一种锁鲜酸菜及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种锁鲜酸菜，其特征在于：采用的技术方案如下，由白菜、食盐和水淹渍而成。2.一种锁鲜酸菜的制备方法，其特征在于：包括如下步骤，步骤一：对窖池进行喷洒消毒，消毒后放置1～2天后，向窖池内加入盐水，得待使用的窖池；步骤二：挑选菜根高度不超过30cm，菜根厚度不超过2.5cm，到货时中心温度不得低于0℃包心成熟好的优质白菜，清洗干净，得待入窖的酸菜原料；步骤三：将待入窖的酸菜原料铺设在窖池内，铺设时要均匀撒盐，铺设完成后在最上层白菜上加压石板，向窖池内加水直至淹没白菜后封窖，得待淹渍白菜；步骤四：将待腌渍白菜的环境温度控制在5
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17℃，腌制时间30
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40天，ph值到达3.3
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3.5时完成腌制，得腌制好的酸菜；步骤五：将腌制好的酸菜取出并置入切根机去根及菜帮，将去除菜根及菜帮的腌制好的酸菜在清洗池内用流动纯净水清洗干净后，置入切丝机切丝，得丝状酸菜；步骤六：将丝状酸菜按计量在温度不得高于15℃的环境进行封装，封装后置于
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30℃冷库中进行速冻，得半成品；步骤七：将半成品置于温度控制在
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18℃以下的成品库内。3.根据权利要求2所述的一种锁鲜酸菜及其制备方法，其特征在于：所述待入窖的酸菜原料在到货12小时内入窖，将少量白菜放在窖池最上层，并迅速撒盐处理。4.根据权利要求2所述的一种锁鲜酸菜及其制备方法，其特征在于：所述半成品中心温度达到
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18℃。5.根据权利要求2所述的一种锁鲜酸菜及其制备方法，其特征在于：所述半成品封口平整，缝隙不超过1cm，左右对称且大于等于2cm，胶带两端预留长度3～5cm。

技术总结
本发明公开的一种锁鲜酸菜的制备方法，是由白菜、食盐和水淹渍而成，包括如下步骤，对窖池进行喷洒消毒，挑选优质白菜铺设在窖池内后封窖，环境温度控制在5


技术研发人员：刘园园 陈闯 岳军
受保护的技术使用者：辽宁正远食品有限公司
技术研发日：2021.07.30
技术公布日：2021/11/2