一种复合诺丽果浆的制备方法与流程

技术特征：
1.一种复合诺丽果浆的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1：取成熟诺丽果洗净后，切块，去除种子，由超微粉碎机进行打浆粉碎，至果肉粒度＜80μm，得到诺丽果浆：步骤2：取鲜榨柚子汁与柠檬汁，加入果胶酶和纤维素酶，于28～33℃酶解，过滤，进行真空浓缩至糖度为30
‑
40
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brix的浓缩酶解液；步骤3：取紫鹃熟茶叶，热水煮开后，过滤，弃初滤茶水，将茶叶加3～5倍体积水，以50～60℃下加热，过滤，反复3～5次，合并紫鹃茶水，冷却，减压浓缩至0.3～0.5倍体积的浓缩紫鹃茶汁；步骤4：将浓缩紫鹃茶汁与浓缩酶解液按体积比为6:(1～3)混合，置于5～10℃下超声搅拌，冷冻干燥，得到紫鹃茶调味粉；步骤5：向诺丽果浆中加入紫鹃茶调味粉、甜味剂和稳定剂，用胶体磨至粒度为30～40μm，调配均匀，二次均质处理，灭菌后，得到复合诺丽果浆。2.如权利要求1所述复合诺丽果浆的制备方法，其特征在于：步骤3中，各原料组分按质量百分比计：所述诺丽果浆95～97％、紫鹃茶调味粉1～3％、甜味剂1～2％和稳定剂0.06～0.1％。3.如权利要求1所述复合诺丽果浆的制备方法，其特征在于：所述柚子汁与柠檬汁的质量比为(1～2):1，所述果胶酶添加量分别为0.5～0.8wt％，所述纤维素酶的添加量为0.3～0.5wt％，酶解时间为30～60min。4.如权利要求1所述复合诺丽果浆的制备方法，其特征在于：步骤3中，将紫鹃茶叶50～60℃下加热20～25min，且每次加热结束，静置15～30min后过滤。5.如权利要求1所述复合诺丽果浆的制备方法，其特征在于：步骤4中，所述超声搅拌时间为30～60min，超声功率为100～125w。6.如权利要求1所述复合诺丽果浆的制备方法，其特征在于：所述紫鹃茶调味粉的粒度为160～200目。7.如权利要求1所述复合诺丽果浆的制备方法，其特征在于：所述甜味剂为蜂蜜、玉米糖浆或甜菊糖苷中的任意一种。8.如权利要求1所述复合诺丽果浆的制备方法，其特征在于：所述稳定剂为瓜尔胶、黄原胶或海藻酸钠中的任意一种。9.一种如权利要求1～8中任意一项所述的复合诺丽果浆的制备方法制得的复合诺丽果浆。

技术总结
本发明提供一种复合诺丽果浆的制备方法，包括：(1)取成熟诺丽果洗净，打浆粉碎，得诺丽果浆：(2)取柚子汁与柠檬汁，加果胶酶和纤维素酶，28～33℃酶解，过滤，真空浓缩；(3)取紫鹃熟茶叶，煮开，过滤，加水50～60℃加热，过滤，反复3～5次，合并紫鹃茶水，冷却，减压浓缩；(4)将浓缩紫鹃茶汁与浓缩酶解液混合，5～10℃下超声搅拌，冷冻干燥，得紫鹃茶调味粉；(5)向诺丽果浆加入紫鹃茶调味粉、甜味剂和稳定剂，用胶体磨，调配，均质，灭菌后，得到复合诺丽果浆，本发明通过采用诺丽果浆、浓缩紫鹃茶汁与柚子柠檬水解浓缩液的混合调配工艺，具有独特的紫鹃茶香的复合诺丽果浆，口感香醇、酸甜适中且保质期长。期长。


技术研发人员：徐琴 张经常
受保护的技术使用者：海南华美益实业有限公司
技术研发日：2021.07.30
技术公布日：2021/11/21