一种长沙风味香肠的制备方法与流程

1.本发明涉及一种长沙风味香肠的制备方法。


背景技术：

2.长沙风味香肠是湖南省长沙地区的香肠的简称。其制备流程简要如下：原料肉解冻、原料肉前处理、绞制、搅拌、灌装、干燥蒸煮、雨淋冷却、手工切段、手工穿签、手工切花(三面切花)、真空包装、速冻、装箱、入库。产品的人工使用量较多，卫生管控难度较大，产品统一性不足。
3.cn201620984848.7公开了一种卷花炸肠成型机，它是设计两组截面形状为圆弧状的皮带传动机构，两组皮带传动机构平行相近布置且相对转动，则在两组皮带之间形成圆形香肠通道，在通道内设置切刀，切刀在香肠上切割出十字型刀痕，从而将香肠剖切成四瓣，经油炸之后，香肠自然弯曲成卷状，实现卷花炸肠的成型剖切。这种结构虽然能够切花，但不是三面切花，无法制备出长沙香肠三面切花的造型。
4.cn201310570126.8公开一种香肠切花装置，包括一个料室，所述料室的上方设有竖向剖切单元，所述料室的旁侧设有横向剖切单元，所述竖向剖切单元和横向剖切单元在驱动装置的驱动下可插入所述料室内腔；所述竖向剖切单元包括至少一个十形切刀和至少一个一形切刀，所述横向剖切单元包括至少一个u型切刀；所述料室的前侧设有与料室内腔连通的进料筒。该香肠切花装置同样无法制备出长沙香肠三面切花的造型。


技术实现要素：

5.本发明的主要目的，在于提供一种长沙风味香肠的制备方法。
6.本发明解决其技术问题的所采用的技术方案是：
7.一种长沙风味香肠的制备方法，采用自动化切花、切段、穿签的一体化设备，所述的设备包括依次连接的肠体推进单元、肠体切花单元、肠体切割单元和肠体穿签单元，其中，所述的肠体切花单元包括一肠体固定腔，所述的肠体固定腔绕圆周方向间隔设有三组插刀口；所述的肠体固定腔旁绕圆周方向对应设置三组用于切花的插刀；所述的肠体切割单元包括切割刀，所述的肠体穿签单元包括钢针和竹签。
8.在一优选实施例中，所述的肠体推进单元包括作为肠体的推进动力的伺服电机。
9.在一优选实施例中，所述的肠体直径为2.3-2.8cm，长度15-20cm。
10.在一优选实施例中，插刀的深度为0.8cm-1cm，插刀的角度为25度-35度。
11.在一优选实施例中，每组插刀中的插刀前后间隔1.5-3cm。
12.在一优选实施例中，所述的三组插刀按顺序而不是同时插入肠体，在最后一组刀组插入肠体时，肠体切割单元直接进行切段。
13.在一优选实施例中，肠体穿签单元还包括一对凹槽，所述的凹槽分别设于切割成段后的肠体的两侧面以固定肠体。
14.在一优选实施例中，肠体进入凹槽之后，凹槽夹紧对肠体进行固定，用钢针进行预
穿签，然后退针，再从竹签插入钢针的预插孔内。整机用plc控制面板进行控制和调整，方便简洁。
15.在一优选实施例中，所述的肠体切花单元、肠体切割单元和肠体穿签单元分别采用气动装置提供动力。
16.在一优选实施例中，还包括一控制单元，所述的控制单元包括plc控制面板。
17.本技术方案与背景技术相比，具有如下优点：
18.1、本发明能够将人员缩减到原有的三分之一，同时产能还提升了2倍，产品切花和穿刺效果统一，卫生等级提升。
19.2、长沙香肠的常规尺寸为3cm左右，较容易切花，本发明对更小直径(2.3-2.8cm)的长沙香肠进行三面切花，难度更大，但通过对插刀的顺序和角度的调整，产品的次品率下降。更小直径的香肠，有利于相同的物料制备出更多数量的香肠。
具体实施方式
20.一种长沙风味香肠的制备方法，采用自动化切花、切段、穿签的一体化设备，所述的设备包括依次连接的肠体推进单元、肠体切花单元、肠体切割单元和肠体穿签单元，其中：
21.肠体推进单元：采用伺服电机作为肠体的推进动力
22.所述的肠体切花单元包括一肠体固定腔，所述的肠体固定腔绕圆周方向间隔设有三组插刀口；所述的肠体固定腔旁绕圆周方向对应设置三组用于切花的插刀；所述的肠体切割单元包括切割刀，所述的肠体穿签单元包括钢针和竹签。肠体固定腔的直径约2.3-2.8cm，长度15-20cm。直径比肠体直径略大。
23.三组插刀口沿肠体固定腔绕圆周方向均应设置，即间隔约120度。在本实施例中，为左上、右上和底部分别设置一组。每组插刀中的插刀前后间隔3cm。在切花时，所述的三组插刀按顺序而不是同时插入肠体，即先左上的插刀插入，拔出之后，右上的插刀插入，拔出之后，底部的插刀插入，在该组刀组插入肠体时，肠体切割单元直接进行切段。设置的插刀的深度为0.8cm-1cm，插刀的角度为25度-35度。
24.切花之后被切割的肠体，被后面未切割的肠体推动，向前进入肠体穿签单元，所述的肠体穿签单元包括一对凹槽，所述的凹槽分别设于切割成段后的肠体的两侧面以固定肠体。该凹槽形成的夹腔的轴线低于肠体固定腔的底面，在肠体固定腔的底部设有一气缸推动的钢针。肠体进入凹槽之后，凹槽夹紧对肠体进行固定，同时用钢针进行预穿签，然后退针，再从竹签插入钢针的预插孔内。所述的竹签和钢针平行排列，预穿签之后，可以移动凹槽以使凹槽内的香肠对准竹签，或是移动钢针和竹签，使竹签位于原先钢针的位置；或是转动香肠的位置，所述的竹签包括一竹签盒，竹签盒中设有竹签掉落条形孔，每次掉落一根竹签到竹签推进器中。
25.整机用plc控制面板进行控制和调整，方便简洁。
26.在一优选实施例中，所述的肠体切花单元、肠体切割单元和肠体穿签单元分别采用气动装置提供动力。
27.在一优选实施例中，还包括一控制单元，所述的控制单元包括plc控制面板。
28.以上所述，仅为本发明较佳实施例而已，故不能依此限定本发明实施的范围，即依
本发明专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖的范围内。


技术特征：
1.一种长沙风味香肠的制备方法，其特征在于：采用自动化切花、切段、穿签的一体化设备，所述的设备包括依次连接的肠体推进单元、肠体切花单元、肠体切割单元和肠体穿签单元，其中，所述的肠体切花单元包括一肠体固定腔，所述的肠体固定腔绕圆周方向间隔设有三组插刀口；所述的肠体固定腔旁绕圆周方向对应设置三组用于切花的插刀；所述的肠体切割单元包括切割刀，所述的肠体穿签单元包括钢针和竹签。2.根据权利要求1所述的一种长沙风味香肠的制备方法，其特征在于：所述的肠体推进单元包括作为肠体的推进动力的伺服电机。3.根据权利要求1所述的一种长沙风味香肠的制备方法，其特征在于：所述的肠体直径为2.3-2.8cm，长度15-20cm。4.根据权利要求1所述的一种长沙风味香肠的制备方法，其特征在于：插刀的深度为0.8cm-1cm，插刀的角度为25度-35度。5.根据权利要求1所述的一种长沙风味香肠的制备方法，其特征在于：每组插刀中的插刀前后间隔1.5-3cm。6.根据权利要求1所述的一种长沙风味香肠的制备方法，其特征在于：所述的三组插刀按顺序而不是同时插入肠体，在最后一组刀组插入肠体时，肠体切割单元直接进行切段。7.根据权利要求1所述的一种长沙风味香肠的制备方法，其特征在于：肠体穿签单元还包括一对凹槽，所述的凹槽分别设于切割成段后的肠体的两侧面以固定肠体。8.根据权利要求7所述的一种长沙风味香肠的制备方法，其特征在于：肠体进入凹槽之后，凹槽夹紧对肠体进行固定，用钢针进行预穿签，然后退针，再从竹签插入钢针的预插孔内。9.根据权利要求1-8任一项所述的一种长沙风味香肠的制备方法，其特征在于：所述的肠体切花单元、肠体切割单元和肠体穿签单元分别采用气动装置提供动力。10.根据权利要求1-8任一项所述的一种长沙风味香肠的制备方法，其特征在于：还包括一控制单元，所述的控制单元包括plc控制面板。

技术总结
本发明公开了一种长沙风味香肠的制备方法，采用自动化切花、切段、穿签的一体化设备，所述的设备包括依次连接的肠体推进单元、肠体切花单元、肠体切割单元和肠体穿签单元，其中，所述的肠体切花单元包括一肠体固定腔，所述的肠体固定腔绕圆周方向间隔设有三组插刀口；所述的肠体固定腔旁绕圆周方向对应设置三组用于切花的插刀；所述的肠体切割单元包括切割刀，所述的肠体穿签单元包括钢针和竹签。本发明能够将人员缩减到原有的三分之一，同时产能还提升了2倍，产品切花和穿刺效果统一，卫生等级提升，能够对更小直径的长沙香肠进行三面切花，且产品的次品率下降。且产品的次品率下降。


技术研发人员：苏永裕 陈伟文 张志刚 胡涛 曾旺荣
受保护的技术使用者：厦门银祥肉制品有限公司
技术研发日：2021.06.07
技术公布日：2022/12/22