一种能增强免疫力的复合益生菌高钙蛋白质粉的制作方法

1.本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种能增强免疫力的复合益生菌高钙蛋白质粉。


背景技术：

2.蛋白质是生命的物质基础，是人体所需第一营养素，其不仅影响机体组织的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等多方面，所以人体每天摄入一定量的蛋白质是相当重要的。随着生活节奏的加快和生活压力的增大，现代人普遍存在营养不良、亚健康等状态，适当的补充蛋白质就非常有必要。蛋白质粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体，或者增加其他的营养成分，构成的粉剂，其能为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。目前市场上已公开了多种蛋白质粉，但是其仍存在味道不好、营养不均衡、功能性欠佳等缺陷。


技术实现要素：

3.基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种能增强免疫力的复合益生菌高钙蛋白质粉，其口感好、营养均衡、易于吸收、含钙量高、能增强机体免疫力。
4.本发明提出的一种能增强免疫力的复合益生菌高钙蛋白质粉，其原料按重量份包括：大豆蛋白粉45
‑
65份、乳清蛋白粉18
‑
30份、沙棘籽蛋白粉6
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12份、胶原蛋白粉7
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18份、牡蛎肽3
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8份、大豆异黄酮0.1
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0.35份、豌豆蛋白酶解物0.5
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3份、低聚木糖1
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3份、低聚半乳糖0.5
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2份、复合益生菌1
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3份、有机钙3
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7份、海参粉1
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3份、虾皮粉3
‑
10份、中药添加剂3
‑
13份；其中，所述中药添加剂的原料包括葛根、枸杞子、山药、黄芪、杜仲、红景天、肉苁蓉、香橼和鲜芦根。
5.优选地，所述大豆蛋白粉为脱脂大豆蛋白粉，含水量低于12wt％。
6.优选地，所述胶原蛋白粉为鱼胶原蛋白粉、牛骨胶原蛋白粉、猪皮胶原蛋白粉中的一种或者多种的混合物。
7.优选地，所述豌豆蛋白酶解物按照以下工艺进行制备：将豌豆蛋白与水按1：7
‑
10的重量比混合，在65
‑
70℃下处理20
‑
30min，然后放入pe袋中进行电子束辐照处理2
‑
5min，加入紫薯花青素，调节ph为6
‑
7，加入中性蛋白酶，在45
‑
55℃下酶解30
‑
50min，灭酶后调节ph为3
‑
4，加入酸性蛋白酶，在45
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55℃下酶解100
‑
150min，灭酶后再加入木瓜蛋白酶，在45
‑
55℃下酶解60
‑
180min，灭酶后过滤，将滤液真空浓缩至含水量为10
‑
15wt％，喷雾干燥，其中喷雾干燥的入口温度为140
‑
150℃，得到所述豌豆蛋白酶解物。
8.优选地，所述电子束辐照处理过程中，辐照剂量为50
‑
120kgy。
9.优选地，所述豌豆蛋白、紫薯花青素、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶的重量比为100：0.1
‑
0.35：1
‑
2：0.5
‑
2：0.5
‑
2。
10.优选地，所述复合益生菌为嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌按重量比为3
‑
10：3
‑
8：1
‑
3的混合物。
11.优选地，所述有机钙为l
‑
天冬氨酸钙、乳酸钙按重量比为2
‑
6：5
‑
15的混合物。
12.优选地，所述中药添加剂的原料中，葛根、枸杞子、山药、黄芪、杜仲、红景天、肉苁蓉、香橼、鲜芦根的重量比为3
‑
14：2
‑
14：1
‑
5：3
‑
9：2
‑
12：1
‑
5：2
‑
15：1
‑
4：4
‑
20。
13.优选地，其原料中还包括1
‑
3重量份的瓜尔豆胶和1
‑
5重量份的β
‑
环糊精。
14.本发明所述能增强免疫力的复合益生菌高钙蛋白质粉可以按照以下工艺进行制备：将葛根、枸杞子、山药、黄芪、杜仲、红景天、肉苁蓉、香橼和鲜芦根清洗、干燥、粉碎得到中药添加剂，然后将中药添加剂与剩余原料混合均匀得到所述蛋白质粉。
15.本发明所述能增强免疫力的复合益生菌高钙蛋白质粉，其原料中具体以大豆蛋白粉为主料，同时搭配了乳清蛋白粉、沙棘籽蛋白粉、胶原蛋白粉和牡蛎肽，从而将植物蛋白与动物蛋白进行合理搭配，互取所长，使其所含的营养成分更接近人体，提高了蛋白质粉的吸收利用率和营养价值，使其营养搭配合理，能更好的满足人体的需求；具体选择了l
‑
天冬氨酸钙、乳酸钙按重量比为2
‑
6：5
‑
15的混合物作为钙源，在大豆异黄酮、低聚木糖和低聚半乳糖的作用下易被人体吸收，与海参粉和虾皮粉搭配，为人体提供丰富的钙质；具体将复合益生菌选为嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌按重量比为3
‑
10：3
‑
8：1
‑
3的混合物，在豌豆蛋白酶解物的作用下，存活率高，能显著改善机体肠道健康，同时促进营养物质的吸收，促进营养物质提高免疫力的功效；中药添加剂的原料中，葛根性凉，味甘、辛，能促进新陈代谢、强化肝胆细胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵；枸杞子益精明目，滋补肝肾，能调节免疫、抗衰老、抗疲劳；山药滋补脾胃；黄芪增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用；杜仲味甘，性温，有补益肝肾、强筋壮骨的功效；红景天味甘，苦，性平，归肺心经，有补气活血，通脉平喘作用；肉苁蓉补肾阳，益精血，润肠道；香橼具有疏肝理气，宽胸化痰，除湿和中的作用；鲜芦根性味甘寒，营养丰富，味道芳香，具有降压、降脂、抗癌作用，将各中草药加入体系中能发挥协同作用，抗疲劳、抗衰老、增强机体免疫力；优选方式豌豆蛋白酶解物的制备过程中，将豌豆蛋白在65
‑
70℃下处理20
‑
30min，然后进行电子束辐照处理，改变了豌豆蛋白的微观结构，破坏其表面结构完整性，使其酶解度增加，在后续的酶解过程中产生了粒度更小的物质，之后依次在中性蛋白酶、酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶的作用下进行酶解，水解度高，溶解性和抗氧化活性好，喷雾干燥过程中控制了喷雾干燥的入口温度，使得到的豌豆蛋白酶解物外形完整、大小均匀，营养成分保留多。本发明所述蛋白质粉，既可以为人体提供丰富的蛋白质等营养成分，又可以通过各种生物活性成分提高机体免疫力，且其口味独特，口感好，营养均衡，易于吸收，含钙量高，易于被广大消费者接受。
具体实施方式
16.下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
17.实施例1
18.本发明提出的一种能增强免疫力的复合益生菌高钙蛋白质粉，其原料按重量份包括：脱脂大豆蛋白粉45份、乳清蛋白粉20份、沙棘籽蛋白粉12份、鱼胶原蛋白粉7份、牡蛎肽8份、大豆异黄酮0.1份、豌豆蛋白酶解物2份、低聚木糖3份、低聚半乳糖2份、嗜酸乳杆菌0.3份、双歧杆菌0.8份、干酪乳杆菌0.1份、l
‑
天冬氨酸钙2.4份、乳酸钙3.6份、海参粉1份、虾皮粉10份、中药添加剂3份、瓜尔豆胶1份、β
‑
环糊精5份；
19.其中，所述中药添加剂的原料包括葛根、枸杞子、山药、黄芪、杜仲、红景天、肉苁
蓉、香橼和鲜芦根，且葛根、枸杞子、山药、黄芪、杜仲、红景天、肉苁蓉、香橼、鲜芦根的重量比为14：2：5：3：12：1：11：4：9；
20.所述脱脂大豆蛋白粉的含水量为10wt％；
21.所述豌豆蛋白酶解物按照以下工艺进行制备：将豌豆蛋白与水按1：7的重量比混合，在70℃下处理20min，然后放入pe袋中进行电子束辐照处理5min，其中，辐照剂量为50kgy，加入紫薯花青素，调节ph为6，加入中性蛋白酶，在55℃下酶解30min，灭酶后调节ph为4，加入酸性蛋白酶，在55℃下酶解150min，灭酶后再加入木瓜蛋白酶，在55℃下酶解180min，灭酶后过滤，将滤液真空浓缩至含水量为10wt％，喷雾干燥，其中喷雾干燥的入口温度为150℃，得到所述豌豆蛋白酶解物；其中，所述豌豆蛋白、紫薯花青素、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶的重量比为100：0.1：2：1：2。
22.实施例2
23.本发明提出的一种能增强免疫力的复合益生菌高钙蛋白质粉，其原料按重量份包括：大豆蛋白粉65份、乳清蛋白粉18份、沙棘籽蛋白粉9份、牛骨胶原蛋白粉10份、猪皮胶原蛋白粉8份、牡蛎肽3份、大豆异黄酮0.35份、豌豆蛋白酶解物0.5份、低聚木糖2份、低聚半乳糖0.5份、复合益生菌3份、有机钙3份、海参粉3份、虾皮粉3份、中药添加剂13份、瓜尔豆胶3份、β
‑
环糊精1份；
24.其中，所述中药添加剂的原料包括葛根、枸杞子、山药、黄芪、杜仲、红景天、肉苁蓉、香橼和鲜芦根，且葛根、枸杞子、山药、黄芪、杜仲、红景天、肉苁蓉、香橼、鲜芦根的重量比为3：14：1：9：2：4：15：1：4；
25.所述豌豆蛋白酶解物按照以下工艺进行制备：将豌豆蛋白与水按1：10的重量比混合，在65℃下处理30min，然后放入pe袋中进行电子束辐照处理2min，其中，辐照剂量为120kgy，加入紫薯花青素，调节ph为7，加入中性蛋白酶，在45℃下酶解50min，灭酶后调节ph为3，加入酸性蛋白酶，在45℃下酶解100min，灭酶后再加入木瓜蛋白酶，在45℃下酶解60min，灭酶后过滤，将滤液真空浓缩至含水量为15wt％，喷雾干燥，其中喷雾干燥的入口温度为140℃，得到所述豌豆蛋白酶解物；其中，所述豌豆蛋白、紫薯花青素、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶的重量比为100：0.35：1：0.5：1；
26.所述复合益生菌为嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌按重量比为10：3：3的混合物；所述有机钙为l
‑
天冬氨酸钙、乳酸钙按重量比为2：15的混合物。
27.实施例3
28.本发明提出的一种能增强免疫力的复合益生菌高钙蛋白质粉，其原料按重量份包括：脱脂大豆蛋白粉60份、乳清蛋白粉30份、沙棘籽蛋白粉6份、鱼胶原蛋白粉15份、牡蛎肽3份、大豆异黄酮0.3份、豌豆蛋白酶解物3份、低聚木糖1份、低聚半乳糖0.5份、嗜酸乳杆菌1.4份、双歧杆菌0.6份、干酪乳杆菌0.4份、l
‑
天冬氨酸钙1.5份、乳酸钙2.5份、海参粉2.2份、虾皮粉7份、中药添加剂12份、瓜尔豆胶1.8份、β
‑
环糊精3份；
29.其中，所述中药添加剂的原料包括葛根、枸杞子、山药、黄芪、杜仲、红景天、肉苁蓉、香橼和鲜芦根，且葛根、枸杞子、山药、黄芪、杜仲、红景天、肉苁蓉、香橼、鲜芦根的重量比为4：13：2：8：5：5：2：2：20；
30.所述脱脂大豆蛋白粉含水量为10wt％；
31.所述豌豆蛋白酶解物按照以下工艺进行制备：将豌豆蛋白与水按1：8的重量比混
合，在68℃下处理25min，然后放入pe袋中进行电子束辐照处理4min，其中，辐照剂量为60kgy，加入紫薯花青素，调节ph为6，加入中性蛋白酶，在53℃下酶解38min，灭酶后调节ph为3.5，加入酸性蛋白酶，在53℃下酶解110min，灭酶后再加入木瓜蛋白酶，在53℃下酶解70min，灭酶后过滤，将滤液真空浓缩至含水量为13wt％，喷雾干燥，其中喷雾干燥的入口温度为145℃，得到所述豌豆蛋白酶解物；其中，所述豌豆蛋白、紫薯花青素、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶的重量比为100：0.3：1.4：2：0.5。
32.实施例4
33.本发明提出的一种能增强免疫力的复合益生菌高钙蛋白质粉，其原料按重量份包括：脱脂大豆蛋白粉45份、乳清蛋白粉22份、沙棘籽蛋白粉9份、鱼胶原蛋白粉5份、猪皮胶原蛋白粉3份、牡蛎肽6份、大豆异黄酮0.1份、豌豆蛋白酶解物1份、低聚木糖2份、低聚半乳糖1份、嗜酸乳杆菌0.6份、双歧杆菌0.5份、干酪乳杆菌0.2份、l
‑
天冬氨酸钙1.6份、乳酸钙4.4份、海参粉1.7份、虾皮粉8份、中药添加剂6份、瓜尔豆胶2.7份、β
‑
环糊精4份；
34.其中，所述中药添加剂的原料包括葛根、枸杞子、山药、黄芪、杜仲、红景天、肉苁蓉、香橼和鲜芦根，且葛根、枸杞子、山药、黄芪、杜仲、红景天、肉苁蓉、香橼、鲜芦根的重量比为11：3：4：7：11：3：13：3：11；
35.所述脱脂大豆蛋白粉的含水量为9wt％；
36.所述豌豆蛋白酶解物按照以下工艺进行制备：将豌豆蛋白与水按1：9的重量比混合，在67℃下处理28min，然后放入pe袋中进行电子束辐照处理3min，其中，辐照剂量为110kgy，加入紫薯花青素，调节ph为7，加入中性蛋白酶，在48℃下酶解42min，灭酶后调节ph为3，加入酸性蛋白酶，在48℃下酶解130min，灭酶后再加入木瓜蛋白酶，在48℃下酶解160min，灭酶后过滤，将滤液真空浓缩至含水量为12wt％，喷雾干燥，其中喷雾干燥的入口温度为150℃，得到所述豌豆蛋白酶解物；其中，所述豌豆蛋白、紫薯花青素、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶的重量比为100：0.2：1：1：1.6。
37.实施例5
38.本发明提出的一种能增强免疫力的复合益生菌高钙蛋白质粉，其原料按重量份包括：脱脂大豆蛋白粉60份、乳清蛋白粉22份、沙棘籽蛋白粉10份、鱼胶原蛋白粉9份、牡蛎肽6.5份、大豆异黄酮0.2份、豌豆蛋白酶解物2.5份、低聚木糖1.3份、低聚半乳糖1.6份、嗜酸乳杆菌0.7份、双歧杆菌0.6份、干酪乳杆菌0.2份、l
‑
天冬氨酸钙1.2份、乳酸钙4.8份、海参粉1.4份、虾皮粉6份、中药添加剂5份、瓜尔豆胶2份、β
‑
环糊精1份；
39.其中，所述中药添加剂的原料包括葛根、枸杞子、山药、黄芪、杜仲、红景天、肉苁蓉、香橼和鲜芦根，且葛根、枸杞子、山药、黄芪、杜仲、红景天、肉苁蓉、香橼、鲜芦根的重量比为4：11：2：8：5：4：7：3：12；
40.所述脱脂大豆蛋白粉的含水量为10wt％；
41.所述豌豆蛋白酶解物按照以下工艺进行制备：将豌豆蛋白与水按1：8的重量比混合，在69℃下处理22min，然后放入pe袋中进行电子束辐照处理4min，其中，辐照剂量为70kgy，加入紫薯花青素，调节ph为6，加入中性蛋白酶，在52℃下酶解38min，灭酶后调节ph为4，加入酸性蛋白酶，在45℃下酶解130min，灭酶后再加入木瓜蛋白酶，在48℃下酶解160min，灭酶后过滤，将滤液真空浓缩至含水量为12wt％，喷雾干燥，其中喷雾干燥的入口温度为150℃，得到所述豌豆蛋白酶解物；其中，所述豌豆蛋白、紫薯花青素、中性蛋白酶、酸
性蛋白酶、木瓜蛋白酶的重量比为100：0.15：1.8：1.2：1.3。
42.实施例6
43.本发明提出的一种能增强免疫力的复合益生菌高钙蛋白质粉，其原料按重量份包括：脱脂大豆蛋白粉50份、乳清蛋白粉27份、沙棘籽蛋白粉7份、牛骨胶原蛋白粉15份、牡蛎肽4.8份、大豆异黄酮0.3份、豌豆蛋白酶解物1.3份、低聚木糖2.5份、低聚半乳糖0.8份、嗜酸乳杆菌1.6份、双歧杆菌1份、干酪乳杆菌0.2份、l
‑
天冬氨酸钙1.5份、乳酸钙3份、海参粉2.5份、虾皮粉7份、中药添加剂11份、瓜尔豆胶1份、β
‑
环糊精4份；
44.其中，所述中药添加剂的原料包括葛根、枸杞子、山药、黄芪、杜仲、红景天、肉苁蓉、香橼和鲜芦根，且葛根、枸杞子、山药、黄芪、杜仲、红景天、肉苁蓉、香橼、鲜芦根的重量比为12：3：3：4：11：2：13：3：17；
45.所述脱脂大豆蛋白粉的含水量为11wt％；
46.所述豌豆蛋白酶解物按照以下工艺进行制备：将豌豆蛋白与水按1：8.5的重量比混合，在66℃下处理28min，然后放入pe袋中进行电子束辐照处理2min，其中，辐照剂量为100kgy，加入紫薯花青素，调节ph为7，加入中性蛋白酶，在50℃下酶解45min，灭酶后调节ph为3，加入酸性蛋白酶，在50℃下酶解120min，灭酶后再加入木瓜蛋白酶，在50℃下酶解80min，灭酶后过滤，将滤液真空浓缩至含水量为14wt％，喷雾干燥，其中喷雾干燥的入口温度为140℃，得到所述豌豆蛋白酶解物；其中，所述豌豆蛋白、紫薯花青素、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶的重量比为100：0.3：1：1.5：1。
47.对比例1
48.为市售某蛋白质粉。
49.对比例2
50.与实施例6的唯一不同仅在于：其原料中不含有中药添加剂。
51.对比例3
52.与实施例6的唯一不同仅在于：其原料中不含有沙棘籽蛋白粉。
53.对比例4
54.与实施例6的唯一不同仅在于：其原料中的益生菌仅为干酪乳杆菌2.8份。
55.对比例5
56.与实施例6的唯一不同仅在于：其原料中的益生菌仅为嗜酸乳杆菌2.8份。
57.对比例6
58.与实施例6的唯一不同仅在于：其原料中的益生菌仅为双歧杆菌2.8份。
59.对比例7
60.与实施例6的唯一不同仅在于：其中药添加剂的原料包括葛根，而不包括枸杞子、山药、黄芪、杜仲、红景天、肉苁蓉、香橼和鲜芦根。
61.对比例8
62.与实施例6的唯一不同仅在于：其中药添加剂的原料包括枸杞子、山药、黄芪、杜仲、红景天、肉苁蓉、香橼和鲜芦根，而不包括葛根。
63.对比例9
64.与实施例6的唯一不同仅在于：其中药添加剂的原料包括鲜芦根，而不包括葛根、枸杞子、山药、黄芪、杜仲、红景天、肉苁蓉和香橼。
65.对比例10
66.与实施例6的唯一不同仅在于：其中药添加剂的原料包括葛根、枸杞子、山药、黄芪、杜仲、红景天、肉苁蓉和香橼，而不包括鲜芦根。
67.资料：选择18
‑
60岁的免疫力低下者440例，其中男220例、女220例，平均年龄42岁。
68.方法：将其随机分为11组，每组40例；第1组服用本发明实施例6的蛋白质粉，第2
‑
11组依次服用对比例1
‑
10的蛋白质粉；1
‑
11组每日早饭、晚饭后各加水冲服一次，每次50g，服用均为30天；
69.疗效评定标准：显效：体质明显增强、四肢有力，精力和脸色有所好转，睡眠和消化等方面的亚健康状态明显好转
70.好转：体质有所增强、四肢较有力、精力充沛、脸色改善，睡眠和消化等方面的亚健康状态也有所改善
71.无效：症状及各项检查未见改善
72.结果：服用本发明实施例6蛋白质粉的患者症状明显缓解，显效34例，好转5例，总有效率为97.5％；而服用对比例1
‑
10蛋白质粉的患者，显效21
‑
27例，好转7
‑
11例，总有效率＜95％。
73.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。