一种易涂抹的蓝莓果酱及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种易涂抹的蓝莓果酱，其特征在于，按重量百分比计，原料包括白砂糖19％-21％、蓝莓果肉4％-8％、增稠剂1％-2％、着色剂0.03％-0.04％、酸度调节剂0.16％-0.18％、水余量；所述增稠剂包括改性淀粉和黄原胶，且重量比为1：(0.5-1)。2.根据权利要求1所述的一种易涂抹的蓝莓果酱，其特征在于，所述改性淀粉和黄原胶的重量比为1：0.75。3.根据权利要求1或2所述的一种易涂抹的蓝莓果酱，其特征在于，所述改性淀粉包括羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠中的至少一种。4.根据权利要求1所述的一种易涂抹的蓝莓果酱，其特征在于，所述原料还包括10％-15％重量百分比的苹果汁。5.根据权利要求4所述的一种易涂抹的蓝莓果酱，其特征在于，所述原料还包括0.1-0.5％重量百分比的助剂。6.根据权利要求5所述的一种易涂抹的蓝莓果酱，其特征在于，所述助剂包括乳酸钙、柠檬酸钙、氯化钙中的至少一种。7.一种根据权利要求5或6所述的易涂抹的蓝莓果酱的制备方法，其特征在于，至少包括以下步骤：(1)将白砂糖与增稠剂混合均匀投入到热水中，搅拌均匀，得到混合物a；(2)在混合物a中加入蓝莓果肉、苹果汁、助剂、着色剂，加热搅拌至混合均匀，得到混合物b；(3)在混合物b中加入酸度调节剂调ph，并在保温的条件下搅拌混合均匀，加热至95℃以上，搅拌均匀即得到可溶性固形物，然后进行热罐装和水煮，即得到蓝莓果酱成品。8.根据权利要求7所述的一种易涂抹的蓝莓果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)热水的温度为90-95℃。9.根据权利要求7所述的易涂抹的蓝莓果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中加热的温度为88-92℃。10.根据权利要求7所述的易涂抹的蓝莓果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中ph的范围为3.7-3.9。

技术总结
本发明提供了一种易涂抹的蓝莓果酱及其制备方法，按重量百分比计，原料包括白砂糖19％-21％、蓝莓果肉4％-8％、增稠剂1％-2％、着色剂0.03％-0.04％、酸度调节剂0.16％-0.18％、水余量；所述增稠剂包括改性淀粉和黄原胶，且重量比为1：(0.5-1)。本发明通过特定的成分配比和制备步骤，一方面降低了蓝莓果酱的糖度，同时改善了该果酱的涂抹性能，并且提高了果酱存放过程中冷藏与常温交替进行的稳定性，减少了脱水和海绵化的现象，从而保证了该蓝莓果酱的口感。蓝莓果酱的口感。


技术研发人员：单忆萌 程炟 赵伟华 汤坚
受保护的技术使用者：上海赢创食品发展有限公司
技术研发日：2021.10.08
技术公布日：2022/12/5