一种具有降血脂活性的无苦味大豆多肽的制备方法与流程

技术特征：
1.一种具有降血脂活性的无苦味大豆多肽的制备方法，其特征在于：将大豆分离蛋白与水搅拌后，于80～95℃搅拌均匀，冷却至室温并调节ph值为6～8，加入复合蛋白酶制剂和内切型的蛋白酶制剂，在45～60℃水浴中搅拌5～8h后灭酶；离心后取上清液，经真空冷冻干燥，得大豆多肽；所述的复合蛋白酶制剂通过如下方法得到：以千克和升分别作为质量和体积单位计，按照麸皮与水质量体积比为1:0.5～1:1.5的比例混合均匀，灭菌，冷却至室温后，接种毛霉种子液和乳酸菌种子液，于25～35℃的恒温培养箱中培养24～72h；发酵结束后，向发酵后的培养物中添加无菌水，静置过夜，过滤，收集滤液并离心，所得上清液为复合蛋白酶制剂；所述乳酸菌为植物乳杆菌f8(lactobacillus plantarum f8)、植物乳杆菌mf3(lactobacillus plantarum mf3)或鼠李糖乳杆菌mf9(lactobacillus rhamnosus mf9)；植物乳杆菌mf3的保藏号为gdmcc 61400；植物乳杆菌mf3的保藏号为gdmcc 61398；鼠李糖乳杆菌mf9的保藏号为gdmcc 61399。2.根据权利要求1所述的具有降血脂功能的无苦味大豆多肽的制备方法，其特征在于，所述的毛霉为雅致放射毛霉as3.2778(actinomucor elegans as3.2778)；所述的毛霉种子液的制备方法为：将雅致放射毛霉as3.2778接种于pda斜面试管中，于25～30℃的恒温培养箱中培养24～72h后，向试管中加入无菌水，振荡洗脱培养基表面的雅致放射毛霉孢子，得到孢子悬浮液；调节孢子悬浮液的浓度为106～107个/ml，得毛霉种子液。3.根据权利要求1所述的具有降血脂活性的无苦味大豆多肽的制备方法，其特征在于，所述的乳酸菌种子液的制备方法为：将植物乳杆菌f8、植物乳杆菌mf3或鼠李糖乳杆菌mf9接种于mrs液体培养基中，于28～42℃恒温培养箱中培养12～24h，菌体用无菌水洗涤后，调节其浓度为108～109cfu/ml，得乳酸菌种子液。4.根据权利要求1所述的具有降血脂活性的无苦味大豆多肽的制备方法，其特征在于，所述的毛霉种子液和乳酸菌种子液的接种方式为：将毛霉种子液单独接种至培养基中，或者将毛霉种子液分别与植物乳杆菌f8、植物乳杆菌mf3、鼠李糖乳杆菌mf9联合接种至培养基中，以质量百分比计，接种量为4～7％。5.根据权利要求1所述的具有降血脂活性的无苦味大豆多肽的制备方法，其特征在于，以千克和升分别作为质量和体积单位计，所述培养物与无菌水的质量体积比为1:4～1:8。6.根据权利要求1所述的具有降血脂活性的无苦味大豆多肽的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述的离心条件为：温度为4～8℃、转速为6000～10000rpm、时间为5～20min。7.根据权利要求1所述的具有降血脂活性的无苦味大豆多肽的制备方法，其特征在于，所述的内切型的蛋白酶为菠萝蛋白酶或碱性蛋白酶配合酶；内切型的蛋白酶添加量为1000～4000u/g蛋白。8.根据权利要求7所述的具有降血脂活性的无苦味大豆多肽的制备方法，其特征在于，所述的菠萝蛋白酶为南宁庞博生物科技有限公司生产的食品级菠萝蛋白酶；所述的碱性蛋白酶为丹麦诺维信生物技术有限公司生产的食品级alcalase 2.4l碱性蛋白酶。9.根据权利要求1所述的具有降血脂活性的无苦味大豆多肽的制备方法，其特征在于，以千克和升作为质量和体积单位计，所述的将大豆分离蛋白与水搅拌后中大豆分离蛋白与水的质量体积比为1:10～1:20；所述的于80～95℃搅拌均匀是于80～95℃水浴中磁力搅拌15～30min。
10.根据权利要求1所述的具有降血脂活性的无苦味大豆多肽的制备方法，其特征在于，以千克和升作为质量和体积单位计，所述的灭酶是在85℃～105℃的温度下灭酶10～30min；所述的静置过夜是在3
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4℃冰箱中静置过夜；所述的过滤是用4～8层无菌纱布过滤；所述得离心后取上清液中的离心的温度为4～8℃、转速为6000～10000rpm，时间为5～20min。

技术总结
本发明公开了一种具有降血脂活性的无苦味大豆多肽及其制备方法，将大豆分离蛋白与水搅拌后，于80～95℃搅拌均匀，冷却至室温并调节pH值为6～8，加入复合蛋白酶制剂和内切型的蛋白酶制剂，在45～60℃水浴中搅拌5～8h后灭酶；离心后取上清液，经真空冷冻干燥，得大豆多肽；本发明所制备的大豆多肽无苦味、风味良好、溶解性极佳、降血脂活性显著，其分子量＜1000Da范围内的组分可达65％～72％，主要为小分子肽，在一般食品、功能性食品、医药等领域极具开发和应用价值。具开发和应用价值。具开发和应用价值。


技术研发人员：李理 肖聪丽 陈敏
受保护的技术使用者：中新国际联合研究院
技术研发日：2021.09.09
技术公布日：2021/12/6