含水晶脂肪的起酥油的制作方法

技术特征：
1.一种水晶脂肪，所述水晶脂肪在室温下具有在约0.04g/ml至约0.40g/ml范围内的粉末密度，并且至少50％的颗粒具有直径在3μm至60μm范围内的粒度。2.根据权利要求1所述的脂肪，所述脂肪在室温下具有在约0.05g/ml至约0.30g/ml范围内的粉末密度。3.根据权利要求1所述的脂肪，所述脂肪在室温下具有在0.10g/ml至约0.25g/ml范围内的粉末密度。4.根据权利要求1所述的脂肪，其中保油能力在所述脂肪的重量的约5％至约80％的范围内。5.一种包括权利要求1至4中任一项所述的脂肪的起酥油。6.一种起酥油，所述起酥油包括：水晶脂肪，所述水晶脂肪在室温下具有在约o.04g/ml至约0.40g/ml范围内的粉末密度，并且至少50％的颗粒具有直径在3μm至60μm范围内的粒度；和液态油；其中所述水晶脂肪在约25重量％至约99.9重量％的范围内，并且所述液态油在约0.1重量％至约75重量％的范围内。7.根据权利要求6所述的起酥油，其中所述脂肪为粉末形式。8.根据权利要求6所述的起酥油，所述起酥油具有在0.05g/ml至约0.30g/ml范围内的粉末密度。9.根据权利要求6所述的起酥油，所述起酥油在室温下具有0.10g/ml至约0.25g/ml范围内的粉末密度。10.根据权利要求6所述的起酥油，其中所述保油能力在所述脂肪的所述重量的约5％至约80％的范围内。11.根据权利要求6所述的起酥油，其中不向所述粉末形式的所述脂肪中添加乳化剂。12.根据权利要求6所述的起酥油，其中所述脂肪来源于棕榈油、棕榈硬脂、乳木果、棕榈仁油、椰子油、芒果仁油、雾冰草脂、巴巴苏仁油、桃仁油、婆罗洲脂、阿兰巴克油、可可脂、坚果油、动物脂肪、乳脂、向日葵油、玉米油、大豆油、芥花油、油菜籽油、棉籽油、米糠油、红花油、亚麻籽油、花生油、橄榄油、妥尔油、以及其级分及其高油酸形式以及它们的组合。13.根据权利要求6所述的起酥油，其中所述脂肪来源于完全或部分氢化的和/或互酯化油。14.根据权利要求6所述的起酥油，其中所述液态油选自大豆油、向日葵油、油菜籽油、芥花油、棕榈油精、棕榈超级油精、玉米油、棉籽油、米糠油、红花油、亚麻籽油、花生油、橄榄油、妥尔油、以及其高油酸形式。15.根据权利要求6所述的起酥油，其中所述液态油能够与至多5％的乳化剂一起添加，所述乳化剂为丙二醇酯、聚甘油酯、卵磷脂、单甘油酯、聚山梨酸酯或单甘油酯的乳酸酯或其组合。16.根据权利要求6所述的起酥油，其中所述液态油不是棕榈油。17.根据权利要求6所述的起酥油，其中所述起酥油是包括高油酸液态油的高油酸起酥油。18.包括根据权利要求6所述的起酥油的烘焙食品、糖食、填充物、面团产品、饼干填充
物、巧克力涂抹酱、坚果奶油、微波爆米花、肉类替代物、或者乳质或乳脂替代品。19.根据权利要求6所述的起酥油用于烘焙食品、糖食、填充物、面团产品、饼干填充物、巧克力涂抹酱、坚果奶油、微波爆米花、肉类替代物、或者乳质或乳脂替代品的用途。

技术总结
本文描述了一种水晶脂肪，该水晶脂肪在室温下具有在约0.04g/mL至约0.40g/mL范围内的粉末密度，并且至少50％的颗粒具有直径在10μm至50μm范围内的粒度。本文还描述了一种起酥油，该起酥油包括水晶脂肪和液态油，该水晶脂肪在室温下具有在约0.04g/mL至约0.40g/mL范围内的粉末密度，并且至少50％的颗粒具有直径在3μm至60μm范围内的粒度；其中水晶脂肪在约25重量％至约99.9重量％的范围内，并且液态油在约0.1重量％至约75重量％的范围内。油在约0.1重量％至约75重量％的范围内。油在约0.1重量％至约75重量％的范围内。


技术研发人员：S
受保护的技术使用者：嘉吉公司
技术研发日：2020.03.27
技术公布日：2021/11/23