一种含铁棍山药、羊初乳及叶黄素酯微囊的营养粉及其制备方法与流程

背景技术：

1、铁棍山药是怀山药的优质品种，富含山药多糖、黏液蛋白、淀粉酶及多种矿物质，具有健脾养胃、促进消化、提升免疫的食疗功效，是药食同源原料的典型代表。当前铁棍山药粉产品多采用高温蒸煮或普通干燥工艺制备，存在冲调易结块、冷水溶解性差、活性成分损失多等问题，且产品形态单一，营养功能局限。

2、羊初乳是母羊产羔后72小时内分泌的乳汁，富含免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子及优质乳蛋白，免疫调节活性显著。但羊初乳中活性成分对热敏感，常规喷雾干燥工艺会导致免疫球蛋白大量失活；同时羊初乳特有的膻味也限制了其在复合粉产品中的应用。现有羊初乳粉多作为单一营养补充剂，与谷物基料复配时易出现分散不均、活性保留率低的问题。

3、叶黄素酯是一种重要的类胡萝卜素脂肪酸酯，具有抗氧化、过滤蓝光、保护视网膜的生理功能，是眼部养护的核心功能成分。但叶黄素酯脂溶性强、水溶性差，直接添加到固体饮料中易出现分层、沉淀，且对光、热、氧敏感，储存过程中易氧化降解，生物利用率低。微囊包埋技术可改善其水溶性与稳定性，但现有叶黄素酯微囊多存在冷水分散性差、包埋率低的缺陷，与谷物粉复配后冲调效果不佳。

4、综上所述的问题，为此，我们提出一种含铁棍山药、羊初乳及叶黄素酯微囊的营养粉及其制备方法。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种含铁棍山药、羊初乳及叶黄素酯微囊的营养粉及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、本发明第一方面提供一种含铁棍山药、羊初乳及叶黄素酯微囊的营养粉的制备方法，包括以下步骤：

4、s1、铁棍山药粉制备：将新鲜铁棍山药经清洗、去皮、护色、切片、预干燥后，进行双螺杆挤压糊化处理，再经干燥、超微粉碎、过筛，得到铁棍山药粉；

5、s2、羊初乳冻干粉制备：将新鲜羊初乳经冷链收集、脱脂、膜除菌、低温浓缩后，进行真空冷冻干燥，粉碎过筛得到羊初乳冻干粉；

6、s3、叶黄素酯微囊制备：以叶黄素酯为芯材，以osa改性淀粉与菊粉为复合壁材，经高压均质乳化、喷雾干燥制备得到冷水分散型叶黄素酯微囊；

7、s4、分步混合：将铁棍山药粉、羊初乳冻干粉、叶黄素酯微囊按照质量比例进行等量递增分步混合，混匀后过筛，得到含铁棍山药、羊初乳及叶黄素酯微囊的营养粉；

8、所述双螺杆挤压糊化的条件为：1区温度45～55℃、2区温度60～70℃、3区温度75～85℃、4区温度90～110℃、5区温度110～130℃、6区温度120～140℃；螺杆转速为120～200r/min，喂料速度为30～70r/min；

9、所述冷水冲调的温度为15～25℃。

10、优选地，步骤s1中，所述护色处理为将去皮铁棍山药浸入质量浓度0.08～0.15%的柠檬酸-维生素c复合护色液中浸泡10～20min；

11、所述预干燥为在45～55℃热风干燥至水分含量为20～25%；所述铁棍山药粉的粒径为100～140目。

12、优选地，步骤s2中，所述脱脂为在35～40℃条件下离心脱脂至脂肪含量≤0.8%；

13、所述膜除菌为采用0.22μm陶瓷膜错流过滤除菌；

14、所述真空冷冻干燥的条件为：预冻温度-45～-55℃，预冻时间4～6h，升华温度-30～-20℃，解析温度20～30℃，真空度60～80pa，总干燥时间36～48h；

15、所述羊初乳冻干粉中免疫球蛋白igg含量≥12%。

16、优选地，步骤s3中，芯材与壁材的质量比为1:8～1:15，osa改性淀粉与菊粉的质量比为3:1～5:1；

17、所述高压均质的压力为30～50mpa，均质次数为2～3次；

18、所述喷雾干燥的进风温度为160～180℃，出风温度为70～85℃；

19、所述叶黄素酯微囊中叶黄素酯的质量含量为5～10%。

20、优选地，步骤s4中，各原料的质量百分比为：铁棍山药粉55～70%、羊初乳冻干粉10～20%、叶黄素酯微囊3～8%、菊粉8～15%、魔芋精粉2～6%，各组分合计100%。

21、优选地，步骤s4中，所述等量递增分步混合具体为：

22、先将叶黄素酯微囊与等质量的铁棍山药粉预混10～15min，得到第一混料；

23、再将第一混料与羊初乳冻干粉混合15～20min，得到第二混料；

24、最后将第二混料与剩余的铁棍山药粉、菊粉、魔芋精粉混合20～30min，混合环境温度为18～22℃，相对湿度≤45%。

25、优选地，步骤s1中，双螺杆挤压后的挤出物经35～45℃热风干燥30～60min至水分含量≤5%，再经超微粉碎至120目。

26、优选地，所述营养粉的水分含量≤4.5%，粒径为100～120目，15℃冷水冲调结块率≤0.02%。

27、本发明第二方面提供一种采用上述所述制备方法制备得到的含铁棍山药、羊初乳及叶黄素酯微囊的营养粉。

28、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

29、本发明通过双螺杆挤压糊化改性铁棍山药淀粉，配合菊粉、魔芋精粉的胶体分散作用，实现15～25℃冷水快速冲调，结块率低至0.012%，远优于普通山药复合粉，解决了传统谷物粉需热水冲泡的不便。

30、本发明羊初乳采用冷除菌+冷冻干燥工艺，免疫球蛋白igg活性保留率≥90.5%；叶黄素酯经复合壁材微囊包埋，常温避光储存6个月保留率≥92.3%，显著提升了产品的货架期稳定性与生物利用率。

31、本发明铁棍山药健脾护胃，为营养吸收提供基础；羊初乳补充优质蛋白与免疫因子，提升机体抵抗力；叶黄素酯靶向保护视网膜，缓解视疲劳；三者复配实现“肠胃调理-免疫提升-眼部养护”的三重协同，功能覆盖更全面。

1.一种含铁棍山药、羊初乳及叶黄素酯微囊的营养粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s1中，所述护色处理为将去皮铁棍山药浸入质量浓度0.08～0.15%的柠檬酸-维生素c复合护色液中浸泡10～20min；

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s2中，所述脱脂为在35～40℃条件下离心脱脂至脂肪含量≤0.8%；

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s3中，芯材与壁材的质量比为1:8～1:15，osa改性淀粉与菊粉的质量比为3:1～5:1；

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s4中，各原料的质量百分比为：铁棍山药粉55～70%、羊初乳冻干粉10～20%、叶黄素酯微囊3～8%、菊粉8～15%、魔芋精粉2～6%，各组分合计100%。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s4中，所述等量递增分步混合具体为：

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s1中，双螺杆挤压后的挤出物经35～45℃热风干燥30～60min至水分含量≤5%，再经超微粉碎至120目。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述营养粉的水分含量≤4.5%，粒径为100～120目，15℃冷水冲调结块率≤0.02%。

9.一种采用权利要求1～8任一项所述制备方法制备得到的含铁棍山药、羊初乳及叶黄素酯微囊的营养粉。