工业化生产高品质辣椒红色素的方法与流程

技术特征：
1.一种工业化生产高品质辣椒红色素的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)物料粉碎：含水率为85～88％的新鲜色素椒作为原料经过切丝、筛除辣椒籽后对切丝料粉碎至60～80目筛得到粉碎物料；2)酶解分离：粉碎物料在复合酶环境下进行酶解，得到上层酶解液和残渣，对上层酶解液进行离心得到轻相后进行过滤得到辣椒红油膏；酶解条件为30～60转/min下，保持30～60℃酶解2～4h后升温至70～90℃后保持10～30min，再迅速将发酵物料降温至10～20℃；所述复合酶由5～15重量份植物水解酶、4～9重量份果胶裂解酶、3～5重量份磷脂酶、2～3重量份木质素酶组成。2.根据权利要求1所述的工业化生产高品质辣椒红色素的方法，其特征在于，所述切丝操作后所得辣椒丝的宽度为0.5～0.8cm。3.根据权利要求1所述的工业化生产高品质辣椒红色素的方法，其特征在于，所述筛除辣椒籽操作为采用10～30目振动筛进行筛分。4.根据权利要求1所述的工业化生产高品质辣椒红色素的方法，其特征在于，所述酶解步骤中复合酶在酶解液升温至40～50℃后加入。5.根据权利要求1所述的工业化生产高品质辣椒红色素的方法，其特征在于，所述对轻相的过滤采用200～500目滤网进行过滤。6.根据权利要求1所述的工业化生产高品质辣椒红色素的方法，其特征在于，所述离心条件为：离心转速4000～6000转/min。

技术总结
本申请公开了一种工业化生产高品质辣椒红色素的方法，包括以下步骤：1)物料粉碎：含水率为85～88％的新鲜色素椒作为原料经过切丝、筛除辣椒籽后对切丝料粉碎至60～80目筛得到粉碎物料；2)酶解分离：粉碎物料在复合酶环境下进行酶解，得到上层酶解液和残渣，对上层酶解液进行离心得到轻相后进行过滤得到辣椒红油膏；该方法提取过程中不使用任何溶剂，所得辣椒红产品色价高、丙酮不溶物低、无溶残、吸光比＞1、光稳定性好。该方法具有健康、绿色、操作简单、可实现工业化大规模生产的优点，避免辣椒在干燥过程中存在的色价损失、吸光比降低、干燥设备能耗大等缺点，在任何可种植辣椒的地方均可生产，具有广阔的应用前景。高品质辣椒红色素体现为高色价、吸光比＞1、低丙酮不溶物、无溶残、光稳定性好。光稳定性好。


技术研发人员：李云龙 王能昆 鲁恒 白富庭 马艳芳
受保护的技术使用者：云南博瑞生物科技有限公司
技术研发日：2021.09.17
技术公布日：2021/11/2