一种水果制作干果食品的方法与流程

技术特征：
1.一种水果制作干果食品的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：a.原料选取选取无病虫害、干物质含量高、纤维素含量低、风味良好、核小皮薄的水果作为原料；b.原料预处理采用手工去皮、机械去皮或脱皮机去皮，且去皮完成后使用机械切块、去核，对原料进行洗涤干制前，将原料中不适宜干制的部分去除后，再进行洗涤，使用0.5％-1％稀盐酸的常温浸泡1-2min后，用清水洗涤；c.热烫消毒将预处理完成后的水果用沸水或蒸汽的方法进行加热，切块水果放置于沸水中加热5-15min或置于常压蒸汽设备中蒸腾15min；d.浸碱与熏硫处理根据其抗力能力采用氢氧化钠或碳酸氢钠进行浸碱，浸碱时长为5-15s，将完成浸碱的切块水果放在密闭的房间或容器内，燃烧硫磺粉，熏硫时长为1-3h，室内或容器内温度为45-50℃；e.风味辅料制备将经沸水煮过的黄花菜压榨成汁，并配合添加剂混合成混合物；f.原料混合采用喷雾或喷淋的方式，将步骤e中的混合物均匀的喷施至经过步骤d的切块水果的外表面进行附着并干燥；g.烘干制备将经过步骤f的切块水果送入烘房进行干制，干燥时间为5-8h；h.回软将干燥完成的干制品内部与外部水分的转移，使各部分的含水量均匀，呈适宜的柔软状态，回软时间为1-3h或2-3周；i.包装与储藏将完成的果干进行分级包装，分为标准成品、废品和未干品，使用采用聚乙烯、盐酸橡胶、苯乙烯、聚丙烯的制品包装果干，并进行低温冷藏，保证通风良好。2.根据权利要求1所述的一种水果制作干果食品的方法，其特征在于：所述清水使用软水，且使用流动水或使果品震动及摩擦。3.根据权利要求1所述的一种水果制作干果食品的方法，其特征在于：所述沸水温度为90-100℃，在热水中加入0.5％的碳酸氢钠。4.根据权利要求1所述的一种水果制作干果食品的方法，其特征在于：所述原料与硫磺粉质量比为：1吨原料需硫磺粉2～3公斤。5.根据权利要求1所述的一种水果制作干果食品的方法，其特征在于：所述烘房为隧道式烘房，其单位面积装载量一般为4～5公斤/平方米，干制初温75～80℃，逐渐降至50～60℃，或初温60℃，终温74℃。6.根据权利要求1所述的一种水果制作干果食品的方法，其特征在于：所述添加剂为果糖。7.根据权利要求1所述的一种水果制作干果食品的方法，其特征在于：所述低温冷藏温
度为0-2℃或不超过10-14℃。

技术总结
本发明提供一种水果制作干果食品的方法，涉及食品加工领域。该水果制作干果食品的方法，具体包括以下步骤：A.原料选取，B.原料预处理，C.热烫消毒，D.浸碱与熏硫处理，E.风味辅料制备。通过稀盐酸浸泡和软水洗涤，有效去除原料表面的污物、泥沙和微生物，同时对残留于原料表面的农药进行清洗，避免制作完成的干果食品掺杂杂物和有害物质，减少人体危害，同时制作过程中添加碳酸氢钠可增加干果食品的独特的绿色外观，给人以更健康食品的消费观，添加风味辅料配合果糖添加剂，辅料内含黄花菜，而黄花菜有较好的健脑、抗衰老功效，且含有丰富的卵磷脂，其味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，搭配果糖增加干果食品的独特风味口感。感。


技术研发人员：李海玉 胡丽玲 肖桂香 李翠红
受保护的技术使用者：湖南龙旺食品有限公司
技术研发日：2022.09.06
技术公布日：2022/12/1