一种高澄清度中药保健速溶茶及其制备方法与流程

1.本发明属于速溶饮品技术领域，具体涉及一种高澄清度中药保健速溶茶及其制备方法。


背景技术：

2.中药保健速溶茶以药食同源或新食品为主要原料，经水提、浓缩、过滤、干燥制备提取物，再辅以甜味剂、酸味剂、香精香料等食品添加剂制备而来。中药保健速溶茶不仅应具有茶汤澄清、风味宜人、口感饱满等食品感官特性外，还需兼备药材原料中多种保健功效成分，如桑叶中黄酮、牛蒡根中多糖、人参中的皂苷等物质。
3.中药多以“粗大黑”见常，即通过煎煮的方式制备提取物，虽然按照传统工艺可以较好保留原有药材的功效成分，但使用中药提取物制备的茶饮，冲泡后茶汤浑浊，风味差，苦涩感重；并且对含有绿茶、红茶、乌龙茶等叶类原料产品，也极易产生“冷后浑”，难以被消费者所接收。随着科技进步，现代工业发展，过滤设备日益完善，出现了陶瓷膜、纳滤膜、超滤膜等精滤设备，可以显著提升了中药茶剂的溶解性和澄清度，但与此同时也带来了功效成分损失的弊端。
4.中国专利cn 106135542 a公开了一种绿茶茶汤的澄清方法，属于茶汤澄清技术领域，利用了黑曲霉菌株在绿茶茶汤中的生长及发酵特性，能使绿茶茶汤保持高度澄清状态，而且对绿茶茶汤的主要成分影响不大，解决了长期困扰茶叶深加工的绿茶饮料冷后浑的问题。
5.中国专利cn 107439763 a公开了一种元宝枫茶饮料及其制备方法，属于饮料技术领域。该发明在保持茶饮料原有风味的前提下，运用超滤技术，成功地解决了长时间保持茶饮料良好澄清度的技术问题，从而提高了茶饮料的储藏稳定性。
6.中国专利cn 107865147 a本发明公开了一种姜汁保健绿茶的制备方法，使用壳聚糖
‑
硅藻土澄清剂处理提高澄清度，并且有效的减少细菌滋生。
7.目前沉淀现象是制约含茶制品发展的关键因素之一，由于冷后浑的形成，使茶汤体系极其不稳定，不能保持清澈透明的饮料特征，或者在冲泡后长时间放置形成沉淀。现有的茶饮料澄清工艺一般使用膜过滤和外加澄清剂的方法进行过滤处理，但是经过膜处理后的茶饮料的活性成分有部分损失或放置后茶汤澄清度仍得不到明显改善，且设备投入成本较大；如使用澄清剂，则极易引入外援微生物，吸附成味物质，造成产品污染和品质变化。


技术实现要素：

8.本发明的目的提供一种高澄清度中药保健速溶茶及其制备方法，该方法工艺简单、操作方便，可以显著提高茶汤澄清度和亮度，并保留了药材保健功效成分。
9.为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
10.一种高澄清度中药保健速溶茶的制备方法，其步骤如下：
11.(1)提取：按照桑叶、沙棘叶、绿茶、牛蒡根组方配伍称重置于提取罐中，加水搅拌，
收集提取液；
12.(2)浓缩、降温：将步骤(1)收集得到提取液真空浓缩，得到的浓缩液转运到中转罐中循环降温；
13.(3)过滤：将步骤(2)的浓缩液不添加或添加酸度调节剂静置絮凝，一次离心；二次精滤；
14.(4)干燥：将步骤(3)精滤后浓缩液干燥处理，制备提取物；
15.(5)调配：称取取甜味剂、酸味剂和香精香料，与步骤(4)中提取物混合；
16.(6)包装：将步骤(5)制备的物料无菌灌装，制备高澄清度中药保健速溶茶；
17.进一步地，所述步骤(1)中将桑叶5
‑
10kg、沙棘叶2
‑
5kg、绿茶9
‑
15kg、牛蒡根2
‑
4kg按照比例复配混合提取。
18.进一步地，所述步骤(1)中提取工艺参数为：提取温度为20
‑
100℃，提取时间为30
‑
240min，料液比1:6
‑
1:30，提取次数1
‑
4次，收集合并提取液。
19.进一步地，所述步骤(2)得到的提取液浓缩温度为
‑
20℃至80℃，浓缩压强为
‑
0.08mpa至
‑
0.03mpa，浓缩时间为30
‑
180min，浓缩后的固形物含量为5
‑
15％。
20.进一步地，所述步骤(2)中向浓缩液中不添加或添加酸度剂混合均匀，调节浓缩液ph值至4
‑
7。
21.进一步地，所述步骤(2)中酸度调节剂为磷酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、偏酒石酸、苹果酸的一种或几种。
22.进一步地，所述步骤(2)中采用外接循环水降温，最终浓缩液温度为15
‑
25℃，静置时间为120
‑
180min，待浓缩液絮凝分层。
23.进一步地，所述步骤(3)中一次过滤为碟片离心，离心转速为400
‑
8000rpm/min，进料速度为500
‑
8000l/h，排渣时间为2
‑
8s，二次精滤为袋式过滤，袋式过滤器流速为20
‑
500l/h，压力为0.2
‑
0.6mpa。
24.进一步地，所述步骤(3)中滤袋过滤精度为100目、200目、300目、25um、10um、5um、1um或0.5um，滤袋材质pp、pe或ptfe。
25.进一步地，所述步骤(5)中取甜味剂2
‑
8kg、酸味剂0.005
‑
0.02kg、香精香料0.001
‑
0.005kg，与步骤(4)中提取物10
‑
15kg混合30
‑
60min。
26.作为本发明的另一发明目的，本发明还提供了利用上述方法制备得到的高澄清度中药保健速溶茶。
27.本发明是以桑叶、沙棘叶、绿茶、牛蒡根为原料配伍而来，该组方中桑叶为君药，可清肺润燥、疏散风热、清肝明目，主含黄酮类、甾体及三萜类等化合物，具有降血糖，降血脂的作用；沙棘叶为臣药，止咳平喘，活血化瘀，健脾和胃的功效，可清肠道、清泌尿、清血液，用于三高的治疗；绿茶为佐药，可化痰，消食，利尿，清热解毒，富含类黄铜类物质，可有效减少血板聚集，防止脑血栓形成；牛蒡根为使药，可祛风热，消肿毒，主要含有多酚、黄酮、菊糖、挥发油等物质，在抗氧化、降血糖、防癌抗肿瘤、抑菌消炎均有功效，全方遵循中医辩证理论，按照”君、臣、佐、使”原则设计而来。同时，经文献调研可知：含茶饮料中茶多酚及其氧化产物tf、tr易与咖啡碱形成络合物，在高温条件下，溶于热水呈游离状态，但随温度降低，分子中的羟基和酮基间的h键缔合形成络合物。随缔合反应的不断加大，其粒径达10
‑7‑
10
‑6cm，茶汤由清转浑，表现出胶体特性。因此，合理设计工艺路线，通过提取、降温、浓缩、过滤
等步骤及其参数的设置可以有效的去除络合物，避免“冷后浑”问题的产生，同时降低产品中降血脂功效成分的损失。
28.与现有技术相比，本发明实施例具有以下有益效果：
29.(1)以桑叶、沙棘叶、绿茶、牛蒡根为原料制备中药保健速溶茶可以降低总胆固醇、甘油三酯，并提高高密度脂蛋白，根据《保健食品检测与评价规范》评定标准，该产品可以辅助降血脂。
30.(2)与目前常用的中药养生速溶茶相比，本发明实施例中无需添加澄清剂和使用膜设备，就可以提高产品澄清度和亮度，整个工艺简单，操作方便，无需格外设备投入。
31.(3)本发明实施例中改变原有中药提取、过滤、浓缩和干燥固有思维模式，创新的使用浓缩 降温 过滤新式方法，并通过碟片离心和纳米级滤袋联合过滤方式，解决了含茶中药保健饮料“冷后浑”问题。
32.(4)整个生产工艺，严格把控产品生产参数，如浓缩液温度、静置时间、浓缩液固形物含量等，减少有效成分的损失，保持中药养生速溶茶功效作用。
附图说明
33.图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
34.下面结合具体实施例及附图对本发明做出详细说明，应当了解，实施例只用于说明本发明，而不是用于对本发明进行限定，任何在本发明基础上所做的修改、等同替换等均在本发明的保护范围内。
35.实施例1
36.如图1所示，一种高澄清度中药保健速溶茶的制备方法，其步骤如下：
37.(1)提取：按照桑叶6kg、沙棘叶4kg、绿茶10kg、牛蒡根3kg组方配伍称重置于提取罐中，加水搅拌提取，提取温度为70℃，提取时间为30min，料液比为1:10，提取次数为2次，收集合并提取液。
38.(2)浓缩、降温：将步骤(1)收集得到提取液真空浓缩，浓缩温度为50℃，浓缩压强为
‑
0.01m pa，浓缩时间为40min，浓缩后的固形物含量为10％，得到浓缩液转运到中转罐中。循环降温，浓缩液的温度为25℃，静置时间为120min。
39.(3)过滤：向步骤(2)得到浓缩液一次碟片离心，转速为2000rpm/min，进料速度为600l/h，排渣时间为3s；后经滤袋二次精滤，袋式过滤器流速为100l/h，压力为0.2mpa，滤袋精度500nm，材质ppe。
40.(4)干燥：将步骤(3)精滤后浓缩液干燥处理，制备提取物。
41.(5)调配：取甜味剂3kg、酸味剂0.006kg、香精香料0.002kg，与步骤(4)中提取物10kg混合40min。
42.(6)包装：将步骤(5)制备的物料无菌灌装，制备高澄清度中药保健速溶茶。
43.实施例2
44.如图1所示，一种高澄清度中药保健速溶茶的制备方法，其步骤如下：
45.(1)提取：按照桑叶8kg、沙棘叶2kg、绿茶12kg、牛蒡根3kg组方配伍称重置于提取
罐中，加水搅拌提取，提取温为90℃，提取时间为60min，料液比为1:15，提取次数为3次，收集合并提取液；
46.(2)浓缩、降温：将步骤(1)收集得到提取液真空浓缩，浓缩温度为70℃，浓缩压强为
‑
0.05mpa，浓缩时间为40min，浓缩后的固形物含量为8％，得到浓缩液转运到中转罐中。循环降温，浓缩液的温度为25℃，静置时间为120min，待絮凝分层。
47.(3)过滤：向步骤(2)得到浓缩液中添加苹果酸，调节ph值为6.5，一次碟片离心，转速为2000rpm/min，进料速度为500l/h，排渣时间为4s；后经滤袋二次精滤，袋式过滤器流速为100l/h，压力为0.2mpa，滤袋精度为1um，材质ppe。
48.(4)干燥：将步骤(3)精滤后浓缩液干燥处理，制备提取物。
49.(5)调配：取甜味剂3kg、酸味剂0.006kg、香精香料0.004kg，与步骤(4)中提取物12kg混合50min。
50.(6)包装：将步骤(5)制备的物料无菌灌装，制备高澄清度中药保健速溶茶。
51.实施例3
52.如图1所示，一种高澄清度中药保健速溶茶的制备方法，其步骤如下：
53.(1)提取：按照桑叶10kg、沙棘叶4kg、绿茶10kg、牛蒡根3kg组方配伍称重置于提取罐中，加水搅拌提取，提取温度为90℃，提取时间为150min，料液比为1:10，提取次数为4次，收集合并提取液。
54.(2)浓缩、降温：将步骤(1)收集得到提取液真空浓缩，浓缩温度为50℃，浓缩压强为
‑
0.03mpa，浓缩时间为50min，浓缩后的固形物含量为14％，得到浓缩液转运到中转罐中。循环降温，浓缩液的温度为22℃，静置时间为100min，待絮凝分层。
55.(3)过滤：向步骤(2)得到浓缩液中添加柠檬酸，调节ph值为6.0，一次碟片离心，转速为2000rpm/min，进料速度为800l/h，排渣时间为5s；后经滤袋二次精滤，带式过滤器流速为100l/h，压力为0.2mpa，滤袋精度为5um，材质pp。
56.(4)干燥：将步骤(3)精滤后浓缩液干燥处理，制备提取物。
57.(5)取甜味剂3kg、酸味剂0.006kg、香精香料0.002kg，与步骤(4)中提取物13kg混合40min。
58.(6)包装：将步骤(5)制备的物料无菌灌装，制备高澄清度中药保健速溶茶。
59.实施例4
60.如图1所示，一种高澄清度中药保健速溶茶的制备方法，其步骤如下：
61.(1)提取：按照桑叶10kg、沙棘叶5kg、绿茶12kg、牛蒡3kg根组方配伍称重置于提取罐中，加水搅拌提取，提取温为90℃，提取时间为90min，料液比为1:20，提取次数为4次，收集合并提取液。
62.(2)浓缩、降温：将步骤(1)收集得到提取液真空浓缩，浓缩温度为70℃，浓缩压强为
‑
0.04mpa，浓缩时间为140min，浓缩后的固形物含量为11％，得到浓缩液转运到中转罐中。循环降温，浓缩液的温度为23℃，静置时间为100min，待絮凝分层。
63.(3)过滤：向步骤(2)得到浓缩液中添加酒石酸，调节ph值为6.5，一次碟片离心，转速为2000rpm/min，进料速度为600l/h，排渣时间为4s，后经滤袋二次精滤；带式过滤器流速为200l/h，压力为0.3mpa，滤袋精度为5um，材质ppe。
64.(4)干燥：将步骤(3)精滤后浓缩液干燥处理，制备提取物。
65.(5)取甜味剂5kg、酸味剂0.008kg、香精香料0.003kg，与步骤(4)中提取物14kg混合60min。
66.(6)包装：将步骤(5)制备的物料无菌灌装，制备高澄清度中药保健速溶茶。
67.表1 高血脂大鼠血清生化指标结果(n＝10)/mmol/l
[0068][0069]
*与对照组比较p<0.05，**与对照组比较p<0.01。
[0070]
表2 理化指标检测结果
[0071][0072][0073]
根据《保健食品检测与评价规范》要求，开展产品辅助降血脂动物性实验。由表1数据可知：饮用以桑叶、沙棘叶、绿茶、牛蒡根为原料制备的产品，高血脂大鼠模型中血清甘油三酯、总胆固醇两个指标为阳性，说明该产品具有辅助降血脂作用。同时由表2的数据可知，实施例1
‑
4所得的中药保健速溶茶浊度均小于10unt，亮度大于80，澄清透明，色泽好，且黄酮含量高于1mg/kg，多糖含量高于3％，含有保健功效成分。放置一夜后，茶汤的澄清度、亮度、黄酮、多糖基本保持一致，并用spss分析软件，对比前后数据，上述所有指标均无显著性差异(p>0.05)。
[0074]
对照例1
[0075]
将实施例1中的步骤(2)与步骤(3)互换，其他步骤与实施例1相同。制备得到的中
药保健速溶茶茶汤浊度为8.5
±
0.4unt，亮度为80.2
±
0.3，黄酮含量为1.5
±
0.8mg/kg、多糖含量为3.6
±
0.6％。放置一夜后，茶汤浊度为28
±
0.4unt，亮度为65.3
±
0.3，黄酮含量为1.6
±
0.8mg/kg、多糖含量为3.0
±
0.2％。
[0076]
对照例2
[0077]
将实施例1中的步骤(3)中浓缩液温度<0℃或>30℃，其他步骤与实施例1相同。制备得到的中药保健速溶茶茶汤浊度为15.5
±
0.4unt，亮度为60.8
±
0.3，黄酮含量为1.5
±
0.8mg/kg、多糖含量为3.0
±
0.2％。放置一夜后，茶汤浊度为20.1
±
0.5unt，亮度为60.2
±
0.1，黄酮含量为1.5
±
0.8mg/kg、多糖含量为3.3
±
0.2％。
[0078]
对照例3
[0079]
将实施例1中的步骤(4)中带式过滤>1000目，其他步骤与实施例1相同。制备得到的中药保健速溶茶茶汤浊度30.5
±
0.4unt，亮度50.28
±
0.5，黄酮含量1.1
±
0.8mg/kg、多糖含量3.2
±
0.2％。放置一夜后，茶汤浊度30.1
±
0.3unt，亮度55.4
±
0.1，黄酮含量1.7
±
0.3mg/kg、多糖含量3.5
±
0.1％。
[0080]
对照例4
[0081]
将实施例1中的步骤(4)改为膜过滤，其他步骤与实施例1相同。制备得到的中药保健速溶茶茶汤浊度8.5
±
0.4unt，亮度80.2
±
0.3，黄酮含量0.3
±
0.8mg/kg、多糖含量1.1
±
0.2％。放置一夜后，茶汤浊度8.7
±
0.3unt，亮度82.3
±
0.2，黄酮含量0.4
±
0.1mg/kg、多糖含量1.0
±
0.8％。
[0082]
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。