作为口感增强剂和风味调节剂的乳品矿物质的制作方法

1.本公开涉及调节风味属性，并且具体地，提供了包含乳品矿物质组合物的饮料组合物，其中该饮料具有增强的口感。


背景技术：

2.食物和饮料制造商一直关注于制备天然的、较低卡路里或零卡路里饮料。此类饮料通常通过用一种或多种非营养性甜味剂代替全卡路里饮料中的一些或全部营养性甜味剂诸如糖或玉米糖浆来制备。然而，用非营养性甜味剂代替营养性甜味剂产生不如它们的全卡路里对应物那样令人愉快的饮料，这是由于与非营养性甜味剂相关的异味，包括苦味、涩味、甘草风味、金属味道和/或残留的余味。另外，在饮料中使用非营养性甜味剂以降低卡路里导致与含有一种或多种营养性甜味剂即糖的其他方面相同的饮料相比饮料口感的可察觉的差异。因此，需要开发用于减轻用非营养性/高效甜味剂增甜的饮料中的异味并增强口感和其他感官特性的方法和组合物。


技术实现要素：

3.本公开提供了包含一种或多种乳品矿物质组合物的组合物，以及改变饮料和其他可食物中风味属性的方法。该乳品矿物质组合物可用于多种产品，包括饮料、饮料浓缩物和食物产品。在某些实施方案中，可将组合物添加到饮料或食物产品中。
4.在一些实施方案中，本公开涉及包含乳品矿物质组合物的饮料组合物。
5.在一些实施方案中，饮料组合物还包含非营养性甜味剂。
6.在特定实施方案中，非营养性甜味剂选自由以下组成的组：甜菊醇糖苷、罗汉果甜味剂、甜茶苷、赛门苷、莫那甜、仙茅甜蛋白、甘草酸、新橙皮苷、二氢查耳酮、甘草素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、甜茶内酯、布拉齐因、贺兰甜精、欧亚水龙骨甜素、多足蕨苷a、白云参苷、枫杨苷a和b、无患子倍半萜苷、索马甜、莫奈林、马槟榔甜蛋白i和ii、假秦艽苷i、巴西甘草甜素i、相思子三萜苷a(abrusoside a)、和青钱柳苷i、罗汉果苷iv、罗汉果苷v、糖精、环己基氨基磺酸盐、天冬甜素、纽甜、爱德万甜(advantame)、乙酰氨基磺酸钾、三氯蔗糖或它们的组合。
7.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含至少10重量％的钾。
8.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物以约100ppm至约2000ppm范围内的浓度存在。
9.在一些实施方案中，饮料组合物是碳酸饮料、非碳酸饮料、清凉饮料、冷冻饮料、冷冻碳酸饮料、水果汁、水果汁风味饮料、水果风味饮料、可乐饮料、运动饮料、能量饮料、强化/增强水饮料、加味水、大豆饮料、蔬菜饮料、基于谷物的饮料、麦芽饮料、发酵饮料、酸奶饮料、开菲尔、咖啡饮料、茶饮料、乳品饮料、冰沙饮料、含咖啡因的能量饮料或酒精饮料。在特定实施方案中，饮料组合物是碳酸饮料。
10.在一些实施方案中，饮料组合物还包含营养性甜味剂。
11.在一些实施方案中，饮料组合物具有少于约200卡路里/8盎司份。
12.在一些实施方案中，饮料组合物是饮料浓缩物。
13.在一些实施方案中，饮料组合物包含约1ppm至约400ppm的碳水化合物。在一些实施方案中，饮料组合物包含约2ppm至约400ppm的蛋白质。
14.在一些实施方案中，本公开涉及制备饮料组合物的方法，该方法包括添加乳品矿物质组合物。
15.在一些实施方案中，本公开涉及改变饮料中的风味属性的方法，该方法包括以足以在该饮料中实现约100ppm至约2000ppm的乳品矿物质组合物的最终浓度的量向饮料中添加乳品矿物质组合物。
附图说明
16.结合附图进行阅读时，将更好地理解前述发明内容以及下面的具体实施方式。出于图示说明的目的，附图可以描述具体实施方案的使用。然而，应当理解，本公开不限于这些附图中讨论或描述的确切实施方案。
17.图1是描绘通过本文所述的乳品矿物质组合物在包含乳品矿物质组合物的本发明柠檬酸橙饮料中相对于不含乳品矿物质组合物的对照饮料增强的风味属性的图。
18.图2是描绘通过本文所述的乳品矿物质组合物在包含乳品矿物质组合物的本发明柠檬酸橙饮料中相对于不含乳品矿物质组合物的对照饮料降低的风味属性的图。
19.图3是描绘通过本文所述的乳品矿物质组合物在包含乳品矿物质组合物的本发明可乐饮料中相对于不含乳品矿物质组合物的对照饮料增强的风味属性的图。
20.图4是描绘通过本文所述的乳品矿物质组合物在包含乳品矿物质组合物的本发明可乐饮料中相对于不含乳品矿物质组合物的对照饮料降低的风味属性的图。
21.图5是列出在不同乳品矿物质组合物浓度下饮料中存在的组分浓度的表。
具体实施方式
22.定义
23.除非上下文另外明确指出，否则单数形式“一个”、“一种”和“该”包括多个指代物。
24.如本文所用，术语“或”是逻辑析取(即，和/或)，并且不指示排他性析取，除非这样明确地用术语“任一”、“除非”、“另选地”和具有类似效果的词语来指示。
25.如本文所用，除非另外指明，否则术语“约”是指所述值的
±
10％，并且除非该范围的上限将超过组合物的100％，否则在这种情况下，该范围的上限不应高于99.9％。因此，并且仅以举例的方式，包含约10重量％给定成分的组合物可具有9重量％至11重量％的化合物。类似地，包含约95重量％给定成分的组合物可在组合物中具有85.5重量％至99.9重量％的该成分。
26.如本文所用，术语“乳品矿物质”是指由乳清或乳渗透物产生乳清的干燥副产物。乳品矿物质也可被称为乳清矿物质浓缩物、乳品矿物质浓缩物或乳钙。
27.如本文所用，术语“灰分”是指在氧化剂存在下通过加热从乳品矿物质组合物中去除水分和有机物质后剩余的无机残余物。可使用official methods of analysis of aoac international，第18版，methods 923.03、900.02a或b和920.117，aoac international,
gaithersburg,md,usa,(2005)来测量灰分。优选地，使用official methods of analysis of aoac international，第18版，methods 923.03,aoac international,gaithersburg,md,usa,(2005)来测量灰分。
28.如本文所用，术语“饮料浓缩物”是指适用于饮料制备的含水饮料组合物。示例性实施方案在本公开的其他地方描述。
29.如本文所用，“风味属性”是指味道感知、与味道感知有关的芳香感知、味道感知的时间效应(即，起效和持续时间)、异味(例如苦味和金属味道)、残留感知(余味)以及触觉感知(例如口感、主体和厚度)的组合。
30.如本文所用，术语“营养性甜味剂”通常是指在典型的用量下提供显著的卡路里含量例如每份8盎司饮料多于约5卡路里的甜味剂。
31.如本文所用，术语“非营养性甜味剂”是指除营养性甜味剂之外的所有甜味剂。
32.如本文所用，“全卡路里”饮料制剂是完全用营养性甜味剂增甜的饮料。
33.如本文所用，“中卡路里”意指每份8盎司饮料具有少于80卡路里。
34.如本文所用，“低卡路里饮料”中，每份8盎司饮料具有少于40卡路里。
35.如本文所用，“零卡路里”意指每份8盎司饮料具有少于5卡路里。
36.如本文所用，甜味剂的“增甜量”是指甜味剂以足以将食物产品中可感知到的甜度贡献给受过训练的感官小组的量存在。也就是说，如此处所用，术语“增甜量”是指所考虑的食物产品的配制物中的量或浓度引起增甜，该增甜对于食物行业中常用类型的专家感官小组的至少大部分而言是可感知到的，以用于评估饮料或其他食物的风味属性。
37.如本文所用，除非另有说明，否则术语“添加”、“组合”和类似特征的术语是指所提及的成分或组分(例如，一种或多种甜味剂、甜味增强剂等)以任何方式和任何顺序、有或没有搅拌来组合。
38.除非另外特别说明，否则本说明书中提供的所有百分比均为重量百分比。
39.乳品矿物质组合物
40.适用于饮料、饮料浓缩物和食物的乳品矿物质组合物可包含多种不同的组分。通常，乳品矿物质组合物可包含脂肪、一种或多种碳水化合物、蛋白质、灰分和水分。在一些实施方案中，一种或多种碳水化合物可以是乳糖。在一些实施方案中，灰分可包括钙、磷、钾、钠、锌、镁以及它们的组合。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物还可包含一种或多种有机酸。
41.可使用united states department of agriculture，“energy value of foods”agriculture handbook，第74期，第2
‑
11页(1973)来分析乳品矿物质组合物中的碳水化合物含量。可使用official methods of analysis of aoac international，第18版，method 984.27和985.01,aoac international,gaithersburg,md,usa,(2005)来分析本文所述的乳品矿物质组合物中的元素含量。
42.可根据official methods of analysis of aoac international，第18版，methods 922.06和954.02,aoac international,gaithersburg,md,usa,(2005)，使用酸水解来定量本文所述的乳品矿物质组合物中的脂肪含量。
43.可使用official methods of analysis of aoac international，第18版，methods 925.09和926.08，aoac international,gaithersburg,md,usa,(2005)来测量本
文所述的乳品矿物质组合物中的水(水分)含量。
44.可使用official methods of analysis of aoac international，第18版，methods 968.06和992.15，aoac international,gaithersburg,md,usa,(2005)来分析本文所述的乳品矿物质中的蛋白质含量。
45.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约0.1重量％至约1重量％的脂肪。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约0.2重量％至约0.9重量％的脂肪、约0.3重量％至约0.8重量％的脂肪、约0.4重量％至约0.7重量％的脂肪、或约0.5重量％至约0.6重量％的脂肪。
46.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约0.2重量％至约0.9重量％的脂肪、约0.2重量％至约0.8重量％的脂肪、约0.2重量％至约0.7重量％的脂肪、约0.2重量％至约0.6重量％的脂肪、约0.2重量％至约0.5重量％的脂肪、约0.2重量％至约0.4重量％的脂肪、或约0.2重量％至约0.3重量％的脂肪。
47.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约0.2重量％至约1重量％的脂肪、约0.3重量％至约1重量％的脂肪、约0.4重量％至约1重量％的脂肪、约0.5重量％至约1重量％的脂肪、约0.6重量％至约1重量％的脂肪、约0.7重量％至约1重量％的脂肪、约0.8重量％至约1重量％的脂肪、或约0.9重量％至约1重量％的脂肪。
48.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约0.1重量％、0.2重量％、0.3重量％、0.4重量％、0.5重量％、0.6重量％、0.7重量％、0.8重量％、0.9重量％或1重量％的脂肪。在某些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约0.1重量％的脂肪。在其他实施方案中，乳品矿物质组合物包含约0.4重量％的脂肪。
49.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约2重量％至约20重量％的碳水化合物。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约5重量％至约15重量％的碳水化合物、约6重量％至约14重量％的碳水化合物、约7重量％至约13重量％的碳水化合物、约8重量％至约12重量％的碳水化合物、约9重量％至约12重量％的碳水化合物、或约10重量％至约11重量％的碳水化合物。
50.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约2重量％至约19重量％的碳水化合物、约2重量％至约18重量％的碳水化合物、约2重量％至约17重量％的碳水化合物、约2重量％至约16重量％的碳水化合物、约2重量％至约15重量％的碳水化合物、约2重量％至约14重量％的碳水化合物、约2重量％至约13重量％的碳水化合物、约2重量％至约12重量％的碳水化合物、约2重量％至约11重量％的碳水化合物、约2重量％至约10重量％的碳水化合物、约2重量％至约9重量％的碳水化合物、约2重量％至约8重量％的碳水化合物、约2重量％至约7重量％的碳水化合物、约2重量％至约6重量％的碳水化合物、或约2重量％至约5重量％的碳水化合物。
51.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约3重量％至约20重量％的碳水化合物、约4重量％至约20重量％的碳水化合物、约5重量％至约20重量％的碳水化合物、约6重量％至约20重量％的碳水化合物、约7重量％至约20重量％的碳水化合物、约8重量％至约20重量％的碳水化合物、约9重量％至约20重量％的碳水化合物、约10重量％至约20重量％的碳水化合物、约11重量％至约20重量％的碳水化合物、约12重量％至约20重量％的碳水化合物、约13重量％至约20重量％的碳水化合物、约14重量％至约20重量％的碳水化合物、
或约15重量％至约20重量％的碳水化合物。
52.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约2重量％、约3重量％、约4重量％、约5重量％、约6重量％、约7重量％、约8重量％、约9重量％、约10重量％、约11重量％、约12重量％、约13重量％、约14重量％、约15重量％、约16重量％、约17重量％、约18重量％、约19重量％或约20重量％的碳水化合物。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约4重量％的碳水化合物。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约15重量％的碳水化合物。
53.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含不超过约20重量％的碳水化合物。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含不超过约10重量％的碳水化合物。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含不超过约5重量％的碳水化合物。
54.蛋白质可以按组合物的重量计约6％至约20％范围内的量存在于乳品矿物质组合物中。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约8重量％至约18重量％的蛋白质、约10重量％至约16重量％的蛋白质、或约12重量％至约14重量％的蛋白质。
55.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约6重量％至约19重量％的蛋白质、约6重量％至约16重量％的蛋白质、约6重量％至约17重量％的蛋白质、约6重量％至约16重量％的蛋白质、约6重量％至约15重量％的蛋白质、约6重量％至约14重量％的蛋白质、约6重量％至约13重量％的蛋白质、约6重量％至约12重量％的蛋白质、约6重量％至约11重量％的蛋白质、约6重量％至约10重量％的蛋白质、或约6重量％至约9重量％的蛋白质。
56.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约7重量％至约20重量％的蛋白质、约8重量％至约20重量％的蛋白质、约9重量％至约20重量％的蛋白质、约10重量％至约20重量％的蛋白质、约11重量％至约20重量％的蛋白质、约12重量％至约20重量％的蛋白质。约13重量％至约20重量％的蛋白质、约14重量％至约20重量％的蛋白质、约15重量％至约20重量％的蛋白质、约16重量％至约20重量％的蛋白质、约17重量％至约20重量％的蛋白质、约18重量％至约20重量％的蛋白质、或约19重量％至约20重量％的蛋白质。
57.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约6重量％、约7重量％、约8重量％、约9重量％、约10重量％、约11重量％、约12重量％、约13重量％、约14重量％、约15重量％、约16重量％、约17重量％、约18重量％、约19重量％或约20重量％的蛋白质。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约8重量％的蛋白质。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约14重量％的蛋白质。
58.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含至少约6重量％、至少约7重量％、至少约8重量％、至少约9重量％、至少约10重量％、至少约11重量％、至少约12重量％、至少约13重量％、或至少约14重量％的蛋白质。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含至少约8重量％的蛋白质。在其他实施方案中，乳品矿物质组合物包含至少约14重量％的蛋白质。
59.通常，乳品矿物质组合物包含约55重量％至约95重量％的灰分。在一些实施方案中，灰分可包含元素，包括但不限于钙、磷、钾、钠、锌、镁或它们的组合。这些元素的重量百分比是总乳品矿物质组合物的重量百分比。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约60重量％至约90重量％的灰分、约65重量％至约85重量％的灰分、或约70重量％至约75重量％的灰分。
60.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约55重量％至约90重量％的灰分、约55重量％至约85重量％的灰分、约55重量％至约80重量％的灰分、约55重量％至约75重
量％的灰分、约55重量％至约70重量％的灰分、约55重量％至约65重量％的灰分、或约55重量％至约60重量％的灰分。
61.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约60重量％至约95重量％的灰分、约65重量％至约95重量％的灰分、约70重量％至约95重量％的灰分、约75重量％至约90重量％的灰分、约80重量％至约95重量％的灰分、约85重量％至约95重量％的灰分、或约90重量％至约95重量％的灰分。
62.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约55重量％、约60重量％、约65重量％、约70重量％、约75重量％、约80重量％、约85重量％、约90重量％或约95重量％的灰分。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约65重量％的灰分。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约82重量％的灰分。
63.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约2重量％至约20重量％的乳糖。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约5重量％至约15重量％的乳糖、约6重量％至约14重量％的乳糖、约7重量％至约13重量％的乳糖、约8重量％至约12重量％的乳糖、或约9重量％至约11重量％的乳糖。
64.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约2重量％至约19重量％的乳糖、约2重量％至约18重量％的乳糖、约2重量％至约17重量％的乳糖、约2重量％至约16重量％的乳糖、约2重量％至约15重量％的乳糖、约2重量％至约14重量％的乳糖、约2重量％至约13重量％的乳糖、约2重量％至约12重量％的乳糖、约2重量％至约11重量％的乳糖、约2重量％至约10重量％的乳糖、约2重量％至约9重量％的乳糖、约2重量％至约8重量％的乳糖、约2重量％至约7重量％的乳糖、约2重量％至约6重量％的乳糖、或约2重量％至约5重量％的乳糖。
65.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约3重量％至约20重量％的乳糖、约4重量％至约20重量％的乳糖、约5重量％至约20重量％的乳糖、约6重量％至约20重量％的乳糖、约7重量％至约20重量％的乳糖、约8重量％至约20重量％的乳糖、约9重量％至约20重量％的乳糖、约10重量％至约20重量％的乳糖、约11重量％至约20重量％的乳糖、约12重量％至约20重量％的乳糖、约13重量％至约20重量％的乳糖、约14重量％至约20重量％的乳糖、或约15重量％至约20重量％的乳糖。
66.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约2重量％、约3重量％、约4重量％、约5重量％、约6重量％、约7重量％、约8重量％、约9重量％、约10重量％、约11重量％、约12重量％、约13重量％、约14重量％、约15重量％、约16重量％、约17重量％、约18重量％、约19重量％或约20重量％的乳糖。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约5重量％的乳糖。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约16重量％的乳糖。
67.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约0.1重量％至约5重量％的钙。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约0.5重量％至约4.5重量％的钙、约1重量％至约4重量％的钙、约1.5重量％至约3.5重量％的钙、或约2重量％至约3重量％的钙。
68.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约0.1重量％至约4.5重量％的钙、约0.1重量％至约4重量％的钙、约0.1重量％至约3.5重量％的钙、约0.1重量％至约3重量％的钙、约0.1重量％至约2.5重量％的钙、约0.1重量％至约2重量％的钙、约0.1重量％至约1.5重量％的钙、约0.1重量％至约1重量％的钙、或约0.1重量％至约0.5重量％的钙。
69.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约0.5重量％至约5重量％的钙、约1重量％至约5重量％的钙、约1.5重量％至约5重量％的钙、约2重量％至约5重量％的钙、约2.5重量％至约5重量％的钙、约3重量％至约5重量％的钙、约3.5重量％至约5重量％的钙、约4重量％至约5重量％的钙、或约4.5重量％至约5重量％的钙。
70.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约0.1重量％、约0.5重量％、约1重量％、约1.5重量％、约2重量％、约2.5重量％、约3重量％、约3.5重量％、约4重量％、约4.5重量％或约5重量％的钙。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约0.4重量％的钙。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约2.5重量％的钙。
71.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含不超过约15重量％的钙。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含不超过约10重量％的钙。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含不超过约5重量％的钙。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含不超过约3重量％的钙。
72.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物还包含磷。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约0.1重量％至约5重量％的磷。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约0.5重量％至约4.5重量％的磷、约1重量％至约4重量％的磷、约1.5重量％至约3.5重量％的磷、或约2重量％至约3重量％的磷。
73.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约0.1重量％至约4.5重量％的磷、约0.1重量％至约4重量％的磷、约0.1重量％至约3.5重量％的磷、约0.1重量％至约3重量％的磷、约0.1重量％至约2.5重量％的磷、约0.1重量％至约2重量％的磷、约0.1重量％至约1.5重量％的磷、约0.1重量％至约1重量％的磷、或约0.1重量％至约0.5重量％的磷。
74.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约0.5重量％至约5重量％的磷、约1重量％至约5重量％的磷、约1.5重量％至约5重量％的磷、约2重量％至约5重量％的磷、约2.5重量％至约5重量％的磷、约3重量％至约5重量％的磷、约3.5重量％至约5重量％的磷、约4重量％至约5重量％的磷、或约4.5重量％至约5重量％的磷。
75.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约0.1重量％、约0.5重量％、约1重量％、约1.5重量％、约2重量％、约2.5重量％、约3重量％、约3.5重量％、约4重量％、约4.5重量％或约5重量％的磷。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约0.4重量％的磷。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约1.1重量％的磷。
76.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含不超过约5重量％的磷。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含不超过约2重量％的磷。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含不超过约1重量％的磷。
77.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物还包含钾。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约10重量％至约40重量％的钾。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约12重量％至约38重量％的钾、约14重量％至约36重量％的钾、约16重量％至约34重量％的钾、约18重量％至约32重量％的钾、约20重量％至约30重量％的钾、约22重量％至约28重量％的钾、或约24重量％至约26重量％的钾。
78.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约10重量％至约38重量％的钾、约10重量％至约36重量％的钾、约10重量％至约34重量％的钾、约10重量％至约32重量％的钾、约10重量％至约30重量％的钾、约10重量％至约28重量％的钾、约10重量％至约26重量％
的钾、约10重量％至约24重量％的钾、约10重量％至约22重量％的钾、约10重量％至约20重量％的钾、约10重量％至约18重量％的钾、约10重量％至约16重量％的钾、约10重量％至约14重量％的钾、或约10重量％至约12重量％的钾。
79.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约12重量％至约40重量％的钾、约14重量％至约40重量％的钾、约16重量％至约40重量％的钾、约18重量％至约40重量％的钾、约20重量％至约40重量％的钾、约22重量％至约40重量％的钾、约24重量％至约40重量％的钾、约26重量％至约40重量％的钾、约28重量％至约40重量％的钾、约30重量％至约40重量％的钾、约32重量％至约40重量％的钾、约34重量％至约40重量％的钾、约36重量％至约40重量％的钾、或约38重量％至约40重量％的钾。
80.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约10重量％、约11重量％、约12重量％、约13重量％、约14重量％、约15重量％、约16重量％、约17重量％、约18重量％、约19重量％、或约20重量％、约21重量％、约22重量％、约23重量％、约24重量％、约25重量％、约26重量％、约27重量％、约28重量％、约29重量％、约30重量％、约31重量％、约32重量％、约33重量％、约34重量％、约35重量％、约36重量％、约37重量％、约38重量％、约39重量％、或约40重量％的钾。
81.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约30重量％的钾。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约21重量％的钾。
82.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含至少10重量％的钾。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含至少15重量％的钾。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含至少20重量％的钾。
83.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物还包含钠。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约5重量％至约15重量％的钠。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约6重量％至约14重量％的钠、约7重量％至约13重量％的钠、约8重量％至约12重量％的钠、或约9重量％至约11重量％的钠。
84.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约5重量％至约14重量％的钠、约5重量％至约13重量％的钠、约5重量％至约12重量％的钠、约5重量％至约11重量％的钠、约5重量％至约10重量％的钠、约5重量％至约9重量％的钠、约5重量％、约8重量％的钠、约5重量％至约7重量％的钠、或约5重量％至约6重量％的钠。
85.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约6重量％至约15重量％的钠、约7重量％至约15重量％的钠、约8重量％至约15重量％的钠、约9重量％至约15重量％的钠、约10重量％至约15重量％的钠、约11重量％至约15重量％的钠、约12重量％至约15重量％的钠、约13重量％至约15重量％的钠、或约14重量％至约15重量％的钠。
86.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约5重量％、约6重量％、约7重量％、约8重量％、约9重量％、约10重量％、约11重量％、约12重量％、约13重量％、约14重量％、或约15重量％的钠。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约8.5重量％的钠。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约8重量％的钠。
87.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含至少约3重量％的钠。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含至少约5重量％的钠。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含至少约7重量％的钠。
88.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物还包含水分。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约2重量％至约8重量％的水分。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约2重量％、约2.25重量％、约2.5重量％、约2.75重量％、约3重量％、约3.25重量％、约3.5重量％、约3.75重量％、约4重量％、约4.25重量％、约4.5重量％、约4.75重量％、约5重量％、约5.5重量％、约6重量％、约6.5重量％、约7重量％、约7.5重量％、或约8重量％的水分。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约4.5重量％的水分。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约3.25重量％的水分。
89.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含不超过约6重量％的水分。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含不超过约5重量％的水分。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含不超过约4重量％的水分。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含不超过约3.5重量％的水分。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含不超过约3重量％的水分。
90.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约2重量％至约20重量％的碳水化合物、约6重量％至约20重量％的蛋白质、约55重量％至约95重量％的灰分和约2重量％至约8重量％的水分。
91.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约4重量％的碳水化合物、约8重量％的蛋白质、约82重量％的灰分和约4.5重量％的水分。
92.在一些实施方案中，并且除了上述任何其他组分之外，乳品矿物质组合物还可包含有机酸。合适的有机酸包括但不限于柠檬酸、乳酸、乙酸、草酸、甲酸以及它们的组合。
93.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约5重量％的乳糖、约8重量％的蛋白质、约2.5重量％的钙、约0.4重量％的磷、约30重量％的钾、约8重量％的钠和约4.5重量％的水分。
94.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约0.4重量％的脂肪、约15重量％的碳水化合物、约15重量％的蛋白质、约65重量％的灰分和约3重量％的水分。
95.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约0.4重量％的脂肪、约15重量％的乳糖、约15重量％的蛋白质、约8.5重量％的钠、约21重量％的钾、约1.1重量％的磷、约0.4重量％的钙和约3重量％的水分。
96.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约2重量％至约20重量％的碳水化合物和约6重量％至约20重量％的蛋白质。
97.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约5重量％的乳糖和约8重量％的蛋白质。
98.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约0.4重量％的脂肪、约15重量％的乳糖和约15重量％的蛋白质。
99.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含至少约6重量％的蛋白质、不超过8重量％的水分、不超过15重量％的钙、不超过5重量％的磷、至少10重量％的钾和至少约3重量％的钠。
100.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含至少约6重量％的蛋白质、不超过15重量％的钙、不超过5重量％的磷、至少10重量％的钾和至少约3重量％的钠。
101.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含至少约6重量％的蛋白质、至少10重量％的钾和至少约3重量％的钠。
102.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含不超过15重量％的钙和不超过5重量％的磷。
103.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含约0.1重量％至约5重量％的钙、约0.1重量％至约5重量％的磷、约10重量％至约40重量％的钾和约5重量％至约15重量％的钠。
104.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物包含至少约30重量％的灰分和不超过20重量％的碳水化合物。
105.饮料
106.除了上述乳品矿物质组合物之外，本公开还提供了饮料组合物。在一些实施方案中，饮料组合物包含乳品矿物质组合物。在一些实施方案中，饮料组合物不包含乳品矿物质组合物。
107.在一些实施方案中，饮料可选自碳酸饮料、非碳酸饮料、泉水饮料、冷冻碳酸饮料、粉末状浓缩物、液体浓缩物、水果汁、水果汁风味饮品、水果风味饮品、运动饮品、能量饮品、强化/增强水饮品、大豆饮品、蔬菜饮品、基于谷物的饮品、麦芽饮料、发酵饮品、酸奶饮品、开菲尔、咖啡饮料、茶饮料、乳品饮料、以及它们中的任何一种的混合物。
108.在一些实施方案中，饮料可以是碳酸可乐饮料。在一些实施方案中，饮料可以是碳酸柠檬
‑
酸橙饮料。
109.在一些实施方案中，饮料可具有少于约200卡路里/8盎司份、少于约150卡路里/8盎司份、少于约100卡路里/8盎司份、少于约70卡路里/8盎司份、少于约50卡路里/8盎司份、少于约10卡路里/8盎司份、或少于约5卡路里/8盎司份。
110.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物可以约100ppm至约2000ppm范围内的浓度存在于饮料中。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物可以约500ppm至约1500ppm范围内的浓度存在于饮料中。在一些实施方案中，乳品矿物质组合物可以约150ppm至约1950ppm、约200ppm至约1900ppm、约250ppm至约1850ppm、约300ppm至约1800ppm、约350ppm至约1750ppm、约400ppm至约1700ppm、约450ppm至约1650ppm、约500ppm至约1600ppm、550ppm至约1550ppm、约600ppm至约1450ppm、约650ppm至约1400ppm、约700ppm至约1350ppm、约750ppm至约1300ppm、或约800ppm至约1250ppm、约850ppm至约1200ppm、约850ppm至约1150ppm、约900ppm至约1100ppm、或约950ppm至约1050ppm范围内的浓度存在于饮料中。
111.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物可以约100ppm至约1900ppm、约100ppm至约1800ppm、约100ppm至约1700ppm、约100ppm至约1600ppm、约100ppm至约1500ppm、约100ppm至约1400ppm、约100ppm至约1300ppm、约100ppm至约1200ppm、约100ppm至约1100ppm、约100ppm至约1000ppm、约100ppm至约900ppm、约100ppm至约800ppm、约100ppm至约700ppm、约100ppm至约600ppm、或约100ppm至约500ppm范围内的浓度存在于饮料组合物中。
112.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物可以约200ppm至约2000ppm、约300ppm至约2000ppm、约400ppm至约2000ppm、约500ppm至约2000ppm、约600ppm至约2000ppm、约700ppm至约2000ppm、约800ppm至约2000ppm、约900ppm至约2000ppm，约1000ppm至约2000ppm、约1100ppm至约2000ppm、约1200ppm至约2000ppm、约1300ppm至约2000ppm、约1400ppm至约2000ppm、约1500ppm至约2000ppm、约1600ppm至约2000ppm、约1700ppm至约2000ppm、约1800ppm至约2000ppm、或约1900ppm至约2000ppm范围内的浓度存在于饮料中。
113.在其他实施方案中，乳品矿物质组合物可以约100ppm、150ppm、200ppm、250ppm、
300ppm、350ppm、400ppm、450ppm、500ppm、约550ppm、约600ppm、约650ppm、约700ppm、约750ppm、约800ppm、约850ppm、约900ppm、约950ppm、约1000ppm、约1050ppm、约1100ppm、约1150ppm、约1200ppm、约1250ppm、约1300ppm、约1350ppm、约1400ppm、约1450ppm、约1500ppm、约1550ppm、约1600ppm、约1650ppm、约1700ppm、约1750ppm、约1800ppm、约1850ppm、约1900ppm、或在这些值中的任一者之间的任何范围的浓度存在于饮料中。在特定实施方案中，乳品矿物质组合物可以约100ppm的浓度存在于饮料组合物中。在特定实施方案中，乳品矿物质组合物可以约300ppm的浓度存在于饮料组合物中。在特定实施方案中，乳品矿物质组合物可以约500ppm的浓度存在于饮料组合物中。在特定实施方案中，乳品矿物质组合物可以约1000ppm的浓度存在于饮料组合物中。在特定实施方案中，乳品矿物质组合物可以约1500ppm的浓度存在于饮料组合物中。在特定实施方案中，乳品矿物质组合物可以约2000ppm的浓度存在于饮料组合物中。
114.在一些实施方案中，饮料组合物可包含约0.01ppm至约15ppm的脂肪。在一些实施方案中，包含乳品矿物质组合物的饮料包含约0.05ppm至约14ppm、约0.1ppm至约13ppm、约0.5ppm至约12ppm、0.6ppm至约13ppm的脂肪、约0.7ppm至约12ppm的脂肪、约0.8ppm至约11ppm的脂肪、约0.9ppm至约10ppm的脂肪、约1ppm至约9ppm的脂肪、约2ppm至约8ppm的脂肪、约3ppm至约7ppm的脂肪、或约4ppm至约6ppm的脂肪。
115.在一些实施方案中，饮料组合物可包含约0.01ppm至约14ppm的脂肪、约0.01ppm至约13ppm的脂肪、约0.01ppm至约12ppm的脂肪、约0.01ppm至约11ppm的脂肪、约0.01ppm至约10ppm的脂肪、约0.01ppm至约9ppm的脂肪、约0.01ppm至约8ppm的脂肪、约0.01ppm至约7ppm的脂肪、约0.01至约6ppm的脂肪、约0.01至约5ppm的脂肪、约0.01至约4ppm的脂肪、约0.01至约3ppm的脂肪、约0.01至约2ppm的脂肪、约0.01至约1ppm的脂肪、约0.01至约0.5ppm的脂肪、约0.01至约0.1ppm的脂肪、或约0.01至约0.05ppm的脂肪。
116.在一些实施方案中，饮料组合物包含约0.05ppm至约15ppm的脂肪、约0.1ppm至约15ppm的脂肪、0.3ppm至约15ppm的脂肪、约0.4ppm至约15ppm的脂肪、约0.5ppm至约15ppm的脂肪、约0.6ppm至约15ppm的脂肪、约0.7ppm至约15ppm的脂肪、约0.8ppm至约15ppm的脂肪、约0.9ppm至约15ppm的脂肪约1ppm至约15ppm的脂肪、约2ppm至约15ppm的脂肪、约3ppm至约15ppm的脂肪、约4ppm至约15ppm的脂肪、约5ppm至约15ppm的脂肪、约6ppm至约15ppm的脂肪、约7ppm至约15ppm的脂肪、约8ppm至约15ppm的脂肪、约9ppm至约15ppm的脂肪、约10ppm至约15ppm的脂肪、约11ppm至约15ppm的脂肪、约12ppm至约15ppm的脂肪、约13ppm至约15ppm的脂肪、或约14ppm至约15ppm的脂肪。
117.在一些实施方案中，饮料组合物包含约0.01ppm、约0.05ppm、0.1ppm、约0.2ppm、约0.3ppm、约0.4ppm、约0.5ppm、约0.6ppm、约0.7ppm、约0.8ppm、约0.9ppm、约1ppm、约2ppm、约3ppm、约4ppm、约5ppm、约6ppm、约7ppm、约8ppm、约9ppm、约10ppm、约11ppm、约12ppm、约13ppm、约14ppm或约15ppm的脂肪。
118.在一些实施方案中，饮料组合物包含约0.4ppm的脂肪。在一些实施方案中，包含乳品矿物质组合物的饮料包含约2ppm的脂肪。在一些实施方案中，包含乳品矿物质组合物的饮料包含约6ppm的脂肪。在一些实施方案中，包含乳品矿物质组合物的饮料包含约8ppm的脂肪。
119.在一些实施方案中，饮料组合物包含约1ppm至约400ppm的碳水化合物。在一些实
施方案中，包含乳品矿物质组合物的饮料包含约5ppm至约375ppm的碳水化合物、约10ppm至约350ppm的碳水化合物、约15ppm至约325ppm的碳水化合物、约20ppm至约300ppm的碳水化合物、约25ppm至约275ppm的碳水化合物、约30ppm至约250ppm的碳水化合物、约35ppm至约225ppm的碳水化合物、约40ppm至约200ppm的碳水化合物、约45ppm至约175ppm的碳水化合物、约50ppm至约150ppm的碳水化合物、约60ppm至约125ppm的碳水化合物、约70ppm至约100ppm的碳水化合物、或约80ppm至约90ppm的碳水化合物。
120.在一些实施方案中，饮料组合物包含约1ppm至约375ppm的碳水化合物、约1ppm至约350ppm的碳水化合物、约1ppm至约325ppm的碳水化合物、约1ppm至约300ppm的碳水化合物、约1ppm至约275ppm的碳水化合物、约1ppm至约250ppm的碳水化合物、约1ppm至约225ppm的碳水化合物、约1ppm至约200ppm的碳水化合物、约1ppm至约175ppm的碳水化合物、约1ppm至约150ppm的碳水化合物、约1ppm至约125ppm的碳水化合物、约1ppm至约20ppm的碳水化合物、约2ppm至约90ppm的碳水化合物、约1ppm至约80ppm的碳水化合物、约1ppm至约70ppm的碳水化合物、约1ppm至约60ppm的碳水化合物、约1ppm至约50ppm的碳水化合物、约1ppm至约40ppm的碳水化合物、约1ppm至约30ppm的碳水化合物、或约1ppm至约20ppm的碳水化合物。
121.在一些实施方案中，饮料组合物包含约3ppm至约400ppm的碳水化合物、约5ppm至约400ppm的碳水化合物、约10ppm至约400ppm的碳水化合物、约15ppm至约400ppm的碳水化合物、约20ppm至约400ppm的碳水化合物、约30ppm至约400ppm的碳水化合物、约40ppm至约400ppm的碳水化合物、约50ppm至约400ppm的碳水化合物、约60ppm至约400ppm的碳水化合物、约70ppm至约400ppm的碳水化合物、约80ppm至约400ppm的碳水化合物、约90ppm至约400ppm的碳水化合物、约100ppm至约400ppm的碳水化合物、约125ppm至约400ppm的碳水化合物、约150ppm至约400ppm的碳水化合物、约175ppm至约400ppm的碳水化合物、约200ppm至约400ppm的碳水化合物、约225ppm至约400ppm的碳水化合物、约250ppm至约400ppm的碳水化合物、约275ppm至约400ppm的碳水化合物、约300ppm至约400ppm的碳水化合物、约325ppm至约400ppm的碳水化合物、约350ppm至约400ppm的碳水化合物、或约375ppm至约400ppm的碳水化合物。
122.在一些实施方案中，饮料组合物包含约1ppm、约2ppm、约3ppm、约4ppm、约5ppm、10ppm、约20ppm、约30ppm、约40ppm、约50ppm、约60ppm、约70ppm、约80ppm、约90ppm、约100ppm、约125ppm、约150ppm、约175ppm、约200ppm、约225ppm、约250ppm、约275ppm、约300ppm、约325ppmppm、约350ppm、约375ppm或约400ppm的碳水化合物。在一些实施方案中，饮料组合物包含约4ppm的碳水化合物。在一些实施方案中，饮料组合物包含约18ppm的碳水化合物。在一些实施方案中，饮料组合物包含约55ppm的碳水化合物。在一些实施方案中，饮料组合物包含约70ppm的碳水化合物。在一些实施方案中，饮料组合物包含约15ppm的碳水化合物。在一些实施方案中，饮料组合物包含约75ppm的碳水化合物。在一些实施方案中，饮料组合物包含约230ppm的碳水化合物。
123.在一些实施方案中，饮料组合物包含约300ppm的碳水化合物。
124.在一些实施方案中，饮料组合物包含约2ppm至约400ppm的蛋白质。
125.在一些实施方案中，包含乳品矿物质组合物的饮料包含约5ppm至约350ppm的蛋白质、约10ppm至约300ppm的蛋白质、约20ppm至约250ppm的蛋白质、约30ppm至约200ppm的蛋白质、约40ppm至约150ppm的蛋白质、约50ppm至约100ppm的蛋白质、约60ppm至约90ppm的蛋
白质、或约70ppm至约80ppm的蛋白质。
126.在一些实施方案中，饮料组合物包含约2ppm至约372ppm的蛋白质、约2ppm至约350ppm的蛋白质、约2ppm至约322ppm的蛋白质、约2ppm至约300ppm的蛋白质、约2ppm至约272ppm的蛋白质、约2ppm至约250ppm的蛋白质、约2ppm至约222ppm的蛋白质、约2ppm至约200ppm的蛋白质、约2ppm至约172ppm的蛋白质、约2ppm至约150ppm的蛋白质、约2ppm至约122ppm的蛋白质、约2ppm至约100ppm的蛋白质、约40ppm至约90ppm的蛋白质、约2ppm至约80ppm的蛋白质、约2ppm至约70ppm的蛋白质、约2ppm至约60ppm的蛋白质、约2ppm至约50ppm的蛋白质、约2ppm至约40ppm的蛋白质、约2ppm至约30ppm的蛋白质、约2ppm至约20ppm的蛋白质、约2ppm至约10ppm的蛋白质、或约2ppm至约5ppm的蛋白质。
127.在一些实施方案中，饮料组合物包含约2ppm至约400ppm的蛋白质、5ppm至约400ppm的蛋白质、10ppm至约400ppm的蛋白质、约20ppm至约400ppm的蛋白质、约30ppm至约400ppm的蛋白质、40ppm至约400ppm的蛋白质、50ppm至约400ppm的蛋白质、约60ppm至约400ppm的蛋白质、约70ppm至约400ppm的蛋白质、约80ppm至约400ppm的蛋白质、约90ppm至约400ppm的蛋白质、约100ppm至约400ppm的蛋白质、约125ppm至约400ppm的蛋白质、约150ppm至约400ppm的蛋白质、约175ppm至约400ppm的蛋白质、约200ppm至约400ppm的蛋白质、约225ppm至约400ppm的蛋白质、约250ppm至约400ppm的蛋白质、约275ppm至约400ppm的蛋白质、约300ppm至约400ppm的蛋白质、约325ppm至约400ppm的蛋白质、约350ppm至约400ppm的蛋白质、或约375ppm至约400ppm的蛋白质。
128.在一些实施方案中，饮料组合物包含约2ppm、约3ppm、约4ppm、约5ppm、约10ppm、约20ppm、30ppm、约40ppm、约50pp、约60ppm、约70ppm、约80ppm、约90ppm、约100ppm、约125ppm、约150ppm、约200ppm、约225ppm、约250ppm、约275ppm、约300ppm的蛋白质、约325ppm、约350ppm、约375ppm、或约400ppm的蛋白质。在一些实施方案中，包含乳品矿物质组合物的饮料包含约8ppm的蛋白质。在一些实施方案中，包含乳品矿物质组合物的饮料包含约40ppm的蛋白质。在一些实施方案中，包含乳品矿物质组合物的饮料包含约120ppm的蛋白质。在一些实施方案中，包含乳品矿物质组合物的饮料包含约160ppm的蛋白质。在一些实施方案中，包含乳品矿物质组合物的饮料包含约15ppm的蛋白质。在一些实施方案中，包含乳品矿物质组合物的饮料包含约75ppm的蛋白质。在一些实施方案中，包含乳品矿物质组合物的饮料包含约225ppm的蛋白质。在一些实施方案中，包含乳品矿物质组合物的饮料包含约300ppm的蛋白质。
129.在一些实施方案中，饮料组合物包含约2ppm至约400ppm的乳糖。在一些实施方案中，包含乳品矿物质组合物的饮料包含约5ppm至约375ppm的乳糖、约10ppm至约350ppm的乳糖、约15ppm至约325ppm的乳糖、约20ppm至约300ppm的乳糖、约25ppm至约275ppm的乳糖、约30ppm至约250ppm的乳糖、约35ppm至约225ppm的乳糖、约40至约200ppm的乳糖、约45ppm至约175ppm的乳糖、约50ppm至约150ppm的乳糖、约60至约125ppm的乳糖、约70至约100ppm的乳糖、或约80ppm至约90ppm的乳糖。
130.在一些实施方案中，饮料组合物包含约2ppm至约375ppm的乳糖、约2ppm至约350ppm的乳糖、约2ppm至约325ppm的乳糖、约2ppm至约300ppm的乳糖、约2ppm至约275ppm的乳糖、约2ppm至约250ppm的乳糖、约2ppm至约225ppm的乳糖、约2ppm至约200ppm的乳糖、约2ppm至约175ppm的乳糖、约2ppm至约150ppm的乳糖、约2ppm至约125ppm的乳糖、约2ppm至约
20ppm的乳糖、约2ppm至约90ppm的乳糖、约2ppm至约80ppm的乳糖、约2ppm至约70ppm的乳糖、约2ppm至约60ppm的乳糖、约2ppm至约50ppm的乳糖、约2ppm至约40ppm的乳糖、约2ppm至约30ppm的乳糖、或约2ppm至约20ppm的乳糖。
131.在一些实施方案中，饮料组合物包含约5ppm至约400ppm的乳糖、约10ppm至约400ppm的乳糖、约15ppm至约400ppm的乳糖、约20ppm至约400ppm的乳糖、约30ppm至约400ppm的乳糖、约40ppm至约400ppm的乳糖、约50ppm至约400ppm的乳糖、约60ppm至约400ppm的乳糖、约70ppm至约400ppm的乳糖、约80ppm至约400ppm的乳糖、约90ppm至约400ppm的乳糖、约100ppm至约400ppm的乳糖、约125ppm至约400ppm的乳糖、约150ppm至约400ppm的乳糖、约175ppm至约400ppm的乳糖、约200ppm至约400ppm的乳糖、约225ppm至约400ppm的乳糖、约250ppm至约400ppm的乳糖、约275ppm至约400ppm的乳糖、约300ppm至约400ppm的乳糖、约325ppm至约400ppm的乳糖、约350ppm至约400ppm的乳糖、或约375ppm至约400ppm的乳糖。
132.在一些实施方案中，饮料组合物包含约2ppm、约5ppm、10ppm、约20ppm、约30ppm、约40ppm、约50ppm、约60ppm、约70ppm、约80ppm、约90ppm、约100ppm、约125ppm、约150ppm、约175ppm、约200ppm、约225ppm、约250ppm、约275ppm、约300ppm、约325ppm、约350ppm、约375ppm、或400ppm的乳糖。在一些实施方案中，饮料组合物包含约4ppm的乳糖。在一些实施方案中，饮料组合物包含约18ppm的乳糖。在一些实施方案中，饮料组合物包含约55ppm的乳糖。在一些实施方案中，饮料组合物包含约70ppm的乳糖。在一些实施方案中，饮料组合物包含约15ppm的乳糖。在一些实施方案中，饮料组合物包含约75ppm的乳糖。在一些实施方案中，饮料组合物包含约230ppm的乳糖。在一些实施方案中，饮料组合物包含约300ppm的乳糖。
133.在一些实施方案中，饮料组合物包含约0.2ppm至约75ppm的钙。在一些实施方案中，包含乳品矿物质组合物的饮料包含约0.5ppm至约70ppm的钙、约0.7ppm至约65ppm的钙、约0.8ppm至约60ppm的钙、约0.9ppm至约55ppm的钙、约1ppm至约50ppm的钙、约2ppm至约45ppm的钙、约3ppm至约40ppm的钙、约4ppm至约35ppm的钙、约5ppm至约30ppm的钙、约9ppm至约25ppm、或约10ppm至约20ppm。
134.在一些实施方案中，饮料组合物包含约0.2ppm至约70ppm的钙、约0.2ppm至约65ppm的钙、约0.2ppm至约60ppm的钙、约0.2ppm至约55ppm的钙、约0.2ppm至约50ppm的钙、约0.2ppm至约45ppm的钙、约0.2ppm至约40ppm的钙、约0.2ppm至约35ppm的钙、约0.2ppm至约30ppm的钙、约0.2ppm约25ppm的钙、约0.2ppm至约20ppm的钙、约0.2ppm至约15ppm的钙、约0.2ppm至约10ppm的钙、约0.2ppm至约5ppm的钙、约0.2ppm至约1ppm的钙、或约0.2ppm至约0.5ppm的钙。
135.在一些实施方案中，饮料组合物包含约0.3ppm至约75ppm的钙、约0.4ppm至约75ppm的钙、约0.5ppm至约75ppm的钙、0.6ppm至约75ppm的钙、约0.7ppm至约75ppm的钙、约0.8ppm至约75ppm的钙、约0.9ppm至约75ppm的钙、约1ppm至约75ppm的钙、约5ppm至约75ppm的钙、约10ppm至约75ppm的钙、约15ppm至约75ppm的钙、约20ppm至约75ppm的钙、约25ppm至约75ppm的钙、约30ppm至约75ppm的钙、约35ppm至约75ppm的钙、约40ppm至约75ppm的钙、约45ppm至约75ppm的钙、约50ppm至约75ppm的钙、约55ppm至约75ppm的钙、约60ppm至约75ppm的钙、约65ppm至约75ppm的钙、或约70ppm至约75ppm的钙。
136.在一些实施方案中，饮料组合物包含约0.1ppm、约0.2ppm、约0.3ppm、约0.4ppm、约0.5ppm、约0.6ppm、约0.7ppm、约0.8ppm、约0.9ppm、约1ppm、约5ppm、约10ppm、约15ppm、约20ppm、约25ppm、约30ppm、约35ppm、约40ppm、约45ppm、约50ppm、约55ppm、约60ppm、约65ppm、约70ppm、或约75ppm的钙。
137.在一些实施方案中，饮料组合物包含约2.5ppm的钙。在一些实施方案中，包含乳品矿物质组合物的饮料包含约12ppm的钙。在一些实施方案中，饮料组合物包含约38ppm的钙。在一些实施方案中，包含乳品矿物质组合物的饮料包含约50ppm的钙。在一些实施方案中，饮料组合物包含约.4ppm的钙。在一些实施方案中，包含乳品矿物质组合物的饮料包含约2ppm的钙。在一些实施方案中，饮料组合物包含约7ppm的钙。在一些实施方案中，包含乳品矿物质组合物的饮料包含约9ppm的钙。
138.在一些实施方案中，饮料还包含至少一种甜味剂，其中该至少一种甜味剂可以是营养性甜味剂、非营养性甜味剂、或它们的组合。
139.在某些实施方案中，饮料可包含非营养性甜味剂。在特定实施方案中，非营养性甜味剂可选自由以下组成的组：甜菊醇糖苷、罗汉果甜味剂、甜茶苷、赛门苷、莫那甜、仙茅甜蛋白、甘草酸、新橙皮苷、二氢查耳酮、甘草素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、甜茶内酯、布拉齐因、贺兰甜精、欧亚水龙骨甜素、多足蕨苷a、白云参苷、枫杨苷a和b、无患子倍半萜苷、索马甜、莫奈林、马槟榔甜蛋白i和ii、假秦艽苷i、巴西甘草甜素i、相思子三萜苷a、和青钱柳苷i、罗汉果苷iv、罗汉果苷v或它们的组合。
140.在一些实施方案中，饮料中的非营养性甜味剂可以是甜菊醇糖苷。在一些实施方案中，甜菊醇糖苷可以是蛇菊苷、莱苞迪苷a、莱苞迪苷b、莱苞迪苷c、莱苞迪苷d、莱苞迪苷e、莱苞迪苷f、莱苞迪苷g、莱苞迪苷h、莱苞迪苷i、莱苞迪苷j、莱苞迪苷k、莱苞迪苷l、莱苞迪苷m、莱苞迪苷n、莱苞迪苷o、莱苞迪苷p、莱苞迪苷q、甜菊双糖苷、杜克苷a或以上任一种的混合物。在一些实施方案中，甜菊醇糖苷是莱苞迪苷a、莱苞迪苷d、蛇菊苷、莱苞迪苷m、或它们的任何组合。
141.在特定实施方案中，饮料中的甜菊醇糖苷是莱苞迪苷a。在其他实施方案中，饮料中的甜菊醇糖苷是莱苞迪苷d。在其他实施方案中，饮料中的甜菊醇糖苷是莱苞迪苷m。在其他实施方案中，饮料中的甜菊醇糖苷是莱苞迪苷f。在其他实施方案中，饮料中的甜菊醇糖苷是莱苞迪苷a和d的混合物。在其他实施方案中，饮料中的甜菊醇糖苷是莱苞迪苷a和m的混合物。在另外的实施方案中，饮料中的甜菊醇糖苷是莱苞迪苷a、d和m的混合物。在另外的实施方案中，饮料中的甜菊醇糖苷是蛇菊苷、莱苞迪苷a和莱苞迪苷d的混合物。在其他实施方案中，饮料中的甜菊醇糖苷是蛇菊苷、莱苞迪苷a和莱苞迪苷m的混合物。在又一个实施方案中，甜菊醇糖苷是莱苞迪苷d、m和蛇菊苷的混合物。
142.在某些实施方案中，非营养性甜味剂可以约1ppm至约800ppm、约1ppm至约750ppm、约1ppm至约700ppm、约1ppm至约650ppm、约1ppm至约600ppm、约1ppm至约550ppm、约1ppm至约500ppm、约1ppm至约450ppm、约1ppm至约400ppm、约1ppm至约350ppm、约1ppm至约300ppm、约1ppm至约250ppm、约1ppm至约200ppm、约1ppm至约150ppm、约1ppm至约100ppm、约1ppm至约50ppm、约1ppm至约10ppm或约1ppm至约5ppm范围内的浓度存在于饮料中，这取决于所用的特定非营养性甜味剂和饮料中所需的甜度水平。在特定实施方案中，非营养性甜味剂可以约1ppm、约5ppm、约10ppm、约50ppm、约100ppm、约150ppm、约200ppm、约250ppm、约300ppm、
约350ppm、约400ppm、约450ppm、约500ppm、约550ppm、约600ppm、约650ppm、约700ppm、约750ppm或约800ppm的浓度存在于饮料中。
143.在某些实施方案中，饮料包含莱鲍迪苷a、莱鲍迪苷d和莱鲍迪苷m，其中莱鲍迪苷a和莱鲍迪苷d以约2.2:1至约1.8:1范围内的重量比存在，其中莱鲍迪苷a和莱鲍迪苷m以约2.2:1至约1.8:1范围内的重量比存在。
144.在某些实施方案中，饮料中莱鲍迪苷a与莱鲍迪苷d的重量比在约2.1:1至约1.9:1的范围内。在某些实施方案中，莱鲍迪苷a与莱鲍迪苷d的重量比为约2:1。
145.在某些实施方案中，饮料中莱鲍迪苷a与莱鲍迪苷m的重量比在约2.1:1至约1.9:1的范围内。在某些实施方案中，莱鲍迪苷a与莱鲍迪苷m的重量比为约2:1。
146.在某些实施方案中，莱鲍迪苷a以约50ppm至约300ppm的浓度存在于饮料中。
147.在某些实施方案中，莱鲍迪苷d以约50ppm至约300ppm的浓度存在于饮料中。
148.在某些实施方案中，莱鲍迪苷m以约50ppm至约300ppm的浓度存在于饮料中。
149.本公开的饮料组合物还可包含营养性甜味剂。在一些实施方案中，营养性甜味剂可为天然营养性甜味剂。可包含在组合物中的示例性天然营养性甜味剂包括本领域已知的任何天然营养性甜味剂，例如来自天然来源诸如苹果、菊苣和蜂蜜的结晶或液体蔗糖、果糖、葡萄糖、低聚果糖、葡萄糖
‑
果糖糖浆；高果糖玉米糖浆、转化糖、枫糖糖浆、枫糖、蜂蜜、红糖糖蜜、甘蔗糖蜜，诸如一号糖蜜、二号糖蜜、铂盾黑糖蜜和糖用甜菜糖蜜；高粱糖浆以及它们的混合物。
150.适用于本文公开的饮料组合物中的其他成分包括但不限于，糖醇类(赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇)、塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、环糊精、核酮糖、苏阿糖、阿拉伯糖、木糖、来苏糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麦芽糖、异海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或异麦芽酮糖、赤藓糖、脱氧核糖、古洛糖、塔罗糖、赤藓酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纤维二糖、氨基葡萄糖、甘露糖胺、岩藻糖、墨角藻糖、葡萄糖醛酸、葡糖酸、葡萄糖酸内酯、阿比可糖、半乳糖胺、低聚木糖(木三糖、木二糖等)、低聚龙胆糖(龙胆二糖、龙胆三糖、龙胆四糖等)、低聚半乳糖、山梨糖、酮丙糖(脱羟基丙酮)、丙醛糖(甘油醛)、低聚黑曲霉糖、低聚果糖(蔗果三糖、蔗果四糖等)、麦芽四糖、麦芽三醇、四糖、低聚甘露糖、低聚异麦芽糖、低聚麦芽糖(麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖、麦芽七糖等)、糊精、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖以及它们的混合物。
151.在某些实施方案中，营养性甜味剂可为蔗糖、高果糖玉米糖浆或它们的组合。
152.饮料组合物还可包含一种或多种稀有糖，诸如d
‑
阿洛糖、d
‑
阿洛酮糖(也称为d
‑
阿卢糖)、l
‑
核糖、d
‑
塔格糖、l
‑
葡萄糖、l
‑
岩藻糖、l
‑
阿拉伯糖、d
‑
松二糖、d
‑
明串珠菌二糖以及它们的混合物。在特定实施方案中，组合物可包含d
‑
阿洛酮糖。
153.本公开的饮料组合物还可包含人造甜味剂或甜味增强剂。
154.示例性人造甜味剂包括但不限于糖精、环己基氨基磺酸盐、天冬甜素、纽甜、爱德万甜、乙酰氨基磺酸钾、三氯蔗糖以及它们的混合物。
155.在一些实施方案中，饮料组合物还可包含甜味增强剂。合适的甜味增强剂包括本领域中已知的那些甜味增强剂中的任何甜味增强剂。示例性甜味增强剂包括但不限于糖醇甜味增强剂(诸如，赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇以及它们的混合物)、或稀有糖甜味增强剂(d
‑
阿洛酮糖、d
‑
阿洛糖、l核糖、d
‑
塔格糖、l葡
萄糖、l
‑
岩藻糖、l
‑
阿拉伯糖、d
‑
松二糖、d
‑
明串珠菌二糖以及它们的混合物)。在某些实施方案中，本文所述的任何甜菊醇糖苷都可用作甜味增强剂，而不是用作甜味剂。在特定实施方案中，甜味增强剂可以是莱鲍迪苷a。在特定实施方案中，甜味增强剂可以是莱鲍迪苷b。在特定实施方案中，甜味增强剂可以是莱鲍迪苷c。在特定实施方案中，甜味增强剂可以是莱鲍迪苷d。在特定实施方案中，甜味增强剂可以是莱鲍迪苷e。在特定实施方案中，甜味增强剂可以是莱鲍迪苷f。在特定实施方案中，甜味增强剂可以是莱鲍迪苷j。在特定实施方案中，甜味增强剂可以是莱鲍迪苷k。在特定实施方案中，甜味增强剂可以是莱鲍迪苷l。在特定实施方案中，甜味增强剂可以是莱鲍迪苷m。在特定实施方案中，甜味增强剂可以是莱鲍迪苷n。在特定实施方案中，甜味增强剂可以是莱鲍迪苷o。
156.在某些实施方案中，当甜味增强剂是莱鲍迪苷时，莱鲍迪苷以介于约1ppm和约50ppm之间的浓度存在于饮料产品中。在一些实施方案中，莱鲍迪苷以介于约5ppm至约40ppm、约10ppm至约30ppm、或约15ppm至约20ppm之间的浓度存在于饮料产品中。
157.在一些实施方案中，甜味增强剂可为基于盐的甜味增强剂(诸如，nacl或山梨酸钾)或基于苯甲酸的甜味增强剂(诸如，苯甲酸钾)。
158.在一些实施方案中，饮料组合物还可包含咖啡因。在其他实施方案中，饮料组合物可基本上不含咖啡因或不含咖啡因。
159.在某些实施方案中，饮料组合物还可包含其他成分，诸如抗氧化剂、食品级酸和食品级碱。还可存在其他饮料组分，诸如色素、防腐剂、二氧化碳、缓冲盐等。
160.合适的食品级酸是水溶性有机酸及其盐，并且包括例如磷酸、山梨酸、抗坏血酸、苯甲酸、柠檬酸、酒石酸、丙酸、丁酸、乙酸、琥珀酸、戊二酸、马来酸、苹果酸、戊酸、己酸、丙二酸、乌头酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸钠、氨基酸以及它们中任何的组合。这种酸适于调节食物或饮料的ph。
161.合适的食品级碱为氢氧化钠、氢氧化钾和氢氧化钙。这种碱也适于调节食物或饮料的ph。
162.在某些实施方案中，饮料组合物还可包含选自由以下组成的组的一种或多种稳定剂：果胶、黄原胶、羧甲基纤维素、藻酸丙二醇酯、结冷胶、瓜尔胶、黄蓍胶、金合欢胶、刺槐豆胶、阿拉伯树胶、明胶以及它们的组合。这些化合物还可用作稳定例如混浊剂的乳化剂。
163.在一些实施方案中，饮料可以是可乐饮料。在其他实施方案中，可乐饮料可以包含可乐调味剂和选自由以下组成的组的非营养性甜味剂：甜菊醇糖苷、罗汉果甜味剂、甜茶苷、赛门苷、莫那甜、仙茅甜蛋白、甘草酸、新橙皮苷、二氢查耳酮、甘草素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、甜茶内酯、布拉齐因、贺兰甜精、欧亚水龙骨甜素、多足蕨苷a、白云参苷、枫杨苷a和b、无患子倍半萜苷、索马甜、莫奈林、马槟榔甜蛋白i和ii、假秦艽苷i、巴西甘草甜素i、相思子三萜苷a、和青钱柳苷i、罗汉果苷iv、罗汉果苷v或它们的组合。
164.在特定实施方案中，饮料可以是碳酸可乐饮料，其包含水、甜味剂、可乐果提取物和/或其他风味剂、焦糖色素、磷酸、任选的咖啡因以及任选的其他成分等等。鉴于本公开的益处，本领域的技术人员将认识到另外的和替代的合适的成分。
165.可以添加二氧化碳形式的碳酸化剂以实现泡腾。可以采用本领域已知的用于将饮料碳酸化的任何技术和碳酸化设备。二氧化碳可增强饮料味道和外观，并且可有助于通过抑制和/或破坏有害细菌来保护饮料纯度。在某些实施方案中，例如，饮料可具有最多至约
4.0体积二氧化碳的co2水平。其他实施方案可具有例如约0.5至约5.0体积的二氧化碳。如本文所用，一体积二氧化碳是指给定量的给定液体诸如水在60℉(16℃)和一个大气压下吸收的二氧化碳的量。一体积气体占据的空间与溶解其的液体相同。本领域的技术人员可基于所需的泡腾水平和二氧化碳对饮料的味道或口感的影响来选择二氧化碳含量。
166.饮料可具有多种不同具体配方或成分中的任何一种。饮料的配方可根据诸如产品的预期细分市场、产品所需的营养特征、风味特征等的因素而变化。因此，可将另外的成分添加到特定饮料的配方中。另外的成分包括但不限于除了已经存在的任何甜味剂之外的一种或多种附加甜味剂、电解质、维生素、增味剂、碳酸化剂、防腐剂或它们的任何组合。这些成分可添加到任何饮料组合物以改变饮料组合物的味道、口感和/或营养价值。
167.在某些实施方案中，本文所公开的食物或饮料组合物可含有风味组合物，例如天然的、等同天然的和/或合成的水果风味物、植物风味物、其他风味物、以及它们的组合。如本文所用，术语“水果风味物”一般是指来源于种子植物的可食用繁殖部分的那些风味物，包括那些其中甜的果肉与种子相关联的那些植物，例如番茄、蔓越橘等，以及那些具有小的、浓郁的浆果的植物。术语浆果包括真正的浆果以及聚生水果，也就是说，它们不是“真正的”浆果，但水果一般被接受为浆果。在术语“水果风味物”内还包括合成制备的风味物，其用于模拟来源于天然来源的水果风味物。合适的水果或浆果来源的示例包括整个浆果或其部分、浆果汁、浆果汁浓缩物、浆果泥及其共混物、干浆果粉、干浆果果汁粉等。
168.示例性水果风味物包括柑橘风味物，例如，橙子、柠檬、酸橙、葡萄柚、橘子、蜜橘、橘柚、和柚子、苹果、葡萄、樱桃和菠萝风味物。在某些实施方案中，食物或饮料组合物包含水果风味物组分，例如果汁浓缩物或果汁。如本文所用，术语“植物风味物”是指来源于除水果之外的植物部分的风味物。因此，植物风味剂可包括来源于坚果、树皮、根和叶的精油和提取物的那些风味剂。在术语“植物风味物”内还包括合成制备的风味物，其用于模拟来源于天然来源的植物风味物。此类风味物的示例包括可乐风味物、茶风味物、以及它们的组合。风味物组分还可包含上述风味物中若干种风味物的共混物。在食物产品或饮料组合物的某些示例性实施方案中，可使用可乐风味物组分或茶风味物组分。可用于给本公开的食物或饮料组合物赋予风味特征的风味物组分的特定量将取决于所选择的风味物、所需的风味印象以及风味物组分的形式。鉴于本公开的益处，本领域的技术人员将能够容易地确定所用的任何特定风味剂组分的量以实现所需的风味印象。
169.适用于本文所公开的饮料的某些示例性实施方案的果汁包括例如水果汁、蔬菜汁和浆果汁。果汁可以浓缩物、果泥、单一浓度果汁的形式或其他合适的形式用于食物或饮料组合物中。如本文所用，术语“果汁”包括单一强度的水果汁、浆果汁或蔬菜汁，以及浓缩物、果泥、乳和其他形式。可以将多种不同水果汁、蔬菜汁和/或浆果汁组合，任选地与其他风味剂一起组合，以产生具有所需的风味的浓缩物或饮料。合适的果汁来源的示例包括梅、李、枣、醋栗、无花果、葡萄、葡萄干、蔓越橘、菠萝、桃、香蕉、苹果、梨、番石榴、杏、萨斯卡顿莓、蓝莓、平原浆果(plains berry)、草原浆果(prairie berry)、桑葚、接骨木果、巴巴多斯樱桃(阿西罗拉樱桃)、野樱桃、枣、椰子、橄榄、覆盆子、草莓、越橘、罗甘莓、醋栗、露莓、波森莓、猕猴桃、樱桃、黑莓、榅桲、鼠李、西番莲果、黑刺李、欧洲花楸、鹅莓、石榴、柿子、芒果、大黄、木瓜、荔枝、柠檬、橙子、酸橙、橘子、柑橘、甜瓜、西瓜和葡萄柚。鉴于本公开的益处，适用于至少某些示例性实施方案的许多另外的和替代的果汁对本领域的技术人员来说将显而
易见。在采用果汁的本公开的组合物中，果汁可以例如组合物的至少约0.2重量百分比的水平使用。在某些实施方案中，果汁可以约0.2重量百分比至约40重量百分比范围内的水平采用。在另外的实施方案中，如果有的话，则可使用量在约1重量百分比至约20重量百分比的范围内的果汁。
170.颜色较浅的果汁可以包含在某些实施方案的配制物中，以调节风味物和/或增加饮料的果汁含量，而又不加深饮料颜色。这些果汁的示例包括苹果、梨、菠萝、桃、柠檬、酸橙、橙子、杏、葡萄柚、橘子、大黄、黑醋栗、温柏、西番莲果、木瓜、芒果、番石榴、荔枝、猕猴桃、柑橘、椰子和香蕉。如果需要，可以采用去味和脱色的果汁。
171.适用于本文所公开的食物或饮料组合物的至少某些示例性实施方案的其他风味剂包括例如香料风味剂，诸如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、姜、香草香料风味剂、小豆蔻、芫荽、根汁汽水、黄樟、人参以及其他。鉴于本公开的益处，适用于至少某些示例性实施方案的许多另外的和替代的风味剂对本领域的技术人员来说将显而易见。风味剂可为提取物、油树脂、果汁浓缩物、瓶装饮料用的基料的形式或本领域已知的其他形式。在至少某些示例性实施方案中，此类香料或其他风味物补充果汁或果汁组合的风味。
172.该一种或多种风味剂可以乳液形式使用。可通过将一些或全部风味剂一起混合，任选地与食物或饮料的其他成分和乳化剂一起混合来制备风味乳液。可以在风味剂混合在一起的同时或之后添加乳化剂。在某些示例性实施方案中，乳化剂可以是水可溶的。示例性的合适的乳化剂包括阿拉伯树胶、改性淀粉、羧甲基纤维素、黄蓍胶、茄替胶和其他合适的树胶。鉴于本公开的益处，附加的合适的乳化剂对食物或饮料配制物领域的技术人员将是显而易见的。在示例性实施方案中，乳化剂包含大于约3％的风味剂和乳化剂混合物。在某些示例性实施方案中，乳化剂可为混合物的约5％至约30％。
173.在某些实施方案中，可将咖啡因添加到本文所述的任何食物或饮料组合物中。例如，添加的咖啡因的量可通过给定饮料或饮料浓缩物的所需特性以及饮料或饮料浓缩物在市场上销售的国家的任何适用的法规规定来确定。在某些实施方案中，咖啡因可以足以提供具有小于约0.02重量百分比咖啡因的最终饮料组合物的量被包含。咖啡因必须具有在饮料食物或饮料中使用的可接受的纯度。按来源，咖啡因可以是天然的或合成的。
174.本文所公开的饮料可包含附加的成分，该附加的成分一般包括通常存在于饮料配制物中的那些成分中的任一种。这些附加的成分的示例包括但不限于焦糖和其他着色剂或染料、起泡剂或消泡剂、树胶、乳化剂、茶固体、浑浊组分以及矿物质和非矿物质的营养补充剂。非矿物质营养补充剂成分的示例是本领域的普通技术人员已知的，并且包括例如抗氧化剂和维生素，包括维生素a、维生素d、维生素e(生育酚)、维生素c(抗坏血酸)、维生素b(硫胺素)、维生素b2(核黄素)、维生素b6、维生素b12和维生素k、烟酸、叶酸、生物素、以及它们的组合。任选的非矿物质营养补充剂通常以良好制造操作公认所接受的量存在。示例性的量可介于约1％和约100％推荐每日值(rdv)之间，其中这些rdv是确立的。在某些示例性实施方案中，非矿物质营养补充剂成分可以约5％至约20％rdv范围内的量存在，其中rdv是确立的。
175.在本文所公开的食物或饮料组合物的至少某些实施方案中可以使用防腐剂。也就是说，至少某些示例性实施方案可包含任选的溶解的防腐剂体系。ph低于4并且尤其是低于3的溶液通常是“微生物稳定的”，即它们能抵抗微生物的生长，因此适于在消费前长期储存
而不需要其他防腐剂。然而，如果需要可以使用附加的防腐剂体系。如果使用了防腐剂体系，其可在生产期间任何合适的时间添加到产品中，例如，在一些情况下在添加甜味剂之前添加到产品中。如本文所用，术语“防腐剂体系”或“防腐剂”包括被批准用于食物或饮料组合物的所有合适的防腐剂，包括但不限于已知的化学防腐剂，诸如苯甲酸盐如苯甲酸钠、苯甲酸钙和苯甲酸钾，山梨酸盐如山梨酸钠、山梨酸钙和山梨酸钾，柠檬酸盐如柠檬酸钠和柠檬酸钾，聚磷酸盐如六偏磷酸钠(shmp)、以及它们的组合，以及抗氧化剂诸如抗坏血酸、edta、bha、bht、tbhq、脱氢乙酸、二甲基二碳酸盐、乙氧基喹、对羟基苯甲酸庚酯、以及它们的组合。防腐剂可以不超过适用法律和法规所强制规定的最高水平的量使用。
176.特别是就饮料而言，可根据计划的最终产品ph和/或特定饮料配制物的微生物腐败潜力来调节所用防腐剂的水平。通常，采用的最高水平可为饮料的约0.05重量％。鉴于本公开益处，本领域技术人员将有能力为根据本公开的饮料组合物选择合适的防腐剂或防腐剂组合。
177.适用于本文所公开的产品的至少某些示例性实施方案的其他防腐方法包括例如无菌包装和/或热处理或热加工步骤，诸如热灌装和隧道巴氏灭菌。这些步骤可用于减少食物产品或饮料组合物中酵母、霉菌和微生物的生长。例如，美国专利号4,830,862公开了在水果汁饮料生产中使用巴氏灭菌法以及在碳酸饮料中使用合适的防腐剂。美国专利号4,925,686公开了经加热巴氏灭菌的可冷冻水果汁组合物，其包含苯甲酸钠和山梨酸钾。这些专利中的两者均以引用的方式全文并入。一般来讲，热处理包括热灌装方法、隧道巴氏灭菌方法和甑蒸法，热灌装方法通常使用短时间高温，例如约190℉10秒钟，隧道巴氏灭菌方法通常使用较长时间较低温度，例如约160℉10分钟至15分钟，甑蒸法通常使用例如高压下(即在超过1个大气压的压力下)约250℉3分钟至5分钟。
178.合适的抗氧化剂可选自芦丁、槲皮素、二氢黄酮、黄酮、二氢黄酮醇、黄酮醇、黄烷双醇、无色花色素、黄酮醇苷、黄酮糖苷、异黄酮，以及新黄酮。特别地，类黄酮可以是但不限于槲皮素、圣草次苷、圣草苷、芸香柚皮苷、柚皮苷、橘皮苷、橙皮素、新橙皮苷、新枳属甙、枳属甙、芦丁、异野漆树苷、漆叶甙、香叶木苷、新地奥明、甜橙黄酮、川陈皮素、红橘黄酮、儿茶素、儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、青茶聚合多酚、花青素、七甲氧基黄酮、黄豆苷、黄豆苷原、鹰嘴豆芽素a、李属异黄酮、染料木苷、黄豆黄素、黄豆黄苷、染料木黄酮、6,7,4
’‑
三羟基异黄酮、桑色素、芹菜素、牡荆素、黄琴素、芹菜苷、柏木双黄酮、橡精、香叶木素、漆黄素、高良姜素、棉花素、香叶醇、日本扁柏双黄酮、报春花素、车轴草醇、木犀草素、杨梅素、荭草素、洋槐黄素、六羟黄酮和羟基
‑4‑
黄酮。
179.合适的食品级酸是水溶性有机酸及其盐，并且包括例如磷酸、山梨酸、抗坏血酸、苯甲酸、柠檬酸、酒石酸、丙酸、丁酸、乙酸、琥珀酸、戊二酸、马来酸、苹果酸、戊酸、己酸、丙二酸、乌头酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸钠、氨基酸以及它们中任何的组合。这种酸适于调节食物或饮料的ph。
180.合适的食品级碱为氢氧化钠、氢氧化钾和氢氧化钙。这种碱也适于调节食物或饮料的ph。
181.在某些实施方案中，根据本公开的饮料可包含水、乳品矿物质组合物、至少一种甜味剂、酸化剂和调味剂。示例性风味剂包括但不限于可乐风味剂、柑橘风味剂、香料风味剂、以及它们的组合。可以添加二氧化碳形式的碳酸化剂以实现泡腾。在某些实施方案中，如果
需要或必要，可添加防腐剂，具体取决于包括其他成分的存在、生产技术、所需的储存寿命等因素。在某些实施方案中，可将咖啡因添加到饮料中。本文描述了其他合适的成分。
182.鉴于本公开的益处，本领域的技术人员将认识到另外的和替代的合适的成分。
183.饮料浓缩物
184.本公开还提供了包含乳品矿物质组合物的饮料浓缩物。
185.饮料浓缩物是本领域普通技术人员熟知的，并且通常是适于用水稀释以提供即饮型饮料的液体浓缩物。通常，以成品即饮型饮料的浓度的3至10倍的浓度制备浓缩物。在一些实施方案中，浓缩物可比所需的成品饮料产品浓缩六倍。
186.当浓缩物的浓度比最终饮料浓度高六倍时，浓缩物可用水或碳酸水以1加5投(1体积的饮料浓缩物加5体积的水)进行稀释。在浓缩物的浓度是饮料的六倍的实施方案中，乳品矿物质组合物可以约600ppm至约12,000ppm范围内的浓度存在于饮料浓缩物中。在某些实施方案中，乳品矿物质组合物可以约700ppm至约11,500ppm、约800ppm至约11,000ppm、约900ppm至约10,500ppm、约1,000ppm至约10,000ppm、约1,100ppm至约9,500ppm、约1,200ppm至约9,000ppm、约1,300ppm至约8,500ppm、约1,500ppm至约8,000ppm、约1,600ppm至约7,500ppm、约1,700ppm至约7,000ppm、约1,800ppm至约6,500ppm、约2,000ppm至约6,000ppm、约2,500ppm至约5,500ppm、约3,000ppm至约5,000ppm、或约3,500ppm至约4,500ppm范围内的浓度存在于饮料浓缩物中。
187.在某些实施方案中，乳品矿物质组合物可以约700ppm至约12,000ppm、约800ppm至约12,000ppm、约900ppm至约12,000ppm、约1,000ppm至约12,000ppm、约1,100ppm至约12,000ppm、约1,200ppm至约12,000ppm、约1,300ppm至约12,000ppm、约1,500ppm至约12,000ppm、约1,600ppm至约12,000ppm、约1,700ppm至约12,000ppm、约1,800ppm至约12,000ppm、约2,000ppm至约12,000ppm、约2,500ppm至约12,000ppm、约3,000ppm至约12,000ppm、约3,500ppm至约12,000ppm、约4,000ppm至约12,000ppm、约4,500ppm至约12,000ppm、约5,000ppm至约12,000ppm、约5,500ppm至约12,000ppm、约6,000ppm至约12,000ppm、约6,500ppm至约12,000ppm，约7,000ppm至约12,000ppm、约7,500ppm至约12,000ppm、约8,0000ppm至约12,000ppm、约8,500ppm至约12,000ppm、约9,000ppm至约12,000ppm、约9,500ppm至约12,000ppm、约10,000ppm至约12,000ppm、或约11,500ppm至约12,000ppm范围内的浓度存在于饮料浓缩物中。
188.在一些实施方案中，乳品矿物质组合物可以约600ppm至约11,500ppm、约600ppm至约11,000ppm、约600ppm至约10,500ppm、约600ppm至约10,000ppm、约600ppm至约9,500ppm、约600ppm至约9,000ppm、约600ppm至约8,500ppm、约600ppm至约8,000ppm、约600ppm至约7,500ppm、约600ppm至约7,000ppm、约600ppm至约6,500ppm、约600ppm至约6,000ppm、约600ppm至约5,500ppm、约600ppm至约5,000ppm、约600ppm至约4,500ppm、约600ppm至约4,000ppm、或约600ppm至约3,500ppm范围内的浓度存在于饮料浓缩物中。
189.在其他实施方案中，乳品矿物质组合物可以约600ppm、约700ppm、约800ppm、约900ppm、约1,000ppm、约1,200ppm、约1,300ppm、约1,400ppm、约1,500ppm、约1,600ppm、约1,700ppm、约1,800ppm、约1,900ppm、约2,000ppm、约2,500ppm、约3,000ppm、3,500ppm、4,000ppm、4,500ppm、5,000ppm、5,500ppm、6,000ppm、6,500ppm、7,000ppm、7,500ppm、8,00ppm、8,500ppm、9,000ppm、9,500ppm、约10,000ppm、约11,000ppm、约12,000ppm、或在这些
值中的任一者之间的任何范围的浓度存在于饮料浓缩物中。
190.除了上述不同量的乳品矿物质组合物之外，饮料浓缩物还可包含营养性或非营养性天然或合成甜味剂，或此类甜味剂的组合。示例性甜味剂如上所公开。
191.在一些实施方案中，诸如当组合物是饮料浓缩物时，甜味剂在浓缩物中的浓度将是即饮型饮料中所需甜味剂浓度的至少六倍。
192.尽管有前述规定，但根据组合物的预期用途以及特定甜味剂的特性，为组合物选择适当的甜味剂浓度在普通技术人员的技能范围内。
193.制备组合物的方法
194.在另一个实施方案中，本公开提供了用于制备包含乳品矿物质组合物的组合物的方法。
195.在一些实施方案中，用于制备包含乳品矿物质组合物的组合物的方法包括以足以在饮料中实现约100ppm至约2000ppm的最终浓度的量添加乳品矿物质组合物。在一些实施方案中，用于制备包含乳品矿物质组合物的组合物的方法包括以足以在饮料中实现约500ppm至约1500ppm的最终浓度的量添加乳品矿物质组合物。在一些实施方案中，用于制备包含乳品矿物质组合物的组合物的方法包括以足以在饮料中实现约150ppm至约1950ppm、约200ppm至约1900ppm、约250ppm至约1850ppm、约300ppm至约1800ppm、约350ppm至约1750ppm、约400ppm至约1700ppm、约450ppm至约1650ppm、约500ppm至约1600ppm、550ppm至约1550ppm、约600ppm至约1450ppm、约650ppm至约1400ppm、约700ppm至约1350ppm、约750ppm至约1300ppm、或约800ppm至约1250ppm、约850ppm至约1200ppm、约850ppm至约1150ppm、约900ppm至约1100ppm、或约950ppm至约1050ppm的最终浓度的量添加乳品矿物质组合物。
196.在一些实施方案中，用于制备包含乳品矿物质组合物的组合物的方法包括以足以在饮料中实现约200ppm至约2000ppm、约300ppm至约2000ppm、约400ppm至约2000ppm、约500ppm至约2000ppm、约600ppm至约2000ppm、约700ppm至约2000ppm、约800ppm至约2000ppm、约900ppm至约2000ppm、约1000ppm至约2000ppm、约1100ppm至约2000ppm、约1200ppm至约2000ppm、约1300ppm至约2000ppm、约1400ppm至约2000ppm、约1500ppm至约2000ppm、约1600ppm至约2000ppm、约1700ppm至约2000ppm、约1800ppm至约2000ppm、或约1900ppm至约2000ppm的最终浓度的量添加乳品矿物质组合物。
197.在一些实施方案中，制备包含乳品矿物质组合物的组合物的方法包括以足以在饮料中实现100ppm至约1900、约100ppm至约1800ppm、约100ppm至约1700ppm、约100ppm至约1600ppm、约100ppm至约1500ppm、约100ppm至约1400ppm、约100ppm至约1300ppm、约100ppm至约1200ppm、约100ppm至约1100ppm、约100ppm至约1000ppm、约100ppm至约900ppm、约100ppm至约800ppm、约100ppm至约700ppm、约100ppm至约600ppm、或约100ppm至约500ppm的最终浓度的量添加乳品矿物质组合物。
198.在一些实施方案中，制备包含乳品矿物质组合物的组合物的方法包括以足以在饮料中实现100ppm、150ppm、200ppm、250ppm、300ppm、350ppm、400ppm、450ppm、500ppm、约550ppm、约600ppm、约650ppm、约700ppm、约750ppm、约800ppm、约850ppm、约900ppm、约950ppm、约1000ppm、约1050ppm、约1100ppm、约1150ppm、约1200ppm、约1250ppm、约1300ppm、约1350ppm、约1400ppm、约1450ppm、约1500ppm、约1550ppm、约1600ppm、约1650ppm、约
1700ppm、约1750ppm、约1800ppm、约1850ppm、约1900ppm、或在这些值中的任一者之间的任何范围的最终浓度的量添加乳品矿物质组合物。
199.改变风味属性的方法
200.在另一个实施方案中，本公开提供了用于相对于对照改变风味属性的方法，其中由包括受过训练的专家品尝者的适当大小的品尝小组来评估风味属性的改变。此类小组通常是本领域已知的。该方法包括将有效量的本文所述的乳品矿物质组合物添加到饮料或其他可食物中，以便影响饮料的感官特性。在一些实施方案中，该方法包括相对于对照增强风味属性。在一些实施方案中，改变风味属性的方法包括相对于对照降低风味属性。
201.在一些实施方案中，用于改变饮料的风味属性的方法包括以足以在饮料中实现约100ppm至约2000ppm的最终浓度的量向饮料中添加乳品矿物质组合物。在一些实施方案中，用于改变饮料的风味属性的方法包括以足以在饮料中实现约500ppm至约1500ppm的最终浓度的量向饮料中添加乳品矿物质组合物。在一些实施方案中，用于改变饮料的风味属性的方法包括以足以在饮料中实现约100ppm至约1900、约100ppm至约1800ppm、约100ppm至约1700ppm、约100ppm至约1600ppm、约100ppm至约1500ppm、约100ppm至约1400ppm、约100ppm至约1300ppm、约100ppm至约1200ppm、约100ppm至约1100ppm、约100ppm至约1000ppm、约100ppm至约900ppm、约100ppm至约800ppm、约100ppm至约700ppm、约100ppm至约600ppm、或约100ppm至约500ppm的最终浓度的量向饮料中添加乳品矿物质组合物。
202.在一些实施方案中，用于改变饮料的风味属性的方法包括以足以在饮料中实现约200ppm至约2000ppm、约300ppm至约2000ppm、约400ppm至约2000ppm、约500ppm至约2000ppm、约600ppm至约2000ppm、约700ppm至约2000ppm、约800ppm至约2000ppm、约900ppm至约2000ppm、约1000ppm至约2000ppm、约1100ppm至约2000ppm、约1200ppm至约2000ppm、约1300ppm至约2000ppm、约1400ppm至约2000ppm、约1500ppm至约2000ppm、约1600ppm至约2000ppm、约1700ppm至约2000ppm、约1800ppm至约2000ppm、或约1900ppm至约2000ppm的最终浓度的量向饮料中添加乳品矿物质组合物。
203.在一些实施方案中，用于改变饮料的风味属性的方法包括以足以在饮料中实现约150ppm至约1950ppm、约200ppm至约1900ppm、约250ppm至约1850ppm、约300ppm至约1800ppm、约350ppm至约1750ppm、约400ppm至约1700ppm、约450ppm至约1650ppm、约500ppm至约1600ppm、550ppm至约1550ppm、约600ppm至约1450ppm、约650ppm至约1400ppm、约700ppm至约1350ppm、约750ppm至约1300ppm、或约800ppm至约1250ppm、约850ppm至约1200ppm、约850ppm至约1150ppm、约900ppm至约1100ppm、或约950ppm至约1050ppm的最终浓度的量向饮料中添加乳品矿物质组合物。
204.在一些实施方案中，用于改变饮料的风味属性的方法包括以足以在饮料中实现约100ppm、150ppm、200ppm、250ppm、300ppm、350ppm、400ppm、450ppm、500ppm、约550ppm、约600ppm、约650ppm、约700ppm、约750ppm、约800ppm、约850ppm、约900ppm、约950ppm、约1000ppm、约1050ppm、约1100ppm、约1150ppm、约1200ppm、约1250ppm、约1300ppm、约1350ppm、约1400ppm、约1450ppm、约1500ppm、约1550ppm、约1600ppm、约1650ppm、约1700ppm、约1750ppm、约1800ppm、约1850ppm、约1900ppm、或在这些值中的任一者之间的任何范围的最终浓度的量向饮料中添加乳品矿物质组合物。
205.在一些实施方案中，用于改变饮料的风味属性的方法包括添加选自由以下组成的
组的一种或多种成分：脂肪、脂肪酸、碳水化合物、纤维、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、半乳糖、异麦芽糖、蛋白质、钙、铜、铁、镁、锰、磷、钾、钠、锌、亚硫酸盐、氨基酸、灰分、柠檬酸、乳酸、乙酸、草酸和甲酸。
206.示例性的风味属性包括但不限于总体芳香、碳酸化口感、泡沫口感、涩味、糖浆口感、黏附感、麻木口感、刺激、甜味、苦味、酸味、金属味道、金属口感或金属味、总体风味、酸橙味、柠檬
‑
糖果味、葡萄柚味道、鲜橙味道、婴儿阿司匹林味(baby aspirin smell)、人造余味、糖味、蜂蜜味、霉味、咽喉哽塞、热带味(tropical smell)、酥味(pledge smell)、姜/木质味、光滑/粘糊口感、干果味、干果味道、甘草味、松香
‑
柑橘味、丁香味、清凉味道、白垩味道、白垩口感和白垩味。在一些实施方案中，风味属性在60秒后测量。
207.在一些实施方案中，用于改变风味属性的方法是增强口感的方法。在一些实施方案中，用于改变风味属性的方法是增强黏附感的方法。在一些实施方案中，用于改变风味属性的方法是增强甜味的方法。在一些实施方案中，用于改变风味属性的方法是增强糖味。在一些实施方案中，改变口感的方法是增强蜂蜜味的方法。
208.在一些实施方案中，用于改变风味属性的方法是减少涩味的方法。在一些实施方案中，用于改变风味属性的方法是减少麻木口感的方法。在一些实施方案中，用于改变风味属性的方法是减少刺激的方法。在一些实施方案中，用于改变风味属性的方法是减少酸味道的方法。在一些实施方案中，用于改变风味属性的方法是减少人造余味的方法。在一些实施方案中，用于改变风味属性的方法是减少咽喉哽塞的方法。在一些实施方案中，用于改变风味属性的方法是掩蔽苦味的方法。在一些实施方案中，用于改变风味属性的方法是增加糖浆口感的方法。
209.实施方案
210.除了上述各种实施方案之外，本公开还包括编号e1至e25的下列具体实施方案。实施方案的该列表作为示例性列表呈现，并且本技术不限于这些实施方案。
211.e1.一种乳品矿物质组合物，包含约2重量％至约20重量％的碳水化合物和约6重量％至约20重量％的蛋白质。
212.e2.根据e1所述的乳品矿物质组合物，还包含约55重量％至约95重量％的灰分和约2重量％至约8重量％的水分。
213.e3.根据e2所述的乳品矿物质组合物，包含约3.5重量％的碳水化合物、约8重量％的蛋白质、约80重量％的灰分和约4.5重量％的水分。
214.e4.根据e3所述的乳品矿物质组合物，其中所述碳水化合物是乳糖。
215.e5.根据e2所述的乳品矿物质组合物，包含约15重量％的碳水化合物、约15重量％的蛋白质、约65重量％的灰分、约3重量％的水分，并且还包含约0.4重量％的脂肪。
216.e6.根据e5所述的乳品矿物质组合物，其中所述碳水化合物是乳糖。
217.e7.一种乳品矿物质组合物，包含约5重量％的乳糖和约8重量％的蛋白质。
218.e8.一种乳品矿物质组合物，包含约0.4重量％的脂肪、约16重量％的乳糖和约15重量％的蛋白质。
219.e9.一种乳品矿物质组合物，包含至少约8重量％的蛋白质、至少10重量％的钾和至少约3重量％的钠。
220.e10.根据e9所述的乳品矿物质组合物，还包含不超过4重量％的水分、不超过15重
量％的钙和不超过5重量％的磷。
221.e11.一种乳品矿物质组合物，包含不超过15重量％的钙和不超过5重量％的磷。
222.e12.一种乳品矿物质组合物，包含约0.1重量％至约5重量％的钙、约0.1重量％至约5重量％的磷、约10重量％至约40重量％的钾和约5重量％至约15重量％的钠。
223.e13.一种乳品矿物质组合物，包含至少约30重量％的灰分和不超过20重量％的碳水化合物。
224.e14.一种饮料组合物，所述饮料组合物包含约1ppm至约400ppm的碳水化合物、约2ppm至约400ppm的蛋白质和约0.2ppm至约75ppm的钙。
225.e15.根据e14所述的饮料，包含约35ppm的碳水化合物和约80ppm的蛋白质。
226.e16.根据e14所述的饮料，其中所述碳水化合物是乳糖。
227.e17.根据e14所述的饮料，包含约160ppm的碳水化合物和约150ppm的蛋白质。
228.e18.根据e16所述的饮料，包含约150ppm的乳糖、约150ppm的蛋白质和约4ppm的钙。
229.e19.一种饮料组合物，包含约1ppm至约400ppm的碳水化合物和约2ppm至约400ppm的蛋白质。
230.e20.根据e19所述的饮料，其中所述碳水化合物是乳糖。
231.e21.根据e20所述的饮料，包含约35ppm的乳糖和约80ppm的蛋白质。
232.e22.根据e21所述的饮料，包含约150ppm的乳糖和约150ppm的蛋白质。
233.e23.一种饮料组合物，包含乳品矿物质组合物，所述乳品矿物质组合物包含不超过100ppm的钙。
234.e24.根据e23所述的饮料组合物，包含至少约80ppm的蛋白质、至少100ppm钾和至少约30ppm钠。
235.e25.一种饮料组合物，包含乳品矿物质组合物，所述乳品矿物质组合物包含至少约80ppm的蛋白质、至少100ppm钾和至少约30ppm钠。
236.实施例
237.实施例1：乳品矿物质组合物
238.比较了四种可商购获得的乳品矿物质的组合物。样品1得自wimm
‑
bill
‑
dann foods ojsc。样品2，lactosalt 得自armor proteines s.a.s。样品3，d
‑
7，得自glanbia,plc。样品4，低乳糖乳清，得自wapsie valley creamery,inc。
239.对样品1进行以下组成分析。使用official methods of analysis of aoac international，第18版，method 923.03,aoac international,gaithersburg,md,usa,(2005)来分析乳品矿物质组合物的灰分含量。使用united states department of agriculture,“energy value of foods,”agriculture handbook，第74期，第2
‑
11页(1973)来分析乳品矿物质组合物中的碳水化合物含量。使用official methods of analysis of aoac international，第18版，method 984.27和985.01，aoac international,gaithersburg,md,usa,(2005)来分析乳品矿物质组合物中的元素含量。使用official methods of analysis of aoac international，第18版，methods 922.06和954.02，aoac international,gaithersburg,md,usa,(2005)来定量脂肪含量。使用
official methods of analysis of aoac international，第18版，methods 925.09和926.08，aoac international,gaithersburg,md,usa,(2005)来测量乳品矿物质组合物中的水分含量。使用official methods of analysis of aoac international，第18版，methods 968.06和992.15，aoac international,gaithersburg,md,usa,(2005)来分析乳品矿物质中的蛋白质含量。
240.对样品2进行以下组成分析。使用nf v04
‑
208.milk.determination of ash,associationde normalisation(afnor)(1989)来分析乳品矿物质组合物的灰分含量。使用国际标准化组织iso 8070:2007(idf 119:2007)乳和乳制品
‑
钙、钠、钾和镁含量的测定
‑
原子吸收光谱法来分析乳品矿物质组合物中的元素含量。使用nf v04
‑
348,dry milk
‑
determination of moisture content
‑
steaming method,afnor(1978)来测量乳品矿物质组合物中的水分含量。使用iso 8968
‑
1:2014/idf 20
‑
1:2014来分析乳品矿物质中的蛋白质含量。
241.样品2、样品3和样品4的组合物和测试方法从产品数据表获得，并被认为是这些组合物的“典型”值。
242.组成数据示于表1中。
243.表1.乳品矿物质组合物
[0244][0245]
实施例2：饮料组合物
[0246]
具有表2和表3中所示成分的柠檬
‑
酸橙饮料和可乐饮料糖浆通过使用标准制备技术将这些成分组合来制备。
[0247]
表2.柠檬酸橙饮料糖浆
[0248]
成分目标质量(g)水800.8400
颗粒状蔗糖281.4500苯甲酸钠1.4390三水柠檬酸钠2.7970无水柠檬酸6.2690苹果酸3.1950乙酰氨基磺酸钾0.319525％液体三氯蔗糖0.4560干甜味剂共混物10.6749风味剂10.3740
[0249]1干燥甜味剂共混物包含含有莱鲍迪苷a的甜菊醇糖苷
[0250]
表3.可乐饮料糖浆
[0251]
成分目标质量(g)水797.3800颗粒状蔗糖293.5200山梨酸钾0.6000无水柠檬酸0.3205乙酰氨基磺酸钾0.383325％液体三氯蔗糖1.5330酸化剂14.5320风味剂4.6220
[0252]
将柠檬
‑
酸橙和可乐糖浆各自单独地与碳酸水以1:5的比率(1加5投(1体积的饮料浓缩物加5体积的碳酸水))组合以制备成品柠檬
‑
酸橙和可乐饮料。
[0253]
四种饮料：饮料1、饮料2、饮料3和饮料4通过以下方式制备：将足够量的来自实施例1的分别标识为样品1、样品2、样品3或样品4的乳品矿物质组合物添加到成品柠檬
‑
酸橙饮料的一部分中，以在饮料中实现1000ppm的乳品矿物质组合物浓度，并且搅拌混合物。还制备了与饮料1、饮料2、饮料3和饮料4相同的柠檬
‑
酸橙对照饮料，不同之处在于添加了乳品矿物质组合物。样品1和样品2产生澄清的饮料。样品3和样品4产生轻微浑浊的饮料。
[0254]
实施例3：感官评估研究
[0255]
进行感官评估测试以显示乳品矿物质组合物增强中卡路里柠檬
‑
酸橙风味饮料的口感。要求五位专家在盲法味道测试中评估饮料1、饮料2、饮料3和饮料4以及柠檬
‑
酸橙对照饮料的口感特性，并将饮料的口感从最低(1)至最高(5)进行评定。出于该评估的目的，“较高口感”意指更像用糖增甜的饮料的口感，并且“较低口感”指示更像仅用高强度非营养性甜味剂增甜的饮料的口感。专家品尝者在品尝之前用水清洁他们的腭三次。在清洁其腭之后，向品尝者呈现五个样品：对照样品和饮料1、饮料2、饮料3和饮料4中的每一种。所有饮料都是盲法编码的。根据以下方案评估饮料：选择第一饮料并将其在口中涡旋10秒；吐出饮料；等待10秒；将第二饮料在口中涡旋10秒；将其吐出；等。结果示于下表4中。
[0256]
表4.
[0257]
品尝者对照饮料1饮料2饮料3饮料4113245
212354315423445321525143总和920131716
[0258]
如表4所示，与对照饮料相比，含有乳品矿物质组合物样品1、样品2、样品3和样品4的饮料1、饮料2、饮料3和饮料4表现出更高的口感。
[0259]
实施例4：风味属性
[0260]
4a.中卡路里柠檬
‑
酸橙饮料的风味属性
[0261]
进行风味属性测试以显示乳品矿物质组合物改变中卡路里柠檬
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酸橙风味饮料的风味属性。如上所述制备饮料1和对照柠檬
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酸橙饮料。要求十名受过训练的品尝者针对对照柠檬
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酸橙饮料评估饮料1。对于每个测试样品，品尝者在150点量表上指示每种感官属性的强度。
[0262]
对于每种评估，从每个小组成员获得两次评估(平行测定)。评估样品的以下风味属性：总体芳香、碳酸化口感、泡沫口感、涩味口感、糖浆口感、黏附感、麻木口感、刺激口感、甜味道、苦味道、酸味道、金属味道、总体风味、酸橙味、柠檬
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糖果味、葡萄柚味道、鲜橙味道、婴儿阿司匹林味、人造余味、糖味、蜂蜜味、霉味、咽喉哽塞、热带味、酥味、姜/木质味、光滑/粘糊口感、干果味道、干果味、甘草味、松香
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柑橘味、丁香味、清凉味道和白垩味道、白垩口感、或白垩味。60秒后还评估了每种风味属性。样品是盲目呈现的，并用随机的三位数字编码。
[0263]
每个小组成员尝一口，将样品在他或她的口中涡旋10秒，吐出，并且随后立即或在60秒后对每种风味属性进行评定。讨论评分，并对每种风味属性达成最终共识。
[0264]
如图1所示，与柠檬
‑
酸橙对照相比，饮料1显示出糖浆口感、黏附感、甜味道、柠檬糖果味、糖味、蜂蜜味、60秒甜味道、60秒糖味和60秒蜂蜜味的增加。如图2所示，与柠檬
‑
酸橙对照相比，饮料1显示出总体芳香、碳酸化口感、涩味、麻木、刺激、酸味道、总体风味、酸橙味、人造余味、咽喉哽塞、60秒刺激、60秒苦味道、60秒酸味道、60秒金属味道、60秒总体风味、60秒酸橙味、60秒婴儿阿司匹林/松香味和60秒人造余味中的每一种的降低。
[0265]
4b.中卡路里可乐饮料的风味属性
[0266]
进行风味属性测试以显示乳品矿物质组合物改变中卡路里可乐风味饮料的风味属性。通过将足够量的样品1添加到成品可乐饮料的一部分中以在成品饮料中达到1000ppm乳品矿物质组合物的浓度并且搅拌混合物来制备饮料5。还制备了与饮料5相同的可乐对照饮料，不同之处在于添加了乳品矿物质组合物。要求十名受过训练的品尝者评估饮料5与可乐对照饮料的比较。对于每个测试样品，小组成员在150点量表上指示每种感官属性的强度。
[0267]
对于每种风味属性，从每个小组成员获得两次评估(平行测定)。样品是盲目呈现的，并用随机的三位数字编码。
[0268]
每个小组成员尝一口，将样品在他或她的口中旋转10秒，吐出，并且随后立即或在60秒钟后使用150点线量表评定味道属性。讨论评分，并对每种风味属性达成最终共识。
[0269]
如图3所示，与可乐对照相比，饮料1显示出芳香、糖浆口感、黏附口感、甜味道、发
霉异味、甘草味、干果味道、刺激口感、麻木口感、60秒甜味道、60秒干果味道、60秒刺激口感和60秒黏附感的增加。如图4所示，与可乐对照相比，饮料5显示出碳酸化、涩味口感、酸橙糖果味、松香
‑
柑橘味、丁香味、人造余味、60秒涩味口感、60秒酸味道、60秒酸橙
‑
糖果味、60秒人造余味的降低。
[0270]
本发明的宽度和范围不应受任何上述示例性实施方案限制，而应仅按照以下权利要求书和它们的等同物来限定。
[0271]
本技术中提到或引用的所有专利、专利申请和其他参考文献均据此全文以引用方式并入。