][0040]
[0041]
注：同行数据肩注不同小写字母表示不同青贮组之间差异显著 (p<0.05)，相同小写字母或无小写字母表示差异不显著(p>0.05)。
[0042]
从化学成分指标看，与对照组无添加相比，添加1％添加剂的地瓜皮青贮料在营养成分和发酵品质等各项指标均无显著差异；添加 5％、10％和15％的添加剂，随着添加剂添加量的增加地瓜皮青贮料的干物质、粗蛋白、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维显著提高，添加 5％和15％处理组的半纤维素含量显著高于添加10％处理组。说明添加量越高越能有效提高地瓜皮青贮料的营养成分。
[0043]
从发酵品质指标看，与对照组无添加相比，添加15％处理组的 ph值显著高于其他处理；添加10％处理组的乳酸含量最高，乙酸、丙酸、丁酸和氨态氮含量最低，发酵品质最佳。
[0044]
综上所述，添加10％处理的添加剂能够较好的提高地瓜皮青贮料的营养成分和发酵品质。
[0045]
试验例2
[0046]
取现有技术中同类产品(购于市场商品青贮菌剂)与本发明实施例1制备的添加剂进行地瓜皮青贮发酵比较，产品1(商品名为青贮宝)、产品2(商品名为青贮优)、产品3(商品名为靓青贮)，未添加任何添加剂的组分作为对照组(ck)，以添加剂添加量为地瓜皮青贮料总质量的10％为准进行测试，结果如表3所示。
[0047]
表3不同添加剂进行地瓜皮青贮发酵比较试验
[0048][0049]
注：同行数据肩注不同小写字母表示不同青贮组之间差异显著 (p<0.05)，相同小写字母或无小写字母表示差异不显著(p>0.05)。
[0050]
从表3中可以看出，与无添加相比，各种产品对地瓜皮发酵品质均有一定的效果，产品1和产品2显著提高地瓜皮发酵料的乳酸含量，显著降低发酵料的丁酸含量，但丙酸和氨态氮含量较对照组显著提高；产品3显著提高瓜皮发酵料的乳酸含量，显著降低发酵料的丁酸和氨态氮含量，但ph值显著提高了，乙酸产量也增加；本发明制备的添加剂ph与对照组显著差异，乳酸含量显著提高，乙酸、丙酸、丁酸和氨态氮含量显著降低，效果最优。
[0051]
实施例2
[0052]
一种地瓜皮发酵保存专用添加剂，包括以下质量百分比的原料： 95％干茶渣，2％植物乳杆菌c4，2.3％红糖粉，0.7％抗坏血酸。
[0053]
所述干茶渣中茶多酚含量为所述干茶渣质量的5
‑
6％。
[0054]
制备方法同实施例1。
[0055]
实施例3
[0056]
一种地瓜皮发酵保存专用添加剂，包括以下质量百分比的原料： 93％干茶渣，0.8％植物乳杆菌c4，5％红糖粉，1.2％抗坏血酸。
[0057]
所述干茶渣中茶多酚含量为所述干茶渣质量的5
‑
6％。
[0058]
制备方法同实施例1。
[0059]
对比例1
[0060]
同实施例1，区别在于，不添加红糖粉。
[0061]
对比例2
[0062]
同实施例1，区别在于，不添加抗坏血酸。
[0063]
对比例3
[0064]
同实施例1，区别在于，所述干茶渣中茶多酚含量为所述干茶渣质量的1％。
[0065]
对比例4
[0066]
同实施例1，区别在于，所述菌剂替换成纤维素酶制剂。
[0067]
采用与实施例1相同的测定方法，使用对比例1
‑
4制备的添加剂进行试验，添加剂添加量为地瓜皮青贮料质量的10％进行青贮，结果发现地瓜皮发酵品质比无添加组的质地、结构和气味等感官效果更差，开封后地瓜皮略带褐色，气味较刺鼻且有不良气味，地瓜皮变软，略带绵软。
[0068]
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。