一种羊肚菌的复合保鲜方法

本发明涉及食用菌保鲜，具体涉及一种羊肚菌的复合保鲜方法。

背景技术：

1、羊肚菌是世界珍稀名贵食药用真菌，富含蛋白质、多糖、氨基酸和多种生物活性成分，具有抗氧化、免疫调节、抗肿瘤等多种功效。然而，羊肚菌菌盖脆嫩、含水量高、采后呼吸代谢旺盛，极易发生机械损伤、褐变、失水萎蔫和微生物侵染，常温下货架期仅2-3天，低温冷藏也仅能维持7-10天，严重制约了羊肚菌产业的发展。

2、目前，羊肚菌保鲜技术主要包括：(1)低温冷藏：虽然能一定程度延缓衰老，但单一低温难以有效抑制褐变和微生物生长；(2)微孔膜包装：李萍等研究表明微孔膜结合1℃冷藏可延长羊肚菌保鲜期至35天，但单一包装无法解决内源酶促褐变问题；(3)涂膜保鲜：壳聚糖、竹荪菌丝体提取液等涂膜处理存在操作繁琐、成膜不均等问题；(4)减压预冷：能耗大、产业化应用困难。

3、现有技术存在的主要缺陷：单一保鲜技术效果有限，缺乏多种技术协同增效的复合保鲜体系；化学保鲜剂存在食品安全隐患；物理保鲜技术参数优化不足，未能充分发挥各技术的协同作用。

技术实现思路

1、本发明提供一种羊肚菌的复合保鲜方法，克服现有羊肚菌保鲜技术单一、保鲜期短、品质下降快的缺陷。

2、本发明采用以下技术方案：

3、一种羊肚菌的复合保鲜方法，包括以下步骤：

4、(1)原料预冷：选择新鲜羊肚菌，1±0.5℃预冷12-16小时；

5、(2)复合膜涂膜：采用含15wt%竹荪菌托提取液的明胶-卡拉胶复合膜进行涂膜处理；

6、(3)1-mcp熏蒸：4±1℃条件下，1-mcp缓释熏蒸20-24小时；

7、(4)精油抑菌：肉桂精油气相处理2小时；

8、(5)微孔包装：采用定制微孔膜包装，每袋打1个直径0.4mm微孔；

9、(6)静电场贮藏：低压静电场辅助下，1±0.5℃持续贮藏。

10、作为优选，所述复合涂膜液配方为：15wt%竹荪菌托提取液、6wt%明胶、2wt%卡拉胶、0.5wt%甘油，55℃水浴制备。

11、作为优选，所述竹荪菌托提取液制备方法为：70%乙醇超声提取，料液比1:15，55℃提取45分钟。

12、作为优选，所述1-mcp处理剂量为每立方米空间1.5张缓释贴纸，有效释放浓度9×10-7%。

13、作为优选，所述肉桂精油处理剂量为每立方米空间5μl。

14、作为优选，所述微孔膜参数：厚度0.02mm，o2渗透系数248000ml/(m2·d)，co2渗透系数256000ml/(m2·d)。

15、作为优选，所述低压静电场参数：极板间距10cm，输出电压220v，电场强度2.2kv/m，全程连续工作。

16、作为优选，贮藏条件为温度1±0.5℃，相对湿度85-90%。

17、作为优选，所述羊肚菌为六妹羊肚菌、梯棱羊肚菌、七妹羊肚菌或粗柄羊肚菌。

18、作为优选，所述羊肚菌为六妹羊肚菌。

19、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

20、（1）本发明的多重技术协同增效：本发明将1-mcp乙烯抑制、低压静电场代谢调控、微孔膜自发气调、肉桂精油抑菌和抗氧化复合膜五种技术有机结合，形成"内源代谢抑制-外源微生物防控-微环境优化"的立体保鲜体系，保鲜效果显著优于单一技术。

21、（2）显著延长保鲜期：采用本发明方法，羊肚菌在1℃条件下可保鲜45天以上，较传统冷藏延长3-4倍，较单一微孔膜包装延长10天以上；贮藏45天时，失重率<3%，感官评分>8分，商品率>90%。

22、（3）有效抑制褐变：复合处理显著抑制多酚氧化酶(ppo)活性，贮藏45天时ppo活性较对照组降低65%以上，有效延缓酶促褐变；竹荪菌托提取液的多酚类物质提供强抗氧化作用，dpph自由基清除率维持在50%以上。

23、（4）维持营养品质：有效保持羊肚菌可溶性蛋白、总酚、还原糖等营养成分，贮藏45天时营养成分保留率>85%；维持细胞完整性，相对电导率<30%，丙二醛(mda)含量降低50%以上。

24、（5）绿色安全：全程采用物理保鲜技术和天然来源保鲜剂，无化学残留；可降解复合膜符合环保要求；低压静电场采用安全电压，无安全隐患。

1.一种羊肚菌的复合保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的羊肚菌的复合保鲜方法，其特征在于，所述复合涂膜液配方为：15wt%竹荪菌托提取液、6wt%明胶、2wt%卡拉胶、0.5wt%甘油，55℃水浴制备。

3.根据权利要求1所述的羊肚菌的复合保鲜方法，其特征在于，所述竹荪菌托提取液制备方法为：70%乙醇超声提取，料液比1:15，55℃提取45分钟。

4.根据权利要求1所述的羊肚菌的复合保鲜方法，其特征在于，所述1-mcp处理剂量为每立方米空间1.5张缓释贴纸，有效释放浓度9×10-7%。

5.根据权利要求1所述的羊肚菌的复合保鲜方法，其特征在于，所述肉桂精油处理剂量为每立方米空间5μl。

6.根据权利要求1所述的羊肚菌的复合保鲜方法，其特征在于，所述微孔膜参数：厚度0.02mm，o2渗透系数248000ml/(m²·d)，co2渗透系数256000ml/(m2·d)。

7.根据权利要求1所述的羊肚菌的复合保鲜方法，其特征在于，所述低压静电场参数：极板间距10cm，输出电压220v，电场强度2.2kv/m，全程连续工作。

8.根据权利要求1所述的羊肚菌的复合保鲜方法，其特征在于，贮藏条件为温度1±0.5℃，相对湿度85-90%。

9.根据权利要求1所述的羊肚菌的复合保鲜方法，其特征在于，所述羊肚菌为六妹羊肚菌、梯棱羊肚菌、七妹羊肚菌或粗柄羊肚菌。

10.根据权利要求9所述的羊肚菌的复合保鲜方法，其特征在于，所述羊肚菌为六妹羊肚菌。。