一种低氘水基花青素复合稳定系统及其在多品类食品饮品中的应用的制作方法

本发明属于康养食用品，具体涉及一种低氘水基花青素复合稳定系统及其在多品类食品饮品中的应用。

背景技术：

1、花青素（anthocyanin）是自然界广泛存在的黄酮类水溶性色素，来源于黑枸杞、蓝莓、桑葚、紫薯等植物，具有强抗氧化、抗炎、改善视力及预防心血管疾病等多种生物活性，其dpph自由基清除ic50仅为8～15μg/ml，抗氧化能力为维生素c的20～50倍。

2、花青素应用在食品中可有效提高食品的营养价值与功能属性，然而，花青素在食品工业应用中面临以下问题：1、稳定性差。花青素对温度、光照、ph值和氧气高度敏感，常温条件下30天保留率通常低于50%，严重制约产品货架期。2、生物利用度低。花青素口服后经胃肠道代谢和分子降解，实际吸收率仅为20%～30%，远低于体外活性测试结果。3、载体技术单一。现有技术多采用β-环糊精包埋或脂质体包裹等单一方法，保护效果有限，常温保留率一般不超过65%，且未充分挖掘多种载体之间的协同潜力。4、缺乏统一产品。不同品类的花青素产品各自独立开发，研发重复投入，缺少可跨品类移植的核心稳定产品。

技术实现思路

1、本发明旨在提供一种低氘水基花青素复合稳定系统及其在多品类食品饮品中的应用，以通过该低氘水基花青素复合稳定系统实现花青素产品的跨多品类应用，并实现花青素的高保留率、高生物利用度和长效稳定性，降低花青素产品的开发成本。

2、低氘水（deuterium depleted water，ddw）是指氘含量低于自然界普通水（约150ppm）的水，通常为30～120ppm。研究表明，低氘水具有以下特性：分子团更小，约3～5个水分子缔合为一团（普通水为10～15个），穿透细胞膜能力强；可提高细胞内sod、cat等抗氧化酶活性15%～20%；氘替代氢形成的c-d键键能（363kj/mol）高于c-h键（347kj/mol），分子骨架更稳定。现有技术中尚未见将低氘水作为花青素载体并与环糊精包埋、脂质体包裹相结合形成三重协同稳定系统的报道。本发明基于花青素的特性，结合低氘水的功能，开发一种能够显著提升花青素稳定性和生物利用度、且可跨多品类应用的统一产品。

3、为实现以上目的，本发明采用以下技术方案：

4、提供一种制备低氘水基花青素复合稳定系统的方法，包括如下步骤：

5、s1：获取含花青素提取物；

6、s2：将步骤s1的花青素提取物与β-环糊精在低氘水中进行包埋反应，获得花青素-β-环糊精包埋复合物；

7、s3：将磷脂溶于无水乙醇后经氮气吹干成膜，用低氘水水化，经超声或高压均质处理，获得脂质体悬液；

8、s4：将步骤s2的包埋复合物分散于步骤s3的脂质体悬液中，经冻干或无菌过滤后获得低氘水基花青素复合稳定系统。

9、优选的，步骤s1中，获取含花青素提取物的方式为：

10、以黑枸杞、紫薯、蓝莓、桑葚中的至少一种为原料，通过酸性乙醇提取青花素并纯化，获得花青素含量≥80%的冻干粉；或者，

11、以黑枸杞、紫薯、蓝莓、桑葚中的至少一种为原料，以氘含量≤80ppm的低氘水替代酸性乙醇作为提取溶剂，对花青素原料进行超声辅助提取，获取花青素提取液，以用于在步骤s2中直接向花青素提取液中加入β-环糊精进行原位包埋。

12、优选的，在步骤s2中，获得的花青素-β-环糊精包埋复合物中，花青素与β-环糊精的摩尔比为1∶2～1∶3，包埋率≥85%；在步骤s3中，脂质体悬液中脂质体的粒径为80～200nm，多分散系数≤0.3；步骤s2和步骤s3中低氘水的氘含量≤50ppm。

13、优选的，步骤s2中，包埋温度为45±2℃，包埋时间为1.5～2.5h，包埋反应中进行搅拌速度为180～220rpm的搅拌操作；

14、步骤s3中，所述磷脂为大豆卵磷脂或氢化大豆卵磷脂，所述脂质体的zeta电位为-30～-50mv；步骤s3中高压均质条件为95～105mpa、4～6次循环。

15、步骤s4中，按照脂质体悬液与包埋复合物的质量比为9：1～11：1的量，加入包埋复合物和脂质体悬液。

16、本发明还提供前面所述的制备低氘水基花青素复合稳定系统的方法所制备得到的低氘水基花青素复合稳定系统。

17、本发明还提供一种低氘水基花青素饮料，包含前面所述的低氘水基花青素复合稳定系统，以氘含量≤50ppm的低氘水为基质，低氘水基花青素复合稳定系统添加量为500～2000g/1000l，ph值为3.8～4.2，采用充氮灌装且顶空氧≤1%。

18、本发明还提供一种低氘水-花青素-黄精多糖协同抗氧化组合物，包含前面所述的低氘水基花青素复合稳定系统以及黄精多糖提取物，所述黄精多糖提取物中多糖含量≥50%，低氘水基花青素复合稳定系统与黄精多糖提取物的质量比为1∶1～1∶5。

19、本发明还提供一种低氘水基三高协同调控养生茶，包含前面所述的低氘水基花青素复合稳定系统，以及黑枸杞冻干粉、黄精超声提取浓缩液、桑葚酶解发酵液、山楂超临界co2提取物和决明子水提醇沉物，各组分在≤4℃、惰性气体保护下经梯度复配而成。

20、本发明还提供一种低氘水基养胃滋补米糊，包含前面所述的低氘水基花青素复合稳定系统，以及小米、黑米、猴头菇、山药、黄精、黑枸杞、桑葚、红枣、燕麦和奶粉或酸奶的复合配料，其中猴头菇经气流粉碎至d90≤10μm；所述米糊为粉剂冲调型或瓶装即饮型。

21、本发明还提供一种低氘水基花青素养生鲜啤，包含前面所述的低氘水基花青素复合稳定系统，以氘含量≤50ppm的低氘水为酿造用水酿造啤酒，滤酒后以所述低氘水基花青素复合稳定系统作为修饰物添加于酒体中，酒精度4～6%vol，采用充氮或微冻保鲜灌装。

22、本发明还提供一种低氘水基花青素养生白酒，包含前面所述的低氘水基花青素复合稳定系统，以20～38%vol的中低度白酒为基酒，经低氘水降度调配后，通过花青素-zn2+络合物和所述低氘水基花青素复合稳定系统进行修饰，灌装保存。

23、与现有技术相比，本发明的有益效果是：（1）该低氘水基花青素复合稳定系统具有三重协同稳定性且效果显著，其中，β-环糊精包埋、脂质体包裹与低氘水环境三者协同，花青素随时间的保留率显著提升。（2）该低氘水基花青素复合稳定系统可移植于饮料、抗氧化组合物、养生茶、米糊、鲜啤、白酒等不同品类，覆盖食品、饮品、酒类三大产业，避免重复研发投入。（3）协同抗氧化效应突出。低氘水可激活内源性抗氧化酶、花青素直接清除自由基，抗氧化路径协同，综合抗氧化系数得到提升。（4）以低氘水替代酸性乙醇作为提取溶剂，花青素得率较传统酸醇法得到提高，且无有机溶剂残留，提取后可直接原位包埋，工艺简化；低氘水载体使花青素的细胞吸收率提高，生物利用度得到提升。

1.一种制备低氘水基花青素复合稳定系统的方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备低氘水基花青素复合稳定系统的方法，其特征在于，步骤s1中，获取含花青素提取物的方式为：

3.根据权利要求1所述的制备低氘水基花青素复合稳定系统的方法，其特征在于：在步骤s2中，获得的花青素-β-环糊精包埋复合物中，花青素与β-环糊精的摩尔比为1∶2～1∶3，包埋率≥85%；在步骤s3中，脂质体悬液中脂质体的粒径为80～200nm，多分散系数≤0.3；步骤s2和步骤s3中低氘水的氘含量≤50ppm。

4.根据权利要求1所述的制备低氘水基花青素复合稳定系统的方法，其特征在于：

5.权利要求1-4任一项所述的制备低氘水基花青素复合稳定系统的方法所制备得到的低氘水基花青素复合稳定系统。

6.一种低氘水基花青素饮料，其特征在于：包含权利要求5所述的低氘水基花青素复合稳定系统，以氘含量≤50ppm的低氘水为基质，低氘水基花青素复合稳定系统添加量为500～2000g/1000l，ph值为3.8～4.2，采用充氮灌装且顶空氧≤1%。

7.一种低氘水-花青素-黄精多糖协同抗氧化组合物，其特征在于：包含权利要求5所述的低氘水基花青素复合稳定系统以及黄精多糖提取物，所述黄精多糖提取物中多糖含量≥50%，低氘水基花青素复合稳定系统与黄精多糖提取物的质量比为1∶1～1∶5。

8.一种低氘水基三高协同调控养生茶，其特征在于，包含权利要求5所述的低氘水基花青素复合稳定系统，以及黑枸杞冻干粉、黄精超声提取浓缩液、桑葚酶解发酵液、山楂超临界co2提取物和决明子水提醇沉物，各组分在≤4℃、惰性气体保护下经梯度复配而成。

9.一种低氘水基养胃滋补米糊，其特征在于，包含权利要求5所述的低氘水基花青素复合稳定系统，以及小米、黑米、猴头菇、山药、黄精、黑枸杞、桑葚、红枣、燕麦和奶粉或酸奶的复合配料，其中猴头菇经气流粉碎至d90≤10μm；所述米糊为粉剂冲调型或瓶装即饮型。

10.一种低氘水基花青素养生鲜啤，其特征在于：包含权利要求5所述的低氘水基花青素复合稳定系统，以氘含量≤50ppm的低氘水为酿造用水酿造啤酒，滤酒后以所述低氘水基花青素复合稳定系统作为修饰物添加于酒体中，酒精度4～6%vol，采用充氮或微冻保鲜灌装。

11.一种低氘水基花青素养生白酒，其特征在于：包含权利要求5所述的低氘水基花青素复合稳定系统，以20～38%vol的中低度白酒为基酒，经低氘水降度调配后，通过花青素-zn2+络合物和所述低氘水基花青素复合稳定系统进行修饰，灌装保存。