液态食品中细菌芽孢的杀灭方法

本发明属于食品杀菌，具体涉及一种液态食品中细菌芽孢的杀灭方法。

背景技术：

1、细菌芽孢是细菌在营养匮乏或环境条件恶劣时，通过细胞分化形成的一种高度休眠、多层包裹的特殊生理结构。与普通营养细胞相比，芽孢具有极强的抗逆性，可耐受干燥、超声波、超高压、较高温度以及多种化学杀菌剂。目前，工业上多采用热杀灭细菌芽孢，温度高达100℃以上，然而高温会极大损伤食品的营养与感官品质，如何降低杀灭芽孢所需的温度是食品科学界关注的重要问题。

2、例如，专利申请号为200910001170.0、发明创造名称为：液态及液态食品的杀菌方法的现有技术提供以下技术方案：通过在液态食品材料上施加脉冲宽度低于200ns及脉冲上升时间为50ns以下、且电场强度为10～200kv/cm的高电场脉冲，将上述液态食品材料加热到至少100℃的规定温度。其中，所述液态食品材料的电导率为30～1000ms/m，加热至所述规定温度所需要的时间为10秒以下；加热至所述规定温度后，在300秒以内进行冷却。

3、上述现有技术中，通过对液态食品施加高电场脉冲的方式，在10秒内将液态食品加热至100~160℃，实现对液态食品中细菌芽孢的灭杀，但还存在以下技术问题：将液态食品通过高电场脉冲方式加热至100~160℃，在此温度下，液态食品中的热敏性营养物质会因温度过高降解、失活，液态食品会因温度过高发生褐变，最终导致液态食品的热敏性营养物质和感官品质受到破坏。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明提供一种液态食品中细菌芽孢的杀灭方法，降低杀灭细菌芽孢所需温度，避免高温对液态食品中热敏性营养物质与感官品质的破坏。

2、本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

3、一种液态食品中细菌芽孢的杀灭方法，包括以下步骤：

4、s1：使用有机酸调整液态食品ph值到预定范围，以获得预处理液态食品；

5、s2：将预处理液态食品置于微波杀菌装置中，设置微波杀菌装置参数，利用预处理液态食品中的有机酸与微波杀菌装置协同杀菌，以完成液态食品中细菌芽孢的杀灭，其中，利用微波杀菌装置产生的微波电磁场对细菌芽孢的细胞膜电位进行扰乱，导致细胞膜上产生物理性的孔隙或破裂，使得有机酸的氢离子能作用于细菌芽孢内部，无需将液态食品加热至100℃以上，也能达到杀菌效果。

6、优选的，步骤s1中所述有机酸为柠檬酸、酒石酸或苹果酸中的任意一种。

7、优选的，步骤s1中所述ph值预定范围为ph值2~4。

8、优选的，步骤s1中所述液态食品包括果蔬浆、果蔬汁、乳品或饮料中的任意一种。

9、优选的，步骤s2中所述微波杀菌装置参数为温度60~80℃，微波功率600~1000w。

10、优选的，步骤s2中所述微波杀菌装置为箱体式微波杀菌设备、隧道式微波杀菌设备、管道式微波杀菌设备、滚筒式微波杀菌设备、罐式微波杀菌设备中的任意一种。

11、优选的，所述液态食品为椰子水时，步骤s2中所述微波杀菌装置设置参数为温度60~80℃，微波功率750~850w，杀菌时间15~25min。

12、优选的，所述液态食品为西瓜汁时，步骤s2中所述微波杀菌装置设置参数为温度60~80℃，微波功率650~750w，杀菌时间25~35min。

13、优选的，所述液态食品为牛奶时，步骤s2中所述微波杀菌装置设置参数为温度60~80℃，微波功率850~950w，杀菌时间15~25min。

14、上述细菌芽孢杀灭方法中，使用有机酸调整液态食品的氢离子浓度，之后通过微波杀菌装置杀灭预处理液态食品中的细菌芽孢，利用微波杀菌装置产生的微波对细菌芽孢的细胞膜产生破坏，使得有机酸的氢离子能作用于细菌芽孢内部，无需将液态食品加热至100℃以上，也能达到杀菌效果。

1.一种液态食品中细菌芽孢的杀灭方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的液态食品中细菌芽孢的杀灭方法，其特征在于，步骤s1中所述有机酸为柠檬酸、酒石酸或苹果酸中的任意一种。

3.根据权利要求1所述的液态食品中细菌芽孢的杀灭方法，其特征在于，步骤s1中所述ph值预定范围为ph值2~4。

4.根据权利要求1所述的液态食品中细菌芽孢的杀灭方法，其特征在于，步骤s1中所述液态食品包括果蔬浆、果蔬汁、乳品或饮料中的任意一种。

5.根据权利要求1所述的液态食品中细菌芽孢的杀灭方法，其特征在于，步骤s2中所述微波杀菌装置参数为温度60~80℃，微波功率600~1000w。

6.根据权利要求1所述的液态食品中细菌芽孢的杀灭方法，其特征在于，步骤s2中所述微波杀菌装置为箱体式微波杀菌设备、隧道式微波杀菌设备、管道式微波杀菌设备、滚筒式微波杀菌设备、罐式微波杀菌设备中的任意一种。

7.根据权利要求1所述的液态食品中细菌芽孢的杀灭方法，其特征在于，所述液态食品为椰子水时，步骤s2中所述微波杀菌装置设置参数为温度60~80℃，微波功率750~850w，杀菌时间15~25min。

8.根据权利要求1所述的液态食品中细菌芽孢的杀灭方法，其特征在于，所述液态食品为西瓜汁时，步骤s2中所述微波杀菌装置设置参数为温度60~80℃，微波功率650~750w，杀菌时间25~35min。

9.根据权利要求1所述的液态食品中细菌芽孢的杀灭方法，其特征在于，所述液态食品为牛奶时，步骤s2中所述微波杀菌装置设置参数为温度60~80℃，微波功率850~950w，杀菌时间15~25min。