含有乳清蛋白质的中性液体蛋白质饮料的制造方法与流程

技术特征：
1.一种蛋白质含量为1重量％以上，且ph为6～8的含有乳清蛋白质的中性液体蛋白质饮料的制造方法，其特征在于，添加满足下述a)～e)的要求的粉末状复合蛋白质原材料：a)将乳清蛋白质和植物性蛋白质进行了复合化，b)乳清蛋白质相对于总蛋白质的含量为20～98％，c)0.22m三氯乙酸可溶率为5～25％，d)所述粉末状复合蛋白质原材料的基于蛋白质的5重量％水分散液的强加热后的离心沉淀率为5％以下，e)所述粉末状复合蛋白质原材料的基于蛋白质的5重量％水分散液的强加热后的中值粒径为1.0μm以下。2.根据权利要求1所述的饮料的制造方法，其中，乳清蛋白质的供给源是选自乳清蛋白质浓缩物、乳清蛋白质单离物和乳清粉中的1种以上。3.根据权利要求1或2所述的饮料的制造方法，其中，粉末状植物性蛋白质原材料来自于选自大豆、豌豆及绿豆中的1种以上。4.根据权利要求1或2所述的饮料的制造方法，其中，ph为6.6～7.5。5.根据权利要求3所述的饮料的制造方法，其中，ph为6.6～7.5。6.根据权利要求4所述的饮料的制造方法，其中，所述粉末状复合蛋白质原材料的固体成分中的蛋白质含量为70重量％以上。7.根据权利要求5所述的饮料的制造方法，其中，所述粉末状复合蛋白质原材料的固体成分中的蛋白质含量为70重量％以上。8.根据权利要求6所述的饮料的制造方法，其中，乳清蛋白质相对于所述粉末状复合蛋白质原材料的总蛋白质的含量为45～98％。9.根据权利要求7所述的饮料的制造方法，其中，乳清蛋白质相对于所述粉末状复合蛋白质原材料的总蛋白质的含量为45～98％。10.根据权利要求6所述的饮料的制造方法，其中，乳清蛋白质相对于所述粉末状复合蛋白质原材料的总蛋白质的含量为20～40％。11.根据权利要求7所述的饮料的制造方法，其中，乳清蛋白质相对于所述粉末状复合蛋白质原材料的总蛋白质的含量为20～40％。12.根据权利要求9所述的饮料的制造方法，其中，所述粉末状复合蛋白质原材料的0.22m三氯乙酸可溶率为16～21％。13.根据权利要求11所述的饮料的制造方法，其中，所述粉末状复合蛋白质原材料的0.22m三氯乙酸可溶率为16～21％。14.根据权利要求12所述的饮料的制造方法，其中，所述粉末状复合蛋白质原材料的基于蛋白质的5重量％水分散液的强加热后的离心沉淀率为2％以下。15.根据权利要求13所述的饮料的制造方法，其中，所述粉末状复合蛋白质原材料的基于蛋白质的5重量％水分散液的强加热后的离心沉
淀率为2％以下。16.根据权利要求14所述的饮料的制造方法，其中，所述粉末状复合蛋白质原材料的所述粉末状复合蛋白质原材料的基于蛋白质的5重量％水分散液的强加热后的中值粒径为0.15μm以下。17.根据权利要求15所述的饮料的制造方法，其中，所述粉末状复合蛋白质原材料的所述粉末状复合蛋白质原材料的基于蛋白质的5重量％水分散液的强加热后的中值粒径为0.15μm以下。18.一种含有乳清蛋白质的中性液体蛋白质饮料的保存稳定性的提高方法，其特征在于，在所述饮料的制造中，作为含有乳清蛋白质的蛋白质原材料，添加满足权利要求1所述的a)～e)的要求的粉末状复合蛋白质原材料。

技术总结
依然需要提供一种中性液体蛋白质饮料，含有较高浓度的乳清蛋白质，且在制造时、长期保管中难以产生乳清蛋白质的凝聚、沉淀、凝胶化等现象，并能够稳定地维持乳清蛋白质在液体中的分散。一种蛋白质含量为1重量％以上，且pH为6～8的含有乳清蛋白质的中性液体蛋白质饮料的制造方法，其特征在于，含有乳清蛋白质和植物性蛋白质，且添加满足特定要求的粉末状复合蛋白质原材料。蛋白质原材料。


技术研发人员：辻直人
受保护的技术使用者：不二制油集团控股株式会社
技术研发日：2020.03.23
技术公布日：2021/11/19