一种基于植物乳植杆菌发酵的解酒护肝功能性产品的制作方法

1.本发明涉及食品加工相关技术领域，具体为一种基于植物乳植杆菌发酵的解酒护肝功能性产品。


背景技术：

2.中国是酒类消费大国；适度饮酒能活血通络散寒，有益身体健康，但过度饮酒则会对身体造成诸多伤害；过度饮酒除了会出现头晕头胀、呕吐、口干、胃出血等急性不适症状外，长期酗酒还会导致一些器质性变化，对肝脏和胃肠道的损伤尤为明显，如使干细胞发生脂肪变性、炎性坏死和纤维化，最终导致酒精性肝病，包括酒精性肝炎、酒精性脂肪肝、酒精性肝硬化、肝衰竭，最严重者可导致肝癌和胃癌等；
3.乙醛脱氢酶作为人体自然解酒的成分，承担着将乙醛转化为乙酸的重任，但我国有很大一部分人缺乏乙醛脱氢酶，常见症状为“喝酒上脸”，对于这样的人群，喝酒对肝脏造成的威胁更大，
4.1、现有的市面上的多种解酒产品，大多是通过激活人体内的乙醛脱氢酶来实现酒精的快速转换，但对于自身缺乏乙醛脱氢酶的人群来说，解酒效果不显示，并且仅能够缓解针对过度饮酒引起的临时症状；
5.2、现有的解酒产品仅能够加速酒精在人体内部的代谢排除体内，但无法解决酒精对人体肝脏的损失，对于长期过量饮酒带来的肝脏损伤并无预防效果，无法根本解决过量饮酒对人体造成的伤害。
6.针对上述问题，我们提出一种基于植物乳植杆菌发酵的解酒护肝功能性产品。


技术实现要素：

7.本发明的目的在于提供一种基于植物乳植杆菌发酵的解酒护肝功能性产品，以解决上述背景技术中提出现有的解酒产品仅能够缓解过度进行而引发的不适症状，但对于长期过量饮酒带来的肝脏损伤并无预防效果的问题。
8.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种基于植物乳植杆菌发酵的解酒护肝功能性产品，包括保藏编号为gdmcc.no.62753的植物乳酸菌，生物材料名称为：lactiplantibacillus plantarum hm6099，保藏地址为：广州市先烈中路100号大院59号楼5楼的广东省科学院微生物研究所，于2022年9月28日被保藏中心收到，并登记入册；
9.该解酒护肝功能性产品原料包括水、黄精、枸杞子、茯苓、枳椇子、甘草、决明子、葛根、罗汉果、乳酸菌、低聚果糖、抗性糊精、山楂、陈皮、菊花、淡竹叶、玉米低聚肽、大豆肽、姜黄、维生素b族；
10.各原料的重量份为：水110～200份、黄精5～20份、枸杞子1～5份、茯苓1～5份、枳椇子5～15份、甘草1～8份、决明子1～5份、葛根3～8份、罗汉果1～5份、乳酸菌1～5份、低聚果糖8～25份、抗性糊精1.5～6份、山楂5～10份、陈皮1～5份、菊花1～5份、淡竹叶1～5份、玉米低聚肽0.1～3份、大豆肽0.1～5份、姜黄0.1～3份、维生素b族2～3.5份。
11.优选的，所述乳酸菌为植物乳植杆菌，所述维生素b族为粉末状，且维生素b族包含多种维生素b。
12.优选的，所述解酒护肝功能性产品的制备包括以下步骤：
13.s1：原料的处理；
14.s2：枳椇子熬煮液的制作：
15.s3：混合熬煮液的制备；
16.s4：乳酸菌的发酵；
17.s5：调味及辅料的制备；
18.s6：解酒护肝功能性产品制备；
19.s7：解酒护肝功能性产品的灭菌。
20.优选的，所述s1的具体步骤为：将黄精、枸杞子、茯苓、枳椇子、甘草、决明子、葛根、罗汉果、山楂、陈皮、菊花、淡竹叶等通过放置清水中进行清洗外部灰尘，清洗完成后放置阴凉处进行风干。
21.优选的，所述s2的具体步骤为：
22.a、将s1中风干后的枳椇子放置25-40份的水中进行浸泡3-5小时，再通过500目滤网对枳椇子残渣进行过滤分离，得到枳椇子浸泡液；
23.b、将过滤后的枳椇子残渣加入20-35份的水进行小火熬煮1.5-3小时，熬煮完成后进行过滤，使固液分离得到熬煮液，等待熬煮液自然冷却后与浸泡液进行混合，并充分搅拌1-2.5分钟得到枳椇子熬煮液。
24.优选的，所述s3的具体步骤为：将黄精、枸杞子、茯苓、甘草、决明子、葛根、罗汉果、山楂、陈皮、菊花、淡竹叶放置于45-80份水中进行小火熬煮2.5-4小时，熬煮完成后放置自然冷却并浸泡4-8小时，浸泡完成后通过滤网进行过滤2-4次，得到混合熬煮液。
25.优选的，所述s4具体步骤为
26.a、将s3制得的混合熬煮液和s2制得的枳椇子熬煮液进行混合，将植物乳植杆菌放置混合液中进行搅拌；
27.b、将a中得到的发酵混合液加入活菌数大于1
×
107cfu/g的植物乳植杆菌，并放置阴凉处，温度为37℃
±
3℃的密闭发酵18h-48h得到乳酸菌发酵混合液。
28.优选的，所述s5的具体步骤为：
29.a、将低聚果糖、抗性糊精、大豆肽、姜黄和玉米低聚肽等进行混合，再加入15-20份的清水进行混合，得到调味混合液；
30.b、将维生素b族磨成粉末后放置于5-10份清水中进行充分混合，并通过摇晃加速维生素b族的溶解得到维生素溶解液。
31.优选的，所述s6的具体步骤：将s4制备得到的乳酸菌发酵混合液和s5制备的调味混合液和维生素溶解液进行混合，并充分搅拌5-25分钟，直到混合均匀后得到解酒护肝功能性产品。
32.优选的，所述s7具体步骤为：将s6制备的解酒护肝功能性产品进行灌装，灌装完成后进行灭菌处理，灭菌温度为121℃，灭菌时间为30min。
33.与现有技术相比，本发明的有益效果是：基于植物乳植杆菌发酵的解酒护肝功能性产品，
34.1、通过在产品中添加维生素b族，在饮用该解酒产品的同时摄入维生素b族，其能够提高解酒效果的同时对肝脏进行保护，并且本产品中添加的多种药食同源的药材，均不会对人体产生副作用，在解酒的同时对肝脏起到保护，缓解酒后症状，并同时能够间接地降低过量酒精体内堆积对肝脏造成的损伤；
35.2、通过多种药食同源原料合理配比而成，并通过植物乳植杆菌进行发酵而成，其中枳椇子等药材能够加速酒精在体内的残留，快速解酒，且在乳酸菌发酵后加入低聚果糖、抗性糊精等调味辅料，提高该产品的口感和风味，可长期服用。
36.3、本发明公开的解酒护肝产品可在经过干燥、压片或不压片形成固体饮料、液体饮料类型产品，同样适用于果蔬发酵食品、饮料、压片糖果、软糖、果冻、蜜饯、发酵面点、烘焙食品等产品的加工。
附图说明
37.图1为本发明制备流程示意图；
具体实施方式
38.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
39.请参阅图1，本发明提供以下技术方案：
40.实施例1
41.一种基于植物乳植杆菌发酵的解酒护肝功能性产品，
42.该解酒护肝功能性产品原料包括水、黄精、枸杞子、茯苓、枳椇子、甘草、决明子、葛根、罗汉果、乳酸菌、低聚果糖、抗性糊精、山楂、陈皮、菊花、淡竹叶、玉米低聚肽、大豆肽、姜黄、维生素b族；
43.各原料的重量份为：水140份、黄精8份、枸杞子3份、茯苓3份、枳椇子10份、甘草4份、决明子2份、葛根4份、罗汉果3份、乳酸菌2份、低聚果糖15份、抗性糊精3份、山楂7份、陈皮2份、菊花2份、淡竹叶3份、玉米低聚肽1.5份、大豆肽2.5份、姜黄1.5份、维生素b族2份。
44.乳酸菌为植物乳植杆菌，维生素b族为粉末状，且维生素b族包含多种维生素b。
45.解酒护肝功能性产品的制备包括以下步骤：
46.s1：原料的处理；具体步骤为：将黄精、枸杞子、茯苓、枳椇子、甘草、决明子、葛根、罗汉果、山楂、陈皮、菊花、淡竹叶等通过放置清水中进行清洗外部灰尘，清洗完成后放置阴凉处进行风干。
47.s2：枳椇子熬煮液的制作：具体步骤为：
48.a、将s1中风干后的枳椇子放置25份的水中进行浸泡3-5小时，再通过500目滤网对枳椇子残渣进行过滤分离，得到枳椇子浸泡液；
49.b、将过滤后的枳椇子残渣加入35份的水进行小火熬煮1.5-3小时，熬煮完成后进行过滤，使固液分离得到熬煮液，等待熬煮液自然冷却后与浸泡液进行混合，并充分搅拌1-2.5分钟得到枳椇子熬煮液。
50.s3：混合熬煮液的制备；将黄精、枸杞子、茯苓、甘草、决明子、葛根、罗汉果、山楂、陈皮、菊花、淡竹叶放置于50份水中进行小火熬煮2.5-4小时，熬煮完成后放置自然冷却并浸泡4-8小时，浸泡完成后通过滤网进行过滤2-4次，得到混合熬煮液。
51.s4：乳酸菌的发酵；具体步骤为：
52.a、将s3制得的混合熬煮液和s2制得的枳椇子熬煮液进行混合，将植物乳植杆菌放置混合液中进行搅拌；
53.b、将a中得到的发酵混合液加入活菌数大于1
×
107cfu/g的植物乳植杆菌，并放置阴凉处，温度为37℃
±
3℃的密闭发酵18h-48h得到乳酸菌发酵混合液。
54.s5：调味及辅料的制备；具体步骤为：
55.a、将低聚果糖、抗性糊精、大豆肽、姜黄和玉米低聚肽等进行混合，再加入20份的清水进行混合，得到调味混合液；
56.b、将维生素b族磨成粉末后放置于10份清水中进行充分混合，并通过摇晃加速维生素b族的溶解得到维生素溶解液。
57.s6：解酒护肝功能性产品制备；具体步骤：将s4制备得到的乳酸菌发酵混合液和s5制备的调味混合液和维生素溶解液进行混合，并充分搅拌5-25分钟，直到混合均匀后得到解酒护肝功能性产品。
58.s7：解酒护肝功能性产品的灭菌；具体步骤为：将s6制备的解酒护肝功能性产品进行灌装，灌装完成后进行灭菌处理，灭菌温度为121℃，灭菌时间为30min。
59.实施例2
60.一种基于植物乳植杆菌发酵的解酒护肝功能性产品，
61.该解酒护肝功能性产品原料包括水、黄精、枸杞子、茯苓、枳椇子、甘草、决明子、葛根、罗汉果、乳酸菌、低聚果糖、抗性糊精、山楂、陈皮、菊花、淡竹叶、玉米低聚肽、大豆肽、姜黄、维生素b族；
62.各原料的重量份为：水180份、黄精16份、枸杞子5份、茯苓4份、枳椇子12份、甘草6份、决明子4份、葛根6份、罗汉果4份、乳酸菌4份、低聚果糖20份、抗性糊精5份、山楂3份、陈皮4份、菊花2份、淡竹叶2份、玉米低聚肽3份、大豆肽1份、姜黄0.5份、维生素b族2.5份。
63.乳酸菌为植物乳植杆菌，维生素b族为粉末状，且维生素b族包含多种维生素b。
64.解酒护肝功能性产品的制备包括以下步骤：
65.s1：原料的处理；具体步骤为：将黄精、枸杞子、茯苓、枳椇子、甘草、决明子、葛根、罗汉果、山楂、陈皮、菊花、淡竹叶等通过放置清水中进行清洗外部灰尘，清洗完成后放置阴凉处进行风干。
66.s2：枳椇子熬煮液的制作：具体步骤为：
67.a、将s1中风干后的枳椇子放置40份的水中进行浸泡3-5小时，再通过500目滤网对枳椇子残渣进行过滤分离，得到枳椇子浸泡液；
68.b、将过滤后的枳椇子残渣加入30份的水进行小火熬煮1.5-3小时，熬煮完成后进行过滤，使固液分离得到熬煮液，等待熬煮液自然冷却后与浸泡液进行混合，并充分搅拌1-2.5分钟得到枳椇子熬煮液。
69.s3：混合熬煮液的制备；将黄精、枸杞子、茯苓、甘草、决明子、葛根、罗汉果、山楂、陈皮、菊花、淡竹叶放置于80份水中进行小火熬煮2.5-4小时，熬煮完成后放置自然冷却并
浸泡4-8小时，浸泡完成后通过滤网进行过滤2-4次，得到混合熬煮液。
70.s4：乳酸菌的发酵；具体步骤为：
71.a、将s3制得的混合熬煮液和s2制得的枳椇子熬煮液进行混合，将植物乳植杆菌放置混合液中进行搅拌；
72.b、将a中得到的发酵混合液加入活菌数大于1
×
107cfu/g的植物乳植杆菌，并放置阴凉处，温度为37℃
±
3℃的密闭发酵18h-48h得到乳酸菌发酵混合液。
73.s5：调味及辅料的制备；具体步骤为：
74.a、将低聚果糖、抗性糊精、大豆肽、姜黄和玉米低聚肽等进行混合，再加入20份的清水进行混合，得到调味混合液；
75.b、将维生素b族磨成粉末后放置于10份清水中进行充分混合，并通过摇晃加速维生素b族的溶解得到维生素溶解液。
76.s6：解酒护肝功能性产品制备；具体步骤：将s4制备得到的乳酸菌发酵混合液和s5制备的调味混合液和维生素溶解液进行混合，并充分搅拌5-25分钟，直到混合均匀后得到解酒护肝功能性产品。
77.s7：解酒护肝功能性产品的灭菌；具体步骤为：将s6制备的解酒护肝功能性产品进行灌装，灌装完成后进行灭菌处理，灭菌温度为121℃，灭菌时间为30min。
78.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。