托盘及使用该托盘制备附着有涂层的冷冻食品的方法与流程

本公开涉及一种托盘以及使用该托盘制备附着有涂层的冷冻食品的方法。

背景技术：

1、近年来，在家中方便烹饪冷冻食品的需求不断增加。

2、例如，用于锅烹饪的常规冷冻饺子需要将油添加到锅中并油炸饺子的程序；或者将预定量的水添加到锅中并盖上盖子蒸煮它们的程序。然而，在该程序中，存在多种不便，例如油飞溅和烹饪质量随添加的水量出现波动。

3、为了改善这一点，已经提出了一种制造附着有面糊层的冷冻饺子的技术：通过在饺子的下部与面糊（batter）液接触的同时冷冻饺子。这样的冷冻饺子的优点是能够方便地烹饪，而不需要添加单独的水或油来烹饪。

4、然而，尽管这种技术有助于提高烹饪的便利性，但是取决于面糊层的黏度和根据托盘结构的面糊层的附着状态，在烹饪过程中形成的面糊液可能被推到一侧或在中心结块，从而导致油炸厚度不均匀。此外，这可能导致在烹饪过程中不能在饺子周围适当地形成侧翼（wing），或者面糊液仅在特定的位置厚厚地形成，从而降低烹饪质量。

5、在这一方面，还提出了一种技术，其中在托盘的底侧形成凹槽部分，以保持和冷冻面糊液（参见韩国公开专利公开号no. 2019-0021514）。然而，这也仅仅提供了简单的凹槽部分，并且面糊层集中在饺子的下部中心，从而导致油炸厚度不均匀。面糊层熔融后，流动路径不充分，这使得难以控制面糊液的扩散。因缺乏相对于托盘区域的凹槽部分和凸起部分的系统结构，烹饪效果的改善受到限制。

6、[现有技术文献]

7、（专利文献1）韩国公开专利公开号 2019-0021514（2019年3月6日）

技术实现思路

1、技术问题

2、因此，本公开的一个目的是提供一种具有新结构的用于存储冷冻食品的托盘以及使用该托盘制备附着有涂层液体的冷冻食品的方法，所述托盘能够在不添加水或油并附着有涂层液体的情况下保持烹饪的便利性，这使得涂层液体能够在烹饪过程中顺畅流动以形成均匀的侧翼，并且制备具有优异外观和质感的冷冻食品。

3、技术方案

4、根据本公开的一个方面，提供了一种托盘，其包括底侧；从所述底侧的边缘向上延伸的侧壁；和由所述底侧和所述侧壁形成的容纳空间，其中所述底侧包括向上突出的凸起部分；以及围绕所述凸起部分的凹槽部分，其中所述凹槽部分包括沿着所述凸起部分的外周连续形成的外部通道。

5、在一个实施方案中，所述凹槽部分还包括至少一个连接通道，所述连接通道连接所述凸起部分的一侧和另一侧，并贯穿所述凸起部分。

6、在另一个实施方案中，所述凸起部分被所述连接通道分成多个区域。

7、在另一个实施方案中，所述连接通道被设置为延伸跨越所述底侧的纵向方向。

8、在另一个实施方案中，所述连接通道的宽度为15 mm至25 mm。

9、在另一个实施方案中，所述凹槽部分的面积(a2)与所述凸起部分的面积(a1)的比率(a2/a1)在1.5至10的范围内。

10、在另一个实施方案中，所述凸起部分包括平面状的上侧；在所述上侧的边缘处形成的弯曲侧；以及从所述弯曲侧向下延伸的侧向侧。

11、在另一个实施方案中，所述凸起部分的上侧的面积与所述托盘的底侧的总面积的比率为5%至50%。

12、在另一个实施方案中，所述凸起部分的弯曲侧的曲率半径为1.5 mm至4.5 mm。

13、在另一个实施方案中，所述凸起部分的侧向侧具有向下变宽的锥形形状。

14、在另一个实施方案中，所述凸起部分的突出高度为0.5 mm至4 mm。

15、在另一个实施方案中，所述外部通道的底侧和所述连接通道的底侧形成没有台阶的连续平面。

16、在另一个实施方案中，所述托盘包括由侧壁分隔的多个容纳空间，并且所述凸起部分和所述凹槽部分独立地形成在每个容纳空间中。

17、在另一个实施方案中，所述托盘的材料包括聚丙烯(pp)、聚对苯二甲酸乙二醇酯(pet)、聚苯乙烯(ps)或铝中的任何一种。

18、在另一个实施方案中，所述托盘用于制备或容纳附着有涂层的冷冻食品。

19、在另一个实施方案中，将冷冻之前或之后的食品放置在所述凸起部分上，并且使涂层液体或涂层容纳在所述凹槽部分中。

20、根据本公开的另一方面，提供了一种制备附着有涂层的冷冻食品的方法，所述方法包括：制备上述托盘；将涂层液体填充到所述托盘的凹槽部分中；将食品放置在所述托盘的凸起部分上；以及冷冻所述涂层液体和所述食品以使它们附着。

21、在一个实施方案中，放置食品的步骤包括布置食品，使得食品的下侧与凸起部分的上侧接触，并且食品下侧的边缘浸没在涂层液体中。

22、根据本公开的另一方面，提供了一种冷冻食品包装，其包括上述托盘；通过使填充在所述托盘的凹槽部分中的涂层液体冷冻而形成的涂层；以及放置在所述凸起部分上的冷冻食品，其下部的至少一部分附着在涂层上。

23、在一个实施方案中，所述冷冻食品是冷冻饺子。

24、本发明的有益效果

25、根据本公开的一个实施方案，由于所述托盘的底侧的形状在结构上得以改进，在烹饪使用所述托盘制备的冷冻食品的过程中，涂层液体可以从饺子的中心到外部区域或者从外部区域到中心顺畅地循环和扩散，从而形成具有均匀厚度的宽侧翼，并获得最佳的酥脆质感。

26、因此，根据上述实施方案的使用所述托盘制备的冷冻食品可以在不添加水和油的情况下保持烹饪的便利性，允许涂层液体在烹饪过程中顺畅流动以形成宽且均匀的侧翼，同时提供优异的外观和质感。

1.一种托盘，其包括底侧；从所述底侧的边缘向上延伸的侧壁；以及由所述底侧和所述侧壁形成的容纳空间，

2.根据权利要求1所述的托盘，其中所述凹槽部分还包括至少一个连接通道，所述连接通道连接所述外部通道的一侧和另一侧，并贯穿所述凸起部分。

3.根据权利要求2所述的托盘，其中所述凸起部分被所述连接通道分成多个区域。

4.根据权利要求2所述的托盘，其中所述连接通道被设置为延伸跨越所述底侧的纵向方向。

5.根据权利要求2所述的托盘，其中所述连接通道的宽度为15 mm至25 mm。

6.根据权利要求1所述的托盘，其中所述凹槽部分的面积(a2)与所述凸起部分的面积(a1)的比率(a2/a1)在1.5至10的范围内。

7.根据权利要求1所述的托盘，其中所述凸起部分包括平面形状的上侧；在所述上侧的边缘处形成的弯曲侧；以及从所述弯曲侧向下延伸的侧向侧。

8.根据权利要求7所述的托盘，其中所述凸起部分的上侧的面积与所述托盘的底侧的总面积的比率为5%至50%。

9.根据权利要求7所述的托盘，其中所述凸起部分的弯曲侧的曲率半径为1.5 mm至4.5mm。

10.根据权利要求7所述的托盘，其中所述凸起部分的侧向侧具有向下变宽的锥形形状。

11.根据权利要求1所述的托盘，其中所述凸起部分的突出高度为0.5 mm至4 mm。

12.根据权利要求2所述的托盘，其中所述外部通道的底侧和所述连接通道的底侧形成没有台阶的连续平面。

13.根据权利要求1所述的托盘，其中所述托盘包括由侧壁分隔的多个容纳空间，并且所述凸起部分和所述凹槽部分独立地形成在每个容纳空间中。

14.根据权利要求1所述的托盘，其中所述托盘的材料包括聚丙烯(pp)、聚对苯二甲酸乙二醇酯(pet)、聚苯乙烯(ps)或铝中的任何一种。

15.根据权利要求1所述的托盘，其中所述托盘用于制备或容纳附着有涂层的冷冻食品。

16.根据权利要求15所述的托盘，其中将冷冻之前或之后的食品放置在所述凸起部分上，并且使涂层液体或涂层容纳在所述凹槽部分中。

17.一种制备附着有涂层的冷冻食品的方法，其包括：

18.根据权利要求17所述的制备附着有涂层的冷冻食品的方法，其中放置所述食品的步骤包括布置所述食品，使得所述食品的下侧与所述凸起部分的上侧接触，并且所述食品下侧的边缘浸没在所述涂层液体中。

19.一种冷冻食品包装，其包括根据权利要求1所述的托盘；

20.根据权利要求19所述的冷冻食品包装，其中所述冷冻食品是冷冻饺子。