包含起云剂的饮料组合物的制作方法

1.本发明涉及一种饮料组合物，其包含从由包含蛋白质和多糖的凝聚层水胶体颗粒、再生不溶性膳食纤维、部分可溶性膳食纤维、由再生不溶性膳食纤维和/或部分可溶性膳食纤维稳定的乳液以及它们的任何组合构成的群组中选出的起云剂，和可选的一种或多种饮料成分，还涉及包含它们的饮料及其用途。


背景技术：

2.起云剂(clouding agent)作为食品添加剂发挥重要作用，其应用于饮料例如果汁或果味饮料中，尤其是赋予浊度(turbidity)，从而获得类似于新鲜果汁的更自然的外观和视觉吸引力的饮料。
3.食品工业传统上使用溴化植物油和二氧化钛作为起云剂。然而，溴化植物油的使用受到监管限制，并且在某些地区，例如在欧盟，完全禁止将其用作食品添加剂。最近，由于二氧化钛潜在的健康风险，许多国家已禁止在饮料中使用二氧化钛作为起云剂。这些起云剂的限制导致需要寻找替代饮料起云剂。消费者又非常需要天然起云剂。
4.食品工业也使用脂肪基乳液作为起云剂。然而，基于脂肪的起云剂会产生异味，例如由于脂肪水解而产生的不希望的酸败味。此外，脂肪的存在导致进一步的缺点，例如混合物结块或在水中复原时混合物的溶解度明显降低。脂肪的减少反过来会减少消费者的脂肪摄入量，并可以预防肥胖和与肥胖相关的疾病的风险，例如心脏病和糖尿病以及特定类型的癌症。
5.需要提供用于饮料中的包含起云剂的饮料组合物，其可以赋予液体，特别是酸性液体和中性液体稳定的浊度。此外，需要提供包含起云剂而不赋予强烈的异味或对风味的任何有害影响并且基于天然化合物的饮料组合物。
6.本发明解决了这些需求。特别地，本发明提供了包含起云剂的饮料组合物，其是天然的并且表现至少与二氧化钛相同或甚至更好，并且另外可以提供进一步的健康益处。


技术实现要素：

7.根据第一形态，本发明涉及一种饮料组合物，其包含从由包含蛋白质和多糖的凝聚层水胶体颗粒、再生不溶性膳食纤维、部分可溶性膳食纤维、由再生不溶性膳食纤维和/或部分可溶性膳食纤维稳定的乳液以及它们的任何组合构成的群组中选出的起云剂，和可选的一种或多种饮料成分。这些饮料组合物可以是干燥形式例如粉末，或液体形式例如悬浮液，或浓缩液体例如糖浆。
8.在第二形态中，本发明涉及一种饮料，其包含该饮料组合物以及饮料基料。
9.在第三形态中，本发明涉及饮料组合物的用途，该饮料组合物包含从由包含蛋白质和多糖的凝聚层水胶体颗粒、再生不溶性膳食纤维、部分可溶性膳食纤维、由再生不溶性膳食纤维和/或部分可溶性膳食纤维稳定的乳液以及它们的任何组合构成的群组中选出的起云剂，和可选的一种或多种饮料成分，用于提供具有稳定浊度的饮料，特别是其中在饮料
中使用时，在至少24小时、48小时、优选168小时的时间段内维持浊度初始水平的至少6％、10％、20％、50％、优选90％。
具体实施方式
10.尽管将针对特定实施方案描述本发明，但该描述不应被解释为限制性的。
11.在本发明的上下文中，术语“约”和“大约”表示本领域技术人员将理解以仍然确保所讨论的特征的技术效果的准确度区间。该术语通常表示与所指示数值的偏差为
±
20％，优选
±
15％，更优选
±
10％，甚至更优选
±
5％。特别而言，这些术语指示确切的值。
12.如在本说明书和所附权利要求中所使用的，除非另有说明，否则所使用的“％”或“wt％”是指“重量％”。
13.在第一形态中，本发明涉及一种饮料组合物，其包含从由包含蛋白质和多糖的凝聚层水胶体颗粒、再生不溶性膳食纤维、部分可溶性膳食纤维、由再生不溶性膳食纤维和/或部分可溶性膳食纤维稳定的乳液以及它们的任何组合构成的群组中选出的起云剂，和可选的一种或多种饮料成分。
14.通过“饮料组合物”，应理解为这样一种组合物，其用于或应用于液体以产生饮料，即产生可饮用的液体。
15.在本发明的上下文中，术语“液体”或“饮料基料”可以互换使用。饮料基料可以是任何液体，特别是任何可饮用的液体。在一种实施方案中，饮料基料是中性或酸性液体。在一种实施方案中，饮料基料是非酒精饮料。在一种实施方案中，饮料基料选自水例如饮用水或矿泉水，果蔬汁(juice)例如水果汁、蔬菜汁、果汁饮料、蜜汁饮料(nectar)、冰沙，或软饮料例如柠檬水或可乐或水果风味苏打水，冲泡(infusion)饮料，例如咖啡、咖啡代用品、茶，或茶类饮料例如冰茶、水果茶、花草茶、路易波士茶(rooibos)、马黛茶、保哥茶(lapacho)；或奶或酸奶饮料；或混合饮料例如鸡尾酒；蒸馏酒(liquors)；能量饮料或等渗饮料或健康饮料，或功能性饮料(例如营养保健品)。在一种实施方案中，饮料基料是水。在另一种优选的实施方案中，饮料基料是果蔬汁。
16.根据本发明，饮料组合物包含起云剂。通过“起云剂”，应理解为这样一种试剂，其赋予液体浊度或增加轻微混浊或混浊液体的浊度。
17.浊度又被描述为由于存在悬浮固体或由于乳液而导致的液体不透明度，并以比浊法浊度单位(ntu)来量度。测量浊度的方法是本领域已知的。大多数浊度监测仪基于比浊法，该方法测量因样品中存在的颗粒而与入射光束成直角散射的光的量。测量值以比浊法浊度单位ntu表示。基本仪器包括一个单一光源和一个光电探测器来感应散射光。内部透镜和光孔将光聚焦到样品上，而光电探测器设置成与入射光方向成90度角以监测散射光。测量浊度的其他方法可能是通过使用特定波长的紫外可见分光光度计和使用浊度计来分析液体。
18.在本发明中，浊度值是使用配备有led光源(860
±
30nm)的hach 2100n is实验室浊度计测量的。测量范围：0～1000ntu。分辨率：0.001ntu。将样品池的内部和外部彻底清洁并干燥，然后将溶液加载到池中靠近顶部处(约30ml)。每个样品都必须是均匀的溶液，样品池中没有气泡或沉淀物。所测量的ntu是三次重复的平均值。
19.在一种实施方案中，起云剂是天然起云剂。术语“天然起云剂”是指可以从天然产
物如植物、植物的一部分、动物或动物的一部分中分离出来的物质。此外，分离物或分离的起云剂可以用酸或碱处理，并且在本发明的上下文中仍被认为是天然起云剂。如果分离物例如通过衍生化，例如卤化、乙酰化、酯化、烷基化、甲硅烷基化、环化或羧化进行了化学改性，则不认为分离物是天然起云剂。
20.根据本发明，饮料组合物可包含凝聚层水胶体颗粒，该颗粒包含蛋白质和多糖。
21.凝聚是一种产生凝聚层胶体微滴的现象，其中两种液相共存：致密的富含聚合物的相和非常稀的缺乏聚合物的相。通过“凝聚层水胶体颗粒”，是指通过液-液相分离形成的富含有机物的微滴。相分离是由带相反电荷的分子，即带相反电荷的聚电解质例如多糖和蛋白质的结合产生的。多糖如阿拉伯胶或海藻酸盐可以理解为带负电荷的聚电解质。蛋白质可以理解为带正电荷的聚电解质。
22.使用凝聚层水胶体颗粒作为起云剂是有利的，因为这种凝聚层水胶体颗粒在酸性液体和中性液体中都是稳定的，因此在这两种液体中都适用。与此相反，包含聚集蛋白质的起云剂通常在中性环境中不稳定。
23.在一种实施方案中，饮料组合物包含凝聚层水胶体颗粒，其中凝聚层水胶体颗粒的蛋白质是醇溶蛋白(prolamin)。优选地，醇溶蛋白选自小麦醇溶蛋白(gliadin)、黑麦醇溶蛋白(secalin)、燕麦醇溶蛋白(avenin)、大麦醇溶蛋白(hordein)、玉米醇溶蛋白(zein)、稻米醇溶蛋白(oryzin)、高粱醇溶蛋白(kafirin)或它们的任何混合物。小麦醇溶蛋白可以从小麦中获得，黑麦醇溶蛋白可以从黑麦中获得，燕麦醇溶蛋白可以从燕麦中获得，大麦醇溶蛋白可以从大麦中获得，玉米醇溶蛋白可以从玉米中获得，稻米醇溶蛋白可以从稻米中获得，而高粱醇溶蛋白可以从高粱中获得。
24.在一种实施方案中，饮料组合物包含凝聚层水胶体颗粒，其中凝聚层水胶体颗粒的蛋白质从由小麦蛋白、稻米蛋白、豌豆蛋白、绿豆蛋白、乳清蛋白以及它们的任何组合构成的群组中选出。优选地，凝聚层水胶体颗粒的蛋白质是乳清蛋白。优选地，小麦蛋白是小麦醇溶蛋白。优选地，稻米蛋白是稻米醇溶蛋白。
25.在一种实施方案中，饮料组合物包含凝聚层水胶体颗粒，其中凝聚层水胶体颗粒的多糖从由果胶、羧甲基纤维素、藻酸盐、黄原胶、结冷胶、阿拉伯胶以及它们的任何组合构成的群组中选出。优选地，凝聚层水胶体颗粒的多糖是阿拉伯胶。如果果胶用作凝聚层水胶体颗粒中的多糖，优选使用低甲氧基果胶。
26.在一种实施方案中，饮料组合物包含凝聚层水胶体颗粒，其中凝聚层水胶体颗粒的尺寸为0.5至5μm，更优选0.7至3μm，还更优选1至2μm。
27.水中复原粉末的粒度通过mastersizer 3000(malvern instruments,worcestershire,uk)来测量。样品材料和分散剂分别设置为蛋白质和水。所有样品均在没有超声的情况下进行测量，数据(d[4,3])报告为三个测量值的平均值。
[0028]
在一种实施方案中，凝聚层水胶体颗粒中蛋白质与多糖的重量比为约10:1至1:10、3:1至1:8、2:1至1:7，优选1:1至1:6，更优选1:2至1:5。在一种特定的实施方案中，凝聚层水胶体颗粒中蛋白质与多糖的重量比为约1:1、约1:2、约1:3、约1:4、约1:5，更优选约1:3。
[0029]
在一种优选的实施方案中，凝聚层水胶体颗粒包含作为多糖的阿拉伯胶和作为蛋白质的乳清蛋白。这种多糖和蛋白质的组合是有利的，因为这种凝聚层水胶体颗粒提供了
颗粒在中性和酸性液体中的高稳定性。此外，中性和酸性饮料的浊度得到改善。特别地，蛋白质主要通过蛋白质的变性和聚集提供浊度。多糖用作稳定剂以提供水胶体颗粒的长期稳定性。此外，这种组合不会赋予饮料有害的风味。
[0030]
在一种实施方案中，起云剂是粉末或颗粒。优选地，起云剂以粉末形式提供。起云剂可以喷雾干燥或通过从溶液中重结晶并随后过滤获得，视情况对固体进行洗涤。
[0031]
在一种实施方案中，制备包含蛋白质和多糖的粉末状起云剂的方法包括a)将1～10重量％的蛋白质添加到水悬浮液中10～20重量％的多糖中，b)混合悬浮液以获得溶液，c)将溶液的ph调节至约3.5至5.5，d)将溶液加热至约60至90℃，和e)将溶液喷雾干燥以形成粉末状起云剂。
[0032]
根据本发明，饮料组合物可以包含再生不溶性膳食纤维。
[0033]
对于再生膳食纤维，膳食纤维应理解为其原始纤维结构未被改变但在再生后显示出降低的结晶度。降低的结晶度可以通过例如显微镜、x射线衍射测量或傅里叶变换红外光谱分析来确定。
[0034]
在一种实施方案中，再生不溶性膳食纤维从由木质素、纤维素、半纤维素、甲壳质以及它们的任何组合构成的群组中选出。再生不溶性膳食纤维优选为甲壳质。
[0035]
甲壳质是自然界中除纤维素以外最常见的多糖，用于结构形成。它与纤维素的不同之处在于乙酰胺基团，并且是一种天然纤维，存在于真菌以及关节动物和软体动物中。再生甲壳质可通过酸洗工艺获得，其中可得到更天然的起云剂如改性淀粉、溴化植物油或二氧化钛。这种再生甲壳质适用于食品应用，因为已知它没有毒性。
[0036]
在一种实施方案中，再生不溶性膳食纤维是纯化的甲壳质。纯化的甲壳质可以通过粗制甲壳质粉末的洗涤得到，其中粗制甲壳质粉末经过碱洗和酸洗处理。所得的甲壳质残留物可以通过洗涤以获得纯化的甲壳质。
[0037]
在一种实施方案中，再生不溶性膳食纤维是再生甲壳质。再生甲壳质可以通过以下方法获得，其中a)将纯化的甲壳质用去离子水预先润湿，b)将磷酸和去离子水加入到预先润湿的纯化的甲壳质中，然后与磷酸混合以获得均匀的悬浮液，c)将所得的甲壳质悬浮液在振荡浴中温育以获得澄清溶液，d)然后用去离子水稀释溶液以获得分散液，e)将分散液离心，f)用水洗涤残留物至达到恒定的ph值，即可获得再生甲壳质。
[0038]
根据本发明，饮料组合物可以包含部分可溶性膳食纤维。
[0039]
术语“部分可溶性膳食纤维”是指部分溶于水的纤维，包括可溶性和不溶性纤维。与此相反，可溶性纤维完全溶解在溶剂中，并且可以存在于溶剂例如水中的纤维的量高。如果添加少量但仍可察觉的纤维量，部分可溶性膳食纤维会溶解，但如果添加过多，它们不会溶解。然而，不溶性纤维不溶于或不以可察觉的方式溶于溶剂例如水。“膳食纤维”由非淀粉多糖和其他植物成分，例如纤维素、抗性淀粉、抗性糊精、菊粉、木质素、甲壳质、果胶、β-葡聚糖和低聚糖组成。膳食纤维可以通过改变胃肠道内容物的性质以及改变其他营养物质和化学物质的吸收方式来发挥作用。已知富含部分可溶性纤维的饮食对钙、镁、铁和锌的吸收和平衡具有有利影响。
[0040]
在一种实施方案中，部分可溶性膳食纤维从由甜菜纤维、豌豆纤维、大豆膳食纤维、燕麦膳食纤维、小麦膳食纤维、柑橘纤维或其他膳食纤维以及它们的任何组合构成的群组中选出。部分可溶性膳食纤维优选是柑橘纤维。
[0041]
本发明的柑橘纤维可以通过从柑橘皮和/或果肉制备柑橘纤维的方法获得。该方法可以包括处理柑橘皮和/或果肉以获得均质的柑橘皮和/或果肉；用有机溶剂洗涤均质的柑橘皮和/或果肉，得到有机溶剂洗涤的柑橘皮和/或果肉；将有机溶剂洗涤的柑橘皮和/或果肉干燥；并从中回收柑橘纤维。
[0042]
柑橘纤维具有优异的增白、混浊效果。柑橘纤维赋予中性或酸性饮料稳定的浊度。柑橘纤维赋予中性饮料稳定的浊度这一情况如实施例3所示。
[0043]
根据本发明，饮料组合物可包含乳液，其中乳液通过再生不溶性膳食纤维和/或部分可溶性膳食纤维来稳定。
[0044]
这种稳定的乳液也称为“皮克林(pickering)乳液”。皮克林乳液是一种由固体颗粒稳定的乳液，固体颗粒吸附在两相之间的界面上。如果油和水混合形成小油滴并分散在整个水体中，微滴可能会聚结以减少系统中的能量。但是，如果将固体颗粒添加到混合物中，它们将与界面表面结合并阻止微滴聚结，使乳液更加稳定。
[0045]
在十二指肠消化过程中，常见的表面活性剂乳化剂往往会被微滴界面上的胆汁盐取代。然而，胆汁盐不会在消化过程中轻率地取代皮克林乳液的颗粒负载界面，因此会阻碍脂肪的摄入。因此，皮克林乳液作为起云剂可以减少脂肪摄入并减少肥胖。
[0046]
在一种实施方案中，饮料组合物包含乳液，其为水包油乳液。
[0047]
在一种实施方案中，乳液的油分小于50v/v％，优选小于40v/v％，更优选小于30v/v％。在进一步的实施方案中，乳液的油分的量为0.05至50v/v％，0.1至40v/v％，1至35v/v％，优选5至30v/v％，更优选10至20v/v％。
[0048]
在一种实施方案中，油从由橄榄油、棕榈油、大豆油、低芥酸菜籽(canola，卡诺拉)油(菜籽油)、玉米油、花生油、葵花油和其他植物油构成的群组中选出。在一种特定的实施方案中，油是葵花油。
[0049]
在一种实施方案中，乳液的水分的量为再生不溶性膳食纤维或部分可溶性膳食纤维的0.6至10重量％，优选0.7至5重量％，更优选0.8至3％，还更优选1至2重量％。
[0050]
乳液可以是酸性的或中性的。在一种实施方案中，乳液是中性的。在另一种实施方案中，乳液是酸性的。
[0051]
在一种实施方案中，饮料组合物包含乳液，其中该乳液通过再生甲壳质来稳定。在进一步的实施方案中，由再生甲壳质稳定的乳液的油分小于40v/v％，优选小于30v/v％，更优选小于20v/v％。在进一步的实施方案中，乳液的油分的量为0.1至40v/v％，1至35v/v％，优选5至30v/v％，并且更优选10至20v/v％。乳液可以是酸性的或中性的。在一种优选的实施方案中，乳液是中性的。在一种优选的实施方案中，乳液的水分的量为再生甲壳质的0.6至10重量％，优选0.7至5重量％，更优选0.8至3％，还更优选1至1.5重量％。
[0052]
在一种实施方案中，饮料组合物包含乳液，其中该乳液通过再生柑橘纤维来稳定。在进一步的实施方案中，由再生柑橘纤维稳定的乳液的油分为约50v/v％。在进一步的实施方案中，乳液是酸性的或中性的。在一种优选的实施方案中，乳液的水分的量为柑橘纤维的0.6至10重量％，优选0.7至5重量％，更优选0.8至3％，还更优选1至2重量％。
[0053]
在一种优选的实施方案中，饮料组合物包含乳液，其中该乳液通过再生甲壳质和柑橘纤维的组合来稳定。
[0054]
在另一种实施方案中，饮料组合物包含起云剂，其中该起云剂是乳液粉末。
[0055]
在一种实施方案中，乳液粉末可以通过将乳液干燥来制备，其中该乳液是稳定的再生不溶性膳食纤维和/或部分可溶性膳食纤维。在一种实施方案中，乳液粉末通过将乳液喷雾干燥来制备。在另一种实施方案中，乳液粉末通过将乳液冷冻干燥来制备。
[0056]
特别地，乳液可优选在多聚载体材料例如聚乙酸乙烯酯、聚乙烯醇、糊精、天然或改性淀粉、植物胶、果胶、黄原胶、藻酸盐、角叉菜胶或纤维素衍生物的存在下喷雾干燥以提供粉末形式的颗粒。
[0057]
在一种实施方案中，乳液粉末包含柑橘纤维、葵花油和菊粉。在另一种实施方案中，乳液粉末包含再生甲壳质、葵花油和菊粉。
[0058]
表1：乳液粉末的成分。
[0059]
成分柑橘纤维葵花油菊粉总计量(％)2.842.854.4100
[0060]
成分再生甲壳质葵花油菊粉总计量(％)2.842.854.4100
[0061]
例如，皮克林乳液可以使用以下喷雾干燥方法进行干燥：乳液可以通过使用小型喷雾干燥器(b290,b
ü
chi labortechnik,switzerland)的喷雾干燥来脱水。入口和出口温度设置为190℃和90℃，进料速率为10ml/min。
[0062]
在进一步的实施方案中，起云剂是前述起云剂的任何组合。起云剂可以是凝聚层水胶体颗粒与再生不溶性膳食纤维的组合。起云剂可以是再生不溶性膳食纤维与部分可溶性膳食纤维的组合。此外，起云剂可以是凝聚层水胶体颗粒与再生不溶性膳食纤维和部分可溶性膳食纤维的组合。在一种实施方案中，起云剂包含阿拉伯胶和菊粉。在进一步的实施方案中，起云剂包含阿拉伯胶、菊粉和凝胶颗粒。凝胶颗粒可以是油凝胶颗粒。油凝胶颗粒是有机凝胶颗粒。凝胶颗粒可以包含油和凝胶剂。
[0063]
通过“饮料成分”，是指通常可用于饮料的成分，例如增稠剂、风味剂、食用色素、营养素、酸、酸式盐、甜味剂、稳定剂、防腐剂或它们的组合。
[0064]
在一种实施方案中，饮料成分是风味剂(flavor，调味料/食用香精)或香氛(fragrance，芳香剂/日化香精)。风味剂或香氛可以是通常用于饮料的任何化合物。通过术语“风味剂”，在本文中理解为这样一种风味剂或调味组合物，其为一种调味成分，或多种调味成分、用于制备调味配方的溶剂或佐剂的混合物，即旨在添加到可饮用组合物中以赋予、改善或改良其感官特性，特别是其风味和/或味道的多种成分的特定混合物。调味成分对于本领域技术人员来说是众所周知的，并且它们的性质不保证在此进行详细描述，它们无论如何都是无法详尽的，熟练的调味师能够基于他或她的一般知识并且根据预期用途或应用以及希望达到的感官效果来选择它们。
[0065]
调味成分可以是味道改良剂。“味道改良剂”被理解为作用于消费者的味觉感受器，或为所消费的产品提供与口感(例如醇厚感(body)、圆润度(roundness)或口腔包覆感(mouth-coating))相关的感官特征的活性成分。味道改良剂的非限制性例子包括增强、改良或赋予咸味、脂肪味、鲜味、浓厚味、热感或清凉感、甜味、酸味、麻刺感、苦味或酸味的活性成分。
[0066]
通过术语“香氛”，在本文中理解为这样一种香氛或香氛组合物，其为一种香氛成分，或多种香氛成分、用于制备香氛配方的溶剂或佐剂的混合物，即旨在添加到加香组合物
中的多种成分的特定混合物。香氛成分对于本领域技术人员来说是众所周知的，并且它们的性质不保证在此进行详细描述，它们无论如何都是无法详尽的，熟练的调香师能够基于他或她的一般知识并且根据预期用途或应用以及希望达到的嗅觉效果来选择它们。这些香氛和调味成分中的许多都列在参考文献中，例如s.arctander的书籍perfume and flavor chemicals,1969,montclair,n.j.,usa或其最新版本，或其他类似性质的作品，如fenaroli's handbook of flavor ingredients,1975,crc press或m.b.jacobs的synthetic food adjuncts,1947,van nostrand co.,inc.。目前用于制备香氛或调味配方的溶剂和佐剂在工业上也是众所周知的。
[0067]
在一种实施方案中，饮料成分是风味剂。用于根据本发明的饮料组合物的典型风味剂是衍生自或基于水果(该水果中柠檬酸为主要的天然存在的酸)的风味剂，包括但不限于例如柑橘类水果(例如柠檬、酸橙)、柠檬烯、草莓、橙子和菠萝。在一种实施方案中，风味剂是直接从水果中提取的柠檬汁、酸橙汁或橙子汁。风味剂的其他实施方案包括从橙子、柠檬、葡萄柚、酸橙、香橼、小柑橘(clementines)、桔子(mandarins)、橘子(tangerines)和任何其他柑橘类水果或它们的变种或杂交种提取的汁液或液体。在一种特定的实施方案中，风味剂包括从橙子、柠檬、葡萄柚、酸橙、香橼、小柑橘、桔子、橘子、任何其他柑橘类水果或它们的变种或杂交种、石榴、猕猴桃、西瓜、苹果、香蕉、蓝莓、甜瓜、生姜、甜椒、黄瓜、百香果、芒果、梨、西红柿和草莓提取或蒸馏的液体。
[0068]
在一个特别优选的实施方案中，风味剂是柠檬或酸橙。在进一步的实施方案中，风味剂包括柑橘类水果，优选柠檬。在一种特别优选的实施方案中，风味剂是柠檬烯。
[0069]
在一种实施方案中，饮料成分是食用色素(food coloring)。通过术语“食用色素”，在本文中理解为一种食用色素组合物，或多种食用色素成分、用于制备含色素配方的溶剂或佐剂的混合物，即旨在添加到可饮用组合物中以赋予、改善或改良其光学特性，特别是其颜色的多种成分的特定混合物。食用色素或颜色添加剂是任何染料、颜料或添加到饮料中时赋予颜色的物质。添加食用色素是为了使饮料更具吸引力、感染力、开胃或防止由于暴露于光、空气、极端温度、水分和储存条件而导致的颜色损失。食用色素可能是天然的或合成的。色素成分对于本领域技术人员来说是众所周知的，并且它们的性质不保证在此进行详细描述，它们无论如何都是无法详尽的，技术人员能够基于他或她的一般知识并且根据预期用途或应用以及希望达到的光学效果来选择它们。在一种实施方案中，食用色素是一种或多种从由姜黄素、胡萝卜素、叶绿素、苋菜红、胭脂红、柠檬黄、甜菜红和辣椒红构成的群组中选出的食用色素。
[0070]
在一种实施方案中，饮料成分是营养物(nutrient)。必需营养物是能量来源、一些氨基酸、脂肪酸的子集、维生素和某些矿物质。在进一步的实施方案中，饮料成分是矿物质或盐。在另一种实施方案中，饮料成分是从由磷、钾、镁、钠、钙、镁、铁、锌或它们的任何组合构成的群组中选出的矿物质或其盐。在另一种实施方案中，饮料成分是从由维生素a、b、c、d、β-胡萝卜素、核黄素或它们的任何组合构成的群组中选出的维生素。可以添加到饮料组合物中的其他维生素包括维生素b6、烟酸和维生素b12。其他合适的维生素是本领域技术人员已知的并且也可以使用。
[0071]
在一种实施方案中，饮料成分是酸、酸式盐或甜味剂。根据一种特定的实施方案，酸是食品级酸。根据一种优选的实施方案，酸是从由柠檬酸、乳酸、山梨酸、磷酸以及它们的
混合物构成的群组中选出的。根据一种特定的实施方案，酸式盐是食品级酸式盐。根据一种优选的实施方案，酸式盐是从由柠檬酸钠、乳酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钠、磷酸钠、柠檬酸钾、山梨酸钾、磷酸钾、磷酸钙以及它们的混合物构成的群组中选出的。根据本发明的甜味剂涉及天然甜味剂或人工甜味剂。根据一种优选实施方案，根据本发明的甜味剂涉及除单糖或二糖之外的天然和人工甜味剂。根据一种优选的实施方案，甜味剂是蔗糖、麦芽糊精、葡萄糖或果糖。根据进一步的实施方案，甜味剂是低升糖(low-glycemic)甜味剂。低升糖甜味剂的升糖指数(gi)为55或更小，优选50或更小。根据一种优选的实施方案，甜味剂是从由甜叶菊提取物、甜叶菊提取物的糖基化衍生物、糖、三氯蔗糖、d-色氨酸、nhdc、多元醇、甜菊苷、莱鲍迪苷a、奇异果甜蛋白、罗汉果苷、莫奈林、纽甜、阿斯巴甜、阿力甜、乙酰磺胺酸钾、糖精、甘草酸一铵、环己氨基磺酸钙、环己氨基磺酸钠、糖精钠、糖精钾、糖精铵和糖精钙以及它们的混合物构成的群组中选出的。
[0072]
在一种实施方案中，饮料成分是稳定剂、防腐剂或它们的组合。在另一种实施方案中，稳定剂是从由酯胶、蔗糖乙酸异丁酸酯、neobee油、糖醇、果糖以及它们的混合物构成的群组中选出的。优选的稳定剂是酯胶。根据一种优选的实施方案，糖醇是从由赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、木糖醇和山梨糖醇以及它们的混合物构成的群组中选出的，优选赤藓糖醇和山梨糖醇以及它们的混合物，更优选山梨糖醇。防腐剂可以是任何化学或天然防腐剂。防腐剂可以从由二氧化硫、苯甲酸钠、柠檬黄、苯甲酸和/或山梨酸及其盐以及它们的混合物构成的群组中选出。优选的防腐剂是苯甲酸钠。也可以使用另外的防腐剂并且它们是本领域技术人员已知的。
[0073]
在一种实施方案中，起云剂与饮料成分优选风味剂的重量比等于或小于约0.01:1至30:1，优选0.1:1至10:1。
[0074]
表2：饮料的成分。
[0075]
成分量(g)糖23.75柠檬酸0.3125乳酸钙0.25柠檬酸钠0.125维生素c0.05黄原胶0.025β-胡萝卜素0.375起云剂0.6风味剂0.1水174.4125总计200
[0076]
在一种特定的实施方案中，当用于饮料中时，该饮料组合物提供稳定的浊度。
[0077]
通过“稳定的浊度”，是指在一定时间段内在液体中存在浊度。特别地，通过“稳定的浊度”，理解为在一定时间段内在液体中存在浊度，其中液体中的浊度大约等于或高于二氧化钛悬浮液中的浊度，具有相似的浊度初始水平。浊度的“初始水平”(t＝0)是在起云剂分散后直接以比浊法浊度单位(ntu)测量的。
[0078]
当在饮料中使用时，如果在至少24小时内维持浊度初始水平的至少6％，则称浊度是“稳定的”。浊度的“初始水平”是在起云剂悬浮(t＝0)后直接以比浊法浊度单位(ntu)测量的，并设置为100％。一定时间段后，例如在5分钟、1小时、12小时、24小时、48小时或168小时后，使用相同的方法以比浊法浊度单位(ntu)再次测量浊度。然后可以计算浊度的百分比。
[0079]
当在液体中使用时，如果在至少24小时内维持浊度初始水平的至少30％、40％、50％、60％、70％、80％或90％，则浊度优选被视为“稳定的”。此外，当在液体中使用时，如果在7天的时间段内维持浊度初始水平的至少80％，则浊度优选被视为“稳定的”。
[0080]
此外，当在饮料中使用时，如果在7天的时间段内维持浊度初始水平的至少65％、优选75％、更优选85％或90％，则浊度优选被视为“稳定的”。
[0081]
在一种实施方案中，当在饮料中使用时，饮料组合物在至少24小时、48小时、优选168小时的时间段内维持浊度初始水平的至少6％、10％、20％、50％、70％、优选90％。浊度的初始水平是在起云剂悬浮(t＝0)后直接以比浊法浊度单位(ntu)测量的，并设置为100％。一定时间段后，例如在5分钟、1小时、12小时、24小时、48小时或168小时后，使用相同的方法以比浊法浊度单位(ntu)再次测量浊度。
[0082]
在一种实施方案中，饮料组合物可以以干燥形式提供。饮料组合物可以是粉末状、颗粒状或片剂形式。在一种特定的实施方案中，干饮料组合物是粉末或颗粒。在一种更特定的实施方案中，干饮料组合物是粉末。粉末或颗粒形式的饮料组合物可以通过几种干燥方法制备，例如喷雾干燥、滚筒干燥等。在一种实施方案中，饮料组合物通过喷雾干燥制备。在另一种实施方案中，饮料组合物通过结晶或冷冻干燥法制备。
[0083]
在一种实施方案中，饮料组合物可以以液体形式提供。饮料组合物可以为浓缩液体。浓缩液体可以选自糖浆，例如汽水用糖浆(fountain syrup)、加苏打水的果汁(squashes)或果味浓缩汁(cordials)。饮料组合物可以是悬浮液。
[0084]
在另一形态中，本发明涉及包含该饮料组合物和饮料基料的饮料。
[0085]
通过“饮料基料”，是指任何合适的液体。在一种实施方案中，饮料基料是水，例如饮用水或矿泉水。饮料基料优选为任何果蔬汁(juice)，例如水果汁和蔬菜汁、果汁饮料、蜜汁饮料或冰沙。饮料基料也可以是任何软饮料，例如柠檬水或可乐或水果风味苏打水。饮料基料也可以是热饮或冲泡饮料，例如咖啡、咖啡代用品、茶，或茶类饮料，例如冰茶、水果茶、花草茶、路易波士茶、马黛茶、保哥茶。饮料基料可以是混合饮料，例如鸡尾酒。饮料基料可以是奶或酸奶饮料。饮料基料也可以是蒸馏酒、能量饮料或等渗饮料。饮料基料可以是健康饮料或功能性饮料(例如营养保健品)。优选地，饮料基料是非酒精饮料基料。
[0086]
通过“饮料”，是指任何可饮用的液体。在本说明书中，术语“饮料”可与术语“液体”互换使用。根据一种实施方案，饮料是非酒精饮料。在另一种实施方案中，饮料可以是水，例如饮用水或矿泉水。在一种优选的实施方案中，饮料可以是任何果蔬汁，例如水果汁和蔬菜汁、果汁饮料、蜜汁饮料或冰沙。饮料也可以是任何软饮料，例如柠檬水或可乐或水果风味苏打水。饮料也可以是热饮或冲泡饮料，例如咖啡、咖啡代用品、茶，或茶类饮料，例如冰茶、水果茶、花草茶、路易波士茶、马黛茶、保哥茶。饮料可以是混合饮料，例如鸡尾酒。饮料可以是奶或酸奶饮料。饮料也可以是蒸馏酒、能量饮料或等渗饮料。饮料可以是健康饮料或功能性饮料(例如营养保健品)。
[0087]
在一种实施方案中，饮料基料是酸性的或中性的。
[0088]
通过“酸性”，应理解为液体或饮料基料的ph值小于7，优选ph值为0至6.9，更优选ph值为1至6.7，还更优选ph值为2.5至6.5，甚至更优选ph值为3至6。
[0089]
通过“中性”，应理解为液体或饮料基料的ph值约为7。在一种实施方案中，液体的ph值为6至8、优选为6.5至8、更优选为7至8，仍然更优选为7至7.5。
[0090]
在一种实施方案中，饮料是酸性的或中性的。
[0091]
通过“酸性”，应理解为液体或饮料的ph值小于7，优选ph值为0至6.9，更优选ph值为1至6.7，还更优选ph值为2.5至6.5，甚至更优选ph值为3至6。
[0092]
通过“中性”，应理解为液体或饮料的ph值约为7。在一种实施方案中，液体的ph值为6至8、优选为6.5至8、更优选为7至8，仍然更优选为7至7.5。
[0093]
在一种实施方案中，饮料包含凝聚层水胶体颗粒，其中基于饮料的总量，凝聚层水胶体颗粒以0.01至10重量％％，0.02至5重量％，0.05至3重量％，优选0.1至1.5重量％，还更优选0.2至0.6重量％的量存在。凝聚层水胶体颗粒在中性液体和/或酸性液体中赋予稳定的浊度。
[0094]
在一种实施方案中，饮料包含一种或多种不同的凝聚层水胶体颗粒。
[0095]
在一种实施方案中，饮料包含再生不溶性膳食纤维，其中，基于饮料的总量，再生不溶性膳食纤维以0.01至10重量％，0.02至5重量％，0.05至3重量％，或优选0.1至1.5重量％的量存在。再生不溶性膳食纤维在中性液体和/或酸性液体中赋予稳定的浊度。
[0096]
在一种实施方案中，饮料包含再生不溶性膳食纤维，其中该再生不溶性膳食纤维可以是几种再生不溶性膳食纤维的组合。
[0097]
在一种实施方案中，饮料包含部分可溶性膳食纤维，其中，基于饮料的总量，部分可溶性膳食纤维以0.05至30重量％，0.08至20重量％，或优选0.5至10重量％的量存在。部分可溶性膳食纤维在中性液体和/或酸性液体中赋予稳定的浊度。
[0098]
在一种实施方案中，饮料包含一种或多种不同的部分可溶性膳食纤维。
[0099]
在一种实施方案中，饮料包含乳液，其中乳液通过基于饮料的总量为1至1.5重量％的量的再生甲壳质，和/或基于饮料的总重量为1至10重量％的量的柑橘纤维来稳定。
[0100]
在一种实施方案中，乳液是水包油乳液，其包含1至50v/v％的量的油。在进一步的实施方案中，乳液是水包油乳液，其包含3至40v/v％的量的油。在另一种实施方案中，乳液是水包油乳液，其包含5至30v/v％的量的油。在一个优选的实施方案中，乳液是水包油乳液，其包含10至20v/v％的量的油。
[0101]
在进一步的形态中，本发明涉及饮料组合物的用途，该饮料组合物包含从由包含蛋白质和多糖的凝聚层水胶体颗粒、再生不溶性膳食纤维、部分可溶性膳食纤维、由再生不溶性膳食纤维和/或部分可溶性膳食纤维稳定的乳液以及它们的任何组合构成的群组中选出的起云剂，和可选的一种或多种饮料成分，用于提供具有稳定浊度的饮料，特别是其中在饮料中使用时，在至少24小时、48小时、优选168小时的时间段内维持浊度初始水平的至少6％、10％、20％、50％、优选90％。
[0102]
在进一步的形态中，本发明涉及一种饮料，其通过将饮料基料添加到饮料组合物中来制备。从而提供具有稳定浊度的饮料，特别是其中在至少24小时、48小时、优选168小时的时间段内维持浊度初始水平的至少6％、10％、20％、50％、优选90％。
[0103]
现在将通过以下实施例更详细地描述本发明。这些实施例仅是说明性的，并不意味着限制权利要求或上述实施方案。
[0104]
在本发明中，浊度值是使用配备有led光源(860
±
30nm)的hach 2100n is实验室浊度计测量的。测量范围：0～1000ntu。分辨率：0.001ntu。将样品池的内部和外部彻底清洁并干燥，然后将溶液加载到池中靠近顶部处(约30ml)。每个样品都必须是均匀的溶液，样品池中没有气泡或沉淀物。所测量的ntu是三次重复的平均值。
[0105]
实施例1
[0106]
通过在环境温度下搅拌将15g乳清蛋白粉和45g阿拉伯胶分散在240g去离子水中，将分散液的ph值调节至7.0并在搅拌下保持5至8小时以确保完全溶解。随后，使用1.0n、0.1n和/或0.01n的盐酸溶液将溶液调节至ph值为4.75。之后，将溶液于85℃以700rpm的搅拌速度加热20分钟，随后通过冰/水浴将溶液冷却。使用小型喷雾干燥器(b290,b
ü
chi labortechnik,switzerland)通过喷雾干燥使溶液脱水。入口和出口温度设置为165和90℃，进料速率为10ml/min。将得到的粉末重新分散在具有不同ph值，即分别为3、4、5或6的水溶液中。
[0107]
表3记录了由乳清蛋白和阿拉伯胶或二氧化钛分散的具有不同ph值的水溶液组装的颗粒的浊度变化(由比浊法浊度单位-ntu表示)随时间的演变。
[0108]
表3：测量了包含由乳清蛋白和阿拉伯胶或二氧化钛组装的颗粒的液体的浊度随时间的演变。颗粒或二氧化钛分散在具有不同ph值的水溶液中。
[0109][0110]
在实施例1中，已经评估了几种不同ph值的包含凝聚层水胶体颗粒的液体。包含阿拉伯胶和乳清蛋白的凝聚层水胶体颗粒已显示出在不同ph值(即液体的ph值分别为ph＝3、4、5或6)的五天时间间内赋予更高的浊度或至少与二氧化钛相当的浊度。此外，已显示出这些凝聚层水胶体颗粒至少可以稳定五天。
[0111]
实施例2
[0112]
通过搅拌2小时然后以9900g离心12分钟以在70v/v％乙醇(1.00l)中提取100g面筋。收集上清液并在4℃下静置一夜后，第二次离心(9900g持续12分钟)以去除任何沉淀物质。
[0113]
在室温下连续搅拌(440rpm)下，将小麦醇溶蛋白提取物以1:5的比例倒入水中。添加后，将颗粒悬浮液再搅拌2分钟并在室温下静置过夜，然后进行进一步分析。小麦醇溶蛋白颗粒悬浮液的浓度为0.04％w/v％。
[0114]
低甲氧基果胶(lmp，1.40w/v％)溶液通过将lmp溶解在水中并搅拌过夜来制备。溶
解后，将lmp溶液的ph调节至ph值为3.7。使用柠檬酸(1.0m)使新鲜生产的小麦醇溶蛋白悬浮液(0.04w/v％)达到相同的ph值(ph值3.7)。调节ph值后，将lmp溶液以相同体积加入到小麦醇溶蛋白颗粒悬浮液中。
[0115]
使用小型喷雾干燥器b290,b
ü
chi labortechnik,switzerland)通过喷雾干燥使悬浮液脱水。入口和出口温度设置为165和90℃，进料速率为10ml/min。将获得的粉末分别重新分散在去离子水或柠檬酸盐缓冲液(ph值3.7)中。
[0116]
表4和表5中记录了液体的浊度随时间的演变(由比浊法浊度单位-ntu表示)，其中小麦醇溶蛋白和lmp或二氧化钛的凝聚层分散在去离子水或柠檬酸盐缓冲液(ph值3.7)中。
[0117]
表4：液体浊度随时间的演变，其中小麦醇溶蛋白和lmp或二氧化钛的凝聚层分散在去离子水中。
[0118][0119]
表5：液体浊度随时间的演变，其中小麦醇溶蛋白和lmp或二氧化钛的凝聚层分散在柠檬酸盐缓冲液中。
[0120][0121]
实施例3
[0122]
将甲壳质粉末(20g)在200ml、1m的naoh中在45℃和150rpm的搅拌速度下在摇动浴中温育。3小时后，过滤甲壳质悬浮液，将沉淀重新悬浮在200ml、1m的naoh中。将该碱洗过程再重复两次以去除残留的蛋白质，并将所得沉淀用水充分清洗直至达到恒定的ph值。随后，按照与上述相同的方案，使用1m的hcl清洗甲壳质颗粒。最终的颗粒用水反复清洗以达到约4.2的恒定ph值。然后将纯化的甲壳质冷冻干燥。
[0123]
磷酸和去离子水在使用前在冰箱中平衡至4℃。将纯化的甲壳质(3.00g)用9ml去离子水预润湿，然后与150ml的85％磷酸混合以达到均质的悬浮液。获得的甲壳质悬浮液在5℃和150rpm的搅拌速度下在摇动浴中温育12小时，以获得澄清溶液。去离子水(750ml)用于稀释甲壳质溶液并获得乳状分散液，然后以16,700g离心15分钟。弃去上清液，用水透析沉淀以达到恒定的ph值。
[0124]
1)用去离子水或柠檬酸盐缓冲液(ph值3.7)稀释再生甲壳质分散液，得到一系列浓度的再生甲壳质分散液，即0.1重量％、0.2重量％、0.3重量％、0.4重量％、0.5重量％和
0.6重量％。
[0125]
2)将浓度为0.6重量％的再生甲壳质分散液在入口温度约160℃下喷雾干燥，得到白色可流动粉末。将粉末重新分散在去离子水或柠檬酸盐缓冲液(ph值3.7)中，获得一系列浓度的再生甲壳质分散液，即0.1重量％、0.2重量％、0.3重量％、0.4重量％、0.5重量％和0.6重量％。
[0126]
表6和表7中记录了将再生甲壳质或二氧化钛分散在去离子水或柠檬酸盐缓冲液(ph值3.7)中的液体浊度随时间的演变(由比浊法浊度单位-ntu表示)。因此，采用上述第一种方式产生的再生甲壳质，对表6和表7的数据进行测量。但是，不同种类的再生甲壳质在使用上没有明显差异。
[0127]
表6：液体浊度随时间的演变，其中再生甲壳质或二氧化钛分散在去离子水中。
[0128][0129]
表7：液体浊度随时间的演变，其中再生甲壳质或二氧化钛分散在柠檬酸盐缓冲液中。
[0130][0131]
在实施例3中，评估了具有不同ph值即ph＝7和ph＝3.7，并包含再生不溶性膳食纤维的液体。液体包含再生甲壳质。已显示出再生甲壳质在7天的时间段内赋予液体比二氧化钛更高的浊度。已提供多种浓度的再生甲壳质悬浮液，即0.1、0.2、0.3、0.4、0.5和0.6重量％。此外，已显示出再生甲壳质赋予的液体浊度至少可以稳定7天。
[0132]
与此相反，在对比实施例7中，在具有不同ph值即ph＝7和ph＝3.7的液体中对未再生的甲壳质纤维进行了评估。与二氧化钛相比，这种悬浮液仅显示出在24小时内液体浊度的低稳定性。
[0133]
实施例4
[0134]
将0.5g柑橘纤维粉末分散在一定量的去离子水中，得到一系列浓度即1重量％和1.5重量％的柑橘纤维分散液。
[0135]
表8中记录了液体浊度随时间的演变(由比浊法浊度单位-ntu表示)，其中柑橘纤维或二氧化钛分散在去离子水中。
[0136]
表8：液体浊度随时间的演变，其中柑橘纤维或二氧化钛分散在去离子水中。
[0137][0138]
柑橘纤维在中性或酸性的饮料中赋予稳定的浊度(数值未显示)。此外，柑橘纤维在中性液体(即去离子水)中的稳定性甚至高于在酸性液体中的稳定性。柑橘纤维在至少6小时的时间段内赋予稳定的浊度。柑橘纤维在去离子水中5分钟的短时间内提供最佳的稳定性。
[0139]
实施例5
[0140]
通过用去离子水稀释来制备浓度为1重量％的再生甲壳质分散液。分别将2.14g、1.25g和0.56g葵花油与5g再生甲壳质分散液混合，在冷水浴中在60％压力振幅下超声处理2分钟，得到油分30％、20％和10％的水连续乳液。所生成的乳液是稳定的。
[0141]
用去离子水将原始乳液稀释两百倍。表9中记录了液体浊度随时间的演变(由比浊法浊度单位-ntu表示)，乳液或二氧化钛分散在去离子水中。
[0142]
表9：对于分散在去离子水中的稀释乳液或二氧化钛，液体浊度随时间的演变。
[0143][0144]
在实施例5中，由再生甲壳质(水分中的1％)稳定的10、20和30v/v％的水包油乳液显示出在长达7天的延长时间段内优异的浊度稳定性。
[0145]
与此相反，在对比实施例8和9中，使用了未经再生的甲壳质纤维。与二氧化钛相比，此类乳液显示出液体浊度的低稳定性。
[0146]
实施例6
[0147]
将0.5g柑橘纤维分散在一定量的去离子水或柠檬酸盐缓冲液(ph值3.7)中，得到一系列浓度即1％、1.5％和2％的柑橘纤维分散液。将5ml葵花油分别与5ml柑橘纤维分散液混合，在冷水浴中以60％压力振幅下超声处理2分钟，得到油分50％的水连续乳液。所生成的乳液是稳定的。
[0148]
将原始乳液分别用去离子水或柠檬酸盐缓冲液(ph值3.7)稀释800倍，然后在冷水浴中以60％压力振幅超声处理2分钟。表10和表11记录了分散在去离子水或柠檬酸盐缓冲液中的稀释乳液或二氧化钛的浊度随时间的演变(由比浊法浊度单位-ntu表示)。
[0149]
表10：对于分散在去离子水中的稀释乳液或二氧化钛，液体浊度随时间的演变。
[0150][0151]
表11：对于分散在柠檬酸盐缓冲液中的稀释乳液或二氧化钛，液体浊度随时间的演变。
[0152][0153]
在实施例6中，由柑橘纤维稳定的50v/v％水包油乳液显示出在7天的时间段内优异的稳定性，其中乳液的水分包含1、1.5或3重量％的柑橘纤维。该乳液已被证明在中性液体和酸性液体中都是稳定的。
[0154]
实施例7(对照1)
[0155]
将0.5g甲壳质分散在一定量的去离子水或柠檬酸盐缓冲液中，得到一系列浓度，即0.2重量％、0.5重量％、0.8重量％、1重量％、1.5重量％和2重量％的甲壳质分散体。
[0156]
表12和表13中记录了将甲壳质或二氧化钛分散在去离子水或柠檬酸盐缓冲液(ph值3.7)中的液体的浊度随时间的演变(由比浊法浊度单位-ntu表示)。
[0157]
表12：液体浊度随时间的演变，其中甲壳质或二氧化钛分散在去离子水中。
[0158][0159]
表13：液体浊度随时间的演变，其中甲壳质或二氧化钛分散在柠檬酸盐缓冲液中。
[0160][0161]
在对比实施例7中，已经在具有不同ph值即ph＝7和ph＝3.7的液体中对未再生的甲壳质纤维进行了评估。与二氧化钛相比，这种悬浮液仅显示出在24小时内液体浊度的低稳定性。
[0162]
实施例8(对照2)
[0163]
浓度为1重量％的甲壳质分散液是通过将0.5g甲壳质分散在49.5g去离子水中制备的。分别将50g、33.3g、21.4g、12.5g和5.6g葵花油与50g甲壳质分散液混合，通过在冷水浴中以60％压力振幅超声处理2分钟，以获得油分为50v/v％、40v/v％、30v/v％、20v/v％和10v/v％的水连续乳液。然而，甲壳质不能成功地构建乳液。
[0164]
实施例9(对照3)
[0165]
将0.5g甲壳质纤维分散在一定量的去离子水或柠檬酸盐缓冲液(ph值3.7)中，得到一系列浓度，即1重量％、2重量％、3重量％、4重量％和5重量％的甲壳质纤维分散液。将5ml葵花油分别与5ml甲壳质分散液混合，通过在冷水浴中以60％压力振幅超声处理2分钟，以获得油分为50v/v％的水连续乳液。然而，乳液构造失败了。