一种冻干营养代餐食品及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种具有保健功效的冻干营养代餐食品及其制备方法。


背景技术：

2.肥胖已被世界卫生组织(who)正式将定义为一种疾病，且能够诱发多种其他疾病。造成肥胖的主要原因则是居民脂肪摄入量过多和饮食结构不合理，在社会对超重肥胖愈加重视的同时，越来越多的人意识到了肥胖管理的重要性，选择代餐控制能量摄入。
3.代餐食品，是为了满足成年人控制体重期间一餐或两餐的营养需要，代替一餐或两餐，专门加工配制而成的一种控制能量的食品(中国营养学会，代餐食品：t/cnss 002-2019)。
4.目前市面上最主要的代餐产品分为两大类：一是高营养、高热量，旨在完全能代替日常用餐的全面营养型代餐，最常见的比如代餐瓶、代餐奶昔等。二是高营养、低热量，意在控制热量摄入帮助减肥的部分营养型功能代餐，比如传统的用燕麦片、五谷粉代替主食，用蛋白棒或是鸡胸肉代替其他蛋白类食品。代餐食品形式包括固态、半固态和液态等。其中液态代餐食品包括冲调产品和预调产品，固态代餐食品通常包括代餐棒、代餐零食等。
5.随着人们对代餐食品便携性和营养品质的要求提高，真空冷冻干燥技术已被用于代餐食品研发。真空冷冻干燥技术是将湿物料或溶液在较低的温度下冻结成固态，然后在真空下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术。该技术避免了水热、微生物及酶作用造成的食品成分变性或分解，能除去食品中含有的水分，且冻干后保持产品体积、形状基本不变，无干缩，能够有效延长食品保质期。合理的代餐食品原料真空冷冻干燥工艺有利于保留食物营养成分及色香味。例如专利文献cn 113729184 a公开了一种冻干营养代餐冷冻干燥技术，将苹果、香菇和核桃仁蒸熟冷却，均匀裹上奇亚籽、圆苞车前子壳、干莲子、枸杞和魔芋混合粉，将混合后的原料放入急冻库中进行冷冻处理，通过急冻使得原料中的一些挥发性成分损失变小，保持原料原来的性状结构，然后真空干燥处理，使原料呈无水固体状的冻干。
6.现有的代餐食品主要以魔芋、水果、坚果等为主要原料，辅以蔬菜、药食同源食材或益生菌，冲泡或直接食用。相比于热量及工艺条件控制问题，代餐食品营养均衡搭配问题较少引起重视。现有的冻干代餐块产品在膳食搭配、产品营养素含量及保健功能方面仍存在缺陷，特别是：1、缺少优质动物蛋白；2、膳食纤维、维生素、常量及微量元素含量未达到成人每餐推荐摄入量要求；3、不具有一定的保健功效。
7.因此，筛选并丰富代餐产品原料进行科学配比开发一种营养素含量丰富能够满足成人每日营养所需，且具有一定保健功效的代餐产品是本领域技术人员需要解决的问题。


技术实现要素：

8.本发明的目的在于提供一种营养均衡全面以满足成人每日营养所需，代替正餐食
用不会造成健康风险，且具有一定保健功效的营养代餐。
9.为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
10.本发明提供了一种冻干营养代餐食品，以重量份计，所述代餐食品的组成包括：30～40份土豆、30～35份发芽糙米浆、15～25份牛肉、10～15份青豆、7～10份番茄、5～10份奇亚籽、5～10份牛奶、5～8份雪梨、4～8份菠菜、1～3份牛油果、1～2份核桃仁、1份蔓越莓。
11.本发明提供的代餐包含了12种食材，其中有薯类、全谷物、蔬菜、奶类、豆类及肉类，盐分及油脂含量低，符合《中国居民膳食指南2022》提出的平衡膳食准则。
12.本发明通过对大量食材筛选确定了合适的脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维食材原料，并利用蛋白质互补原理、膳食搭配原则对原料进行科学配比，不仅能有效控制每餐的热量摄入，同时还能产生足够的饱腹感、保持基础代谢率、维护胃肠道微生态环境，实现使用者控制体重的目的。同时食材中本身存在的生物活性物质提供了一定的保健功效。
13.具体的，抗性淀粉是马铃薯淀粉中最主要的成分之一，含量约占70％。抗性淀粉在小肠中难以被消化吸收，主要在结肠中被肠道菌群发酵。在肠道发酵后的抗性淀粉有利于提高人体内短链脂肪酸水平、降低肠道ph，有利于预防结肠疾病，可降低血液胆固醇含量，从而降低肥胖风险。发芽糙米是经过活化工艺处理的糙米，其中含有更丰富的必需氨基酸、维生素、微量元素和生物活性物质，例如γ-羟基丁酸、生育酚、生育三烯酚、肌醇、植物甾醇、二十四烷醇、二十六烷醇、二十八烷醇等。土豆和糙米血糖生成指数和胰岛素反应较低，热量低、饱腹指数高，是非常理想的代餐食品主食原料。
14.筛选合适的主食食物原料后，依据平衡膳食准则再筛选备用的多种食材，分析不同食材氨基酸组分，以fao/who标准蛋白模式必需氨基酸组成为对照，计算必需氨基酸指数、生物效价、营养指数，结合《中国居民膳食营养素参考摄入量》及感官评定数据，进一步确定食材组成及配伍。
15.为了得到性质稳定，风味优良的代餐块，上述各食材皆经过特定工艺处理后再混合进行真空冷冻干燥。
16.所述土豆由土豆于质量百分比浓度为0.5％-1％的盐水中浸泡后蒸熟制得。土豆置于低浓度盐水中浸泡一方面可以隔绝空气，另一方面可增添咸味。具体的，土豆可选用富硒土豆，浸泡于低浓度盐水中，浸泡20～40分钟，于100℃蒸熟冷却。
17.所述发芽糙米浆由发芽糙米粉以米粉与水比例为1：8～1：10加入到90～100℃水中搅拌均匀制得。具体的，选取籽粒饱满的有机糙米，置于纯水中浸泡处理10～12h，再超声处理10～15min，然后置于35～38℃，湿度为80％～90％条件下萌发36h制得发芽糙米。发芽糙米洗净后于60～80℃干燥，经纳米粉碎后制得发芽糙米粉，将米粉缓慢加入热水中搅拌均匀，制得均匀的发芽糙米浆。
18.所述牛肉采用低温慢烤方式制备，由牛肉绞碎、腌制后置于120℃条件下烘烤至肉内温到80～90℃制得。具体的，将牛肉绞碎，与腌料一同真空密封，于55℃下水浴4h，之后将牛肉置于烤箱120℃低温烘烤4～5h，每小时测一次肉内温，保持牛肉湿润，肉内温到70℃左右包上锡纸，90℃左右拿出烤箱保温。
19.所述青豆、番茄、雪梨、菠菜、牛油果、蔓越莓均为分切成2～5mm的颗粒再杀青处理后制得。具体的，青豆分切成5mm的颗粒，在100℃水中杀青处理100～120s，沥干水分备用；
番茄分切为2mm的颗粒，在100℃水中杀青处理10s，沥干水分备用；雪梨分切为5mm的颗粒，在100℃水中杀青处理10s，沥干水分备用；菠菜分切为2mm片状，在100℃水中杀青处理10s，沥干水分备用；牛油果分切为2mm的颗粒，在100℃水中杀青处理10s，沥干水分备用；蔓越莓分切为1mm的颗粒，在100℃水中杀青处理10s，沥干水分备用。
20.所述核桃仁为新鲜核桃仁干燥后分切成1-2mm颗粒制得。
21.所述奇亚籽为奇亚籽于3.5～4.5℃条件下纳米粉碎制得的奇亚籽粉。
22.其中牛奶选用普通市售可得的巴氏杀菌奶。
23.作为优选，以重量份计，所述代餐食品的组成包括：40份土豆、30～35份发芽糙米浆、20～25份牛肉、10～15份青豆、8～10份番茄、8～10份奇亚籽、8～10份牛奶、6～8份雪梨、6～8份菠菜、1～3份牛油果、1～3份核桃仁、1份蔓越莓。
24.作为优选，以重量份计，所述代餐食品的组成包括：37份土豆、35份发芽糙米浆、25份牛肉、13份青豆、9份番茄、10份奇亚籽、10份牛奶、7份雪梨、6份菠菜、3份牛油果、3份核桃仁、1份蔓越莓。
25.长期高脂饮食是导致肥胖的主要原因，高脂饮食易引发高血脂，肠道菌群生态失调及炎症反应。本发明动物实验研究表明，采用上述代餐食品可有效减缓高脂饮食喂养小鼠的体重增长；对高脂饮食喂养小鼠的高血脂和炎症情况具有改善作用。通过对小鼠肠道菌群分析，其双歧杆菌和乳杆菌属相对丰度增加，表明所述代餐产品对高脂饮食小鼠肠道菌群有一定的改善作用。
26.本发明还提供了一种制备所述冻干营养代餐食品的方法，所述方法包括以下步骤：
27.(1)将土豆与牛奶混合制得土豆泥，再按照土豆泥-牛肉/青豆/番茄/雪梨/菠菜/牛油果/核桃/蔓越莓-发芽糙米浆的顺序在容器内依次叠加并重复若干次，其中添加牛肉/青豆/番茄/雪梨/菠菜/牛油果/核桃/蔓越莓步骤中以牛肉与其他任意2-4种进行组合，最后在表层撒入奇亚籽粉；
28.(2)置于-20℃～-40℃条件下进行急冻处理；
29.(3)将急冻完成的原料进行真空冷冻干燥处理，制得块状冻干营养代餐食品。
30.步骤(1)中，在模具容器中依次添加各食材原料，首先以土豆泥打底，第二层添加牛肉与青豆/番茄/雪梨/菠菜/牛油果/核桃/蔓越莓中任意2-4种的组合，各种食材均匀铺放，第三层添加发芽糙米浆，再重复第1-3层的添加方式，形成不同食材的分层，最后在表层撒入奇亚籽粉。本发明采用分层的方式混合食材，各食材风味调和，并利用了味觉的对比作用，比如酸味番茄及蔓越莓可增强牛肉和土豆的咸味。发芽糙米浆的渗入使产品性状统一，且留有浓厚的米香。
31.步骤(2)中，将整个容器放入急冻冰箱中进行急冻处理，一方面给产品定型，一方面通过急冻使原料内部结晶变小，保持原料原来的性状结构。
32.作为优选，急冻处理时间为3～4h。
33.作为优选，急冻的温度为-30℃～-40℃。
34.步骤(3)中，利用真空冷冻干燥技术对食材进行冻干处理，食物中的水分在真空条件下直接升华成气态，可以最大限度保留原料本身的形态和味道以及生物活性成分。
35.作为优选，真空冷冻干燥条件为真空度为40～50pa，冷肼温度-40℃～-60℃，加热
板温度60～90℃。
36.根据产品量的大小，冻干机容量的大小，冻干时间可设置为24～96h。
37.冻干完成后，切分成块状产品，装入防潮袋中包装，常温避光储存。
38.本发明提供的冻干营养代餐食品具有改善由高脂饮食导致的肥胖以及缓解因肥胖伴发的血脂升高、炎症加剧及肠道菌群紊乱等问题的保健功效。因此，所述的冻干营养代餐食品可应用于制备改善因高脂饮食引起的高血脂、肠道菌群失衡或炎症反应的功能性食品。
39.本发明具备的有益效果：
40.(1)本发明提供的冻干营养代餐食品包含12种食材，囊括了薯类、全谷物、蔬菜、奶类、豆类及肉类，其中盐分及油脂含量低，符合平衡膳食准则。本发明通过原料筛选以及科学配伍制成的代餐产品营养素含量丰富，可满足成人每日绝大多数营养素含量需求。营养代餐中利用各类食材的相互协调，实现帮助使用者减肥，控制体重，防治肥胖的目的。
41.(2)本发明提供的冻干营养代餐食品含有多种生物活性物质，经真空冷冻干燥的营养代餐能最大程度保留各食材中的生物活性物质，动物实验表明，食用混有代餐块的饲料不仅能改善由高脂饮食导致的小鼠肥胖，更能缓解因肥胖伴发的血脂升高、炎症加剧及肠道菌群紊乱等问题。
附图说明
42.图1为16周内小鼠体重变化。
43.图2为小鼠血清血脂四项含量变化，图中不同字母表示组别间具有显著性差异。
44.图3为小鼠血清炎症因子含量变化。
45.图4为小鼠肠道微生物相关指数变化。
具体实施方式
46.下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。以下实施例仅用于说明本发明，不用来限制本发明的适用范围。在不背离本发明精神和本质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所做的修改或替换，均属于本发明的范围。
47.下述实施例中所使用的试验方法如无特殊说明，均为常规方法；所使用的材料、试剂等，如无特殊说明，为可从商业途径得到的试剂和材料。
48.下述实施例中土豆选用富硒土豆，浸泡于浓度为0.5％-1％的低浓度盐水中，浸泡20分钟，于100℃蒸熟冷却备用。
49.发芽糙米的制备：选取籽粒饱满的有机糙米，用纯水清洗2遍，0.1％次氯酸钠浸泡消毒1min，用纯水漂洗5遍，将糙米放入纯水中，常温下浸泡12h，每2h换一次水，之后180w超声处理15min，放入恒温恒湿培养箱中，设置温度为38℃，湿度为80％，时间为36h。
50.发芽糙米浆的制备方法为：有机发芽糙米洗净后于60-80℃干燥12h，经纳米粉碎后制得发芽糙米粉，将米粉缓慢加入热水中搅拌均匀，其中米粉与水比例为1：8，制得均匀的发芽糙米浆。
51.牛肉采用低温慢烤方式制得，将冷冻牛肉解冻后绞碎，与腌料一同真空密封，于55℃下水浴4h，之后将牛肉置于烤箱120℃低温烘烤4～5h，每小时测一次肉内温，保持牛肉湿
润，肉内温到70℃左右包上锡纸，90℃左右拿出烤箱保温。
52.青豆分切成5mm的颗粒，在100℃水中杀青处理100～120s，沥干水分备用。
53.番茄分切为2mm的颗粒，在100℃水中杀青处理10s，沥干水分备用。
54.奇亚籽用球磨粉碎机于3.5～4.5℃，物料与zro2研磨珠比例为1：4条件下进行纳米粉碎，获得纳米奇亚籽粉。
55.牛奶选用普通市售可得的巴氏杀菌奶。
56.雪梨分切为5mm的颗粒，在100℃水中杀青处理10s，沥干水分备用。
57.菠菜分切为2mm片状，在100℃水中杀青处理10s，沥干水分备用。
58.牛油果分切为2mm的颗粒，在100℃水中杀青处理10s，沥干水分备用。
59.核桃选用普通市售可得的新鲜绿皮核桃仁，洗净、沥干水分后自然干燥，分切为1mm的颗粒备用。
60.蔓越莓分切为1mm的颗粒，在100℃水中杀青处理10s，沥干水分备用。
61.实施例1
62.一、营养代餐块(制备样品1)的制备
63.以重量份计，取40份土豆、30份发芽糙米浆、25份牛肉、15份青豆、10份番茄、10份奇亚籽、10份牛奶、8份雪梨、8份菠菜、1份牛油果、1份核桃仁、1份蔓越莓。
64.先将土豆与牛奶混合制得土豆泥，各组分按照10份土豆泥-6份牛肉/8份青豆/5份番茄/4份雪梨(每种食材均匀铺放)-10份发芽糙米浆-10份土豆泥-7份牛肉/4份菠菜/0.5份牛油果/0.5份核桃仁/0.5份蔓越莓-10份发芽糙米浆-10份土豆泥-6份牛肉/7份青豆/5份番茄/4份雪梨-10份发芽糙米浆-10份土豆泥-6份牛肉/4份菠菜/0.5份牛油果/0.5份核桃仁/0.5份蔓越莓的顺序在方形模具容器内依次叠加，最后在产品表层撒入纳米级奇亚籽粉，放入-40℃急冻冰箱中急冻3h。
65.真空冷冻干燥条件为真空度为50pa，冷肼温度-60℃，加热板温度90℃，根据产品量的大小，冻干机容量的大小，冻干时间可设置为72h。最后将冻干产品切分装入防潮袋中包装储存。
66.二、参照国标方法进行对代餐块的营养成分进行测定，结果如表1所示。
67.表1
68.[0069][0070]
根据检测结果，营养代餐富含蛋白质、膳食纤维、钾、钙、镁、锰、磷、维生素e、维生素c、维生素b1，含有铜、锌，每日摄入约300g营养代餐，即可满足上述营养素每日参考摄入量需求。
[0071]
实施例2
[0072]
一、营养代餐块(制备样品2)的制备
[0073]
以重量份计，取40份土豆、35份发芽糙米浆、20份牛肉、15份青豆、10份番茄、8份奇亚籽、8份牛奶、8份雪梨、8份菠菜、3份牛油果、3份核桃仁、1份蔓越莓。
[0074]
先将土豆与牛奶混合制得土豆泥，再将各组分按照10份土豆泥-5份牛肉/4份菠菜/5份番茄/1.5份牛油果/1.5份核桃仁-12份发芽糙米浆-10份土豆泥-5份牛肉/7.5份青豆/4份雪梨/0.5份蔓越莓-11份发芽糙米浆-10份土豆泥-5份牛肉/4份菠菜/5份番茄/1.5份牛油果/1.5份核桃仁-12份发芽糙米浆-10份土豆泥-5份牛肉/7.5份青豆/4份雪梨/0.5份蔓越莓的顺序在容器内依次叠加，最后在产品表层撒入纳米级奇亚籽粉，放入-20℃急冻冰箱中急冻6h。
[0075]
真空冷冻干燥条件为真空度为45pa，冷肼温度-50℃，加热板温度70℃，根据产品量的大小，冻干机容量的大小，冻干时间可设置为48h。最后将冻干产品装入防潮袋中包装储存。
[0076]
二、参照国标方法进行对代餐块的营养成分进行测定，结果如表2所示。
[0077]
表2
[0078]
[0079]
[0080][0081]
根据检测结果，营养代餐富含蛋白质、膳食纤维、钾、钙、镁、锰、磷、维生素e、维生素c、维生素b1，含有铜、锌，每日摄入约304g营养代餐，即可满足上述营养素每日参考摄入量需求。
[0082]
实施例3
[0083]
一、营养代餐块(制备样品3)的制备
[0084]
以重量份计，取37份土豆、35份发芽糙米浆、25份牛肉、13份青豆、9份番茄、10份奇亚籽、10份牛奶、7份雪梨、6份菠菜、3份牛油果、3份核桃仁、1份蔓越莓。
[0085]
先将土豆与牛奶混合制得土豆泥，再将各组分按照9.25份土豆泥-6.25份牛肉/6.5份青豆/3.5份雪梨/0.75份牛油果/0.75份核桃仁/0.25份蔓越莓-12份发芽糙米浆-9.25份土豆泥-6.25份牛肉/4.5份番茄/3份菠菜/0.75份牛油果/0.75份核桃仁/0.25份蔓越莓-12份发芽糙米浆-9.25份土豆泥-6.25份牛肉/6.5份青豆/3.5份雪梨/0.75份牛油果/0.75份核桃仁/0.25份蔓越莓-11份发芽糙米浆-9.25份土豆泥-6.25份牛肉/4.5份番茄/3份菠菜/0.75份牛油果/0.75份核桃仁/0.25份蔓越莓的顺序在容器内依次叠加，其中牛肉/青豆/番茄/雪梨/菠菜/牛油果/核桃/蔓越莓等组分可任意组合，最后在产品表层撒入纳米级奇亚籽粉，放入-30℃急冻冰箱中急冻4h。
[0086]
真空冷冻干燥条件为真空度为40pa，冷肼温度-50℃，加热板温度80℃，根据产品量的大小，冻干机容量的大小，冻干时间可设置为72h。最后将冻干产品装入防潮袋中包装储存。
[0087]
二、参照国标方法进行对代餐块的营养成分进行测定，结果如表3所示。
[0088]
表3
[0089]
[0090][0091]
根据检测结果，营养代餐富含蛋白质、膳食纤维、钾、钙、镁、锰、磷、维生素e、维生素c、维生素b1，含有铜、锌，每日摄入约319g营养代餐，即可满足上述营养素每日参考摄入量需求。
[0092]
对比例1
[0093]
一、营养代餐块的制备
[0094]
取40份土豆、30份普通大米浆、25份牛肉、15份青豆、10份番茄、10份奇亚籽、10份牛奶、8份雪梨、8份菠菜、1份牛油果、1份核桃仁、1份蔓越莓。
[0095]
普通大米浆由市售大米洗净后经纳米粉碎后制得大米粉，将米粉缓慢加入90～100℃热水中搅拌均匀，其中米粉与水比例为1：8，制得均匀的大米浆。
[0096]
先将土豆与牛奶混合制得土豆泥，再将各组分按照10份土豆泥-6份牛肉/8份青豆/5份番茄/4份雪梨-10份普通大米浆-10份土豆泥-7份牛肉/4份菠菜/0.5份牛油果/0.5份核桃仁/0.5份蔓越莓-10份普通大米浆-10份土豆泥-6份牛肉/7份青豆/5份番茄/4份雪
梨-10份普通大米浆-10份土豆泥-6份牛肉/4份菠菜/0.5份牛油果/0.5份核桃仁/0.5份蔓越莓的顺序在容器内依次叠加，最后在产品表层撒入过80目筛奇亚籽粉，放入-40℃急冻冰箱中急冻4h。
[0097]
真空冷冻干燥条件为真空度为50pa，冷肼温度60℃，加热板温度90℃，根据产品量的大小，冻干机容量的大小，冻干时间可设置为72h。最后将冻干产品装入防潮袋中包装储存。
[0098]
二、参照国标方法进行对代餐块的营养成分进行测定，结果如表4所示。
[0099]
表4
[0100]
[0101]
[0102][0103]
根据检测结果，对比例产品富含钾、锰、维生素e及维生素b1，含有钙、镁、磷及维生素c，各营养成分含量虽低于制备样品1～3，但总体而言营养价值较好。此对比例与实施例1的区别在于发芽糙米的使用，说明本发明食材配伍科学合理，尤其是发芽糙米的选用，使产品呈现出更丰富的营养价值。
[0104]
测试例1：感官评定
[0105]
1、感官评定指标如表5所示。
[0106]
表5
[0107][0108]
2、感官评定结果
[0109]
经20名专业的感官评定者感官评定(去除最高值和最低值后取平均值)。
[0110]
实施例1制备的样品1的感官评分为91.8分。感官评定人员认为该样品入口有浓郁的米、土豆和牛肉香味，咸淡适宜，组织均匀，软硬适中，在外观、滋味、组织形态方面都易被消费者接受。
[0111]
实施例2制备的样品2的感官评分为88.7分。感官评定人员认为该样品入口有较浓郁的米、土豆和牛肉香味，软硬适中，产品分层不够均匀，且有轻微掉粉。
[0112]
实施例3制备的样品3的感官评分为89.2分。感官评定人员认为该样品入口有较浓
郁的米、土豆和牛肉香味，软硬适中，分层较均匀，咸淡适宜。
[0113]
测试例2：对高脂饮食喂养小鼠血脂和炎症的改善作用
[0114]
1、c57bl/6小鼠(4-5周龄)饲养于24℃和12h/12h光暗比条件下，常规饮食适应一周后，将小鼠随机分为6组(每组n＝12，每笼4只小鼠)，分别为：正常饮食组(对照组)、高脂饮食组(饲料中脂肪、蛋白质、碳水化合物比例为45％、20％和35％)、高脂饮食 实施例1制备样品1饮食组(制备样品1饮食组)、高脂饮食 实施例2制备样品2饮食组(制备样品2饮食组)、高脂饮食 实施例3制备样品3饮食组(制备样品3饮食组)、高脂饮食 样品4饮食组(样品4饮食组，样品4为市售代餐块，倍绝坚果燕麦酥，产品组成为：麦片、鸡蛋、瓜子仁、核桃仁)，其中实验组样品加入量均为500g
·
kg-1
高脂饲料，共饲养16周。
[0115]
2、小鼠体重变化情况测定
[0116]
每周测定小鼠体重，观察小鼠体重变化情况。结果如图1所示，高脂饮食组小鼠体重增长至(38.49
±
4.565)g，对照组小鼠增长至(30.24
±
1.779)g，而制备样品1、2、3及样品4小鼠体重分别增长至(29.53
±
0.6410)g，(26.55
±
3.783)g，(27.84
±
1.932)g，(28.91
±
1.307)g。结果表明制备样品1、2、3均能有效减缓高脂喂养小鼠16周内的体重增长，并能起到一定的减肥作用。
[0117]
3、高血脂改善作用测定
[0118]
饲养16周后小鼠禁食12小时，眼眶取血后对小鼠进行安乐死(过量二氧化碳)。血样于室温放置40min，然后在835g下离心20min，取上清液血清，-80℃保存备用。使用试剂盒(南京建成生物工程研究所)测定小鼠血清中高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯和总胆固醇含量。
[0119]
结果如图2所示，对照组小鼠血清甘油三酯含量为(0.7167
±
0.1911)mmol/l，而高脂饮食组小鼠血清甘油三酯含量增加至(1.024
±
0.2616)mmol/l，食用制备样品1～3使高脂饮食小鼠血清甘油三酯含量分别降低至(0.8663
±
0.09846)mmol/l、(0.8811
±
0.09176)mmol/l、(0.8573
±
0.1126)mmol/l，但食用样品4后，小鼠血清甘油三酯含量仍显著高于对照组。
[0120]
血清总胆固醇含量变化也与血清甘油三酯类似，对照组小鼠血清总胆固醇含量为(5.388
±
1.214)mmol/l，高脂饮食组小鼠血清总胆固醇含量增加至(8.992
±
0.9097)mmol/l，食用样品1～4均能显著降低高脂饮食小鼠血清总胆固醇含量，小鼠血清总胆固醇含量分别降至(5.174
±
0.6833)mmol/l、(5.238
±
0.7247)mmol/l、(5.194
±
0.6586)mmol/l、(6.392
±
0.9026)mmol/l。
[0121]
对照组血清高密度脂蛋白胆固醇含量为(3.794
±
0.6053)mmol/l，高脂饮食使小鼠血清高密度脂蛋白胆固醇含量降低至(2.937
±
0.7355)mmol/l，样品1～4使高脂饮食小鼠血清高密度脂蛋白胆固醇含量分别增加至(4.308
±
0.3779)mmol/l、(4.128
±
0.4604)mmol/l、(4.157
±
0.4766)mmol/l、(3.845
±
0.4291)mmol/l。
[0122]
血清低密度脂蛋白胆固醇含量变化呈相反趋势。高脂饮食使小鼠血清低密度脂蛋白胆固醇含量从(0.8487
±
0.3643)mmol/l显著升高至(2.129
±
0.9579)mmol/l，样品1～4喂食的小鼠血清低密度脂蛋白胆固醇含量相比于高脂饮食组显著降低，分别为(0.4819
±
0.1682)mmol/l、(0.5389
±
0.06070)mmol/l、(0.5719
±
0.07664)mmol/l、(0.8227
±
0.2899)mmol/l。
[0123]
总体来看，制备样品1～3对小鼠高血脂的改善作用优于样品4。
[0124]
4、炎症抑制作用测定
[0125]
采用酶联免疫吸附法测定小鼠血清中脂多糖、脂多糖结合蛋白、白细胞介素1(il-1)、白细胞介素10(il-10)、肿瘤坏死因子(tnf)和单核细胞趋化蛋白1(mcp-1)含量。
[0126]
结果如图3所示，对照组小鼠血清脂多糖含量为(13.98
±
1.706)ng/ml，高脂饮食小鼠血清脂多糖含量显著增加至(17.21
±
2.611)ng/ml。制备样品1～3组小鼠血清脂多糖含量相较于高脂饮食组显著降低至(11.28
±
0.9950)ng/ml、(12.50
±
1.225)ng/ml、(12.13
±
2.250)ng/ml，样品4组小鼠血清脂多糖含量与高脂饮食组相比有所降低(15.61
±
3.380)ng/ml，但变化不显著。
[0127]
小鼠血清脂蛋白结合水平变化情况与血清脂多糖变化情况一致。对照组小鼠血清脂蛋白结合水平为(6.462
±
0.6958)ng/ml，高脂饮食小鼠血清脂蛋白结合水平显著增加至(7.717
±
0.8109)ng/ml。与高脂饮食组相比，样品1～4均显著降低了小鼠血清脂蛋白结合水平，分别为(6.042
±
0.7659)ng/ml、(6.094
±
0.6671)ng/ml、(6.044
±
0.8298)ng/ml、(6.597
±
0.7490)ng/ml。
[0128]
白细胞介素-1和肿瘤坏死因子tnf-α是典型的促炎细胞因子。高脂饮食喂养小鼠il-1β含量为(32.63
±
2.989)pg/ml，显著高于对照组(23.74
±
1.708)pg/ml，与高脂饮食组和对照组相比，样品1～3均能显著降低il-1β含量。而样品4组小鼠il-1β含量只显著低于高脂饮食组。
[0129]
与il-1β的含量变化相似，高脂饮食组tnf-α含量显著高于对照组，分别为(193.1
±
28.36)pg/ml和(159.9
±
8.226)pg/ml。样品1～3均能显著降低tnf-α含量。
[0130]
mcp-1是一种促炎蛋白。对照组小鼠血清中mcp-1含量为(138.9
±
8.575)pg/ml，而高脂饮食组小鼠血清mcp-1含量为(162.2
±
13.03)pg/ml。与高脂饮食组相比，样品1～4均可显著降低小鼠血清mcp-1含量，但样品1～3组中小鼠血清mcp-1含量显著低于对照组。
[0131]
il-10是一种抗炎细胞因子。与高脂饮食组相比(27.62
±
1.300)pg/ml，样品1～3组小鼠血清il-10含量显著上升，分别为(32.24
±
1.934)pg/ml、(33.17
±
2.308)pg/ml、(33.35
±
2.135)pg/ml。
[0132]
上述结果表明，制备样品1、2、3能通过抑制促炎因子含量，增加抗炎细胞因子含量改善高脂饮食小鼠的炎症，且样品1～3对高脂喂养小鼠的炎症抑制作用优于样品4。
[0133]
5、肠道微生物改善作用测定
[0134]
在饲养小鼠的第15周，将每只小鼠放入单独的干净笼子收集粪便，在排便后3分钟内将其装入无菌收集管中，然后储存在-80℃。采用16srrna高通量测序进行肠道微生物群分析。基于out水平进行肠道菌群α多样性分析，包括ace指数、sobs指数、shannon指数和simpson指数并选出代表性相对丰度增加的菌属。
[0135]
结果如图4所示，高脂饮食组小鼠肠道菌群丰度和多样性减少，体现为ace指数、sobs指数、shannon指数的显著下降和simpson指数显著增加。
[0136]
高脂饮食组ace指数为248.6
±
19.63，对照组ace指数为280.6
±
7.635，样品1～3显著增加了由高脂饮食导致的ace指数下降，分别增加至286.6
±
22.35、293.4
±
14.79、291.0
±
19.12。
[0137]
高脂饮食组simpson指数为1.400
±
0.3742，对照组simpson指数为0.0780
±
0.01924，食用样品1～4对高脂饮食组simpson指数均有显著下调作用。
[0138]
样品1～3组小鼠肠道菌群sobs指数和shannon指数均显著高于高脂饮食组。
[0139]
此外，与高脂饮食组相比，样品1～3组均显著增加了双歧杆菌和乳杆菌属相对丰度，其中双歧杆菌相对丰度增加约3～4倍，乳杆菌相对丰度增加约1.5～2倍。
[0140]
上述结果表明制备样品1、2、3对高脂饮食小鼠肠道菌群有一定的改善作用，且改善作用优于样品4。