一种基于海鲜壳体干粉制作的海鲜香精及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种基于海鲜壳体干粉制作的海鲜香精，其特征在于：该香精包括如下种类的原料制备得到：蟹壳、脱腥剂、面粉、木瓜蛋白酶、3-甲硫基丙醇、异戊酸、5-甲基糠醛、2,5-二甲基、香菇精、乙基麦芽酚和二甲基—硫醚。2.根据权利要求1所述的一种基于海鲜壳体干粉制作的海鲜香精制备方法，其特征在于：包括以下步骤：s1、制备利用脱腥剂和面粉进行脱腥处理的蟹壳；s2、将上述得到的蟹壳通过研磨机磨成粉备用；s3、将蟹壳制成的粉、木瓜蛋白酶加入搅拌反应釜中水解，酶解结束后加热对木瓜蛋白酶进行灭活；s4、调节体系ph值条件6.0-8.0之间，向混合物中加入3-甲硫基丙醇、异戊酸、5-甲基糠醛和2,5-二甲基进行共同加热反应，并在反应过程中持续搅拌；s5、冷却至室温，并通过离心喷雾干燥法制成结晶体粉末；s6、将香菇精、乙基麦芽酚和二甲基—硫醚加入干燥后的结晶体粉末并搅拌均匀。3.根据权利要求2所述的一种基于海鲜壳体干粉制作的海鲜香精制备方法，其特征在于：所述蟹壳是通过以下方法制备的：先将蟹壳放入脱腥剂中浸泡2-10分钟，然后将蟹壳取出沥干，将蟹壳放入热油中炸制，然后在油锅边缘撒入面粉吸附溶解在油中的三甲胺，重复数次上述过程直至将蟹壳捞起后无明显腥臭。4.根据权利要求2所述的一种基于海鲜壳体干粉制作的海鲜香精制备方法，其特征在于：所述木瓜蛋白酶添加总量为蟹壳制成的粉总量的0.3％-0.6％。5.根据权利要求2所述的一种基于海鲜壳体干粉制作的海鲜香精制备方法，其特征在于：所述3-甲硫基丙醇、异戊酸、5-甲基糠醛和2,5-二甲基之间的配比为3:15:9:6，且3-甲硫基丙醇、异戊酸、5-甲基糠醛和2,5-二甲基的总量占蟹壳制成的粉总量的3.3％-6.6％。6.根据权利要求2所述的一种基于海鲜壳体干粉制作的海鲜香精制备方法，其特征在于：所述3-甲硫基丙醇、异戊酸、5-甲基糠醛和2,5-二甲基进行共同加热反应过程中温度控制在80℃-90℃，且反应时间15-45分钟。7.根据权利要求2所述的一种基于海鲜壳体干粉制作的海鲜香精制备方法，其特征在于：所述乙基麦芽酚需要在通过离心喷雾干燥法制成的结晶体粉末完全冷却后添加。8.根据权利要求2所述的一种基于海鲜壳体干粉制作的海鲜香精制备方法，其特征在于：所述香菇精、乙基麦芽酚和二甲基—硫醚之间的配比为9:6:9，且香菇精、乙基麦芽酚和二甲基—硫醚的总量占蟹壳制成的粉总量的2.4％-7.2％。

技术总结
本发明公开了一种基于海鲜壳体干粉制作的海鲜香精，该香精包括如下种类的原料制备得到：蟹壳、脱腥剂、面粉、木瓜蛋白酶、3-甲硫基丙醇、异戊酸、5-甲基糠醛、2,5-二甲基、香菇精、乙基麦芽酚和二甲基—硫醚。该基于海鲜壳体干粉制作的海鲜香精，通过在蟹壳磨粉前利用脱腥剂和面粉分别对蟹壳进行脱腥的方式，使得蟹壳中的腥味能够大幅降低，保证了添加蟹壳粉末的海鲜香精的海腥味大幅下降，既保证海鲜香精的提鲜，也去除了海鲜香精的腥味，同时利用蟹类肉质剔除后之后剩余的蟹壳磨成粉作为提鲜成分的方式，使得蟹类的副产物能够被充分的利用，也缓解了海鲜香精制备成本居高不下的问题。也缓解了海鲜香精制备成本居高不下的问题。


技术研发人员：邓水兵
受保护的技术使用者：东莞市保利德食品添加剂有限公司
技术研发日：2022.09.05
技术公布日：2022/12/5