一种天然酵种窑烤面包制作工艺的制作方法

1.本发明涉及面包制作技术领域，具体为一种天然酵种窑烤面包制作工艺。


背景技术：

2.面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包在我国的销量逐年提高，各种特种面包也鳞次栉比的被研发和上市，面包的营养、健康和安全性方面也越来越受到重视。
3.现有的面包中都会添加蛋、奶、油、糖以提高面包的口感，但是这样制作出的面包中营养性不高，而且容易发胖。天然酵母制作的面包，具有风味独特自然、营养健康的特点。
4.如现有专利(cn108850061a)公开一种天然酵母发酵的面包制作方法，包括以下步骤：(1)制备天然酵母液；(2)制备天然酵母种；(3)制备中种面团；(4)制备面包面团；(5)醒发、烘焙。本发明产品不但具有天然、安全、健康等特点，而且本发明应用蜜柚、桑葚、糯米、高筋粉、豌豆粉和甜菊糖苷为原料，结合低温二次醒发面包制作工艺，解决了纯天然酵母面包醒发困难和产气不足引起的表皮较厚和韧性过强等问题。但是该天然酵母面包制作过程复杂，而且制作周期较长，且面包中也包含蛋、奶、油、糖这些材料。为此需要对现有技术进行改进。


技术实现要素：

5.(一)解决的技术问题
6.针对现有技术的不足，本发明提供了一种天然酵种窑烤面包制作工艺，解决了目前天然酵母面包制作周期长，营养价值不够好的问题。
7.(二)技术方案
8.为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种天然酵种窑烤面包制作工艺，具体包括以下步骤：
9.s1.天然酵种培育
10.取当地富含果糖的花草蔬果，洗净切块装入洁净的玻璃容器中，室温下倒入纯净水混合，半小时后，加盖密封，接下来3-5天内每天开盖半小时，保证空气干净流通，待容器中气泡逐渐增加繁密，酵种配育完成，可以添加使用；
11.s2.手作面包胚
12.将天然酵种和混合面粉按3：2的质量比混合，然后在温度为18-24℃的环境下揉和面团，在常温下一次醒发45分钟，接下来进行分割称重，二次醒发45分钟，最后揉和整形，放入醒发箱低温发酵20-30小时；
13.s3.面包石窑烘焙
14.燃烧果木加热石窑4个半小时，使窑腔内温度达到780℃-850℃，然后清洗窑腔，使其温度达到200-300℃，此时将面包胚送入窑腔内进行烘培，待 20分钟出窑面包。
15.优选的，所述s1中洗净切块的花草蔬果与纯净水的质量比为2：1。
16.优选的，所述s2中醒发箱低温发酵的温度为4-7℃。
17.优选的，所述s3中在面包胚送入窑腔内进行烘焙过程中同时喷洒水雾。
18.(三)有益效果
19.本发明提供了一种天然酵种窑烤面包制作工艺。具备以下有益效果：
20.本发明中制备的天然窑烤面包口感丰富有层次，保质长，完全零添加蛋、奶、油、糖的植物基发酵食品富含自然界多种微生物菌群，补充益生菌，调节肠胃，改善肠道菌群，提高人体免疫力。
21.本发明利用果木对石窑加热时窑腔释放远红外线加热原理，可以激活面团内多元营养成分，符合现代人们康养理念。
具体实施方式
22.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
23.实施例一：
24.本发明实施例提供一种天然酵种窑烤面包制作工艺，具体包括以下步骤：
25.s1.天然酵种培育
26.取当地富含果糖的花草蔬果，洗净切块装入洁净的玻璃容器中，室温下倒入纯净水混合，洗净切块的花草蔬果与纯净水的质量比为2：1，半小时后，加盖密封，接下来3天内每天开盖半小时，保证空气干净流通，待容器中气泡逐渐增加繁密，酵种配育完成，可以添加使用；
27.s2.手作面包胚
28.将天然酵种和混合面粉按3：2的质量比混合，然后在温度为18℃的环境下揉和面团，在常温下一次醒发45分钟，接下来进行分割称重，二次醒发45 分钟，最后揉和整形，放入4℃的醒发箱低温发酵20小时；
29.s3.面包石窑烘焙
30.燃烧果木加热石窑4个半小时，使窑腔内温度达到780℃，然后清洗窑腔，使其温度达到200℃，此时将面包胚送入窑腔内进行烘培，同时喷洒水雾，待 20分钟出窑面包。
31.实施例二：
32.本发明实施例提供一种天然酵种窑烤面包制作工艺，具体包括以下步骤：
33.s1.天然酵种培育
34.取当地富含果糖的花草蔬果，洗净切块装入洁净的玻璃容器中，室温下倒入纯净水混合，洗净切块的花草蔬果与纯净水的质量比为2：1，半小时后，加盖密封，接下来5天内每天开盖半小时，保证空气干净流通，待容器中气泡逐渐增加繁密，酵种配育完成，可以添加使用；
35.s2.手作面包胚
36.将天然酵种和混合面粉按3：2的质量比混合，然后在温度为24℃的环境下揉和面
团，在常温下一次醒发45分钟，接下来进行分割称重，二次醒发45 分钟，最后揉和整形，放入7℃的醒发箱低温发酵30小时；
37.s3.面包石窑烘焙
38.燃烧果木加热石窑4个半小时，使窑腔内温度达到850℃，然后清洗窑腔，使其温度达到300℃，此时将面包胚送入窑腔内进行烘培，同时喷洒水雾，待 20分钟出窑面包。
39.实施例三：
40.本发明实施例提供一种天然酵种窑烤面包制作工艺，具体包括以下步骤：
41.s1.天然酵种培育
42.取当地富含果糖的花草蔬果，洗净切块装入洁净的玻璃容器中，室温下倒入纯净水混合，洗净切块的花草蔬果与纯净水的质量比为2：1，半小时后，加盖密封，接下来4天内每天开盖半小时，保证空气干净流通，待容器中气泡逐渐增加繁密，酵种配育完成，可以添加使用；
43.s2.手作面包胚
44.将天然酵种和混合面粉按3：2的质量比混合，然后在温度为21℃的环境下揉和面团，在常温下一次醒发45分钟，接下来进行分割称重，二次醒发45 分钟，最后揉和整形，放入5℃的醒发箱低温发酵25小时；
45.s3.面包石窑烘焙
46.燃烧果木加热石窑4个半小时，使窑腔内温度达到810℃，然后清洗窑腔，使其温度达到250℃，此时将面包胚送入窑腔内进行烘培，同时喷洒水雾，待 20分钟出窑面包。
47.将上面三个实施例制成的面包放在常温下保存，可以保存6-7天，冷冻保存可储藏30-40天。
48.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。


技术特征：
1.一种天然酵种窑烤面包制作工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：s1.天然酵种培育取当地富含果糖的花草蔬果，洗净切块装入洁净的玻璃容器中，室温下倒入纯净水混合，半小时后，加盖密封，接下来3-5天内每天开盖半小时，保证空气干净流通，待容器中气泡逐渐增加繁密，酵种配育完成，可以添加使用；s2.手作面包胚将天然酵种和混合面粉按3：2的质量比混合，然后在温度为18-24℃的环境下揉和面团，在常温下一次醒发45分钟，接下来进行分割称重，二次醒发45分钟，最后揉和整形，放入醒发箱低温发酵20-30小时；s3.面包石窑烘焙燃烧果木加热石窑4个半小时，使窑腔内温度达到780℃-850℃，然后清洗窑腔，使其温度达到200-300℃，此时面包胚将送入窑腔内进行烘培，待20分钟出窑面包。2.根据权利要求1所述的一种天然酵种窑烤面包制作工艺，其特征在于：所述s1中洗净切块的花草蔬果与纯净水的质量比为2：1。3.根据权利要求1所述的一种天然酵种窑烤面包制作工艺，其特征在于：所述s2中醒发箱低温发酵的温度为4-7℃。4.根据权利要求1所述的一种天然酵种窑烤面包制作工艺，其特征在于：所述s3中在面包胚送入窑腔内进行烘焙过程中同时喷洒水雾。

技术总结
本发明提供一种天然酵种窑烤面包制作工艺，涉及面包制作技术领域。该天然酵种窑烤面包制作工艺，包括以下步骤：S1.天然酵种培育，取当地富含果糖的花草蔬果，洗净切块装入洁净的玻璃容器中，倒入纯净水混合，加盖密封，待容器中气泡逐渐增加繁密，酵种培育完成；S2.手作面包胚，将天然酵种和混合面粉按3：2的质量比混合，然后揉和面团，一次醒发，分割称重，二次醒发，最后揉和整形，放入醒发箱低温发酵20-30小时；S3.面包石窑烘焙，燃烧果木加热石窑，然后清洗窑腔降温，面包胚送入窑腔内进行烘培，待20分钟出窑面包。本发明中制备的天然窑烤面包零添加蛋、奶、油、糖，富含自然界多种微生物菌群，补充益生菌，调节肠胃改善肠道，提高人体免疫。免疫。


技术研发人员：刘瑞
受保护的技术使用者：刘瑞
技术研发日：2022.03.31
技术公布日：2022/8/12