一种香甜口味黄花菜月饼制备方法与流程

1.本发明涉及食品生产制造领域，具体为一种香甜口味黄花菜月饼制备方法。


背景技术：

2.黄花菜是百合科、萱草属植物，花果期5-9月，黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，包含大量花粉，含有维生素a、维生素c、胡萝卜素、氨基酸、卵磷脂、膳食纤维等人体所必需的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍，黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、健脑、安神、护肤等功效，可作为病后或产后的调补品，并且可用来做菜，月饼，又称月团、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一，月饼可以根据填入馅料的不同做出不同的口味，常见的有五仁月饼、砂糖月饼、水果月饼，也可填入肉类馅料制成咸味月饼。
3.现在市场上存在的月饼口味没有新意，黄花菜食品也多见咸辣口味，同时过多摄入糖分也不利于身体健康，因此，如何提供一种香甜口味黄花菜月饼制备方法在当前的环境中显得尤为重要。


技术实现要素：

4.(一)解决的技术问题
5.针对现有技术的不足，本发明提供了一种香甜口味黄花菜月饼制备方法，解决了月饼食品口感单一重复、糖分摄入过多有害身体健康的问题。
6.(二)技术方案
7.为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种香甜口味黄花菜月饼制备方法，具体包括以下步骤：
8.s1.黄花菜材料获得
9.在5-9月黄花菜成熟的时间段内，挑选无病虫害、无磕碰伤、无腐烂的黄花菜进行采摘，采摘后与保鲜剂共同放置在密封袋内后得到保鲜黄花菜，再进行集中运输，并于6-18小时内进行后续加工；
10.s2.材料准备
11.1.将s1中所述的黄花菜进行多次过水冲洗，去除表面杂质，得到洁净的黄花菜；
12.2.通过计重秤称量准确称量面包粉、淀粉、奶粉、猪油、鸡蛋、水以及白起酥油和烤熟粉，按顺序投料制备成面团；
13.s3.月饼制备
14.a.准备馅料
15.a.将所述黄花菜进行人工分选，进一步去除遗漏的不合格黄花菜；
16.b.布料
17.将所述黄花菜均匀码放在蒸筛内，布料厚度为40-45mm；
18.c.蒸汽杀青
19.将所述的黄花菜置于蒸汽环境中，保证合适的加工温度和加工时间，得到杀青后
的黄花菜；
20.d.冷却降温
21.将所述杀青黄花菜进行静置，使黄花菜温度自然下降至室温，静置为0.5 个小时；
22.e.干化消毒
23.将所述杀青黄花菜进行高温烘烤，利用高温对黄花菜进行消毒处理，同时降低黄花菜的含水率，使之性质变脆；
24.f.破碎磨粉
25.将所述无菌干化黄花菜加入破碎机进行破碎，再经过研磨机进行研磨制成黄花菜粉末；
26.g.混合加工
27.在黄花菜粉末中加入适量苯甲酸钠、赤藓糖醇晶粉和水，进行充分混合；
28.b.准备饼皮
29.①
面团搅拌
30.通过搅拌机将s2所述面团搅拌至面筋完全扩展，搅拌时温度控制在 22-25℃；
31.②
面团加工
32.使用起酥机制备油酥，将面团和油酥按比例1:1包裹、折叠、压延；
33.s3.制作成型
34.将所述s2中压延好的面团和黄花菜馅料放到机器上进行注馅、成型分割和包馅，再进行分克工序，用定量电子秤按设定要求进行分克，并随机用电子秤抽查重量；
35.s4.醒发真空包装
36.将s3中所述黄花菜月饼饼坯送入醒发室进行醒发，醒发温度控制在 20-25℃，醒发时间为50-6min:
37.s5.烘烤
38.将s4中醒发后的黄花菜月饼置入隧道烤炉中进行烘烤，烘烤时温度控制为上火220℃，下火210℃，烘烤时间控制为18-20min；
39.s6.静置冷却
40.将s5中黄花菜月饼置于冷却室内进行冷却，冷却室内温度控制在 18-20℃，冷却时间为45-55min；
41.s7.真空包装
42.对所述s6中所述的黄花菜月饼进行双层薄膜袋包装，并抽取袋内空气；
43.s8.装箱储存
44.将所述s7中包装好的黄花菜月饼装入预制好的包装盒进行封闭，并移动至储存室内，储存室保持室内通风干燥，储存温度控制在28℃以下。
45.优选的，所述s1中使用保鲜剂为高锰酸钾乙烯脱除剂。
46.优选的，所述s2中面包粉、淀粉、奶粉、猪油、鸡蛋、水以及白起酥油和烤熟粉的质量比为8:5:0.5:1:8:7:12:13。
47.优选的，所述s2中杀青加工温度为55-65℃，所述加工时间为6-8min。
48.优选的，所述s3中干化消毒烘烤温度为100-120℃，所述烘烤时间为2h。
49.优选的，所述s3中混合加工各配料组分及质量比为，苯甲酸钠3、赤藓糖醇6和水
0.5。
50.优选的，所述s4所述黄花菜月饼醒发后单个为80-85g，成形高度为 1.5-2cm。
51.优选的，所述s7中使用双层薄膜袋为聚丙烯膜和聚乙烯膜，0.07mm聚丙烯复合蒸煮袋为内包装，0.1mm聚乙烯膜为外包装。
52.(三)有益效果
53.本发明提供了一种香甜口味黄花菜月饼制备方法。具备以下有益效果：
54.1、本发明提供了一种香甜口味黄花菜月饼制备方法，相对比传统的月饼，该月饼使用黄花菜为馅料的主要材料，并添加有适量的赤藓糖醇，使黄花菜月饼带有香甜口味，口感独特，同时在饼皮制作时加入了油酥，使月饼更加酥脆，大大地丰富了市场上月饼种类及口味。
55.2、本发明提供了一种香甜口味黄花菜月饼制备方法，该月饼使用黄花菜作为馅料的主要材料，黄花菜具有丰富的营养，摄入黄花菜食品对人体大有好处，同时月饼的甜味来源于添加的赤藓糖醇，赤藓糖醇零糖零卡，摄入后不会被人体吸收，更加有益于身体健康。
56.3、本发明提供了一种香甜口味黄花菜月饼制备方法，该黄花菜月饼制作时经过了高温灭菌，减少了存储过程中的细菌繁殖，并采用0.07mm聚丙烯复合蒸煮袋为内包装，0.01mm聚乙烯膜为外包装对黄花菜食品进行真空包装，大大延长了保质期。
具体实施方式
57.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
58.实施例：
59.本发明实施例提供一种香甜口味黄花菜月饼制备方法，具体包括以下步骤：
60.s1.黄花菜材料获得
61.在5-9月黄花菜成熟的时间段内，挑选无病虫害、无磕碰伤、无腐烂的黄花菜进行采摘，采摘后与保鲜剂共同放置在密封袋内后得到保鲜黄花菜，再进行集中运输，并于6-18小时内进行后续加工；
62.s2.材料准备
63.1.将s1中所述的黄花菜进行多次过水冲洗，去除表面杂质，得到洁净的黄花菜，冲洗时水压不宜过大，防止对黄花菜产生损伤；
64.2.通过计重秤称量准确称量面包粉、淀粉、奶粉、猪油、鸡蛋、水以及白起酥油和烤熟粉，按顺序投料制备成面团；
65.s3.月饼制备
66.a.准备馅料
67.a.将所述黄花菜进行人工分选，进一步去除遗漏的不合格黄花菜；
68.b.布料
69.将所述黄花菜均匀码放在蒸筛内，布料厚度为40-45mm，
70.c.蒸汽杀青
71.将所述的黄花菜置于蒸汽环境中，保证合适的加工温度和加工时间，得到杀青后的黄花菜，使得蒸筛内的蒸汽温度分布均匀，等到黄花菜的颜色由黄绿逐渐转为淡绿色后，即完成黄花菜的杀青工作，使黄花菜内蕴含的秋水仙碱毒素分解；
72.d.冷却降温
73.将所述杀青黄花菜进行静置，使黄花菜温度自然下降至室温，静置为0.5 个小时，直至颜色由青转黄；
74.e.干化消毒
75.将所述杀青黄花菜进行高温烘烤，利用高温对黄花菜进行消毒处理，同时降低黄花菜的含水率，使之性质变脆也便于后续加工；
76.f.破碎磨粉
77.将所述无菌干化黄花菜加入破碎机进行破碎，再经过研磨机进行研磨制成黄花菜粉末，便于后续加工成馅料，便于后续进行粉碎，同时利用长时间的高温烘烤对黄花菜进行消毒杀菌工作，同时大大降低黄花菜中的含水率；
78.g.混合加工
79.在黄花菜粉末中加入适量苯甲酸钠、赤藓糖醇晶粉和水，进行充分混合，使月饼具有香甜口味；
80.b.准备饼皮
81.①
面团搅拌
82.通过搅拌机将s2所述面团搅拌至面筋完全扩展，搅拌时温度控制在 22-25℃；
83.②
面团加工
84.使用起酥机制备油酥，将面团和油酥按比例1:1包裹、折叠、压延，使月饼具有酥脆口感；
85.s3.制作成型
86.将所述s2中压延好的面团和黄花菜馅料放到机器上进行注馅、成型分割和包馅，再进行分克工序，用定量电子秤按设定要求进行分克，并随机用电子秤抽查重量；
87.s4.醒发真空包装
88.将s3中所述黄花菜月饼饼坯送入醒发室进行醒发，醒发温度控制在 20-25℃，醒发时间为50-6min，使得蒸筛内的蒸汽温度分布均匀，等到黄花菜的颜色由黄绿逐渐转为淡绿色后，即完成黄花菜的杀青工作；
89.s5.烘烤
90.将s4中醒发后的黄花菜月饼置入隧道烤炉中进行烘烤，烘烤时温度控制为上火220℃，下火210℃，烘烤时间控制为18-20min；
91.s6.静置冷却
92.将s5中黄花菜月饼置于冷却室内进行冷却，冷却室内温度控制在 18-20℃，冷却时间为45-55min；
93.s7.真空包装
94.对所述s6中所述的黄花菜月饼进行双层薄膜袋包装，并抽取袋内空气；
95.s8.装箱储存
96.将所述s7中包装好的黄花菜月饼装入预制好的包装盒进行封闭，并移动至储存室
内，储存室保持室内通风干燥，储存温度控制在28℃以下。
97.所述s1中使用保鲜剂为高锰酸钾乙烯脱除剂，可以有效脱除产生的乙烯，并具有消毒杀菌和脱除过剩二氧化碳的功能，保证黄花菜运输过程中保持新鲜，所述s2中面包粉、淀粉、奶粉、猪油、鸡蛋、水以及白起酥油和烤熟粉的质量比为8:5:0.5:1:8:7:12:13，丰富月饼的营养，所述s2中杀青加工温度为55-65℃，所述加工时间为6-8min，保证秋水仙碱毒素完全除去，避免使用后对人体产生危害，所述s3中干化消毒烘烤温度为100-120℃，所述烘烤时间为2h，所述s3中混合加工各配料组分及质量比为，苯甲酸钠3、赤藓糖醇6和水0.5，使馅料具有香甜口味，提升食用感受，所述s4所述黄花菜月饼醒发后单个为80-85g，成形高度为1.5-2cm，所述s7中使用双层薄膜袋为聚丙烯膜和聚乙烯膜，0.07mm聚丙烯复合蒸煮袋为内包装，0.1mm聚乙烯膜为外包装，可大大延长保质期。
98.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。