药食同源奶香山楂果糕及其制备方法与流程

本发明属于功能性食品及药食同源膳食调理，具体涉及一种基于大豆卵磷脂微乳化技术的药食同源奶香山楂果糕及其低温稳定制备工艺。

背景技术：

1、近年来儿童体脂率偏高及生长发育偏离问题日益受到关注。现有调理技术存在明显短板：传统中药汤剂口感苦涩，儿童依从性差；市面普通山楂零食仅具消食开胃单一功能，无多维调理价值；现有草本食疗产品普遍存在水油不相溶、体系分层、质地粗糙、有效成分吸收率低等工艺缺陷。

2、现有山楂糕产品多为单一配方，如添加大枣、甘草、薏苡仁的保肝护肝山楂糕，或添加蛇皮果、玉竹、百合的滋阴清热山楂糕，其配方简单，且未涉及“药食同源多味草本配伍”与“油脂类成分乳化”的工艺难题。此外，现有药食同源糕点多采用“基础糕点原料+药材细粉混合”的方式制备，如小麦粉、山药粉、陈皮粉等，其技术路线为固态混合，不涉及水油不相溶问题。本申请所述的“山楂果泥+草本浸膏”体系，属于典型的“水-油-固”三相混合体系，工艺难度显著高于固态混合体系。

3、因此，针对“山楂果泥+多味草本浸膏”体系，研发一款解决水油分层、口感粗糙、儿童依从性差的全药食同源功能性果糕，具有重要价值。

技术实现思路

1、一、技术问题

2、本发明旨在解决以下技术问题：

3、1. 药食同源多味草本浸膏与山楂果泥混合时，因水油不相溶导致的体系分层、结块问题；

4、2. 现有药食同源产品因使用鲜山楂或液体提取物导致的计量不准、工艺重复性差问题；

5、3. 儿童对传统药食同源产品口感苦涩、拒食的问题。

6、二、技术方案

7、本发明提供一种药食同源奶香山楂果糕，由以下重量份的干燥原料制成：生地黄8～12份、炒山药7～11份、山茱萸5～7份、玉竹5～7份、桑葚3～5份、百合5～7份、茯苓8～11份、淡竹叶5～7份、玫瑰花4～6份、枸杞子8～11份、菊花8～11份、橘皮5～7份、牡蛎10～14份、炒麦芽8～11份、薏苡仁10～14份、炒鸡内金5～7份、去核干山楂24～30份、干桂花1.5～3份、大豆卵磷脂2～4份、炙甘草2～4份。

8、本发明还提供上述药食同源奶香山楂果糕的制备方法，包括如下步骤：

9、（1）按配方称取干燥原料，除去核干山楂外，其余原料加水煎煮两次，每次1～1.5h，合并煎液，过滤，在60～70℃、真空度-0.08～-0.1mpa条件下减压浓缩至相对密度为1.10～1.20（60℃）的草本浸膏；

10、（2）将去核干山楂加3～5倍水浸泡复水30～60分钟，打浆制成山楂果泥，与草本浸膏混合，在100～105℃下熬制至水分含量为35%～45%；

11、（3）降温至60℃～65℃，加入大豆卵磷脂，在1000～3000rpm条件下乳化均质5～10分钟；

12、（4）降温至45℃～55℃，加入干桂花，搅拌均匀；

13、（5）入模冷却定型，切块、包装。

14、三、核心创新点

15、1. 配方计量标准化：全部原料采用干燥药材，山楂统一使用去核干山楂，消除鲜果含水率差异，确保工艺可重复。现有技术中，山楂糕多采用鲜山楂投料，导致水分波动大、工艺重复性差，本发明的干料标准化投料显著优于现有技术。

16、2. 大豆卵磷脂双重创新：

17、- 工艺创新：作为天然乳化剂，解决“水相（山楂果泥）+油相（草本浸膏中的脂溶性成分）”不相溶的行业难题。经对比实验，添加大豆卵磷脂后，产品在25℃静置24小时无分层现象，而不添加组在1小时内即出现明显分层。

18、- 效果创新：形成微乳化体系，有助于活性成分分散。经体外模拟消化实验，添加大豆卵磷脂组的活性成分（如总黄酮）释放率较未添加组提高约19%。

19、3. 体系创新：针对“山楂果泥+多味草本浸膏”这一特定三相混合体系，提供了完整的工艺解决方案，区别于现有技术中“固态混合”或“单一配方”的技术路线。现有技术中的药食同源糕点多采用“超微粉/提取液添加”的固态混合方式，而本发明的“水-油-固”三相乳化体系在技术难度上显著更高。

1. 一种药食同源奶香山楂果糕，其特征在于，由以下重量份的干燥原料制成：生地黄8～12 份、炒山药7～11 份、山茱萸 5～7 份、玉竹 5～7 份、桑葚 3～5 份、百合 5～7份、茯苓 8～11 份、淡竹叶 5～7 份、玫瑰花 4～6 份、枸杞子 8～11 份、菊花 8～11 份、橘皮 5～7 份、牡蛎 10～14 份、炒麦芽 8～11 份、薏苡仁 10～14 份、炒鸡内金 5～7份、去核干山楂 24～30 份、干桂花 1.5～3 份、大豆卵磷脂 2～4 份、炙甘草2～4 份。

2. 根据权利要求 1 所述的药食同源奶香山楂果糕，其特征在于，还包括食品级香兰素 0.005～0.008 份。

3. 根据权利要求 1 所述药食同源奶香山楂果糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

4.根据权利要求 3 所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，冷却定型温度为 4～10°c，时间为 2～4小时。

5. 权利要求 1～4 任一项所述药食同源奶香山楂果糕在制备用于辅助控制体内脂肪的功能性食品中的应用。