一种水溶性姜黄茶饮料的制备方法

1.本发明涉属于食品饮料技术领域，具体涉及一种水溶性姜黄茶饮料的制备方法。


背景技术：

2.药食同源的姜科植物姜黄(curcuma longa l.)是东南亚和印度日常生活常见的香料、草药，而姜黄素是姜黄干燥根茎的主要活性物质。姜黄素已被证实具有广泛的生理活性，如抗炎、抗肿瘤、抗衰老、降血脂、对抗ⅱ型糖尿病、心血管保护等功能。同时，姜黄素作为天然来源的多酚物质，安全性高，具有较好的应用前景。在现代中草药领域，姜黄素常用于各类药物制剂的生产；而在食品、化妆品领域，姜黄素作为天然的色素、抗氧化剂被广泛使用。享有世界长寿之乡美名的日本冲绳，当地居民有食用姜黄的习惯，姜黄被认为与当地居民的长寿息息相关。
3.姜黄素为二酮类芳香化合物，难溶于水，而易溶于油脂及有机溶剂中，如乙醇、二甲基亚砜、丙酮等。姜黄素对光、热、ph变化敏感，易发生氧化降解。同时，姜黄素经胃肠道消化，达到小肠后难以被人体吸收，生物利用度低。姜黄素的理化性质给其实际应用带来极大的困扰，尤其是在液体产品的开发与应用。
4.市售的姜黄提取物中，姜黄素含量≥95％。
5.专利cn 201610332459.0公开了一种姜黄素核桃乳饮料的制备方法，将核桃仁与水研磨得到油脂含量为7～10％的核桃乳，并通过添加姜黄素/姜黄提取物，利用其乳化作用开发出一款姜黄素核桃乳饮料；但该发明中核桃乳所含油脂含量较高，过多摄入可能会带来多种健康问题，这与姜黄饮品开发初衷相悖。
6.专利202010501007.7公开了一种姜黄素纳米颗粒的制备方法及其应用，采用了阿拉伯胶与玉米醇溶蛋白作为壁材，姜黄素为芯材，制备成纳米颗粒，进一步制备成功能饮料。但该技术所采用壁材无抗氧化活性，不能保护姜黄素氧化变质。因此，亟需开发新的技术方案提高姜黄素的水溶性，同时能够提高姜黄素稳定性。
7.茶叶中的酚类物质含量丰富，是决定茶叶功效的主要成分，以绿茶中含量最为突出，占茶叶干重的20％～30％。茶多酚的主要成分为黄烷酮类、花色素类、黄酮醇类、花白素类、酚酸及缩酚酸类6类化合物。茶多酚被证实具有多种生理活性，如抗氧化、抗衰老、降血脂、抑菌活性等。茶多酚因为其天然、安全、功效显著等特点，广泛应用于抗氧化剂、食品保鲜剂、护色剂等。


技术实现要素：

8.本发明要解决的技术问题是提供一种姜黄茶饮料及其制备方法。
9.为解决上述技术问题，本发明提供一种姜黄茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
10.1)、将纯净水煮沸(约100℃)后加入至高山绿茶中浸提3
±
0.5min，过滤除去残渣，冷却至室温，得高山绿茶汤；所述纯净水与高山绿茶的质量比为50～100:1；
11.2)、在姜黄提取物(姜黄素含量≥95％)中加入食用酒精(纯度为95％)进行溶解，
充分搅拌均匀；过滤除去不溶物，得姜黄素酒精溶液；所述姜黄提取物与食用酒精的料液比为1～10g/1000ml；
12.3)、将姜黄素酒精溶液与高山绿茶汤按照0.5～1.5:100的体积比混合，然后加入果葡糖浆和食品级柠檬酸，均匀搅拌，得茶饮料初品，所述100ml茶饮料初品中，含有0.05～0.30g的柠檬酸和3～7ml的果葡糖浆；
13.接着灌装、杀菌，得到姜黄茶饮料。
14.作为本发明的姜黄茶饮料的制备方法的改进：步骤3)的杀菌条件为：于121℃条件下杀菌10min。
15.本发明还同时提供了利用上述方法制备而得的姜黄茶饮料。
16.本发明是以茶多酚稳定姜黄素的茶饮料，本发明的姜黄茶饮料大大提升了姜黄素的溶解性与稳定性，且制备方法简单、成本节约，方便携带与饮用。
17.基于姜黄素的理化、生理性质，本发明利用高山绿茶茶汤(含有一定量的茶多酚)作为载体，研制出一款兼具感官与功效的水溶性姜黄茶饮料，为姜黄素产品的研发进行一定探究。
18.本发明所用原料姜黄提取物(姜黄素含量≥95％)具有优异的生物生理活性，极具应用潜力。添加适量的茶汤可以明显提升姜黄素的溶解性及稳定性，因此本发明利用姜黄素与茶汤复配，开发一款姜黄茶饮料，同时兼顾了口感、功效与安全性。
19.与现有技术相比，本发明的有益效果：
20.(1)本发明采用了简单有效的方法，明显提高了姜黄素在水中的溶解性与稳定性，成本节约，方便携带与饮用。
21.(2)融合了姜黄素与茶多酚，使产品更具发挥生理活性的潜力。
22.综上，本发明赋予姜黄饮料以茶叶的清香，兼具了口感与营养价值、生物活性，并赋予饮料良好的色泽，以满足消费者日益增长的对健康化、个性化、功能化饮料的追求。
附图说明
23.下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步详细说明。
24.图1是本发明的姜黄茶饮料的稳定性实验；
25.图2是本发明的姜黄茶饮料的感官评价图。
具体实施方式
26.下面结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于此：
27.本发明所述高山绿茶为采用常规绿茶加工方法制备而得的高山绿茶，含水率≤7％。
28.姜黄提取物中，姜黄素的质量含量≥95％；食用酒精的纯度为95％(体积％)。
29.柠檬酸为食品级柠檬酸。
30.本发明的杀菌条件为：于121℃条件下杀菌10min。
31.实施例1、一种姜黄茶饮料的制备方法，依次进行以下步骤：
32.(1)取3g高山绿茶，加入300ml的煮沸后纯净水(100℃)，浸泡3min后，过滤以除去
残渣(将茶叶过滤)，冷却至25℃；得高山绿茶汤。
33.(2)准确称取0.8g姜黄提取物，溶解于250ml的95％食用酒精中，搅拌均匀后，过滤除去不溶物；得姜黄素酒精溶液。
34.(3)取步骤(2)所得的姜黄素酒精溶液2ml加入300ml步骤(1)所得高山绿茶水中，充分摇匀；
35.然后加入0.5g食品级柠檬酸、15ml果葡糖浆，再次充分摇匀；
36.最后进行灌装、杀菌。
37.得到均一、稳定的姜黄素茶饮料，外观呈金黄色，其中姜黄素含量约为0.002g/100ml(简称为0.002％)，食用酒精体积含量约0.63％，果葡糖浆体积含量约4.73％，柠檬酸含量约为0.15g/100ml(简称为0.15％)；其中高山绿茶与纯净水的比例为1:100。
38.该饮料具有较高的稳定性，存放180天，其外观形状不发生改变(即，没有产生沉淀)。
39.实施例2、一种姜黄茶饮料，依次进行以下步骤：
40.(1)取6g高山绿茶，加入300ml的煮沸后纯净水(100℃)，浸泡3min后，将茶叶过滤，冷却至25℃；得高山绿茶汤。
41.(2)准确称取2.0g姜黄提取物，溶解于250ml 95％食用酒精中，搅拌均匀后，过滤除去不溶物；得姜黄素酒精溶液(姜黄素食用酒精溶液)。
42.(3)取步骤(2)中所得姜黄素酒精溶液4ml加入300ml步骤(1)所得高山绿茶水中，充分摇匀。
43.然后加入0.8g食品级柠檬酸、20ml果葡糖浆，再次充分摇匀；
44.最后进行灌装、杀菌。
45.得到均一、稳定的姜黄素茶饮料，外观呈金黄色，其中姜黄素含量约为0.01g/100ml，食用酒精体积含量约1.23％，果葡糖浆体积含量约6.17％，柠檬酸含量约0.24g/100ml。其中高山绿茶与纯净水的比例为1:50。该饮料具有较高的稳定性，存放180天，其外观形状不发生改变(即，没有产生沉淀)。
46.实验1、本发明姜黄茶饮料的稳定性评价：
47.将实施例1制备而得的姜黄素茶饮料，于20～25℃存放180天，其外观、形状不会发生改变(即，没有产生沉淀，溶液仍保持亮黄、澄清)。该饮料成品具有较高的稳定性。
48.每10天取此姜黄素茶饮料于417nm下测定吸光值，绘制曲线。从而测定姜黄茶饮料中姜黄茶的含量，所得结果如图1所述。
49.如图1可知：实施例1制备获得均一、稳定的姜黄茶饮料，具有独特的茶香气味，口感丰富。
50.对比例1、相对于实施例1而言，取消步骤1)，且将步骤3)中的“300ml步骤(1)所得高山绿茶水”改成300ml纯净水，其余等同于实施例1。
51.将对比例1制备而得的姜黄素茶饮料(不含茶叶的姜黄酒精饮料)按照实验1所述方法进行检测，所得结果如下：
52.静置3天后，溶液呈浑浊状，出现明显沉淀。每10天取上清液于417nm下测定吸光值，绘制曲线。所得结果如图1所述。
53.根据实施例1和对比例1的对比可得知：在不引入乳化剂的前提下，本发明能使姜
黄素在溶液中均匀分散并保持稳定，在180天时仍然还有78.22％姜黄素保持于水相中。且所有材料均为天然来源，兼具了口感与健康。
54.同理，实施例2制备所得的姜黄素茶饮料在180天时仍然还有75.51％姜黄素保持于水相中。
55.对比例2、相对于实施例1而言，取消步骤2)，将步骤3)改成：将同实施例1用量的姜黄提取物(即，实施例1的2ml姜黄素酒精溶液所对应的姜黄提取物)直接加入至300ml步骤(1)所得高山绿茶水中，充分摇匀；其余等同于实施例1。
56.由于姜黄素不溶于水，因此姜黄提取物无法有效的溶解于高山绿茶水中，制备所得的饮料呈浑浊状，出现明显沉淀。
57.实验2、姜黄茶饮料的感官评价：
58.样品1：1.5ml姜黄素食用酒精溶液(1:1000) 300ml高山绿茶汤(1：100) 10ml果葡糖浆 0.3g柠檬酸；
59.样品2：1.5ml姜黄素食用酒精溶液(1:100) 300ml高山绿茶汤(1：50) 10ml果葡糖浆 0.9g柠檬酸；
60.样品3：4.5ml姜黄素食用酒精溶液(1:1000) 300ml高山绿茶汤(1：100) 10ml果葡糖浆 0.3g柠檬酸；
61.样品4：4.5ml姜黄素食用酒精溶液(1:100) 300ml高山绿茶汤(1：50) 20ml果葡糖浆 0.9g柠檬酸。
62.上述4个样品除了上述配方与实施例1有区别外，其余制备方法参照实施例1。
63.样品5：市售姜黄饮品。
64.感官评定小组由16名成员组成(8名男性与8名女性，年龄在18～35岁之间)。感官评定小组成员的选择基于他们具有良好再现性样品识别能力，结果具有可重复性。评价采用九点评价法(9-point hedonic scale)定量描述样品。按照表2感官评分标准评价饮料的优劣。
65.表2感官评分标准
[0066][0067][0068]
所得结果如图2所述：
[0069]
本发明得到均一、稳定的姜黄茶饮料，具有独特的茶香气味，口感丰富。与市售姜黄饮品相比，本发明所得到的姜黄茶饮料具有良好的外观，茶香味浓郁，且能够一定程度掩盖姜黄的不良气味。样品1～样品4的整体喜好度得分与甜味的口感排序较契合，揭示果葡糖浆的添加对姜黄茶饮料的风味影响较大。样品3与样品4的整体喜好度显著高于其余样品
与市售姜黄饮品，进一步优化了饮料的配比，同时证实了本发明具有较好的风味。
[0070]
另，样品1～样品4对应的姜黄素茶饮料在180天时仍然还有≥75％姜黄素保持于水相中。
[0071]
最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。