一种复合谷物坚果能量棒及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工及营养健康领域，涉及一款具有口感优秀，能量持续供应，缓解疲劳，舒缓心情的能量棒及其制备方法。


背景技术：

2.目前随着人们生活工作节奏的加快及越来越多人们开始中意运动，能量棒已经成为人们快速补充能量的主要选择。能量棒因其能量密度高，便于携带，营养全面等，在现代社会受到人们的追捧。然而，正是因为能量棒高脂，高糖和高蛋白的特点，造成能量棒口感普遍不好，比较油腻。同时在能量棒消费的场景下，人们往往是因为加班、运动过量导致机体能量缺乏，同时情绪也会有所波动，容易发生焦虑和亢奋情绪。因此在考虑能量补充的同时，还需要关注消费人群的心理问题。
3.目前，目前市面上已经出现诸多能量棒类产品，然而能量棒依然存在诸多问题，例如碳源单一，要么都为即时碳源，可以瞬时补充能量，要么都为缓释碳源，却容易造成在摄入初期无法满足机体对碳源的需求；以及含水量太低导致口感较差，能量高导致较为油腻，同时因为能量密度高，很容易导致营养物质氧化变质，严重影响消费者的消费。更为重要的是目前的能量棒同质化比较严重，绝大所数能量棒只关心能量的供给和补充，而忽略了消费人群在消费能量棒时的心理和精神状态。
4.基于上述分析，如何提升能量棒的口感，解决其口感油腻、碳源搭配不合理且就有调节消费者情绪的能量棒是目前行业所急需的。


技术实现要素：

5.鉴于以上不足，本发明拟发明设计一款具有良好口感，缓释碳源，营养均衡且能舒缓消费者情绪的一款能量棒类产品。
6.为了达成上述目的，本发明采用了一下技术方案，本发明各组分的用量也是经过发明人大量实验的基础上优化改进而来，本发明多制备的能量棒口感清新，润滑，营养均衡，同时可以显著改善加班和运动人群的亢奋和焦虑，平复消费者的情绪。
7.一种复合谷物坚果能量棒由以下重量份配比的原料制成：腰果仁20
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25份、燕麦粉10
‑
20份、乳清蛋白10
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20份、麦芽糊精20
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30份、蔗糖10
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15份、巧克力5
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10份，菊粉5
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10份、胶原蛋白肽2
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5份、牛磺酸1
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5份、红景天提取物2
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5份，绿茶提取物2
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5份、薄荷提取物1
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3份、茶氨酸1
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3份、树莓提取物2
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3份、谷胱甘肽0.05
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0.1份、复合维生素0.05
‑
0.1份。
8.进一步的，该能量棒由一下重量份配比的原料制成：腰果仁20份、燕麦粉15份、乳清蛋白20份、麦芽糊精25份、蔗糖15份、巧克力8份，菊粉6份、胶原蛋白肽2份、牛磺酸3份、红景天提取物3份，绿茶提取物4份、薄荷提取物3份、茶氨酸3份、树莓提取物2份、谷胱甘肽0.05份、复合维生素0.05份。
9.进一步的，所述绿茶提取物为1:20水提物冻干所得，其中咖啡碱含量大于5％，茶多酚含量大于20％。
10.进一步的，所述薄荷提取物为1:20水提物冻干所得，其中薄荷醇含量大于5％。
11.进一步的，所述树莓提取物为1:20水提物冻干所得，其中花色甘含量大于3％。
12.一种复合谷物坚果能量棒的制备方法为：
13.(1)燕麦的烘焙：将燕麦清洗干净后，200℃条件下，烘焙20分钟，冷却后打粉成120目的燕麦粉；
14.(2)腰果仁的烘焙熟化：将腰果仁清洗干净，175℃烘焙20分钟，去皮后粉碎；
15.(3)将步骤1和2所得的燕麦粉、腰果粉(半粘稠样)与乳清蛋白、麦芽糊精、蔗糖、菊粉、胶原蛋白肽、牛磺酸、红景天提取物，绿茶提取物、薄荷提取物、茶氨酸、树莓提取物、谷胱甘肽、复合维生素等加水混合均匀后，放入磨具，压实，切条，80℃烘焙20分钟，冷却；
16.(4)待步骤3所述能量棒冷却后，取适量巧克力融化，加入薄荷提取物，混匀，将巧克力涂抹到能量棒表面，冷却后，得到成品能量棒。
17.综上所述，本发明具有以下有益效果：
18.1.本发明加入了薄荷提取物，具有显著降低油腻的作用，
19.2.优化了碳水的配比，在提供及时碳水的同时，加入燕麦粉，使能量棒能持续提供能量。
20.3.加入菊粉，提升能量棒的口感和持水能力，
21.4.加入l
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茶氨酸，改善加班和运动引起的亢奋和焦虑，舒缓心情，
22.5.加入树莓提取物，增加能量棒的滋味，同时作为抗氧化剂，防止脂类物质的氧化，延长货架期。
具体实施方式
23.下边结合具体实施例对本发明做进一步的阐述。
24.实施例1
25.谷物坚果复合能量棒：
26.(1)燕麦的烘焙：将燕麦清洗干净后，200℃条件下，烘焙20分钟，冷却后打粉成120目的燕麦粉；
27.(2)腰果仁的烘焙熟化：将腰果仁清洗干净，175℃烘焙20分钟，去皮后粉碎；
28.(3)将步骤1和2所得的燕麦粉、腰果粉(半粘稠样)按照一下配比与其他组分进行混匀，
29.腰果粉25份、燕麦粉10份、乳清蛋白15份、麦芽糊精30份、蔗糖5份、巧克力8份，菊粉6份、胶原蛋白肽2份、牛磺酸3份、红景天提取物3份，绿茶提取物4份、薄荷提取物2份、茶氨酸3份、树莓提取物2份、谷胱甘肽0.05份、复合维生素0.05份，加水混合均匀后，放入磨具，压实，切条，80℃烘焙20分钟，冷却；
30.(4)待步骤3所述能量棒冷却后，取适量巧克力融化，加入薄荷提取物，混匀，将巧克力涂抹到能量棒表面，冷却后，得到成品能量棒。
31.实施例2
32.谷物坚果复合能量棒：
33.制备方法同实施例1，但是原料配比有所差异：腰果粉15份、燕麦粉20份、乳清蛋白20份、麦芽糊精20份、蔗糖10份、巧克力6份，菊粉4份、胶原蛋白肽2份、牛磺酸3份、红景天提
取物3份，绿茶提取物4份、薄荷提取物2份、茶氨酸3份、树莓提取物2份、谷胱甘肽0.05份、复合维生素0.05份。
34.实施例3
35.谷物坚果复合能量棒：
36.制备方法同实施例1，但是原料配比有所差异：
37.腰果仁20份、燕麦粉15份、乳清蛋白20份、麦芽糊精25份、蔗糖15份、巧克力8份，菊粉6份、胶原蛋白肽2份、牛磺酸5份、红景天提取物5份，绿茶提取物4份、薄荷提取物5份、茶氨酸2份、树莓提取物2份、谷胱甘肽0.05份、复合维生素0.05份。
38.实施例4
39.谷物坚果复合能量棒：
40.制备方法同实施例1，但是原料配比有所差异：
41.腰果仁20份、燕麦粉15份、乳清蛋白20份、麦芽糊精25份、蔗糖15份、巧克力8份，菊粉6份、胶原蛋白肽2份、牛磺酸4份、红景天提取物4份，绿茶提取物4份、薄荷提取物4份、茶氨酸3份、树莓提取物2份、谷胱甘肽0.05份、复合维生素0.05份。
42.实施例5
43.谷物坚果复合能量棒：
44.制备方法同实施例1，但是原料配比有所差异：
45.腰果仁20份、燕麦粉15份、乳清蛋白20份、麦芽糊精25份、蔗糖15份、巧克力8份，菊粉6份、胶原蛋白肽2份、牛磺酸3份、红景天提取物3份，绿茶提取物4份、薄荷提取物3份、茶氨酸3份、树莓提取物2份、谷胱甘肽0.05份、复合维生素0.05份。
46.对比例1
47.谷物坚果复合能量棒：
48.制备方法同实施例5，但是原料配比有所差异：无薄荷提取物。
49.对比例2
50.谷物坚果复合能量棒：
51.制备方法同实施例5，但是原料配比有所差异：无l
‑
茶氨酸。
52.对比例3
53.谷物坚果复合能量棒：
54.制备方法同实施例5，但是原料配比有所差异：无树莓提取物。
55.实施例6
56.将实施例和对比例所得产品依据中华人民共和国行业标准，样品加速老化30天后进行如表1的感官评价。
[0057][0058]
表一 不同配方产品的感官评分
[0059]
实施例7
[0060]
人群实验评价
[0061]
根据感官鉴评结果，选择实施例5和对比例1，2三个能量棒产品进行人群实验。选取90名体育专业同学(20
‑
22岁)，在高强度运动后分组摄入三种能量棒产品。在摄入后半个小时、一个小时和两个小时进行问卷调查，主要从接受度、饱腹感、情绪三个方面进行调查。结果如表2所示。
[0062][0063]
表二。