软糖及软糖的制造方法与流程

本发明涉及软糖及软糖的制造方法。

背景技术：

1、以往，软糖作为具有独特的咀嚼性的糖果而被周知。嚼起来时有嚼劲，继续咀嚼时变成柔软的齿感，糖果成分在口中溶出。其是一种在吞咽前能够享受其风味和口感的糖果，深受各年龄层人群的喜爱。通常，在这样的软糖中掺合有明胶以赋予其独特的咀嚼性。

2、另一方面，例如，专利文献1中考察了不掺合明胶的软糖的配方。在专利文献1中，通过用作为增粘多糖类的普鲁兰多糖及卡拉胶来代替明胶，来抑制成型后切割时的粘黏。对于不掺合明胶的无明胶糖果，预计面向素食或纯素食、清真饮食等饮食习惯的需求将会增加。

3、现有技术文献

4、专利文献

5、专利文献1：日本特开2004-105105号公报

技术实现思路

1、（一）要解决的技术问题

2、但是，本申请的发明人研究发现，对于软糖，不掺合明胶的配方在嚼起来时的嚼劲、弹性或粘牙等方面存在问题。

3、本发明的目的在于提供一种软糖及其软糖的制造方法，该软糖即使不依赖于掺合明胶也可得到良好的品质。

4、（二）技术方案

5、本申请的发明人为了解决上述问题进行了深入研究，结果发现通过设计掺合砂糖以外的低分子糖，可得到即使不依赖于掺合明胶也品质良好的软糖，进而完成了本发明。

6、即、本发明的第一实施方案提供一种软糖，其包含：砂糖、作为所述砂糖以外的糖类的分子量为500以下的低分子糖、卡拉胶、普鲁兰多糖，其中，分别包含32~46质量%的所述砂糖、18.3~50质量%的所述低分子糖、0.3~1.5质量%的所述卡拉胶、0.3~1.5质量%的所述普鲁兰多糖。

7、对于上述软糖，作为一个实施方案，所述低分子糖可以为选自由二糖类糖、单糖类糖及糖醇组成的组中的一种或两种以上的该低分子糖。

8、此外，对于上述软糖，作为一个实施方案，上述任一方案中的作为所述低分子糖的所述二糖类糖可以为选自由麦芽糖、异麦芽糖、还原异麦芽酮糖、海藻糖及乳糖组成的组中的一种或两种以上的该二糖类糖。

9、此外，对于上述软糖，作为一个实施方案，上述任一方案中的作为所述低分子糖的所述单糖类糖可以为选自由葡萄糖及果糖组成的组中的一种或两种以上的该单糖类糖。

10、此外，对于上述软糖，作为一个实施方案，上述任一方案中的作为所述低分子糖的所述糖醇可以为选自由山梨糖醇、木糖醇及赤藓糖醇组成的组中的一种或两种以上的该糖醇。

11、此外，对于上述软糖，作为一个实施方案，在上述任一实施方案中，该软糖可以包含18~40质量%的作为所述低分子糖的分子量为200以上的糖类。

12、此外，对于上述软糖，作为一个实施方案，在上述任一实施方案中，该软糖可以包含0.3~10质量%的作为所述低分子糖的分子量小于200的糖类。

13、此外，对于上述软糖，作为一个实施方案，在上述任一实施方案中，该软糖可以进一步包含水饴、低聚糖和/或淀粉。

14、此外，对于上述软糖，作为一个实施方案，在上述任一实施方案中，该软糖可以进一步包含所述水饴、低聚糖和/或淀粉，且所述水饴、低聚糖和/或淀粉来自于下述原材料，所述原材料包含选自由水饴、还原水饴、异麦芽低聚糖、糊精、生淀粉、预糊化淀粉及加工淀粉组成的组中的一种或两种以上。

15、此外，对于上述软糖，作为一个实施方案，在上述任一实施方案中，所述软糖的硬度可以为下述的硬度：使用物性分析仪在20℃的温度下将直径10mm的圆柱以1mm/秒的速度压入时，峰值应力值在1000~8000g的范围内的硬度。

16、另一方面，本发明的第二实施方案提供一种软糖的制造方法，其包含：料坯制作工序，其中，熬煮基液，任意地加入其他原料并混合，由此制作料坯；成型工序，其中，将所述料坯成型为规定的形状，

17、所述基液包含：砂糖、作为所述砂糖以外的糖类的分子量为500以下的低分子糖、卡拉胶及普鲁兰多糖，

18、在所述料坯制作工序中，所述料坯分别包含32~46质量%的所述砂糖、18.3~50质量%的所述低分子糖、0.3~1.5质量%的所述卡拉胶、0.3~1.5质量%的所述普鲁兰多糖。

19、（三）有益效果

20、根据本发明，通过设计在软糖中掺合砂糖以外的低分子糖，可得到即使不依赖于掺合明胶也品质良好的软糖。

1.一种软糖，其包含：砂糖、作为所述砂糖以外的糖类的分子量为500以下的低分子糖、卡拉胶及普鲁兰多糖，所述软糖分别包含32~46质量%的所述砂糖、18.3~50质量%的所述低分子糖、0.3~1.5质量%的所述卡拉胶、0.3~1.5质量%的所述普鲁兰多糖。

2.根据权利要求1所述的软糖，其中，所述低分子糖为选自由二糖类糖、单糖类糖及糖醇组成的组中的一种或两种以上的低分子糖。

3.根据权利要求2所述的软糖，其中，所述二糖类糖为选自由麦芽糖、异麦芽糖、还原异麦芽酮糖、海藻糖及乳糖组成的组中的一种或两种以上的二糖类糖。

4.根据权利要求2所述的软糖，其中，所述单糖类糖为选自由葡萄糖及果糖组成的组中的一种或两种以上的单糖类糖。

5.根据权利要求2所述的软糖，其中，所述糖醇为选自由山梨糖醇、木糖醇及赤藓糖醇组成的组中的一种或两种以上的糖醇。

6.根据权利要求1或2所述的软糖，其中，所述软糖包含18~40质量%的作为所述低分子糖的分子量为200以上的糖类。

7.根据权利要求1或2所述的软糖，其中，所述软糖包含0.3~10质量%的作为所述低分子糖的分子量小于200的糖类。

8.根据权利要求1或2所述的软糖，其中，所述软糖进一步包含水饴、低聚糖和/或淀粉。

9.根据权利要求8所述的软糖，其中，所述水饴、低聚糖和/或淀粉来自于下述原材料，所述原材料包含选自由水饴、还原水饴、异麦芽低聚糖、糊精、生淀粉、预糊化淀粉及加工淀粉组成的组中的一种或两种以上。

10.根据权利要求1或2所述的软糖，其中，所述软糖的硬度为如下硬度：使用物性分析仪在20℃的温度下将直径10mm的圆柱以1mm/秒的速度压入时，峰值应力值在1000~8000g的范围内的硬度。

11.一种软糖的制造方法，其包含：