包含阿洛酮糖和低糖食糖糖浆的粘结糖浆组合物、包含该糖浆组合物的产品以及制备方法与流程

技术特征：
1.一种粘结棒糖浆组合物，包含：阿洛酮糖；以及至少一种低糖食糖糖浆和任选的附加糖浆，其中所述粘结棒糖浆组合物具有小于约65％的dp1 dp2含量和/或大于约35％的dp3 含量。2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述低糖食糖糖浆具有小于约25％的总dp1和dp2含量。3.根据权利要求1至2中任一项所述的组合物，其中所述阿洛酮糖为包含至少约85％的阿洛酮糖和约15％的其它单糖和/或二糖的液体糖浆。4.根据权利要求1至3中任一项所述的组合物，其中所述组合物的dp3 含量与dp1含量的比率大于约0.5并且/或者其中所述dp1含量与dp3 含量的比率小于约2.0。5.根据权利要求1至4中任一项所述的组合物，其中所述组合物不包含蔗糖或任何营养性甜味剂。6.根据权利要求1至5中任一项所述的组合物，还包含至少一种附加粘结剂成分。7.根据权利要求6所述的组合物，其中所述附加粘结剂成分包括水、甘油、坚果黄油、风味剂和/或提取物、调味液体、盐、脂肪、油、膨松剂、多元醇和附加共甜味剂中的至少一者，并且占所述组合物的至多约50重量％或约12.5重量％至约50重量％。8.根据权利要求1至7中任一项所述的组合物，其中所述阿洛酮糖占所述组合物的介于约7.5重量％和约50重量％之间并且所述低糖食糖糖浆占所述组合物的介于约12.5重量％和约75重量％之间，或者其中所述阿洛酮糖占所述组合物的介于约15重量％和约50重量％之间并且所述低糖食糖糖浆占所述组合物的介于约12.5重量％和约50重量％之间。9.一种食物产品组合物，包含：根据权利要求1至8中任一项所述的粘结棒糖浆组合物；以及干燥成分，其中所述组合物为棒。10.根据权利要求9所述的组合物，包含约5重量％至约20重量％的阿洛酮糖或约10重量％至约15重量％的阿洛酮糖，以及约5重量％至约20重量％的所述低糖食糖糖浆或约10重量％至约15重量％的所述低糖食糖糖浆。11.根据权利要求9至10中任一项所述的组合物，其中所述干燥成分包括燕麦、稻米、大麦、干果、坚果、蛋白质分离物、香料、蔬菜和蔬菜来源产品、豆类和豆类来源产品、淀粉基成分、蛋白质、可可粉、巧克力碎、膳食纤维和蛋白质脆片中的一者或多者。12.根据权利要求9至11中任一项所述的组合物，还包含附加粘结剂成分。13.根据权利要求12所述的组合物，其中所述附加粘结剂成分包括水、甘油、坚果黄油、风味剂和/或提取物、调味液体、盐、脂肪、油、膨松剂、多元醇和附加共甜味剂中的至少一者。14.根据权利要求12所述的组合物，其中所述组合物不含水、甘油和蔗糖中的至少一者。15.根据权利要求9至14中任一项所述的组合物，其中所述粘结棒糖浆占所述组合物的介于约35重量％至约65重量％之间并且所述干燥成分占所述组合物的介于约35重量％至约65重量％之间。
16.根据权利要求9至15中任一项所述的组合物，其中所述棒为格兰诺拉麦片棒、小吃棒、高蛋白质棒、高纤维棒、运动营养棒、能量棒、恢复棒、甜食棒或早餐棒。17.根据权利要求9至16中任一项所述的组合物，其中所述棒的2周测量硬度(克力)至少等于或大于全糖对照制剂，或者在2周时为至少约6,000克力。18.一种制备食物产品组合物的方法，包括：将根据权利要求1至8中任一项所述的粘结棒糖浆组合物与干燥成分组合；共混以形成基本上均质的食物产品组合物；以及模制以形成棒形式的食物产品组合物。19.根据权利要求18所述的方法，其中将所述粘结棒糖浆熬煮成至少约75
°
白利糖度、76
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白利糖度、77
°
白利糖度、78
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白利糖度、79
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白利糖度、80
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白利糖度、81
°°
白利糖度、82
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白利糖度、83
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白利糖度或84
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白利糖度。20.根据权利要求18至19中任一项所述的方法，还包括切割所述模制棒食物产品组合物。21.根据权利要求20所述的方法，其中所述棒为格兰诺拉麦片棒、小吃棒、高蛋白质棒、高纤维棒、运动营养棒、能量棒、恢复棒、甜食棒或早餐棒。22.根据权利要求18至21中任一项所述的方法，其中所述粘结棒糖浆占所述组合物的介于约35重量％至约65重量％之间并且所述干燥成分占所述组合物的介于约35重量％至约65重量％之间。23.根据权利要求18至22中任一项所述的方法，其中使用所述粘结棒糖浆组合物替代玉米糖浆将所述棒的热量减少至少约10％、至少约12％或至少约15％。24.根据权利要求18至22中任一项所述的方法，其中使用所述粘结棒糖浆组合物替代玉米糖浆将所述棒的糖含量减少至少约20％、至少约25％或至少约30％。

技术总结
本发明提供了一种用于配制包含阿洛酮糖和低糖食糖糖浆的食物产品的粘结糖浆组合物。该粘结糖浆组合物克服了含阿洛酮糖的产品的限制，包括产品粘度和不能保持产品的形状和质构。更具体地讲，本文所述的粘结糖浆组合物包含具有低单糖和二糖含量的低糖食糖糖浆与阿洛酮糖的组合，以向含阿洛酮糖的食物产品提供与全糖产品相当的粘结属性和质构属性。本发明还提供了包含本文所述的阿洛酮糖粘结糖浆组合物的食物产品及其制备方法。有利地，当采用本文所述的含阿洛酮糖的粘结糖浆组合物时，提供具有减少的热量和糖含量的食物产品。供具有减少的热量和糖含量的食物产品。供具有减少的热量和糖含量的食物产品。


技术研发人员：D
受保护的技术使用者：玉米产品开发公司
技术研发日：2020.04.24
技术公布日：2021/11/28