一种芝士奶酪蛋糕的配方及制备方法与流程

1.本说明书涉及食品领域，具体涉及一种芝士奶酪蛋糕的配方及制备方法。


背景技术：

2.目前，芝士蛋糕是一种入口即化的甜点，同时是一种古老的西点，是由冷冻成型。蛋糕的主要成分包括鲜芝士乳酪、淡奶油、幼砂糖、面粉、黄油等。具体来讲，包括面粉、鸡蛋、淡奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。随着时代的发展，人们生活水平的提高和保健意识的增强，人们对蛋糕的选择在满足充饥的需求同时，更加注重蛋糕的新鲜健康，这对蛋糕的制作过程提出了新的课题
3.现在市场上出现了一种芝士乳酪蛋糕，该类蛋糕中所含有的芝士乳酪主要是作为产生奶香味的物质使用，其芝士乳酪具有的补钙、提高免疫力等特性。


技术实现要素：

4.有鉴于此，本说明书实施例提供一种芝士奶酪蛋糕的配方及制备方法，能够解决现有技术中存在的技术问题，提供一种入口即化的蛋糕特性，即具有补钙、提高免疫力等保健作用。
5.本说明书实施例提供以下技术方案：
6.本说明书实施例提供一种芝士奶酪蛋糕的配方包括如下重量份：鲜芝士乳酪4
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8份；蛋黄0.3
‑
0.7份；酸奶0.5
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1.5份；幼砂糖2
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3份；淡奶油2
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4份；吉利丁片0.1
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0.3份；黄油0.3
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0.7份；面粉0.5
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1.5份；巧克力酱0.05
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0.15份；牛奶0.05
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0.15份。
7.一种芝士奶酪蛋糕的配方，所述幼砂糖包括如下重量份：第一份幼砂糖0.7
‑
1.2份；第二份幼砂糖0.7
‑
1.1份；第三份幼砂糖0.6
‑
0.7份。
8.一种芝士奶酪蛋糕的配方，包括如下重量份：鲜芝士乳酪6份；蛋黄0.5份；酸奶1份；第一份幼砂糖0.9份；第二份幼砂糖0.8份；第三份幼砂糖0.65份；淡奶油3份；吉利丁片0.2份；黄油0.5份；面粉1份；巧克力酱0.1份；牛奶0.1份。
9.一种芝士奶酪蛋糕的配方，包括如下重量份：鲜芝士乳酪4份；蛋黄0.3份；酸奶1.5份；第一份幼砂糖0.7份；第二份幼砂糖1.1份；第三份幼砂糖0.6份；淡奶油2份；吉利丁片0.1份；黄油0.3份；面粉0.5份；巧克力酱0.15份；牛奶0.05份。
10.一种芝士奶酪蛋糕的配方，包括如下重量份：鲜芝士乳酪8份；蛋黄0.7份；酸奶1.5份；第一份幼砂糖1.2份；第二份幼砂糖0.7份；第三份幼砂糖0.7份；淡奶油4份；吉利丁片0.1份；黄油0.7份；面粉1.5份；巧克力酱0.05份；牛奶0.15份。
11.本说明书实施例还提供一种芝士奶酪蛋糕的配方制备方法，包括如下制备方法：
12.步骤一：将黄油通过微火融化，加入面粉和第三份幼砂糖炒至金黄，放入加工模具内，并压实放冰箱冷藏备用，制成饼底；
13.步骤二：将鲜芝士乳酪加第一份幼砂糖置于水上方，隔水加热，并不断搅拌，直至
软化；倒入淡奶油打发机内，快速搅拌，搅拌时间3～5min，加入蛋黄，继续搅拌至润滑；再加入酸奶，继续搅拌均匀后备用，形成奶酪糊；
14.步骤三：淡奶油加入第二份幼砂糖，倒入淡奶油打发机内，快速搅拌，搅拌时间为4～7min，搅拌速度为200r/min，搅拌完毕后形成奶油；
15.步骤四：将吉利丁片份放冷水中泡软，将牛奶加热至60度；将泡软后的吉利丁片加入热牛奶中融化，混合均匀，加入奶酪糊当中搅拌均匀；
16.步骤五：将打发好的奶油加入奶酪糊当中，搅拌均匀，倒入模具中；
17.步骤六：将巧克力酱淋在奶酪糊上面，用筷子画出大理石纹路的花纹即可；
18.步骤七：放入冰箱零下7～15度，冷冻6小时即可制成成品芝士乳酪蛋糕；
19.步骤八：将冷冻好的芝士乳酪蛋糕包装。
20.与现有技术相比，本说明书实施例采用的上述至少一个技术方案能够达到的有益效果：蛋糕糊的原材料当中含有奶香、补钙、提高免疫力等保健作用，本发明中，在奶酪糊当中加入巧克力酱，是蛋糕等具有巧克力的香气，也使蛋糕变的美观。
具体实施方式
21.下面结合本技术实施例进行详细描述。
22.以下通过特定的具体实例说明本技术的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本技术的其他优点与功效。显然，所描述的实施例仅仅是本技术一部分实施例，而不是全部的实施例。本技术还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本技术的精神下进行各种修饰或改变。需说明的是，在不冲突的情况下，以下实施例及实施例中的特征可以相互组合。基于本技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本技术保护的范围。
23.要说明的是，下文描述在所附权利要求书的范围内的实施例的各种方面。应显而易见，本文中所描述的方面可体现于广泛多种形式中，且本文中所描述的任何特定结构及/或功能仅为说明性的。基于本技术，所属领域的技术人员应了解，本文中所描述的一个方面可与任何其它方面独立地实施，且可以各种方式组合这些方面中的两者或两者以上。举例来说，可使用本文中所阐述的任何数目和方面来实施设备及/或实践方法。另外，可使用除了本文中所阐述的方面中的一或多者之外的其它结构及/或功能性实施此设备及/或实践此方法。
24.另外，在以下描述中，提供具体细节是为了便于透彻理解实例。然而，所属领域的技术人员将理解，可在没有这些特定细节的情况下实践所述方面。
25.一种芝士奶酪蛋糕的配方包括如下重量份：鲜芝士乳酪4
‑
8份；蛋黄0.3
‑
0.7份；酸奶0.5
‑
1.5份；幼砂糖2
‑
3份；淡奶油2
‑
4份；吉利丁片0.1
‑
0.3份；黄油0.3
‑
0.7份；面粉0.5
‑
1.5份；巧克力酱0.05
‑
0.15份；牛奶0.05
‑
0.15份。
26.一种芝士奶酪蛋糕的配方，所述幼砂糖包括如下重量份：第一份幼砂糖0.7
‑
1.2份；第二份幼砂糖0.7
‑
1.1份；第三份幼砂糖0.6
‑
0.7份。
27.实施例1：
28.一种芝士奶酪蛋糕的配方，包括如下重量份：鲜芝士乳酪6份；蛋黄0.5份；酸奶1
份；第一份幼砂糖0.9份；第二份幼砂糖0.8份；第三份幼砂糖0.65份；淡奶油3份；吉利丁片0.2份；黄油0.5份；面粉1份；巧克力酱0.1份；牛奶0.1份。
29.实施例1的制备方法：
30.一种芝士奶酪蛋糕的配方制备方法，包括如下制备方法：
31.步骤一：将黄油通过微火融化，加入面粉和第三份幼砂糖炒至金黄，放入加工模具内，并压实放冰箱冷藏备用，制成饼底；
32.步骤二：将鲜芝士乳酪加第一份幼砂糖置于水上方，隔水加热，并不断搅拌，直至软化；倒入淡奶油打发机内，快速搅拌，搅拌时间4min，加入蛋黄，继续搅拌至润滑；再加入酸奶，继续搅拌均匀后备用，形成奶酪糊；
33.步骤三：淡奶油加入第二份幼砂糖，倒入淡奶油打发机内，快速搅拌，搅拌时间为5min，搅拌速度为200r/min，搅拌完毕后形成奶油；
34.步骤四：将吉利丁片份放冷水中泡软，将牛奶加热至60度；将泡软后的吉利丁片加入热牛奶中融化，混合均匀，加入奶酪糊当中搅拌均匀；
35.步骤五：将打发好的奶油加入奶酪糊当中，搅拌均匀，倒入模具中；
36.步骤六：将巧克力酱淋在奶酪糊上面，用筷子画出大理石纹路的花纹即可；
37.步骤七：放入冰箱零下10度，冷冻6小时即可制成成品芝士乳酪蛋糕；
38.步骤八：将冷冻好的芝士乳酪蛋糕包装。
39.实施例2：
40.一种芝士奶酪蛋糕的配方，包括如下重量份：鲜芝士乳酪4份；蛋黄0.3份；酸奶1.5份；第一份幼砂糖0.7份；第二份幼砂糖1.1份；第三份幼砂糖0.6份；淡奶油2份；吉利丁片0.1份；黄油0.3份；面粉0.5份；巧克力酱0.15份；牛奶0.05份。
41.实施例2的制备方法：
42.一种芝士奶酪蛋糕的配方制备方法，包括如下制备方法：
43.步骤一：将黄油通过微火融化，加入面粉和第三份幼砂糖炒至金黄，放入加工模具内，并压实放冰箱冷藏备用，制成饼底；
44.步骤二：将鲜芝士乳酪加第一份幼砂糖置于水上方，隔水加热，并不断搅拌，直至软化；倒入淡奶油打发机内，快速搅拌，搅拌时间3min，加入蛋黄，继续搅拌至润滑；再加入酸奶，继续搅拌均匀后备用，形成奶酪糊；
45.步骤三：淡奶油加入第二份幼砂糖，倒入淡奶油打发机内，快速搅拌，搅拌时间为4min，搅拌速度为200r/min，搅拌完毕后形成奶油；
46.步骤四：将吉利丁片份放冷水中泡软，将牛奶加热至60度；将泡软后的吉利丁片加入热牛奶中融化，混合均匀，加入奶酪糊当中搅拌均匀；
47.步骤五：将打发好的奶油加入奶酪糊当中，搅拌均匀，倒入模具中；
48.步骤六：将巧克力酱淋在奶酪糊上面，用筷子画出大理石纹路的花纹即可；
49.步骤七：放入冰箱零下7度，冷冻6小时即可制成成品芝士乳酪蛋糕；
50.步骤八：将冷冻好的芝士乳酪蛋糕包装。
51.实施例3：
52.一种芝士奶酪蛋糕的配方，包括如下重量份：鲜芝士乳酪8份；蛋黄0.7份；酸奶1.5份；第一份幼砂糖1.2份；第二份幼砂糖0.7份；第三份幼砂糖0.7份；淡奶油4份；吉利丁片
0.1份；黄油0.7份；面粉1.5份；巧克力酱0.05份；牛奶0.15份。
53.实施例3的制备方法：
54.一种芝士奶酪蛋糕的配方制备方法，包括如下制备方法：
55.步骤一：将黄油通过微火融化，加入面粉和第三份幼砂糖炒至金黄，放入加工模具内，并压实放冰箱冷藏备用，制成饼底；
56.步骤二：将鲜芝士乳酪加第一份幼砂糖置于水上方，隔水加热，并不断搅拌，直至软化；倒入淡奶油打发机内，快速搅拌，搅拌时间5min，加入蛋黄，继续搅拌至润滑；再加入酸奶，继续搅拌均匀后备用，形成奶酪糊；
57.步骤三：淡奶油加入第二份幼砂糖，倒入淡奶油打发机内，快速搅拌，搅拌时间为7min，搅拌速度为200r/min，搅拌完毕后形成奶油；
58.步骤四：将吉利丁片份放冷水中泡软，将牛奶加热至60度；将泡软后的吉利丁片加入热牛奶中融化，混合均匀，加入奶酪糊当中搅拌均匀；
59.步骤五：将打发好的奶油加入奶酪糊当中，搅拌均匀，倒入模具中；
60.步骤六：将巧克力酱淋在奶酪糊上面，用筷子画出大理石纹路的花纹即可；
61.步骤七：放入冰箱零下15度，冷冻6小时即可制成成品芝士乳酪蛋糕；
62.步骤八：将冷冻好的芝士乳酪蛋糕包装。
63.本说明书中的各个实施例均采用递进的方式描述，各个实施例之间相同相似的部分互相参见即可，每个实施例侧重说明的都是与其他实施例的不同之处。尤其，对于后面说明的方法实施例而言，由于其与系统是对应的，描述比较简单，相关之处参见系统实施例的部分说明即可。
64.以上所述，仅为本技术的具体实施方式，但本技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本技术揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本技术的保护范围之内。因此，本技术的保护范围应以权利要求的保护范围为准。