感官改性剂的制作方法

技术特征：
1.一种甜菊醇糖苷组合物，所述组合物包含：甜菊醇糖苷组分；和感官改性剂，所述感官改性剂的量能有效减轻甜味余韵持续、减轻苦味或两者；其中a)甜菊醇糖苷组分与感官改性剂的重量比为1∶0.3至1∶3；或者b)所述感官改性剂是包含一种或多种咖啡酰基取代的奎尼酸及其一种或多种盐的混合物，并且所述感官改性剂的至少50重量％，优选50重量％至90重量％、50重量％至80重量％或60重量％至90重量％呈盐形式。2.一种甜菊醇糖苷组合物，所述组合物包含：甜菊醇糖苷组分；和感官改性剂，所述感官改性剂的量能有效减轻甜味余韵持续、减轻苦味或两者，其中所述感官改性剂包含盐级分和酸级分，其中所述盐级分包含单咖啡酰奎尼酸的盐和二咖啡酰奎尼酸的盐中的一者或多者，其中所述酸级分包含单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸中的一者或多者，并且其中a)甜菊醇糖苷组分与感官改性剂的重量比为1∶0.3至1∶3；或者b)所述盐级分占所述感官改性剂的至少50重量％，优选占所述感官改性剂的50重量％至90重量％、50重量％至80重量％或60重量％至90重量％。3.根据权利要求1或权利要求2所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述感官改性剂包含以下物质中的一者或多者：3
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o
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咖啡酰奎尼酸、4
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o
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咖啡酰奎尼酸、5
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o
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咖啡酰奎尼酸、1，3
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二咖啡酰奎尼酸、1，4
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二咖啡酰奎尼酸、1，5
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二咖啡酰奎尼酸、3，4
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二咖啡酰奎尼酸、3，5
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二咖啡酰奎尼酸或4，5
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二咖啡酰奎尼酸以及它们的盐。4.根据权利要求1所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述感官改性剂是一种或多种单咖啡酰奎尼酸或其盐和一种或多种二咖啡酰奎尼酸或其盐的混合物。5.根据权利要求2或权利要求4所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述单咖啡酰奎尼酸是3
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o
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咖啡酰奎尼酸、4
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o
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咖啡酰奎尼酸或5
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o
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咖啡酰奎尼酸中的一者或多者。6.根据权利要求2或权利要求4所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述单咖啡酰奎尼酸盐是3
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o
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咖啡酰奎尼酸的盐、4
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o
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咖啡酰奎尼酸的盐或5
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o
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咖啡酰奎尼酸的盐中的一者或多者。7.根据权利要求2或权利要求4所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述二咖啡酰奎尼酸是1，3
‑
二咖啡酰奎尼酸、1，4
‑
二咖啡酰奎尼酸、1，5
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二咖啡酰奎尼酸、3，4
‑
二咖啡酰奎尼酸、3，5
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二咖啡酰奎尼酸或4，5
‑
二咖啡酰奎尼酸中的一者或多者。8.根据权利要求2或权利要求4所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述二咖啡酰奎尼酸盐是1，3
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二咖啡酰奎尼酸的盐、1，4
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二咖啡酰奎尼酸的盐、1，5
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二咖啡酰奎尼酸的盐、3，4
‑
二咖啡酰奎尼酸的盐、3，5
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二咖啡酰奎尼酸的盐或4，5
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二咖啡酰奎尼酸的盐中的一者或多者。9.根据任一前述权利要求所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述感官改性剂的10重量％或更多、25重量％或更多或者50重量％或更多是二咖啡酰奎尼酸及其盐。10.根据任一前述权利要求所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述感官改性剂是单咖啡酰奎尼酸和单咖啡酰奎尼酸的盐：二咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸的盐的比率为3∶1至1∶20、比率为3∶1至1∶3、比率为2∶1至1∶2、比率为3∶1至1∶1或比率为2∶1至1∶1的混合物。
11.根据任一前述权利要求所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述感官改性剂包含40重量％至60重量％的二咖啡酰奎尼酸及其盐。12.根据权利要求1和3至9中任一项所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述感官改性剂的50重量％至90重量％、50重量％至80重量％、60重量％至90重量％、60重量％至80重量％或65重量％至75重量％呈盐形式。13.根据权利要求1和3至9中任一项所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述感官改性剂的至少10重量％、至少20重量％、20重量％至40重量％或25重量％至35重量％呈酸形式。14.根据权利要求2至11中任一项所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述盐级分占所述总感官改性剂的至少60重量％。15.根据权利要求2至14中任一项所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述盐级分占所述总感官改性剂的小于90重量％、小于80重量％、60重量％至80重量％或65重量％至75重量％。16.根据权利要求2至15中任一项所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述酸级分占所述总感官改性剂的至少10重量％、至少20重量％、20重量％至40重量％或20重量％至40重量％。17.根据任一前述权利要求所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述感官改性剂包含咖啡酰奎尼酸的钠盐、咖啡酰奎尼酸的钾盐或两者。18.根据任一前述权利要求所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述感官改性剂包含咖啡酰奎尼酸的一种或多种钾盐和咖啡酰奎尼酸的一种或多种钠盐的混合物。19.根据任一前述权利要求所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述组合物的ph大于所述感官改性剂的半当量点处的ph。20.根据任一前述权利要求所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述组合物的ph小于所述感官改性剂的当量点处的ph。21.根据任一前述权利要求所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述组合物的ph小于4.0，例如为1.7至4.0。22.根据任一前述权利要求所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述组合物的ph大于2.0或大于2.5。23.根据任一前述权利要求所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述感官改性剂的至少一部分由植物来源制备。24.根据权利要求23所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述植物来源为马黛茶、迷迭香、菊苣、甜叶菊、朝鲜蓟、咖啡或它们的混合物。25.根据权利要求1至22中任一项所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述感官改性剂的至少一部分由马黛茶制备。26.根据权利要求1至22中任一项所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述感官改性剂的至少一部分由甜叶菊制备。27.根据任一前述权利要求所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述甜菊醇糖苷组分包含莱鲍迪甙d、莱鲍迪甙m或两者。28.根据权利要求1所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述甜菊醇糖苷组分的至少80重量％或至少90重量％为莱鲍迪甙m。29.根据任一前述权利要求所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述组合物包含100ppm至1600ppm的所述甜菊醇糖苷组分。
30.根据任一前述权利要求所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述组合物包含至少200ppm、至少300ppm、200ppm至1000ppm或400ppm至800ppm的所述甜菊醇糖苷组分。31.根据权利要求1至29中任一项所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述组合物包含100ppm至1600ppm的莱鲍迪甙m。32.根据权利要求1所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述组合物包含至少200ppm、至少300ppm、至少500ppm、200ppm至1000ppm或400ppm至800ppm的莱鲍迪甙m。33.根据任一前述权利要求所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述组合物包含100ppm至1600ppm的所述感官改性剂。34.根据权利要求1所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述组合物包含至少200ppm、至少300ppm、至少500ppm、200ppm至1000ppm或400ppm至800ppm的所述感官改性剂。35.根据任一前述权利要求所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述组合物包含50ppm至1400ppm的咖啡酰奎尼酸的盐。36.根据任一前述权利要求所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述组合物包含至少100ppm、至少150ppm、至少250ppm或100ppm至900ppm的咖啡酰奎尼酸的盐。37.根据权利要求1所述的甜菊醇糖苷组合物，其中甜菊醇糖苷组分与感官改性剂的所述重量比为1∶0.3至1∶1。38.根据权利要求2至36中任一项所述的甜菊醇糖苷组合物，其中甜菊醇糖苷组分与感官改性剂的重量比为1∶0.3至1∶1。39.根据任一前述权利要求所述的甜菊醇糖苷组合物，其中有效减轻甜味余韵持续的所述量通过至少四名在品尝甜菊醇糖苷组合物方面受过训练的专门小组成员使用圆桌方法采用0至6的标度来确定，其中评分0表示无甜味余韵持续，而评分6表示极端甜味余韵持续，并且其中与缺乏所述感官改性剂的对照样品相比，所述甜味余韵持续评分降低了至少1个单位、至少2个单位或至少3个单位。40.根据权利要求39所述的甜菊醇糖苷组合物，其中与缺乏所述感官改性剂的对照样品相比，感官改性剂的所述量使甜味余韵持续评分降低至低于3个单位。41.根据任一前述权利要求所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述甜菊醇糖苷组合物与缺乏所述感官改性剂的对照样品相比具有减轻的甜味余韵持续。42.根据任一前述权利要求所述的甜菊醇糖苷组合物，其中有效减轻苦味的所述量通过至少四名在品尝甜菊醇糖苷组合物方面受过训练的专门小组成员使用圆桌方法采用0至6的标度来确定，其中评分0表示无苦味，而评分6表示极端苦味，并且其中与缺乏所述感官改性剂的对照样品相比，苦味评分降低了至少1个单位、至少2个单位或至少3个单位。43.根据权利要求42所述的甜菊醇糖苷组合物，其中与缺乏所述感官改性剂的对照样品相比，感官改性剂的所述量使苦味评分降低至低于2个单位或低于1个单位。44.根据任一前述权利要求所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述甜菊醇糖苷组合物与缺乏所述感官改性剂的对照样品相比具有减轻的苦味。45.根据任一前述权利要求所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述组合物是水溶液。46.根据任一前述权利要求所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述组合物呈固体形式。47.根据任一前述权利要求所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述甜菊醇糖苷组分的浓度为200ppm至1000ppm，并且所述感官改性剂的浓度为200ppm至1000ppm。
48.根据任一前述权利要求所述的甜菊醇糖苷组合物，其中所述甜菊醇糖苷组分的浓度为400ppm至800ppm，并且所述感官改性剂的浓度为400ppm至800ppm。49.一种饮料，所述饮料包含根据任一前述权利要求所述的甜菊醇糖苷组合物。50.一种用于减轻甜菊醇糖苷水溶液的不期望的感官属性的方法，所述方法包括制备根据任一前述权利要求所述的组合物的水溶液。51.根据权利要求50所述的方法，其中所述不期望的感官属性是苦味、甜味余韵持续、尖锐味道、差口感、涩味或莱鲍迪甙m型属性或它们的任何组合。52.一种用于减轻可食用组合物中来自甜菊醇糖苷组分的甜味余韵持续的方法，所述方法包括将所述甜菊醇糖苷组分和有效减轻所述甜菊醇糖苷组分的甜味余韵持续的量的感官改性剂组合，其中所述感官改性剂是包含一种或多种咖啡酰基取代的奎尼酸及其一种或多种盐的混合物，并且所述感官改性剂的至少50重量％呈盐形式。53.一种用于减轻可食用组合物中来自甜菊醇糖苷组分的甜味余韵持续的方法，所述方法包括将所述甜菊醇糖苷组分和有效减轻所述甜菊醇糖苷组分的甜味余韵持续的量的感官改性剂组合，其中所述感官改性剂包含盐级分和酸级分，其中所述盐级分包含单咖啡酰奎尼酸的盐和二咖啡酰奎尼酸的盐中的一者或多者，其中所述酸级分包含单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸中的一者或多者，并且其中所述盐级分占所述总感官改性剂的至少50重量％。54.一种用于减轻可食用组合物中来自甜菊醇糖苷组分的苦味的方法，所述方法包括将所述甜菊醇糖苷组分和有效减轻所述甜菊醇糖苷组分的苦味的量的感官改性剂组合，其中所述感官改性剂是包含一种或多种咖啡酰基取代的奎尼酸及其一种或多种盐的混合物，并且所述感官改性剂的至少50重量％呈盐形式。55.一种用于减轻可食用组合物中来自甜菊醇糖苷组分的苦味的方法，所述方法包括将所述甜菊醇糖苷组分和有效减轻所述甜菊醇糖苷组分的苦味的量的感官改性剂组合，其中所述感官改性剂包含盐级分和酸级分，其中所述盐级分包含单咖啡酰奎尼酸的盐和二咖啡酰奎尼酸的盐中的一者或多者，其中所述酸级分包含单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸中的一者或多者，并且其中所述盐级分占所述总感官改性剂的至少50重量％。56.根据权利要求52至55中任一项所述的方法，其中同时加入所述甜菊醇糖苷组分和所述感官改性剂。57.一种具有减轻的甜味余韵持续的甜菊醇糖苷水溶液，所述甜菊醇糖苷水溶液包含：甜菊醇糖苷组分，所述甜菊醇糖苷组分包含莱鲍迪甙d、莱鲍迪甙m和莱鲍迪甙a中的至少一者，其中总甜菊醇糖苷组分浓度为200ppm至1000ppm；和浓度为200ppm至1000ppm的感官改性剂，其中所述感官改性剂包含盐级分和酸级分，其中所述盐级分包含单咖啡酰奎尼酸的盐和二咖啡酰奎尼酸的盐中的一者或多者，其中所述酸级分包含单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸中的一者或多者，其中所述盐级分占所述总感官改性剂的50重量％至80重量％，其中所述感官改性剂的
至少一部分由马黛茶或甜叶菊制备，并且其中所述甜菊醇糖苷水溶液与具有相同浓度的不含所述感官改性剂的相同甜菊醇糖苷组分的甜菊醇糖苷水溶液相比具有减轻的甜味余韵持续。58.一种具有减轻的苦味的甜菊醇糖苷水溶液，所述甜菊醇糖苷水溶液包含：甜菊醇糖苷组分，所述甜菊醇糖苷组分包含莱鲍迪甙d、莱鲍迪甙m和莱鲍迪甙a中的至少一者，其中总甜菊醇糖苷组分浓度为400ppm至800ppm；和浓度为400ppm至800ppm的感官改性剂，其中所述感官改性剂包含盐级分和酸级分，其中所述盐级分包含单咖啡酰奎尼酸的盐和二咖啡酰奎尼酸的盐中的一者或多者，其中所述酸级分包含单咖啡酰奎尼酸和二咖啡酰奎尼酸中的一者或多者，其中所述盐级分占所述总感官改性剂的50重量％至80重量％，并且所述酸级分占所述总感官改性剂的20重量％至50重量％，其中所述感官改性剂的至少一部分由马黛茶或甜叶菊制备，并且其中所述甜菊醇糖苷水溶液与具有相同浓度的不含所述感官改性剂的相同甜菊醇糖苷组分的甜菊醇糖苷水溶液相比具有减轻的苦味。59.一种甜菊醇糖苷组合物，所述甜菊醇糖苷组合物包含：约200ppm至约800ppm的甜菊醇糖苷组分，所述甜菊醇糖苷组分包含莱鲍迪甙d和莱鲍迪甙m，其中莱鲍迪甙m占所述甜菊醇糖苷组分的至少80重量％；和约200ppm至约400ppm的感官改性剂，其中所述感官改性剂是包含一种或多种咖啡酰基取代的奎尼酸及其一种或多种盐的混合物，并且所述感官改性剂的至少50重量％，优选50重量％至90重量％、50重量％至80重量％或60重量％至90重量％呈盐形式。

技术总结
本发明提供了一种感官改性剂，该感官改性剂可为甜菊醇糖苷组合物提供改变的感官属性，例如减轻的甜味余韵持续或减轻的苦味。一种此类感官改性剂包含盐级分和酸级分。该盐级分可包含单咖啡酰奎尼酸的盐和/或二咖啡酰奎尼酸的盐。该酸级分可包含单咖啡酰奎尼酸和/或二咖啡酰奎尼酸。该盐级分优选占感官改性剂的至少50重量％。少50重量％。少50重量％。


技术研发人员：丹
受保护的技术使用者：嘉吉公司
技术研发日：2020.04.03
技术公布日：2021/11/30