一种麦苗酸奶的制作方法与流程

技术特征：
1.一种麦苗酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)混合：将脱脂奶粉、麦苗粉和蔗糖在热水中溶解并搅拌混匀，获得混合液；(2)均质：采用均质机对所述混合液进行均质，获得均质液；(3)杀菌：所述均质液加热杀菌，杀菌后冷却；(4)接种：将发酵剂接种至冷却后均质液中，搅拌并分装至瓶中后封口，获得预发酵液；(5)发酵：所述预发酵液放入电磁场中培养，随后放入恒温培养箱中培养；(6)冷藏：恒温培养后添加辅料，搅拌后冷藏，获得麦苗酸奶。2.根据权利要求1所述的一种麦苗酸奶的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述热水的温度为80～90℃。3.根据权利要求1所述的一种麦苗酸奶的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述脱脂奶粉的质量为所述麦苗酸奶质量的12～14％，所述蔗糖的质量为所述麦苗酸奶质量的6～8％，所述麦苗粉的质量为所述麦苗酸奶质量的1～3％，所述辅料的质量为所述麦苗酸奶质量的1～3％。4.根据权利要求1所述的一种麦苗酸奶的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中，均质时间为5～8min。5.根据权利要求1所述的一种麦苗酸奶的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述均质液加热至85～95℃杀菌，杀菌时间为4～6min，杀菌后的均质液冷却至42℃。6.根据权利要求1所述的一种麦苗酸奶的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述发酵剂的质量为所述麦苗酸奶质量的3～5％。7.根据权利要求1或6所述的一种麦苗酸奶的制作方法，其特征在于，所述发酵剂包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌，所述嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌的质量比为1:1:1:1。8.根据权利要求1所述的一种麦苗酸奶的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中，所述电磁场的磁场强度为10～20mt，所述预发酵液在电磁场中的培养时间为2～3h。9.根据权利要求1所述的一种麦苗酸奶的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中，所述恒温培养箱的恒定温度为42℃，培养时间为4～5h。10.根据权利要求1所述的一种麦苗酸奶的制作方法，其特征在于，所述步骤(6)中，所述辅料为魔芋粉和/或芋头粉。

技术总结
本发明涉及食品加工方法，更具体地说，它涉及一种麦苗酸奶的制作方法，将脱脂奶粉、麦苗粉和蔗糖在热水中溶解并搅拌混匀，获得混合液；采用均质机对所述混合液进行均质，获得均质液；所述均质液加热进行杀菌，杀菌后的均质液立即冷却；将发酵剂接种至冷却的均质液中，充分搅拌并分装至瓶中后封口，获得预发酵液；将预发酵液放入电磁场中培养，随后再放入恒温培养箱中培养，恒温培养后添加辅料，搅拌后冷藏，获得麦苗酸奶。本发明采用脱脂奶粉作为主要原料并添加麦苗粉等辅料制备酸奶，制备的酸奶含有黄酮类物质，不仅提高了产品品质，还利于人体健康，起到了营养保健的作用，此外采用电磁场辅助酸奶发酵，发酵酸度高，酸奶营养成分损失小。分损失小。


技术研发人员：曹笑皇 杨娣 韩聪颖 汪磊 宁芯 李书霞 张亚萌 吴学友
受保护的技术使用者：玉林师范学院
技术研发日：2021.07.30
技术公布日：2021/11/2