一种鲜炖燕窝的制备方法与流程

技术特征：
1.一种鲜炖燕窝的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：s101、对干燕盏进行泡发处理，并将泡发后的燕窝打散；s102、对泡发打散后的燕窝进行清洗、筛选、脱水处理后装瓶；s103、对装瓶后的燕窝加热杀菌处理。2.根据权利要求1所述的鲜炖燕窝的制备方法，其特征在于，所述方法还包括以下步骤：s104、加热杀菌后的瓶装燕窝降温冷却至0
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4℃存储运输。3.根据权利要求1所述的鲜炖燕窝的制备方法，其特征在于，所述s101步骤具体包括：在泡发之前都所述干燕盏进行剪角处理，然后利用0
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4℃的纯净水浸泡发6
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12小时。4.根据权利要求1所述的鲜炖燕窝的制备方法，其特征在于，所述s102步骤具体包括：对泡发打散后的燕窝进行清洗去除其中的重金属和亚硝酸盐；采用旋转式离心机对清洗后的燕窝进行脱水，所述旋转式离心机转速为700
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1500转/min，脱水时间为3
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8min；对脱水后的燕窝筛选去除杂质并按照预设分量分装入玻璃瓶。5.根据权利要求4所述的鲜炖燕窝的制备方法，其特征在于，所述对泡发打散后的燕窝进行清洗去除其中的重金属和亚硝酸盐的步骤包括：对燕窝的亚硝酸盐、硝酸盐和重金属含量进行测定；当所述燕窝的亚硝酸盐和硝酸盐含量超过预设值时，用30倍的质量分数为1.5％植物多酚混合提取液浸泡燕窝，在5
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35℃缓慢搅拌1h，过滤后再重复浸泡若干次，滤取燕窝后用流动的纯净水浸泡燕窝1h；对当所述燕窝的重金属超过预设值时，添加浓度0.10mol/l柠檬酸并在超声波作用下进行冲洗20
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25min，然后在利用纯净水浸泡1h。6.根据权利要求1所述的鲜炖燕窝的制备方法，其特征在于，所述s103步骤包括：向玻璃瓶中注入汁液，汁液与燕窝的液料比为15：1
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20：1之间；对瓶装燕窝进行预热处理，预热温度为60℃；加热至85
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100℃，维持20
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25min。7.根据权利要求6所述的鲜炖燕窝的制备方法，其特征在于，所述汁液是纯净水或者浓度3
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10％的糖水；所述对瓶装燕窝进行预热和加热方式采用水浴加热或者蒸汽加热，在加热处理过程中，对瓶装燕窝进行翻转均匀加热处理。8.根据权利要求1所述的鲜炖燕窝的制备方法，其特征在于，所述s103步骤还包括：向玻璃瓶中注入汁液同时添加4％的木瓜蛋白酶，对瓶装燕窝进行预热处理，酶解温度为45
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50℃，预热酶解时间维持在2h；加热至85
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100℃将木瓜蛋白酶灭活。9.根据权利要求1所述的鲜炖燕窝的制备方法，其特征在于，所述s103步骤还包括：向玻璃瓶中注入汁液后利用400w微波作用60
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100s；微波作用后再添加4％的木瓜蛋白酶，对瓶装燕窝进行预热处理，酶解温度为50
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60℃，预热酶解时间维持在1.0
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1.5h；加热至85
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100℃将木瓜蛋白酶灭活。10.根据权利要求2所述的鲜炖燕窝的制备方法，其特征在于，所述s104步骤还包括：
加热杀菌后的瓶装燕窝采用常温冷却水水浴降温，加盖抽真空密封后冷却至0
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4℃存储运输。

技术总结
本发明公开了一种鲜炖燕窝的制备方法包括以下步骤：对干燕盏进行泡发处理，并将泡发后的燕窝打散；对泡发打散后的燕窝进行清洗、筛选、脱水处理后装瓶；对装瓶后的燕窝加热杀菌处理；加热杀菌后的瓶装燕窝降温冷却至0


技术研发人员：林小仙 王东亮 高剑峰 苗树
受保护的技术使用者：北京小仙炖生物科技有限公司
技术研发日：2021.08.11
技术公布日：2021/11/8