减少预制食品中的脂肪吸收的制作方法

技术特征：
1.一种降低预制食品中吸收的脂肪水平的方法，包含以下步骤:a)制备ph值为约9.5至约9.8的蛋白质溶液，其中，以重量计，所述蛋白质溶液含有约1份蛋白质与约6份至约20份水；b)将步骤a)的蛋白质溶液加入到面糊中，或将步骤a)的蛋白质溶液施加到裹面包屑的、裹面糊的或未裹面糊的预制食品表面。2.一种提高预制食品中保留的水分水平的方法，包含以下步骤:a)制备ph值为约9.5至约9.8的蛋白质溶液，其中，以重量计，所述蛋白质溶液含有约1份蛋白质与约6份至约20份水；b)将步骤a)的蛋白质溶液加入到面糊中，或将步骤a)的蛋白质溶液施加到裹面包屑的、裹面糊的或未裹面糊的预制食品表面。3.如权利要求1或2所述的方法，其中，所述蛋白质溶液含有约1份蛋白质和约6份至约15份水。4.如权利要求1或2所述的方法，其中，所述蛋白质溶液含有约1份蛋白质和约6份至约10份水。5.如权利要求1或2所述的方法，其中，所述蛋白质选自肉类、家禽肉和鱼类，包括贝类和蔬菜。6.如权利要求5所述的方法，其中，所述蛋白质溶液的蛋白质是肉类。7.如权利要求5所述的方法，其中，所述蛋白质溶液的蛋白质是家禽肉。8.如权利要求5所述的方法，其中，所述蛋白质溶液的蛋白质是鱼类。9.如权利要求5所述的方法，其中，所述蛋白质溶液的蛋白质是贝类。10.如权利要求5所述的方法，其中，所述蛋白质溶液的蛋白质是蔬菜。11.如权利要求6所述的方法，其中，所述肉类选自下组：牛肉、羊肉、猪肉、鹿肉、小牛肉、麋鹿肉和水牛肉。12.如权利要求7所述的方法，其中，所述家禽肉选自下组：鸡肉、火鸡肉、鸭肉、野禽肉和鹅肉。13.如权利要求8所述的方法，其中，所述鱼类选自下组：去骨比目鱼、鳎鱼、黑线鳕、鳕鱼、海鲈鱼、鲑鱼、金枪鱼、狭鳕和鳟鱼。14.如权利要求9所述的方法，其中，所述贝类选自：带壳/无壳虾、蟹肉、小龙虾、龙虾、扇贝和牡蛎。15.如权利要求10所述的方法，其中，所述蔬菜选自大豆或豌豆。16.如权利要求1或2所述的方法，其中，所述预制食品选自下组：肉类、家禽肉和鱼类，包括贝类和蔬菜。17.如权利要求16所述的方法，其中，所述预制食品是肉类。18.如权利要求16所述的方法，其中，所述预制食品是家禽肉。19.如权利要求16所述的方法，其中，所述预制食品是鱼类。20.如权利要求16所述的方法，其中，所述预制食品是贝类。21.如权利要求16所述的方法，其中，所述预制食品是蔬菜。22.如权利要求17所述的方法，其中，所述肉类选自：牛肉、羊肉、猪肉、鹿肉、小牛肉、麋鹿肉和水牛肉。
23.如权利要求18所述的方法，其中，所述家禽肉选自下组：鸡肉、火鸡肉、鸭肉、野禽肉和鹅肉。24.如权利要求19所述的方法，其中，所述鱼类选自下组：去骨比目鱼、鳎鱼、黑线鳕、鳕鱼、海鲈鱼、鲑鱼、金枪鱼、狭鳕和鳟鱼。25.如权利要求20所述的方法，其中，所述贝类选自下组：带壳/无壳虾、蟹肉、小龙虾、龙虾、扇贝和牡蛎。26.如权利要求21所述的方法，其中，所述蔬菜选自下组：土豆、红薯、胡萝卜、欧洲萝卜、花椰菜、秋葵、洋葱、青豆、茄子、玉米或西葫芦。

技术总结
本文描述的是用于减少在烹饪油中烹饪的食品的脂肪量和增加在烹饪油中烹饪的食品的水分含量的组合物和方法。水分含量的组合物和方法。


技术研发人员：C
受保护的技术使用者：太平洋食品解决方案有限责任公司
技术研发日：2021.04.01
技术公布日：2023/2/23