一种具有良好抗氧化及降血糖功效的杭白菊乳酸菌发酵饮品及其制造方法

本发明涉及饮品，具体为一种具有良好抗氧化及降血糖功效的杭白菊乳酸菌发酵饮品及其制造方法。

背景技术：

1、杭白菊为浙江八大传统名药材“浙八味”之一，也是国家首批批准的药食两用的中药材之一。杭白菊含有多种具有特定生物活性的植物化学物质，如酚酸、黄酮类、多糖、三萜类及挥发油等。杭白菊作为常用的中药材，性寒、味甘、微苦，具有清热解毒，润肺止咳等功效。现代药理研究也表明其具有良好的抗氧化、抗炎及降血糖等生理活性。目前杭白菊通常以泡茶饮用为主，部分有益成分不能被人类有效吸收。此外，杭白菊茶的风味特征与口感强度尚不突出，这制约了其在消费者中的市场接受度。乳酸菌发酵饮品因其调节肠道菌群、增强免疫力等健康功效而备受消费者青睐，为药食同源植物的深加工提供了新思路。

2、例如，cn112741241a中公开了一种富含pqq的杭白菊发酵饮品的制造方法，包括以下步骤：

3、(1)将干制杭白菊、红茶茶叶、蔗糖与水混合后煮沸3～5分钟，冷却至室温，得杭白菊糖液；

4、(2)将酿酒酵母saccharomyces cerevisiae、巴氏醋杆菌acetobacterpasteurianus、植物乳杆菌lactobacillus plantarum和纳豆芽孢杆菌bacillus subtilisnatto分别制成菌悬液；

5、(3)将酿酒酵母菌悬液、巴氏醋杆菌菌悬液、植物乳杆菌菌悬液和纳豆芽孢杆菌菌悬液混合加入杭白菊糖液中，33℃～39℃振荡培养24～48h，形成菌膜后即为发酵成熟，过滤后，即得富含pqq的杭白菊发酵饮品。

6、上述杭白菊发酵饮品通过品级微生物如酵母、乳酸菌、醋酸菌和纳豆芽孢杆菌共培养，发酵杭白菊，使其富含pqq。然而，并未将杭白菊中的有效组分充分进行释放与转化。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种具有良好抗氧化及降血糖功效的杭白菊乳酸菌发酵饮品及其制造方法，以解决现有技术中，未将杭白菊中的有效组分充分进行释放与转化的问题。

2、为实现上述目的，本发明第一方面采用了如下的技术方案：一种具有良好抗氧化及降血糖功效的杭白菊乳酸菌发酵饮品的制造方法，包括以下步骤：

3、步骤s1、将干制杭白菊经粉碎、过筛和灭菌处理，后在室温下与无菌富氢水混合，于超声辅助处理后得杭白菊发酵培养基；

4、步骤s2、利用不同浓度的富氢水来逐级驯化乳酸菌来制备富氢水驯化乳酸菌，将富氢水驯化乳酸菌接种至液体培养基中来制备菌悬液；

5、步骤s3、将菌悬液加入杭白菊发酵培养基中发酵，发酵过程中每隔预设时长补充无菌富氢水，发酵结束并灭菌后，经过滤即得杭白菊乳酸菌发酵饮品。

6、进一步，所述步骤s2中，富氢水驯化乳酸菌的制备过程为：

7、将乳酸菌接种至含有低浓度富氢水的mrs培养基中，培养至对数生长期，离心收集菌体并浓缩，得到第一驯化代菌液；

8、将所述第一驯化代菌液接种至新鲜的含有低浓度富氢水的mrs培养基中，重复培养并传代2～3代，直至菌株生长稳定，得到低浓度富氢水驯化菌株；

9、再依次采用含有中浓度富氢水的mrs培养基和含有高浓度富氢水的mrs培养基来按照上述方式操作，来获得富氢水驯化乳酸菌。

10、进一步，所述含有低浓度富氢水的mrs培养基中的富氢水浓度为400-600ppb，所述含有中浓度富氢水的mrs培养基中的富氢水浓度为1000-1200ppb，所述含有高浓度富氢水的mrs培养基中的富氢水浓度为1600-1800ppb。

11、进一步，所述乳酸菌包括植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、和副干酪乳杆菌中的一种或几种。

12、进一步，以1l计，所述mrs培养基包括以下组分：

13、酵母膏  5g；

14、牛肉膏  10g；

15、蛋白胨  10g；

16、葡萄糖  20g；

17、无水乙酸钠  5g；

18、柠檬酸二铵  2g；

19、磷酸氢二钾  2.68g；

20、七水硫酸镁  0.58g；

21、一水硫酸锰  0.25g；

22、吐温80  1ml；

23、水  余量。

24、进一步，所述步骤s2中，菌悬液的制备过程为：

25、将富氢水驯化乳酸菌接种至mrs液体培养基中，于34 ~ 37℃温度下振荡培养24 ~48h；

26、将培养物在无菌条件下以2800~3400×g离心5~8min，收集沉淀菌体；

27、用磷酸盐缓冲盐水洗涤沉淀菌体多次，并用该磷酸盐缓冲盐水重悬，得到菌悬液；

28、测定所述菌悬液在625nm波长处的吸光度值，与0.5麦氏比浊标准品进行比较校正，调整菌悬液浓度至108~1010cfu/ml。

29、进一步，所述步骤s1中，过筛的筛网为50 ~ 80目；所述干制杭白菊粉末与无菌富氢水的料液比为1g：15~25ml。

30、优选的，所述步骤s1中，无菌富氢水为多级活化富氢水，氢含量为1600~1800ppb。

31、优选的，所述步骤s1中，超声辅助处理为于超声温度为40~50℃且超声频率为20~40khz的条件下处理15~30min。

32、进一步，以体积百分数计，所述步骤s3中，菌悬液在杭白菊发酵培养基中的接种量为3％~5％。

33、优选的，所述步骤s3中，发酵的条件是发酵温度为34~37℃且发酵时间为22~26h。

34、优选的，所述步骤s3中，每隔预设时长补充的无菌富氢水的氢含量为1600~1800ppb，且其体积为步骤s1中加入的无菌富氢水的2%~5%。

35、进一步，所述步骤s3中，灭菌是在85~95℃温度下灭菌10~15min。

36、本发明第二方面采用了如下的技术方案：一种具有良好抗氧化及降血糖功效的杭白菊乳酸菌发酵饮品，由本发明第一方面所述的一种具有良好抗氧化及降血糖功效的杭白菊乳酸菌发酵饮品的制造方法制备所得。

37、相比于现有技术，本发明具有如下有益效果：

38、1、本发明中，所述超声辅助预处理可破坏杭白菊细胞壁结构，使更多的营养物质和活性成分提前释放到发酵基质中，促进后续发酵中乳酸菌对底物的利用，与乳酸菌发酵的脱糖基化作用形成“物理破壁+生物转化”双重增效机制，同时，富氢水在超声过程中可形成纳米气泡，进一步提高氢分子的溶解度和稳定性；

39、2、本发明中，乳酸菌可通过脱糖基化作用从植物细胞壁释放更多生物活性化合物，同时将植物成分生物转化为新型生物活性代谢物，提高杭白菊饮品的抗氧化和降血糖能力，并丰富其风味特征；

40、3、本发明中，通过不同浓度的富氢水对乳酸菌进行逐级驯化，使乳酸菌菌株逐步适应并耐受高浓度富氢水环境，缩短发酵延滞期，促进菌株快速进入对数生长期。在此基础上，富氢水能够有效降低发酵体系的氧化还原电位，为经驯化后的乳酸菌生长和代谢营造更为适宜的厌氧微环境，有利于菌株的快速增殖与稳定代谢，同时增强β-葡萄糖苷酶等关键酶活力，促进杭白菊中黄酮苷类向高活性苷元的生物转化，最终实现发酵周期缩短、活菌数提升与产品功能活性增强的协同增效；

41、4、本发明中，所述富氢水的还原性可在乳酸菌发酵中发挥协同作用，抑制总黄酮、绿原酸等活性成分氧化降解，提升保留率与生物利用度，同时改善发酵饮品风味稳定性、减轻褐变；

42、5、本发明中，发酵过程中分段补充无菌富氢水可维持发酵体系中氢分子的饱和状态，持续为发酵体系提供一个稳定、适宜的氢环境。这一方面有利于维持发酵体系较低的氧化还原电位，促进乳酸菌的增殖代谢与关键酶活性表达；另一方面，氢分子的持续存在可协同抑制发酵过程中总黄酮、绿原酸等活性成分的氧化降解，最终实现发酵品质与功能活性的双重提升。